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2015-08-31
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就是要一吃就抓住你的心♥名符其實低調中的低調，果然符合「私宅」的主打意念和精神，隱身在巷弄中還不夠，就是要經過看到還不能察覺這是一間餐廳，更別說到底是搞甚麼名堂。店內的空間不算太大，但依人數有板前和包廂可選擇。不過以這樣的座位數來說，廚師和服務人員的配置卻十分綽綽有餘，為的是能精準且詳細的在第一時間服務到每一位客人，而且每位廚師專精的部分各有不同，在看似單純的火鍋料理當中，衍生出更多有趣的變化。 「私宅涮涮鍋」除了講求精緻化的料理風格，更著重於食材本身的品質及呈現方式，在這裡烹調手法和調味不再是主要精髓，而是協助食材發揮原本的特性，整體表現更為精彩。除了料理本身講求原始性之外，連杯盤和部分餐具都是員工發揮創意，親自動手一步步從無到有衍生而成。「私宅涮涮鍋」基本上是一間無菜單料理，經由每天進貨的食材不同，在每天的菜色上做出不一樣的變化。大致上分為海鮮、牛肉、豬肉和雞肉四大類，可以依照喜歡的肉類互相搭配，或選擇只品嚐單一選項。(目前只有雞肉無法搭配全雞菜單)簡單的說就是，例如:可以單選海鮮，或是海鮮+雞肉或海鮮+雞+豬或海鮮+雞+豬+牛，無論選擇幾種，都有不同的調配方式，不一樣的價格。大致
就是要一吃就抓住你的心♥
名符其實低調中的低調，果然符合「私宅」的主打意念和精神，
隱身在巷弄中還不夠，
就是要經過看到還不能察覺這是一間餐廳，
更別說到底是搞甚麼名堂。
店內的空間不算太大，但依人數有板前和包廂可選擇。
不過以這樣的座位數來說，
廚師和服務人員的配置卻十分綽綽有餘，
為的是能精準且詳細的在第一時間服務到每一位客人，
而且每位廚師專精的部分各有不同，
在看似單純的火鍋料理當中，衍生出更多有趣的變化。
「私宅涮涮鍋」除了講求精緻化的料理風格，
更著重於食材本身的品質及呈現方式，
在這裡烹調手法和調味不再是主要精髓，
而是協助食材發揮原本的特性，整體表現更為精彩。
除了料理本身講求原始性之外，
連杯盤和部分餐具都是員工發揮創意，
親自動手一步步從無到有衍生而成。
「私宅涮涮鍋」基本上是一間無菜單料理，
經由每天進貨的食材不同，
在每天的菜色上做出不一樣的變化。
大致上分為海鮮、牛肉、豬肉和雞肉四大類，
可以依照喜歡的肉類互相搭配，
或選擇只品嚐單一選項。(目前只有雞肉無法搭配全雞菜單)
簡單的說就是，例如:
可以單選海鮮，或是海鮮+雞肉或海鮮+雞+豬或海鮮+雞+豬+牛，
無論選擇幾種，都有不同的調配方式，不一樣的價格。
大致上價格約在$1280~$2980間不等，
單純選擇海鮮則有兩種價格，分別是$1980和$2380(依照當中搭配穿插的肉類選項有差異)
牛肉$1980、豬肉$1280、雞+豬$1280、雞+牛$1380、牛+豬$1480、
海鮮+牛+雞+豬$2980
(欲知更詳細的價格配置請洽店家詢問)
所有醬料也是由店家親自調製，由胡麻醬、果醋和海鹽組成。
火鍋的湯頭統一是由雞肉熬製而成，單純的雞肉香氣不添加任何的調味。
附上的菜盤十分簡單，但不失新鮮清新。
當天的兩份套餐分別為海鮮+牛肉$2380及雞肉+豬肉$1280，
除了主餐和部分搭配菜色稍有不同外，其餘都是相同配置。
(如有分別之處，下文會多加註明)
"河豚凍"由河豚皮滿滿膠質特製而成的河豚凍，
有著魚類的濃濃鮮味，
搭配一點薑泥一起食用，
絲毫沒有腥味，更能彰顯出魚的新鮮氣息。
"毛豆蓮子燒、豆皮蔬菜捲"由廚師手工自製的純天然火鍋料，
講求自然原創和無添加，
吃起來十分健康。
不過口感實屬一般，
味道上並沒有讓我特別驚艷之處。
魚肉部分陸陸續續上了5、6種，由各種不同的鯛魚和海魚組成，
一次品嚐到紮實、軟嫩和彈性口感。
"豬+雞拼盤"結合了伊比利豬肉、桂丁雞雞腿、雞胸、雞小腿、雞胗和手工雞肉丸。
伊比利豬肉是唯一可生食的豬肉品種，所以入鍋內微微涮一下，
8分熟的口感，均勻的油脂，
毫無豬腥味的肉質香氣，一併在口中散發。
桂丁雞也是難得可用來生食雞肉種類，
肉質極具彈性，Q彈細膩，柔嫩不乾柴。
手工雞肉丸中還包含了薑末和雞軟骨混合而成，
味覺上更有層次，口感也更豐富。
"野生白蝦、大明蝦"個頭很大且肉質厚實的蝦子組合，
有著不一樣的甜度和口感，
但嚐在口中的飽滿度卻有著同樣的滿足。
"玉米豆腐"只是外型像豆腐，但和豆腐絲毫扯不上邊的料理，
由葛粉和玉米一同合力打造，
綿滑的特殊口感，還帶點微微的黏度，
猶如失去彈性，口感卻更加細緻的玉米麻糬般，
奇妙的滋味很難一語道盡。
"雞頸肉串"看似普通的雞頸肉，
咬開之後，發現內部呈現半熟的景象，
難以言喻的口感，軟嫩中帶點彈性，
第一次嚐到這樣的滋味，
奇妙中深深覺得再也回不去的惆悵.....
各式貝類的鮮度和彈性口感盡不相同，吃進嘴裡滿是大海的滋味。
"海苔干貝燒"用海苔包裹微微烤過的干貝，
外層保留炭烤香氣，口感軟嫩細緻，
一口吃下真有說不出的幸福。
(此道料理只有點海鮮套餐才有供應)
將北寄貝、伊比利豬和桂丁雞放入碗中，用滾燙的湯瞬間燙熟，
外層看似變色，但實際上則是還有半生熟的柔嫩滋味，
溫順的口感自然不在話下。
選用牛小排和沙朗兩個部位，服務人員幫我們下鍋燙了大約2秒鐘，
保留鮮嫩的粉紅色就直接起鍋，
逼出了油脂和肉的甜度香氣，
嫩到無法言喻的優質氣息，
就像牛肉在口中漸漸化開的姿態，
心也跟著緩緩融化了。
改良品種的"甘蔗玉米"，就是要生的吃才夠特別，
有別於煮熟玉米的口感，生吃滋味可以用脆來形容，
粒粒分明、顆顆飽滿，
有著過人的甜度，也仍然嚐的到玉米沒烤透時一點生生的味道。
火鍋的精華怎麼能錯過雜炊的完整性，在火鍋高湯中加入海苔、芹菜、菇類、魚肉和雞蛋，
慢慢熬煮一段時間，
待湯汁微微收進米粒當中，
集結所有門派的畢生絕學於一身，
功力自然無可比擬。
可搭配雜炊一起食用的特製小菜，包含蓮藕、小黃瓜和佛手瓜，
蘊含三種口感、三種不同醃製方式，
搭配著吃，變化無窮。
"玉米冰淇淋"用甘蔗玉米製成的冰淇淋，
保留玉米本身的清甜，調製成綿滑口感，
配合上黃豆粉和米香的點綴，
不甜不膩，極具特色。
"特調咖啡"$160
店內還特別配置了一位專業的咖啡師，
依照客人的口味客製化最符合需求的味道。
由於咖啡不包含在套餐當中，
所以建議店家應事先提醒，
再由客人自行選擇。
整體料理吃的吃用心及品質，
大致上口味也讓人滿意，
但由於價位上明顯偏高，
所以還請大家依需求和大致上的菜色調配來選擇最適合自己的用餐方式。
私宅涮涮鍋
電話 : (02)2831-9707
地址:台北市士林區福華路128巷6號(捷運芝山站1號出口，步行2分鐘)
營業時間:11:00am~21:00pm(無公休日)
(OpenRice新店快閃秘密客)
(此文同步發表於OpenRice-->http://tw.openrice.com/)
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