彧割烹

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前幾天和朋友聊天，聊到現在台北市日本料理的一些現象，發現跟十幾年前相比有了極大的變化，好的地方的是現在選擇很多，想吃什麼都有，豐儉由人，但覺得納悶的是名店越來越多，價格也越來越高，曾幾何時一個人6、8仟的吃一頓日料竟然是正常？amy其實不太能理解，自己這樣一路吃下來，能接受的價格在$2000~$3000多一個人是正常，而且是不錯的那種，如今覺得可能我的正常跟別人的正常不一樣吧😅，其實也沒有對錯，因為每個人的想法本來就不同，amy只是說說自己的想法罷了。  "彧割烹"搬家前曾造訪過一次，當時就很喜歡，後來漸漸地就聽說不好訂位，然後就結束營業了，接著隔了幾個月才看到搬家的消息，然後等有空想吃的時打了20多通電話才訂到位子，心裡忍不住想，台北市現在有什麼餐廳是好訂位的嗎？   店家提供抗菌用的一次性紙套，很貼心。   燻鮪魚溫沙拉     白鯧天婦羅     鹽昆布海瓜子碗物   野生石鯛   白旗魚   白魽   鮪魚大腹   軟絲   尖梭   甘鯛   檸檬薑汁漬蓮霧     松葉蟹蒸蛋       鰻魚飯   味噌湯   布丁 這天連布丁算

久聞『彧割烹』的大名，因為它的師傅系出名門、米其林二星的"龍吟"，甚至有著"小龍吟"的稱號，光這點就足以吸引人造訪了，更別提去過的朋友都相當讚賞。因為第一次在家開課老爺的表現非常良好，獲得學生一致的稱讚、給他100分，於是為了表揚他，amy說請他吃好吃的。  『彧割烹』非常低調，低調到門口連招牌都沒有，進門的方式也很特別，一天前店家會傳密碼給客人，客人到了自己輸入密碼進門，超有神秘感的呢～。   板前大概10來個位子，另外還有包廂。   野生石鯛 被稱為夢幻魚的野生石鯛，口感Q彈，非常鮮美，連魚皮都很好吃。   醃蘿蔔和佛手瓜 佛手瓜的味道有著淡淡的百香果香氣，十分雅緻迷人。   鰝鰺   鰤魚   鮪魚赤身 鮪魚赤身的表現有時是amy評價一家日本料理店喜歡與否的元素之一，因為像鰤魚那種差異不會太大，但鮪魚會，尤其是鮪魚赤身，做的好吃的真的很棒，香氣足又不會因為是赤身而口感不好，這天『彧割烹』的就非常讚。   北海道鱈魚佐香菜苗 淡雅細緻。   雪梨，淡淡的檸檬香，蠻討喜的。   白旗魚 這個季節的白旗魚，油脂豐厚得沒話說了。   鮪魚大腹   馬糞海膽    

僅隔一個月再訪，表示初訪時留下非常好的印象，不然以我的個性，通常，特別是這種 fine dining 的餐廳，去一次試過就好，接著陸續往其它沒嚐過的店家邁進。上次在彧割烹享用$3,500晚餐，另外有$4,500的選擇，這回換作午餐，店家事前來電訊問，有$2,500、$3,000、$3,500三種，就$3,500的吧，看看同價位，午餐和晚餐差別為何。不過即便是午餐，店家說中午想吃晚上的料理也可以，事先告知都行，另外午餐也可選擇以生魚片、壽司為主，不見得一定得要熟食項目較多的割烹形式。炸北海道干貝天婦羅，炸牛蒡、鮭魚卵、海苔這些元素是比較可以預期的搭配，倒是中間一抹綠，猜猜是啥玩意兒？羽衣甘藍做成的 paste，融合外來蔬菜，取其微苦氣味，恰恰好讓這道炸干貝多了點特色，重點是那些微的苦韻，反而更突顯干貝鮮甜，淡淡一抹，畫龍點睛，果然一開場就不失所望。 再來，當它是份不太尋常的炸三明治 -只是想像中的吐司換成紫蘇，而內餡奢侈地換上馬糞海膽，該怎麼去樸實化裡頭炸海膽的口感，讓想像更有實際的畫面？像是日式拉麵裡半生熟蛋黃加上生豆腐泥，一開始咬下時又有點像爆漿流沙包，配合著海膽濃醇香在口中爆發。海