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2015-02-25
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上次去三二行館泡湯吃飯時，和畢總邊吃邊閒聊，無意中聊到了這家新開的日本料理餐廳，位在富錦街很僻靜的一段上，找了個機會，米兒就去一探究竟了！ 這裡的食材用的也很有誠意，百分之九十都從是從日本空運來台的，每周進貨二次，所以都可以吃到最新鮮最頂級的當季食材！再加上由老經驗的日本藉主廚親自坐鎮，提供最正統的江戶前壽司，喜歡吃日本料理的人，絕對值得存錢來這裡朝聖一下。 伊勢海老生魚片，就是日本伊勢灣捕獲的龍蝦，不過，目前品質最佳的是在日本千葉縣海域產的，鮨清田的龍蝦就來自千葉縣，鮮紅的蝦殼是它最大的特色，因為品質夠新鮮，所以做成生魚片最為美味，為了表現蝦肉的彈性，在切片後，還得先放入冰水中打過，沾上店家特製的胡麻醬吃，別有一番風味。車海老黃身醋漬，這是傳統江戶前壽司的處理方式。是將車蝦用特製高湯煮熟後，醃泡在用蛋黃、醋、味醂…等隔水加熱煮成的蛋黃鬆裡至少二天，讓明蝦吸收蛋黃的鮮味，配上晶瑩剔透的醋飯，吃起來酸甜爽口。這裡的壽司配的不一定是醃嫰薑，有時也會配一些日本醬菜，像是這款榨菜，口感就挺好的，還有醃蘿蔔，非常好吃！師傅的山葵是用阿里山的新鮮山葵，再用鯊魚皮做的板子磨成泥，口感很是高雅！白蝦
上次去三二行館泡湯吃飯時，和畢總邊吃邊閒聊，無意中聊到了這家新開的日本料理餐廳，位在富錦街很僻靜的一段上，找了個機會，米兒就去一探究竟了！
這裡的食材用的也很有誠意，百分之九十都從是從日本空運來台的，每周進貨二次，所以都可以吃到最新鮮最頂級的當季食材！再加上由老經驗的日本藉主廚親自坐鎮，提供最正統的江戶前壽司，喜歡吃日本料理的人，絕對值得存錢來這裡朝聖一下。
伊勢海老生魚片，就是日本伊勢灣捕獲的龍蝦，不過，目前品質最佳的是在日本千葉縣海域產的，鮨清田的龍蝦就來自千葉縣，鮮紅的蝦殼是它最大的特色，因為品質夠新鮮，所以做成生魚片最為美味，為了表現蝦肉的彈性，在切片後，還得先放入冰水中打過，沾上店家特製的胡麻醬吃，別有一番風味。
車海老黃身醋漬，這是傳統江戶前壽司的處理方式。是將車蝦用特製高湯煮熟後，醃泡在用蛋黃、醋、味醂…等隔水加熱煮成的蛋黃鬆裡至少二天，讓明蝦吸收蛋黃的鮮味，配上晶瑩剔透的醋飯，吃起來酸甜爽口。
這裡的壽司配的不一定是醃嫰薑，有時也會配一些日本醬菜，像是這款榨菜，口感就挺好的，還有醃蘿蔔，非常好吃！
師傅的山葵是用阿里山的新鮮山葵，再用鯊魚皮做的板子磨成泥，口感很是高雅！
白蝦軍艦壽司，是用去了殼的白蝦做成的軍艦壽司，很細緻的高雅口感，細細的蝦肉吃起來很不一樣！！
牡丹海老壽司佐燒蔥味噌醬，來自北海道的抱卵牡丹蝦，只需處理掉腸泥後，以精緻的刀工剖開，搭配用京都越光米及日本白菊醋做的醋飯，最特別的是上面的醬料，是用燒蔥味噌，鹹香的口感，恰如其分地引出蝦肉的鮮甜柔細。
蝦泥玉子燒，擔任像是甜點般的角色，加了蝦泥、蛋汁慢慢烘烤而成的玉子燒，吃起來香鬆軟嫰，相當可口。
無毒海老止椀，止椀就是湯品，採用宜蘭生產的無毒蝦磨成蝦泥後，甩打出彈性做成的日式口感蝦丸，再鑲上一整顆的無毒蝦仁，一咬下可吃到二種不同的蝦子口感，配合鮮美的柴魚昆布高湯與蕪菁、蓴菜、紅葉麩、松葉柚子，呈現迷人而有雋永的香氣。
玫瑰鹽、特製醬汁是師傅料理台上的秘密武器日藉主廚 岩城勉經驗豐富，而壽司台前不像是一般日本料理店有陳列食材的臥式冰櫃，而改將食材放在一旁的｢珠寶盒｣裡，呈現給客人挑選珠寶的興奮感。台北市富錦街367號
02-2756-0755
18:00～22:30(需事先預約)
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★
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