染乃井 鐵板懷石 (Closed)

熟知我的朋友都知道我們很愛日本料理無菜單、懷石、居酒屋、拉麵 都難以抗拒特別是像懷石這樣吃得到師傅手藝每道菜又像在看藝術品一般胃與眼睛都很飽足啊~來到門口就感受到一鼓濃濃的日本風我想是因為門口枯山水造景的原因吧!! 用蛋與魚漿做成的茶碗蒸上方是店家自己醃的鮭魚卵透明像果凍一樣的是自製的柴魚湯凍口感比我想像中的還要細膩很綿密 很像馬鈴薯泥的口感~微微的蛋香佐上柴魚湯凍的鮮美 令人驚艷6品前菜每個份量都小小的一次能嚐到許多的美味蟹味噌豆腐、豆腐伴筊白筍、紅蘿蔔慕司、艾草麩、煮章魚腳及章魚卵、紅豆飯紅豆飯是日本人在過節日時才會吃的 我們去用餐時剛好快至父親節艾草麩最讓我印象深刻 不像麩吃起來反而像很軟的麻糬 艾草的苦味與蛋味噌很合拍綜合生魚片(2人分)這道料理是出自他們的日本料理長簡直就像一幅畫是藝術品也是美味的料理生魚片由六種鮮美的魚組合而成日本沙丁魚(目前正是產季) 用內臟做為他的沾醬食用日本鱒魚 很像鮭魚 但顏色較深 口味也比較重青魽(鰤魚) 佐胡麻柚子醬台灣藍旗鮪魚 做成鐵火卷自己醋清的小磯魚還有金目鯛除了沙丁魚味道太重我還是吃不來(據說日本人非常喜愛味道重的魚耶)其它的都好合我的口味哦 新鮮好吃炸香魚佐青豆仁美奶滋這道料理師傅已經中間的魚骨取下所以吃的時候可以大口咬下~而且整尾魚都炸的好酥好酥~我們都吃到剩下頭而已~魚身中間夾的是味噌奶油 添增濃郁的香氣及口味魚肉飽滿細嫩又多汁~熱熱的吃~好可口接下來的主食五選一是用鐵板料理的真好!! 懷石料理與鐵板料理竟然可以一次的滿足~這裡的師傅還真是不簡單~什麼都要會做才行!! .別人的龍蝦看起來好好吃的樣子啊~日本料理長做最後的料理 準備為我們上菜主餐五選一：嫩豬燉煮、美國牛鐵板、炸美國牛、和牛漢堡排、鱈場蟹(+400元)講到鐵板料理我們真的很愛牛肉所以看到有美國牛就毫不猶豫的選了下去先用黑胡椒等香料微醃過 佐以醬油蘿蔔泥吃得到牛肉肉汁的鮮美 不搶戲的清爽滋味大約五分的熟度另一個我們選了鱈場蟹才從北海道回來不久 實在好想念螃蟹的美味啊~~煎的顏色好漂亮~看看這個蟹腿肉~肉質飽滿又新鮮輕輕一拉就與殼分離了~好漂亮哦!!! 另一塊也是腿 是比較靠近身體的部位肉也是好多好豐滿~鮮美的程度自然也不在話下啊!!最後的食事 今天是烏龍麵 (冷)應該是夏日的關係 吃點冰冰涼涼的 舒服啊~醬汁可以選擇胡麻醬或鏗魚醬油經過冰鎮的烏龍麵好彈牙飲料有茶、咖啡、蘋果汁、蔓越汁等可以任君挑選最後的甜點仍然吸眼球~這是一盅水果塔 裡面有鳯梨、西瓜、芒果舖上了厚厚的蛋sause有點像西式沙巴雍 做簡單的炙燒蛋sause是用蛋、橙酒、橙汁、香草籽等去調出來的充滿了奶香及橙香 爽口又精緻的味道與當季的水果做搭配 溫潤的口感 讓夏日夜間突然涼爽了起來懷石料理厲害之處就是在於如藝術般的呈現料理我覺得也挺像高級法式料理給人的感覺~有許多分子料理的概念結合其中一些你我皆知的食材 卻能做出特別的變化這也是吃懷石的有趣之處~染乃井的主餐與鐵板料理進行了結合 擦出了更多不同的火花這裡很適合節慶聚餐 不論家人、情侶、夫妻另外也有一些單點或是中價位的套餐可以選擇~不局限於高檔的懷石消費 也是讓人願意選擇這裡用餐的原因哦!!以下的MENU給大家參考哦~ 想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本  http://beautychu060.pixnet.net/blog continue reading

在日本擁有32家不同業態連鎖餐廳的東京餐廳工坊餐飲集團首度在海外展店在台投資開設染乃井．鐵板懷石餐廳在2014年2月開幕，除了午晚餐都有不同型態，菜單也不斷的在變化，隨時都有新的料理~染乃井主打在日本食壇已流行數年的「本格版」鐵板懷石料理所有的餐點都是由東京餐廳工坊總料理長尾田原真二設計▲東京餐廳工坊在日本的眾多分店 這次受邀來品嘗新的午餐菜色由於這間原本就很非常有名氣~OREO整個受寵若驚啦><看到一些網路新聞資訊表示：在台灣，染乃井則是繼乾杯集團在新光A4館開設季月之後，第二家鐵板懷石料理餐廳，惟兩者不同的是，季月是台灣餐飲集團投資創立，染乃井則100%為日本和食料理集團投資直營這樣可以了解染乃井在台灣有什麼樣的不同之處了吼?  染乃井位在捷運中山站~出來大概走個三分鐘就到了即使在這麼貴桑桑的中山站戰區店家還是很日本派的做了和室內用餐環境等大的庭園空間原本這空間騰出來應該可以多招待一倍的客戶雖覺得可惜  但是的確給人很舒適的感受呢~所有的裝潢顏色也很低調不會有多餘的裝飾  很大人味的一間餐廳進去後的用餐空間其實算一算不超過30人吧不同於居酒屋的傳統型態  這裡空間比較寬  感覺真的很舒適  師父們正用心的料理著  我習慣坐窗邊  拍照顏色比較漂亮又有造景當背景  好詩情畫意阿~菜單很別致的躺在桌上了一入座服務生就馬上送來熱茶&毛巾這天下大雨@@  我們都有點淋濕QQ  首先上菜的是前菜的部分有四個開胃前菜  這個沙拉  主要是有魩仔魚跟一些蔬菜  搭配日式的芥末和風醬汁吃起來很清爽  在日本魩仔魚也很常被用在料理上  雖說醬汁內含有芥末  但是吃起來並不嗆辣  而是多了一個口感但要記得要先攪拌一下均勻的讓生菜沾到醬汁唷~茶碗蒸的上面是日本空運來的海苔&新鮮紫蘇光是這海苔  一吃就味道逼人  鮮味我覺得幾乎可以代替蛤蜊~蟹肉等等的茶碗蒸配料你就知道它香氣很厲害!!!而茶碗蒸本人必定是不失水準除了軟嫩度十分剛好之外應該有看到照片中垂涎欲滴的半透明這東西你可能以為是茶碗蒸的湯水錯啦!!!因為這個很特別所以我又特別在問了一下師傅才知道這個叫做「銀餡」~這東西我查了一下日本的用法：主に蒸し物に使う薄い葛餡。素材の色合いを見せたい場合などによい。吸地程度に調味した出汁を煮立てて水溶きの葛か片栗粉でとろみをつける。醤油は淡口を香り程度の微量。大概是說用在蒸物上的，主要是讓蒸物有多一層保護也可以看起來亮亮的~就好像起士蛋糕表面都有一層果膠一樣只是它吃起來並不只是一層稠稠的半固體~而是富有鮮甜味師傅說主要是用了鰹魚高湯以及白醬油做成 包覆在茶碗蒸上  而且讓人一吃就知道和其他平價的茶碗蒸有所不同~十分美味~而這個是豌豆配上鮮奶油等做成的豆腐上面有紅豆和一小搓芥茉這個看起來好像甜點吃起來口味非常清淡卻有豌豆香氣紅豆不放多因為會搶到豌豆的味道豆腐本身很綿密~做為前菜我覺得很棒  吃前菜很可以有吃甜點的感覺)番茄的話也是許多日本料理會拿來當開胃菜的泡在冰涼的番茄汁裡雖然切片但形狀非常完整 口感也很紮實~今天要來吃的主食是和牛丼茶泡飯~也就是可以兩種吃法的和牛丼~裝在超大碗公裡的和牛丼  非常美味的在招手而上面的不完全是和牛~ 還有特別料理過的牛筋上面兩球淺綠色的是芥末  只想淺嘗的話記得先撈一些起來哈哈肉看起來好美味~只想火速的拍完照趕快開動阿@@左下角那個就是碎牛筋  這個超級好吃阿阿阿他單獨做一碗我也會吃光光~超級下飯超好吃!!!和牛本身不算全熟  非常的軟嫩美味!!!味道並不像碎牛筋那麼重  免得蓋過了和牛的鮮甜味但配著飯吃真的很享受!!!帶點油花更是美味到翻過去!!!這是要做茶泡飯時倒進去的海苔&米果師傅會拿來一壺熱高湯  讓你倒進去碗裡~這高湯本身已經非常美味了~所以你倒多少對這碗的味道也不會影響太大這倒進去攪拌過後!!!天啦~美味到我整個想連湯喝光光!!!顏色很像牛肉麵湯有沒有  而高湯本身並沒有這個顏色!!!  那你就知道因為碎牛筋本身有多麼的入味了  才可以沖開來變這麼美的湯~真的是一口一口只差沒把碗拿起來乾了@@(有失形象哈哈哈) 我吃的是和牛丼   另一碗是生魚丼 這碗一樣也超級美的ㄚㄚ~裡面是鮭魚~鮪魚~鯛魚 每樣都非常的新鮮!!單吃已經很好吃而且每一面都好美~偷偷發現他是零死角的生魚丼因為每一面都好拍!!!所以他沒有所謂的正面背面欸~超強淋上湯汁後的生魚茶泡飯也非常美味~魚肉進入五分熟的狀態~  顏色變的鮮橘~湯頭因為也是調過的柴魚高湯  整碗裡面都是再招手的鮮魚片~只能說要吃過才懂的美味><OREO本身比較喜歡和牛丼這碗~特別是變身成茶泡飯後吼到現在都還在思念的美味!!!!!餐後的甜點  是布丁但這個布丁  師傅說是用高達80%蛋黃量的比例去做的上面一層白白的是蛋白做成的醬一點點黑黑的就是香草籽囉~這個布丁本身很紮實又柔嫩  真的有蛋黃香~和香草的濃郁而這兩個口感不是像一般的布丁是合在一起分開反而更能吃出層次~連甜點也很講究的懷石料理~真的很讚!!!會來這裡的人  仔細聽有一半可能是日本人畢竟這裡日本商業區~但台灣客人也很多~再來奉上午晚餐的菜單~給大家參考一下唷~ continue reading

以前在電視見到懷石料理，永遠都好像高高在上，主持人永遠都一副謙恭的樣子，屈著那雙快要發麻的雙腿在等待一道又一道的料理上桌。看著主持人輕輕一咬後，做出好像＂食神基哥＂般的驚人反應，差點沒長出一對翼飛上太空，我除了妒忌之外，還帶點懷疑。來到台灣，懷石料理的價格比香港便宜兩倍，最昂貴的ＳＥＴ也不需ＨＫ＄９００，就預先訂了位品嘗。這夜，浸沒在美食懷抱中的我，想起美食漫畫的誇張反應，才發現，那是真的。 一踏進去就感受到那股日式懷石的氣牆，那精緻的石陣擺設好像去了另一個世界似的，連呼吸也變得小心翼翼。 同樣是師傅發辦，最便宜大約ＨＫ＄４５０，最貴大約ＨＫ＄８７５，在香港這個價錢只能吃到中上級的居酒屋吧！第一個給予我信心的就是當店使用日本產米，有吃過的朋友都合作日本產米非常香甜軟糯，味道出色得本身就可以成為一道菜！麻醬豆腐 豆腐被薄薄的一層包裹著，裡層的豆腐軟得好像可以在口中溶化，麻醬的濃度極高，其綿密令豆腐變得更軟，好精彩的配搭！前菜拼盤 從上而下吃，水雲豆腐中，水雲是海藻類食品，口感滑溜而彈牙，這裡的豆腐煮法不同，不滑但綿密，一倒世人對豆腐的感覺，但個人比較喜歡麻醬豆腐之後，香魚的味道令人細想，才感覺原來是類近西瓜的清甜！吃著魚肉卻有些微生果香氣，十分奇特！用純度極高的巧克力包裹著的紅蕃薯也是不錯，雖苦中帶甜，但甜味突出，細意品嚐就了解到人生也是苦中作樂，但細心留意就發現樂趣永遠比苦難多刺身 雖然吞拿魚頗鮮，但其餘的刺身沒什麼驚喜，不過不失，逗趣的是尾段有一塊蕃薯！怎麼他們那麼喜歡蕃薯呢？煎紅喉 紅喉是台灣區域秋天的時令魚，屬高級食用魚，魚肉幼細而肥美，煎完還留有鮮味，入口即化，是煮法百搭的海魚！煎鰻魚 這家店堅持用炭烤每塊鰻魚，塊塊都受熱均勻，每個部分都燒得剛好。外皮爽脆得像薯片，肉質鬆軟入口即溶，醬汁只在上面輕輕一抹，絲毫沒搶走鰻魚主角地位，兩者配合得極為出色！ 澳洲產和牛 採用了澳洲和牛來烤，烤成５分熟，中間略帶紅色，雖然已經切開但肉汁連然極多，咬下去時確切感到肉汁保得我有多好。用上澳洲和牛所以肉香比日本版更豐富，油脂較少但依然非常鬆軟，沒有筋鍵一咬即化，染乃井把澳洲來的材料也料理得出神入化！ 至於配菜，像烤菇的豐富肉汁，或者烤蒜的撲鼻焦香就不細說，跟和牛比起來太一般了。 冷凍茶碗蒸 第一次吃凍的茶碗蒸！除了滑不溜手的蒸蛋外，上面一層剔透的油脂把蛋的口感變我更為豐富，加上三文魚子跟海膽用來提味，堪稱最高格調的茶碗蒸！ 蛤蜊御飯 終於可以一嚐久別重逢的日本米！蛤蜊即是香港人的蜆，有理由相信染乃井沒有作太多的調味，因為我吃到的是很單純的日本米飯的軟糯米香，還有蜆肉的鮮味！沒有多餘油份，不會肥膩之餘，這海鮮＂焗＂飯非常簡單但美味。 味噌湯 吃到這邊已經飽到上心口了，想不到還會把這湯完全喝完，因為其濃郁的湯底實在難以在其他地方再喝得到！ 地瓜布丁 質感非常綿密的蕃薯布丁，幾乎令我誤以為是純蕃薯！那甜入心的蕃薯非常地道，加上乾燥蕃茄的微酸，又在我的胃部留下不能忘記的味道！ 此外，亦令人佩服台灣人對布丁的熱愛 飯後，徒兒在我們面對不斷反覆地刮，原來是為了把剛剛烤得焦黑的鐵版部分刮走！看，清理完之後的鐵版是完全的光亮銀！ 在其他鐵板餐廳你只會見到越來越黑的鐵版，和吃進體內，無數次前人留下，不知名的＂黑焦＂，在我以為這是常態的時候，這家店令我刮目相看！ 總結 不能不提一下，除了滿分的食物，環境之外，兩位侍應的態度也十分懇勤，我給１０分。忘了幫大家引一引路，從中山站 出口４一直在大馬路旁走，見到前方的康樂公園時轉左就是了。 continue reading

103/12/16染乃井 感謝史努比同鞋團購美食券姐妹淘早在一個月前即相約聚會可惜當天史努比有事缺席,五月花少一朵 染乃井,我曾到此享用過懷食料理體驗券對它印象極佳,當史努比同鞋提起有推出團購券我們立馬託她統一購買 濃厚日式氣氛宛如飛到日本 吧檯座位 室內空間雖然不大卻也井然有序 很滿意我們的座位安排兩面靠窗區 平日午餐料理menu我們使用的團購卷只有三種選項~漢堡排.海鮮丼.牛丼 寒涼來襲,熱茶暖身 和風沙拉 手工豆腐 茶碗蒸搭配梅子泥 主餐~牛丼(原價500元,團購卷299元)經過慢火燉煮過的牛肉軟嫩入味 主餐~料亭漢堡排(原價500元,團購卷299元) 味噌湯 漬物 甜點 日式庭園風情,我們在此樂拍趣 服務一流,不因我們是使用團購券而有差別待遇美麗的服務人員主動為我們拍攝合影且還不止一張呢!感受到她的服務熱情,超感謝! continue reading

其實在我內心對於懷石料理有些陌生，在我印象中的懷石料理都是份量、口味很細緻、清爽，但是我很喜歡重口味的就沒這麼喜歡了，染乃井則是將異國料理中無法仿造的"和"之纖細、優美重新呈現給我們，今天用餐不僅從餐點、器皿、環境甚至服務都品味到了日本的滋味!走進巷內右側是個公園，轉角就看到了充滿日式的外觀，路過都會好奇販售著怎麼樣的料理呢?進入裡頭看到的枯山水造景讓人感受到濃厚的日本氣息當天外場有兩位穿著和服的小姐，我總認為都是日本人用國語和客人溝通沒有問題，很親切我也認為很可愛(美麗)內場師傅我看到兩位，一位日本人另外一位應該是台灣人，主要看到在外頭料理檯面上製作餐點的似乎是日本人!正在烤炙的白鰻桌面上有餐巾布、茶水、筷子和湯匙，服務生不時會幫我們補上茶水，也提醒客人如果想用餐最好也先訂個位，以免客滿撲空了!當天我們享用的是雪月花懷石 2500元(10%服務費另計)，一套共8品分別為前菜、日本生魚片5種、蒸物、海鮮、一品、主餐三選一(澳洲產 和牛、漁師涮涮鍋、合鴨涮涮鍋)、食事及甘味前菜 (火烤芝麻豆腐、鮑魚、水雲醋、海膽花枝、紅酒鴨、魚漿玉子燒)火烤芝麻豆腐的口感非常軟綿像是無彈性的麻糬，這是我從沒吃過的口感，搭配上京都芝麻醬的濃郁香氣在嘴裡擴散開來非常特別也很不錯吃；鮑魚上方搭配的是京都味噌，味噌的香氣宜人鹹香卻不會搶走鮑魚的鮮甜味，而鮑魚口感有彈性；水雲醋的口感微微的脆、Q、入口滑順，氣味上酸香又帶有柴魚的香氣 ! 海膽花枝是由生花枝伴上海膽一起入口，生花枝滑嫩有彈性；紅酒鴨一入口覺得鴨肉算嫩口搭配香又微脆的外皮覺得很不錯 ! 魚漿玉子燒口感綿密味道上香香甜甜的，味道上挺豐富的我很喜歡!蒸物 (鴨肝茶碗蒸)第一次看到這樣的搭配，一入口就感受到滿滿的鵝肝及蛋的香氣，口感滑順嫩口非常的棒 ! 搭配上鮭魚卵爆漿後的鹹香滋味有更多層次!生魚片 五種生魚片有 : 鱒魚、鯛魚、干貝、花枝、日本鮪魚、牡丹蝦，因為我本來想換掉，小姐就說幫我製作成炙燒不知道可不可以呢?我當然很開心答應 ! 炙燒有鯛魚、牡丹蝦、鱒魚及日本鮪魚，不過生魚片其實還是生的比較美味，雖然說炙燒的依舊品嚐的出生魚片的新鮮，不過就是覺得可惜了些 ! 尤其是日本鮪魚的部分，雖然鮮甜但是生的更美味口感會更佳 ! 建議還是品嚐生魚片比炙燒的更美味 !S表示生魚片入口後皆回甘，他非常喜歡尤其是日本鮪魚有種入口即化的感覺、牡丹蝦的頭無腥味甜甜QQ的、 鱒魚看似鮭魚口感較Q彈些、鯛魚分為左右兩口感不太一樣，一款是嫩口另一款則是帶點筋多了些口感、干貝鮮甜皆品嚐的出來而且嫩口、花枝口感軟Q海鮮這鰻魚是關西烤法，底部會烤炙微焦入口會帶著醬汁及焦香氣味，外頭酥脆裡頭鰻魚肉口感剛剛好適中，不過其實我們有些吃不大習慣烤炙焦脆的料理，所以內心覺得或許少掉一些焦香氣味會更好!主餐 澳洲和牛及牛舌主餐一旁的時蔬 : 櫛瓜、杏鮑菇、青花菜脆口多汁，澳洲和牛嫩口鮮甜而牛舌口感層次豐富，可以感受的到Q彈卻帶了脆度，嫩口以外也很鮮甜，我非常喜歡這個牛舌!!如果想要多些變化可以沾取一旁的燒肉醬汁、玫瑰鹽、哇撒米一起享用!一品 酥炸香魚搭配小黃瓜泥，炸的酥香口感，入口後微微的鹹香氣味搭配了小黃瓜泥整體多了點酸酸的滋味，覺得是挺清爽的搭配!蛤蠣土鍋御飯吃到這邊已經很飽了，看到還有一個土鍋我有些驚訝，還看到別桌的先生直接指定要打包了呢 ! 除此之外還會附上味噌湯呦，味噌湯濃郁好喝 ! 這蛤蠣土鍋鮮味很夠，我最喜歡吃蛤蠣了所以很開心，米飯燉煮的軟綿不時還可以吃到菇在裡頭 ! 甘味搭配套餐飲品柳橙汁和紅茶，簡單也很樸素，我覺得如果多個抹茶、焙茶或煎茶會更令人期待呦~葛切葛切是由葛根提煉出來的，煮熟再冰鎮保持彈性後可享用，這可說是日本的傳統甜點，搭配上黃豆粉及黑糖一起享用QQ彈彈的葛切本身沒什麼味道，不過搭配黃豆粉和黑糖後香香甜甜的，我認為是很不錯的一道甜點呢 ! 晚上的枯山水造景顯得更有氣氛，今日用餐覺得整體非常滿意也很飽足，若來這邊想要商務請客用餐的話也有兩間包廂呦，千萬別忘記先致電預約才不會撲空~ continue reading