燒鳥酉志

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照片記錄：人均約1,300~1,500(兩人吃，含酒)，低消1,000/人。「吃來吃去還是最喜歡酉志。」我的comment就算了，吃過上百顆米其林星星的IG友人，私心也覺得仍是台北最好，其他間不夠"正格"，當初去吃台中的鳥苑，提到台北的燒鳥，主廚Tommy也是一開口就先說酉志。除了串燒，這裡的雞釜飯也很好吃，雞膝軟骨聽說現在訂位時要先預留了，雞白子也是定番吧！豬肉或蔬菜類則覺得還好，雞肉類可以多吃一點~(雞頸、腿肉蔥，外圈焦脆度與炭燒沾附的香氣、灑鹽等..皆佳)(雞肝，做鹽燒，熟度很美)(雞白子，甘甜爆汁)(雞胗)(雞心)(雞皮仙貝)(雞釜飯)(雞肉丸)(柳葉魚，推！一樣爆汁)(雞軟骨、雞翅)(一些蔬菜)(餐後招待雞湯，有當初大地的濃郁感) continue reading

撇開可以輕易一口接著一口的雞皮仙貝，還是韻味深長迷人的醬燒雞肝，明明是台北燒鳥名店，那晚，我確津津有味地吃了滿滿的大蒜。酉志位在中山區條通內，在台北市裡自成一格，特別是入夜後，猶如化身日本在地居酒小巷，充斥著滿滿的日本風情。店家六點準時開門營業，我們太早到，索性在附近逛逛，穿梭鄰近巷弄，光是看著只寫著日文的酒吧招牌也覺得有趣，附近還有人氣鰻魚飯肥前屋，已有一小條排隊人龍，還有一個小小的店面，裡頭全是年輕人，跟著擠進去，好幾排扭蛋機，不過和一般的扭蛋不太一樣，樣式更特別，塞滿人的空間裡同時收藏無數公仔、模型，啊! 櫃臺邊還有一隻超想和客人玩球的法鬥，大概是身旁每個人都在轉扭蛋，被這氣氛影響，也跟著轉一次，一次，不論結果如何，只能轉一次，定力! 定力!換來一隻不倒翁體態的小柴犬，難得多了小道具在身邊，就作為在酉志陪吃的小夥伴吧。雖為燒鳥店，同時也提供多樣串燒之外的料理，而且此行之後才發現，這些或許本該為配角的菜餚才是強棒。酒單，記得喝酒不開車 -要注意一點，大致上來說酉志不提供客人自帶酒，但有現場喝不完的寄酒服務，來到日式居酒屋，記得一開始就點個喝的，算是沒說明的規矩，也是種禮貌。 就以一小瓶鳳凰美田冷酒開場，中場配合口味重的菜餚再換上另一款較辛口的清酒 -雞柳/山葵口味 -算是個人吃燒鳥的並點款項，另外還有佐以梅子泥的選擇，不過更偏好帶點力道，那股微微衝鼻的山葵辛辣感，與柔軟略生的雞肉形成溫和的對比。下酒嘛，來份綜合日式醬菜 -大部份是瓜類漬物，不過最邊邊那個蒜瓣，我的媽啊，超~好~吃!!本來就很愛吃大蒜的我，一次要咬整顆大蒜之前還是會猶豫一下，會不會很辛辣？會不會吃完嘴超臭？想這麼多，吃了再說，完全沒料到竟是那種一顆接顆一顆會讓人上癮的口味。 調味非常像另一種日式下酒菜花枝塩辛，有著深沉的鹹甘滋味，混入些許柴魚片，隱隱約約也多了一點鮮，大蒜本身的辛辣在醃漬的過程中被軟化，但脆口度依舊，而那抹甘，不能用甜來形容，反而像是食材被醃透透而自然熟成產生的一抹韻味，重點是，它超下酒，真的會想一口酒一口醃蒜頭地無止盡循環下去。 鹽味豬五花與雞肉蔥串 -被炭火熱度逼出的豬油，和撒上的鹽粒及黑胡椒是絕配，而且那鹽份更加逼出豬油脂的鮮美滋味，在口中享受著不斷出汁的嚼勁。雞皮仙貝 -讓我想起另一家同樣有著招牌菜色雞皮仙貝的居酒屋吳留手，不過吳留手的版本是用烤的，且成紙片狀，酉志是用炸的，還會Q捲起來，嚐起來會更有份量感，各有千秋，可我還是心儀吳留手的版本，看著透光的烤雞皮，油脂逼出後的薄片爽朗口感，會讓人不自覺一口一口啃個精光。另一道蒜料理，大蒜烘蛋 -其實看菜單選擇的時候，以為會像是西式烘蛋般的呈現，沒想到是道用麵包片沾著吃的料理，而且剛送上桌時我也忘了有大蒜，單純以為盤上這一小盅是單純的起司濃醬。服務生特別叮嚀，記得先拌勻後再享用，這一拌才發現不得了，舀起來後濃醬之間交黏無數顆蒜粒，不過這次和一開始的醃大蒜不一樣，醃大蒜口感帶脆，有點像在吃偏脆口的蓮藕，烘蛋的蒜瓣，是烤過的那種，想像一下牛排館有時會附上的烤大蒜，差不多那個感覺，所以沾醬放在麵包片上時，一抹，蒜瓣整個和濃醬糊在一塊兒，再加上些許半熟蛋黃的稠度中和，留下的僅有蒜頭沉沉的香氣與口感，絲毫不嗆辣，酉志的蒜料理真的很棒，出乎意料，不是說它的串燒遜色，而是蒜料理特別突出，沒想到來燒鳥店，最驚豔的竟是這些蒜瓣菜餚。 烤櫛瓜及杏鮑菇，稍微中和一下過份肉食的大餐 -炸雞塊 -最喜歡吃日式炸雞塊，酉志的醃料點到為止，口味不會太重，主要還是爽脆的雞皮及裡頭帶汁雞肉取勝，之前這一帶有家鶏の料理専門居酒屋大地，它的炸雞可真夠味又多汁，可惜後來再訪已變樣，少了之前初嚐時大吃一驚的感動。 烤飯糰 -表面的米粒烤過後帶脆，喜歡鍋巴的人可以點一顆來填個肚子，還可以配著醬菜享用。 近用餐尾聲，我想以酸爽帶甜的單杯山崎梅酒作結 -再來一份豬五花，不過這次換個口味，佐以柑橘醬油 -和之前單純的鹽味相比，多了一抹果酸，還有蔥花蘿蔔泥，種種配料之下，油脂感會比鹽味來得清淡，都和酸爽的蘿蔔泥混在一起了。雞肝，店員特別囑咐會是半生熟度，此外可以選擇鹽味還是醬燒，心想這粉粉厚實的雞肝，醬燒吧，和那濃稠帶甜的醬汁一定很搭，果不其然，還另外多了一個和我手中梅酒相輔相成的好處。熟度正好，中心還留有粉嫩色澤 -店家以雞湯收尾 -酉志或醃或烤的蒜瓣著實叫人著迷，顧不得什麼小約會還是三五好友聚餐，哪怕事後可能口氣逼人，又究竟是忘了自己大蒜吃太多會脹氣，還是選擇性遺忘，當下直覺先享受再說，大剌剌地一口蒜一口酒，眼前師傅搧著扇子烤串，熏煙四起，同時籠罩在中日文混雜的談天聲裡，這陣子想必出不了國，來到中山區吃吃走走，暫時替代性的沉浸於這條通特有的日式風情。 美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★☆☆整體環境：★★★☆☆回訪率：70% 酉志台北市中山區中山北路一段135巷33-2號1樓(02) 2564-1191Facebook：https://www.facebook.com/you.zhiii/營業時間：星期二至星期日 6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.星期一公休 (Facebook 會另外告示不定時公休日)*Courtesy of Google Maps 延伸閱讀：吳留手串燒居酒屋八德本店 - 就是那個光 continue reading

今天紀錄的是三高大介紹魯來品嚐的【燒鳥酉志】，既然是三高大推薦的，水平自然不低。ΩMENU燒鳥酉志一人消費無低消，兩人以上低消一人1000元，菜單提供給大家參考。Ω雞佛(串) 100NT雞佛其實是需要預訂的項目，不過魯訂位時忘了註明，好在造訪時現場有貨，好在沒讓這逸品成為遺珠之憾。雞佛燙口，濃郁、入口即化，敢吃的朋友不可錯過的必點項目。Ω大蒜烘蛋 150NTD烘蛋裏的大蒜已經綿軟，香氣濃郁，不過也只有香氣，大蒜和蛋算是有點各走各的，要挖到有搭配到才有味道上的整合，所以建議是儘量蒜、蛋一起品嚐。Ω雞皮仙貝 150NTD雞皮烤得硬挺，口感果如仙貝一般脆硬，口感極佳，還有輕薄的雞油香氣。話說這裏的七味粉比想像中的還有味，會特別提一下，是因為除了香氣之餘，辣的感覺比較明顯一點，還滿不錯的！Ω雞肝.醬燒(串) 80NTDKUNI大說，吃燒鳥一定要吃的醬燒雞肝，也是魯少數會選擇醬燒的部位。雞肝內裏約八九分熟，完全不會乾口，之所謂醬燒，其實鹹甜之味頗為淡雅，略為提味帶香，完全沒有搶味的問題，雞肝軟嫩、自有的濃郁香氣依舊動人。Ω烤魟魚 180NTD原本以為有骨有肉可啃，沒想到魟魚也是魚乾來的。烤過之後除了有不錯的海味香氣，微甜，有點像網狀魷魚片乾，但口感更加緊實、脆硬，越嚼鹹甜越見明顯，十足下酒。Ω喜知次一夜乾 200NTD喜知次一夜乾，魚肉口感輕盈Q彈，鮮美也更加內斂。Ω雞肉蔥串 70NTD雞肉Q彈，微微的炭烤香及蔥香，燒鳥基本款，不可不點。Ω雞腿(串) 70NTD令我意外的這雞腿肉，竟比預期的軟嫩許多，口感也頗細緻。Ω雞釜飯(小) 280NTD釜飯約有三碗飯的份量，是三高大強烈推薦魯品嚐的單品。暖心的熱度、合宜的調味、顆粒飽滿的米飯吸飽高湯風味，米飯外緣稍微溼黏但不會軟爛，還嚐得到本身的Q彈，雞肉、豆皮、袖珍菇、海苔、細蔥…等各式材料的穿插點綴，口感優、風味出色，實在是很好吃的單品，寫到這才想到我呈到碗的圖片已不見彈，可能誤刪OrzΩ雞脖子(串) 80NTD雞脖子重口感 ，巧妙、輕薄的軟彈，還帶點滑嫩，沒有明顯油脂也很好吃。Ω雞屁股(串) 70NTD油香帶點微酥的雞皮，內裏黏滑油香帶點彈脆，這不管那種吃法魯都愛的雞屁股，也很正點。Ω雞肉丸(串) 80NTD 雞肉丸店家誤作成鹽燒，沒月見可沾XD雞肉丸捏得比較扁平些，軟中帶Q，內帶點鬆的口感，香氣不錯又不乾，沾七味粉品嚐不錯。Ω雞心(串) 70NTD雞心對剖烤，不見紅但入口湯汁滿溢，熟度掌控恰到好處。Ω雞翅(串) 80NTD雞翅劃刀燒烤，但完全沒有乾的感覺，酥香雞皮有著動人油脂及香氣，帶點溼潤、軟彈黏滑的翅肉，滿嘴的鮮美油香，火侯掌控真沒話說。沒吃到限定的雞膝軟骨，為本日小殘念。再來就是也不知道是不是點得不夠多，所以沒有招待杯口雞湯Orz不過酉記之好吃過就，很期待他日再訪。 continue reading