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2021-09-24
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【樂軒和牛割烹】是樂軒集團在台北晶華酒店B3設立的全新品牌我覺得這六個字組合在一起特別性感，樂軒，頂級燒肉品牌和牛，日本最高等級A5和牛割烹，坐在板前看師傅料理秀當然要衝一波來場當季的味蕾旬遊。 ▼割烹，「割」指的是以刀切食材，「烹」則是火煮之義，現今衍伸為一種吃日料的形式「Kappou」料理師傅從選材、切料、烹調、擺盤，隔著板前即席創作，與食客產生緊密的飲食互動。 【樂軒和牛割烹】秉持日本職人對料理的全心投入與堅持精選日本A5和牛 在地時令與各國頂級食材獨家訂製備長炭窯烤爐，結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食來呈現和牛最佳品味方式。料理長專注料理細節，奉上職人匠心精湛手藝、用心款待，傳遞細膩極致的和牛體驗。【菜單】以套餐為主，有以下三種套餐可選擇。花見套餐（11道料理）NT$4500+10% 花月套餐 (10道料理）NT$3500+10% 燒肉套餐（8道料理，主菜含和牛五個部位備長炭窯烤）NT$2800+10% 【花見套餐】（11道料理）NT$4500+10%獅哥腳踩這張菜單，我們就決定吃這套「花見套餐」！！ 【小菜】花生粒粒飽滿，感覺是機器選過？？牛筋也滷的很入味，吃完很開胃。
是樂軒集團在台北晶華酒店B3設立的全新品牌
我覺得這六個字組合在一起特別性感，
樂軒，頂級燒肉品牌
和牛，日本最高等級A5和牛
割烹，坐在板前看師傅料理秀
當然要衝一波來場當季的味蕾旬遊。
▼割烹，「割」指的是以刀切食材，「烹」則是火煮之義，
現今衍伸為一種吃日料的形式「Kappou」
料理師傅從選材、切料、烹調、擺盤，
隔著板前即席創作，與食客產生緊密的飲食互動。
【樂軒和牛割烹】
秉持日本職人對料理的全心投入與堅持
精選日本A5和牛 在地時令與各國頂級食材
獨家訂製備長炭窯烤爐，
結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食
來呈現和牛最佳品味方式。
料理長專注料理細節，奉上職人匠心
精湛手藝、用心款待，傳遞細膩極致的和牛體驗。
【菜單】
以套餐為主，有以下三種套餐可選擇。
花見套餐（11道料理）NT$4500+10% 花月套餐 (10道料理）NT$3500+10% 燒肉套餐（8道料理，主菜含和牛五個部位備長炭窯烤）NT$2800+10%
【花見套餐】（11道料理）NT$4500+10%
獅哥腳踩這張菜單，我們就決定吃這套「花見套餐」！！
【小菜】
花生粒粒飽滿，感覺是機器選過？？
牛筋也滷的很入味，吃完很開胃。
先付【和牛櫻吹雪】
擺盤精美，裡頭每種食材都散發著自身的光芒，一看就知道非常新鮮，
日本A5和牛 北海道赤上海膽 富山灣白蝦 三者融合成一道前菜，有淡淡的麻油香氣、滑順鮮甜，滋味豐富。
烤物【櫻花和牛舌】
厚切的澳洲黑毛純血和牛牛舌(中後段的部份)，搭配蘆筍，
再用炒過的蛋黃粉、櫻花鬆提味，
七分的熟度，讓牛舌柔嫩中帶有脆感，好吃！
椀物【花咲海老真丈】
以現流明蝦製成的丸子，搭配蘿蔔、鹽漬櫻花，
搭配鮮魚、柴魚熬煮的高湯，
喝起來清甜順口，也增添了一絲暖意。
和風盛合【三奌】
這道料理送上桌時超級吸睛，
讓人很想打開百寶箱看看裡頭有什麼！
▼打開神秘捲簾，每一枚壽司都宛如精緻的珠寶，由左→右分別是：
台灣現流軟絲佐赤上海膽、飛魚卵 鮪魚大腹 日本櫻鱒鹽昆布
▼三款刺身都非常新鮮好吃，簡直奢華，
蛋寶最喜歡鮪魚大腹，鮮嫩不必多說，
放入嘴裡油脂達到融點瞬間爆發，滲進米粒的縫隙中，
米粒捏得軟硬適中，醋飯酸度和發酵時間掌握得剛剛好
所有滋味交融不衝突，堪稱極品！
◎加點【月見薄切肋眼】
它是一顆放在碗中的日本A5和牛壽司
炙烤過的肋眼薄片上刨著滿滿的黑松露絲
吃的時候，可沾些金黃飽滿月見醬(生蛋黃)，
入口後，和牛脂香融化在米飯上散開嘴中
滑順中帶有黑松露的香氣，吃完唇齒留香！
▼吃日式料理，當然要搭配清酒。
▼真澄 山花 純米大吟釀 酒質清澄，淡雅中帶香、甘、甜。
主廚私房【花見和牛糰子】
這份色彩繽紛、很有春天氣息的丸子，由右到左分別是：
日本A5和牛佐北海道赤上海膽 北海道毛蟹 酥炸馬鈴薯泥+日本和牛 和牛搭上海膽後，更滑順鮮美，炸毛蟹丸吃起來也有鮮甜的海味。
沙拉【桂花番茄蜜】
桂花蜜醃漬的水果，香香甜甜，可以清爽地轉換口感。
▼這時送上【蜂蜜核桃】小點，
香、酥、脆，甜蜜可口。
烤物【日本A5和牛菲力】(加價升級)
套餐中的烤物牛排是日本A5和牛紐約克，我們加價升級成菲力。
厚切的和牛菲力，先會入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度的靜置後再回烤，
讓三分熟的肉質呈現誘人的粉紅色澤，也帶出脂香的甘甜氣息。
▼山形縣的A5和牛肉質紮實卻柔軟，
口感香甜而且嚼勁不錯。
窯烤的處理方式，讓肉質完全不顯油膩。
(和牛牛排最怕就是太油嫩，吃了會膩)
也可依個人喜好搭配醬油、山葵、海鹽增添風味！
揚物【滿咲甘鯛松笠揚】
這盤天婦羅精美的像藝術品，裡頭有：
台灣馬頭魚 金時地瓜 梅素麵 紫蘇葉
▼馬頭魚肉質細緻油嫩，搭配一旁清爽的毛豆泥很合適，
梅素麵脆脆帶著紫蘇梅的清香，很賞心悅目。
食事【海膽松露釜飯】
日本新潟越光米，淋上日本鰹節高湯後
再放入在萬古燒土鍋炊煮出的釜飯，
出爐後，上頭灑入鮭魚卵和北海道赤海膽增添色彩及和香氣。
▼吃之前，會有專門的師傅到桌前刨上大量的新鮮黑松露，再拌勻分裝。
▼海膽松露釜飯，會搭配漬物、滷牛舌、味噌湯一起食用，
釜飯整體的味道是不錯，
松露也刨得很給力，
但是海膽感覺有些腥味，必須得扣分
果物【日本水果】
草莓、蜜柑，吃起來都很香甜。
甜點【香草冰淇淋】
店家自製的香草冰淇淋，搭配橄欖油一起食用，
這種吃法，也是蛋寶第一次見呢！
【蛋寶543】
你想吃什麼？我割給你！
在日本，割烹(KAPPOU)並不是一種料理，
而是一種可以讓食客一邊欣賞師傅做料理，一邊品嚐的飲食方式，
大多是坐在吧台坐席，師傅用上等季節食材配上高超技術，讓客人能享用到美味的料理，
這是要從食材進貨，到準備、刀工、都必需精通才能夠靈活運用以替客人量身訂製餐點，
同時也能和師傳聊天，非常具有人情味。
只可惜，因疫情的影響，所以我們是坐在包廂用餐
無法親眼看到師傅準備食材時的用心
除了各式和牛料理，【樂軒和牛割烹】的套餐比照懷石或會席料理規格，
並會搭配其它精緻日本料理菜色，每一種食材，都有精準的分寸感，
桌邊服務完善，讓整體用餐不僅僅只是品嚐美食，也是視覺的饗宴。
推薦給大家!!
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