田舍手打麵

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每次從西門町往昆明街上某三角窗的無店名日本料理店，或佈置成像蔬菜森林的辣滷哇加熱滷味走去。路上總會被「田舍手打麵」這沒幾坪大小，但在用餐時間門前總是排滿人龍等候的景象，吸引著我們家的目光。而心中也一直惦著，有機會全家要來嚐嚐。▲媒體報導上週六想說帶著三寶們到辣滷哇，吃一些平常較少見的青菜，結果老婆提醒我一直還沒到過「田舍」用餐。於是想說為避免排隊久候，我們六點前就已抵達了現場。果然門前等候的人少了些，但由於店面真的不大，大概只能硬擠15人左右的座位，因此我們還是等了約15分鐘左右才入店點餐。▲踏入店家一旁就是開放式廚房，不大的烹調空間，師傅就在其中忙前忙後。雖然空間小，但整理乾乾淨淨的，讓人在用餐前對烹調衛生放心許多。不像有些店面小的店家，看到那烹調的環境就往往會令人望之卻步。▲菜單主餐選擇有岩手鮮蝦手打麵、雪花牛手打麵、松坂豚手打麵、香川冷麵、輕蔬上湯麵、田舍醬麵。▲我點了岩手鮮蝦手打麵、雪花牛手打麵、香川冷麵，然後目光轉到牆上這張海報。上面意思是好像為，在香川，好的烏龍麵條是會站起來的。另我們家喜歡吃所謂的「讚岐」烏龍麵，其實讚岐就是位於「香川縣」，因此在大部分日本人的心中，香川就等同於好吃的烏龍麵。▲冰箱貼了一些店家最新訊息▲岩手鮮蝦手打麵碗內的食材擺放看起相當超值又美味的模樣。除了有五隻個頭不小的白蝦外，還有青江菜、油豆腐、滷蘿蔔、海帶芽、蔥花，算是豐富。▲岩手鮮蝦手打麵五隻個頭不小的白蝦，蝦殼易剝，表示蝦子有一定的新鮮度。另吃起來也有肥大鮮美之感。我們家本就喜歡吃讚岐烏龍麵條，就是因為那麵條帶有的Q彈度和嚼勁。這的麵條採用麵粉和山藥泥手工製作成，煮好的麵條吸附入湯頭那柴魚醬油微略偏甜的風味。雖不是我吃過口感最好的，但也相當出色。▲湯頭是那柴魚醬油微略偏甜的風味。口感清爽又甘甜，大概因為沒啥負擔、相當順口，我兒子一個人就喝掉了大半碗湯。▲碗中食材之一的滷蘿蔔，大概是湯頭的關係入味但不死鹹。但令我和老婆感到很特殊又驚艷的，則是碗內另一道食材油豆腐。這的油豆腐和一般店家吃到的不同，除吸飽了甘甜的湯頭外，竟然還有類似「豆皮」的口感！▲由於湯麵中附的油豆腐，我們真覺得相當特殊及好吃，也不夠分。於是，又加點了一盤油豆腐。▲雪花牛手打麵碗中的食材除主菜不同外，配菜同岩手鮮蝦手打麵。▲雪花牛手打麵帶有油花的牛薄肉片如同牛丼所使用肉質的細膩口感，另也相當甘甜入味。而甘醇的湯頭，因雪花牛少量油脂，多了些肉脂香，卻毫不濃烈渾濁，喝起來依然相當順口。▲香川冷麵單純的手打烏龍涼麵配上日式沾醬和熱湯的組合，這種吃法應該是最能辦別麵條的品質。也是在夏日消暑餐點不錯的選擇之一。▲香川冷麵日式沾醬是由和風醬油、柴魚高湯、味醂、白芝麻、蔥花和白蘿蔔泥調製而成。▲香川冷麵麵條放入碗中沾上清爽的醬汁，然後就口大力那麼一吸，「咻咻 」的幾聲。最後在口中咀嚼幾下，讓口腔感受麵條Q彈度及嚼勁。這大概是吃日式烏龍涼麵，最迷人之處吧。▲韓式泡菜▲店家用餐座位雖不大，但擠在一起吃飯反感覺有點溫馨餐後覺得第一眼看到「田舍」的外觀相當不顯眼外，店面也相當的小。但完餐後，真能體會到這小小的店家，為什麼會被某知名美食家推薦為非吃不可的店了。 continue reading

今天本來是來吃牛店牛肉麵的可是人好多呀 剛好就看到旁邊這家田舍手打麵這家店老K也知道滿久的了想說一樣要等那來吃沒吃過的好了XD老K記得本來是有大的招牌的可能前一陣子被颱風吹掉的吧不過他們家生意很好沒招牌應該也沒差吧 裏面位子不多空間也不大雖然老K前面只有二位在等但看了一下裏面的客人好幾個麵都還沒來呀看來應該要等一下了 先來看MENU好了這裏只有簡單的六種口味呢老K就來一碗雪花牛好了吃不夠再點其他口味 冰箱上有貼他們家的分店地址原來他們已經有四家店了除這西門町這附近的三家之外板橋也有分店呢 雪花牛手打麵(130元)從坐好位置到麵來大約等了15分老K有看他們麵是一碗一碗分開煮的所以時間比較久湯的上面浮著雪花牛的肉末看起來真的滿像豬肝湯的顏色的一開始喝覺得平淡無奇但多喝幾口慢慢的感受到湯的豐富度清爽微甜喝起來沒什麼負擔 雪花牛雖然已經全熟了但吃起來卻不會柴口感還不錯 如果敢吃辣的朋友一定要試試他們家的辣椒超過癮的辣椒就算噴汗也要吃呀 他們家的手打麵就是烏龍麵這烏龍麵口感很好Q彈又有咬勁跟一些日式烏龍麵的名店相比也不會遜色而且價格又便宜很多很划算呀老K吃到一半才發現原來可以加蛋加肉跟加麵呀回家上網看才發現原來加麵還不用錢呢XD 油豆腐裏面吸滿了湯汁帶著咬勁吃起來除了湯之外還有油豆腐本身甜甜的味道 還有煮到非常入味的蘿蔔好吃哦 如果喜歡湯頭重一點的朋友可以加點桌上的七味粉也滿對味的哦K的小叮嚀:以這個價位的烏龍麵來說 真的算是很平價呀 牛肉給的也不算少 而且加麵還不用錢XD 就算不加麵本來的麵量也不少 重點的他是好吃的 本來老K吃到一半想再點一碗田舍醬麵的 但又來了好多客人 想說再點要等很久就算了XD 只好改天再來試試田舍醬麵或冷麵了吧 喜歡吃烏龍麵的朋友這家真的滿推薦的哦 continue reading

這間位在西門町昆明街上的田舍手打麵經過很多次，發覺雖然店面小小一家但用餐時人潮總是不少，後來找個機會上門一試覺得還蠻合我口味的，之後有到西門町時偶爾也會過來吃碗麵。上網看專訪的文章才知道田舍手打麵的老闆是製麵廠蕎麥屋的第二代，以前都會在超市買這牌的冷藏包裝烏龍麵，不過田舍老闆並不是接手自家生意而是決定跳出來開間小麵店，幾年下來也慢慢闖蕩出名號，曾經登上西門町的十大美食排行，後來也陸續開了幾間分店，不過有的可能是屬加盟店品質比較不一定，有一回吃麵就聽到隔壁桌的客人在聊板橋大遠百分店口味不太一樣的事情...話說昆明街總店的店面真的很小，門口一個開放式廚房，裡面的空間很勉強的塞了差不多20個座位，用餐時間幾乎都要小排一下隊，不過時間都在10分鐘以內所以尚能接受。菜單的內容很簡單，只有六款手打麵，單價從80元起跳，最貴的也不過130元，在西門町還算挺合理的價位。小菜20元小菜在冷藏櫃內自己取用，拿了海帶、豆干、花生三樣的拼盤，價格低但量也不多，大概就是一個人配著麵吃剛好的份量，這三樣中最喜歡的是花生，鹹甜入味又多汁，豆干口感不錯但味道就淡了些，只好另外添點醬油膏增味。泡菜20元泡菜口味頗重，但有一個不太順口的酸嗆味，所以並沒有很喜歡。松坂豚手打麵130元+蛋10元130元的湯麵有三款，分別是鮮蝦、雪花牛、松阪豬，搭配相同的湯底，其餘固定的配料有蘿蔔、油豆腐、海帶、青菜、蔥花，另外還可以花10元加蛋，據說早期請老闆加麵或加蛋是不用另外加價的，不過現在隨著各種原物料上漲我覺得這樣的服務回歸有價也是合理之事。肉片給的量還不少，松坂豬(豬頸肉)片的很薄，但入口仍有彈脆感，肉片本身並沒有另外調味，和清爽的湯頭配起來頗合拍，蛋包熟度很剛好，蛋黃的部分接近全生，沾裹麵條著一起入口相當滿足，其餘的配料之中比較特別的是油豆腐，事前有另外先滷過吸飽了湯汁味道甜鹹，有點類似稻荷壽司外包著的豆皮那種偏甜的調味。重點的手打麵麵條滑溜有彈性，泡在滾燙的湯裡也不會全無咬勁，也沒有討厭的粉感，我喜歡，至於湯頭則是淡雅爽口，是很樸實的口味，麵條吸附了高湯的甘甜味很是美味，而且這湯喝到見底了也沒什麼口乾舌燥的感覺。雪花牛手打麵130元+蛋10元雪花牛用的是帶肥的牛五花肉片，牛味頗重，而且連帶使湯裡的雜質多了些，整碗湯都是這味道，加上基底的調味有點像牛丼的感覺，蓋掉了原本湯頭清爽的優點，雖然肉好吃份量也大方，但味道太重這點就是有些可惜了，相比之下松阪豬和這湯頭較合拍。角落還有個小櫃，擺放了幾種調味料，除了和烏龍麵很合拍得的七味粉外還有店家自己炒的辣椒，有香有辣又不死鹹，口味重者可以加一點來提味。我還蠻喜歡田舍手打麵這家店，食物很合口味，好吃且價格合理，可惜用餐時間生意好免不了要排一下隊，內用環境又擁擠了點，連工作人員近出的要道旁都擺了位置，而且常常端著湯湯水水什麼的總是比較不方便，也許下次就避開熱門時段來，或著乾脆選擇外帶應該會比較好。 continue reading

來西門町逛街看電影該吃什麼似乎是每個人心中的大問號，畢竟西門町鬧區內好吃的店家真的不多，每次來我都只吃特定幾間，以後再慢慢分享給你們！！田舍手打麵在西門有兩家分店，一間是這篇總是在排隊的昆明店，另一間位置隱秘人少很多，是只有田舍老饕跟西門在地人才能輕易找到另一間巷弄中的分店外觀不起眼，店面確實小到不行，想當然爾位置不多，排隊是經常有的事，建議非用餐時間來比較不需要等這次排昆明店大概等了20分鐘，大家都擠在門口跟吧台前等位置，上菜速度很快，翻桌率也高，主要是位置不多才會排那麼久大概有七小桌，多人來就比較難等，有時候還會併桌喔！然後我覺得位置很擠應該是田舍唯一的缺點吧，不適合久坐，是給想純吃美食不吃氣氛的人來的，想久坐建議選其他分店歐!!田舍手打麵 菜單 MENU 加蛋+10元主要就是不同口味的烏龍麵，另外還有醬麵冷麵可以選擇，食物應該是比較有老闆自己的風格啦，不算長見的日式單人份的手打麵超平價只要 NT 80 - 120，料多實在又能吃飽，在什麼都貴鬆鬆的時代老板真的人好好！！冰箱內的小菜自行取用，每盤 NT20雖然滿入味但可能因為冷藏太久，稍嫌乾了點，但是超便宜不會要求太嚴苛！！花牛手打面 NT130堪稱平價美食當之無愧的主角出現，好好吃的雪花牛田舍的牛肉分量非常多，涮過相當滑嫩，類似牛丼飯的肉那樣，選用油花較多的部位，連帶著湯也會有些渣渣，但還好不是太嚴重，直接喝完全不成問題（只是很介意的人可能會覺得不夠清爽）其餘配料還有海帶 青菜 青蔥 大根和豆腐，豆腐很像麵筋或豆皮壽司帶點甜味，第一次吃到有些驚奇，個人滿喜歡湯頭微甘合我胃口，更重口味的人可以加辣椒粉或是七味粉男生一人吃也會吃飽，女生對我來說是多了一點點 （田舍還有加大的份量可以點歐!）因為天氣冷最近我大概一個月至少會到田舍報到一次，但剛好拍照的這次大家都點牛肉是說田舍的麵條還真好吃，完全不會因為平實的價格打折扣，Ｑ勁照樣有一點都不軟爛，價格跟食物的性價比超乎想像合理，我想這也是田舍能在美食短缺的西門町闖出一番名堂的原因吧？！ continue reading

什麼店這麼囂張 選擇週日公休什麼麵店吃個麵還要等候多時?到底是什麼魔力讓小編錯過了三次還想吃的麵店今天，跟著小編揭開神秘的面紗吧! 阿 食尚玩家早已拔得頭香，看來小編來晚了 錯過獨家第一手報導!狹小的麵店加上狹小的廚房 店內擠滿了用餐的客人老廚師忙進忙出，老闆娘負責收錢不會吧! 使用讚岐烏龍麵價格最貴頂多一百三，實在太親民了! 一般來說日本來的讚岐烏龍麵本身要一百八以上，身為飲食咖不吃怎麼行呢! 注意了，店內使用RO逆滲透水這不是飲料才會使用的過濾水源嗎水質會影響麵還有湯頭，雖然是小店但對水堅持令人刮目相看! 田舍在板橋大遠百(大食代)有新開分店用餐舒適度比總店舒適很多，但跟總店有沒有不同呢? 改天跟著小編一起吃下去吧!老闆娘會先為等候的人點餐還要替客人送餐 ，忙進忙出.....為了等手打麵一餐，還真的要等一陣子! 手機是最好的打發工具.... 價格位於80~130之間品項只有六種麵的選擇，當然還有其他小菜可供選擇 松坂豚 NT130等候多時的手打麵終於上場了上頭鋪著海帶芽、湯匙菜(青江菜)、洋蔥、小油豆腐湯頭應該是柴魚、醬油、白蘿蔔、昆布(當然我們只能從湯品中用猜的...那是機密阿)豬肉不同於火鍋片的豬肉比較厚，有彈性，肉質鮮甜好吃蔥花給的很多很有誠意，湯麵充斥著蔥花的濃郁香味!攪拌之後味道會更均勻唷~~~海帶芽不會糊，需要咀嚼的力道，在口齒間散佈一種菇類的香氣青江菜，老實說跟媽媽炒青江菜口感一樣，沒有太大的特色再來是油豆腐(應該說金黃小豆腐 或者日本豆腐) ，疑怎麼是甜的?!真是奇妙，甜的是不錯吃，有點接近豆皮壽司的甜度有的人是吃不習慣，小編覺得還好啦!最後，小編首推:田舍的烏龍麵一般來說水煮久了，烏龍麵Q彈會下降但田舍的反而持久力驚人!十分鐘過後麵依舊Q彈有咬勁，小編特推這間店的麵質!非常的好，認為吃過的烏龍麵中排行第一名喔聽說有冷麵的吃法，可以吃到更Q彈的口感，看到別人在吃冷麵下回可以點來吃看看!尤其是夏天當作涼麵吃也是不錯的選擇!雪花牛 NT130老實說，配料跟豚一樣，差別在於牛肉和豬肉不同雪花牛比較油膩，吃過火鍋的人都知道，油花越多煮出來的渣渣也會越多湯麵覆蓋著牛肉的油光不過話說回來，老闆很貼心的將湯匙放了一些蔥花，而不是直接灑上去，對於不吃蔥的人可以把蔥順手倒給愛吃蔥的人，有沒有很貼心阿?!XD雪花牛，湯頭比較油膩但不影響到烏龍麵的麵質麵麵依舊美味好吃，雖然烏龍麵以外的用料比較樸實，但搭配好吃的烏龍麵時平凡無奇的配料反而是一種加分!另外，喜歡店家的烏龍麵嗎?店內有零售耶。評: 在烏龍麵界中CP值頗高，麵Q彈有咬勁，是目前吃過烏龍麵中的第一名! 田舍手打麵 地址 :台北市萬華區昆明街99號 (總店) continue reading