年三十

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–用餐時間2021/4關於我與年三十的緣分，曾經分享在臉書的貼文中，有興趣的人不妨看看，到現在想起來還會起雞皮疙瘩哈哈！曾經聽說年三十的廚師來自日本，特色就是台灣比較少見的鐵板串燒料理，光聽其實很難想像鐵板串燒料理在做什麼，或是跟炭烤串燒相較有什麼不同。吃完發現原來鐵板真的可以做出千變萬化的料理，跟常見的居酒屋串燒比起來，菜色精緻度大為不同，能做得更加細緻，口味也不像一般居酒屋般重鹹，很能吃出這種食材的特色與風味。每一串都小小的、精緻可愛又美味，是讓人會迫不及待想要回訪的的一間店！店內分為吧台區與旁邊的座位區(需拖鞋)，裝潢是簡約的日式風格，每個店員都好親切，超令人喜歡年三十主要的料理都來自於這一大塊的鐵板區，鐵板一定會缺少的就是炭火的炭香味，但其實可以把他想像成鐵板燒，菜色可以變化多端，有些不適合炭火燒烤的料理在鐵板上其實都能完成，也讓年三十的串燒與菜色跟其他居酒屋比起來很有特色。眼前還有一位帥帥的調酒師     年三十菜單 餐點介紹豆皮野菜捲 $60/串第一道豆皮野菜捲，吃起來水潤多汁，青蔥有些搶味松阪豬串 $90/串非常好吃的松阪豬肉串！多汁又脆口，味噌口味很重，建議稍微沾取就好豬五花捲水蓮 $70/串豬肉把菜裹得很緊實，水蓮非常脆口，肉汁與菜汁都很豐沛，小缺點是吃起來有一點點油煙味秋刀串 $70/串這道魚幾乎沒有調味，是原味的方式呈現，十分水潤多汁，也沒有魚腥或苦味，喜歡秋刀的朋友可以點蟹味噌貝柱$90/串海鮮控真的被這串給收服，上頭超濃的醬吃起來鮮味滿分， 干貝十足水嫩 ，海味鮮美雙重奏，好搭好好吃喔!豬五花捲翼豆 $70沒印象吃過翼豆？有點特別的食材點來試試看，口感很脆類似山菜，也是蠻精緻美味的一串羊肉櫛瓜 $80/串、雞腿肉蓯串 $60/串羊肉是有點含筋的部位，脆口美味沒有羊騷味雞腿串十分多汁，也是走清淡路線，比想像中的還原味咔噠伊芙蝦蝦肉捲 $80/串熱愛蝦蝦的我很意外的不是很喜歡這一串，米粉口感是好的，酥脆而細碎的口感很討喜，裡面蝦仁應該是膨發過的，口感不是我喜歡的，兩者吃起來也沒有融合的感覺，蝦是蝦米粉是米粉蝦子麵包 $60/串這道蝦子麵包就很對我胃口了，麵包很酥香，意外得完全不油膩，中心吃得到很重的蝦味香菇鑲肉 $70/串絕對必點！因為看每桌都有點我就跟著點(腦波弱)，果真偷看別人是對的呀！香菇非常水潤，中間鑲肉真是讓我們兩個嘖嘖稱奇，調味調的非常好吃，絞肉完全不油，看起來不過就是普通的香菇鑲肉阿XD，怎麼會出乎意料的美味！日式炒飯 $160鐵板炒飯清爽乾鬆，不是焦味重的那種，每個飯粒都是爽口乾淨的感覺，味道不重鹹剛剛好甜三十糕 、年三十糕$40/串紅豆年糕外面有層皮， 加上花生。 地瓜泥加上冰淇淋，兩個甜點我都覺得普通，可能是都很不夠甜，沒把最後的甜點慾望塞起來。年三十用餐下來真心非常喜歡，人均大約$700~800，餐點的精緻超乎期待，跟一般居酒屋最大的差距，除了串燒精緻度較高之外，食材的搭配頗具巧思，調味也是適可而止，可以品嘗的到食材的原味，而非一般串燒只有鹽味/醬燒(甚至將醬料味道都蓋過了原本的食材)。推薦這間國父紀念館美食給大家！ continue reading

分明是來自日本的文化，卻令台灣人熱愛到遍地開花的居酒屋，或許是因為在結束了一日工作的疲憊之後，能和大夥兒聚一聚、熱熱鬧鬧地吃些東西、喝點小酒放鬆自己，是最能排解勞累的方式了吧。位於捷運國父紀念館站周邊商圈的年三十鐵板串燒居酒屋，有來自大阪的日籍主廚坐鎮，以台灣本地食材結合日本料理，並以鐵板作為主要呈現方式，讓串燒有了更多不同的面貌；也期許在這樣的碰撞中，讓創新的日本料理，仍能感受到像是台式家常料理中，所帶給人的絲絲溫暖，讓人不禁回想起屬於自己的記憶中的老味道。文：甩甩20201112在同性質的餐食太多選擇的時候，我通常會偏好尋找有趣的，並不是傳統規矩的不好，而是自身個性使然，外食時總會想嘗些創新的東西；不過再說回來，若是在傳統經典的基礎上，再多加些符合時下的有趣變化，更容易成為我的心頭好。畢竟，所有的創新，都得要有深厚的傳統才得以綻放吧。透過日籍主廚的手，傳遞屬於台灣的新味道熱愛居酒屋，但也感到在台北的日式居酒屋幾近氾濫到令人麻痺，真要和朋友聚餐時，卻常一個名單都想不起來。自己時常閱讀的 A Day Magazine 推出美食地圖，主題為「記憶中的老味道」，介紹了十間店家，其中包括了年三十鐵板串燒居酒屋，和一般以炭火燒烤為主的居酒屋不同，主打以鐵板作為主軸；再加上日籍主廚，更讓我好奇他會如何傳遞所謂的「記憶中的老味道」？沒想到這一會，都讓我和同行的好友讚不絕口，也立刻約了下回再訪，將年三十好好地收進自己的居酒屋口袋名單裡。店名的「年三十」，指的正是除夕夜，據說是店主期許這個空間，每個晚上都能夠像除夕夜一般，瀰漫著因著團聚而熱鬧開心的氣氛。在國父紀念館附近的巷內，年三十的外觀看起來低調內斂，我們造訪的時間尚早，在入座點完餐之後，進入了下班時段，一轉頭才發現整個店內瞬間坐滿，人聲鼎沸。空間分為吧檯座位區和榻榻米坐席，座位間隔尚稱舒適，不會令人感到太過擁擠。我很喜歡鐵板料理區和吧檯座位的設計，不顯侷促、能看見師傅料理的過程，同時保持著舒適的距離。店內大多使用台灣本地食材，再透過日籍主廚的手藝以鐵板呈現多元，似乎有了許多不同的火花，這回幾道料理吃下來，食材熟嫩掌控得宜、結合台灣和日本特色的創意料理也不少；說到創意料理總怕出格，年三十卻讓我覺得恰到好處的發揮，特別舒心。 在創意裡尋找熟悉的味道綜合醃漬物 $90、溫野菜沙拉 $100三種漬物分別為大根甘醋漬、泡菜、芹菜白筍漬物，在居酒屋用餐似乎開胃的漬物是必備，大根甘醋漬的入口酸度頗高，但蘿蔔處理得口感相當爽脆，且在尾端的回甘滋味讓我很喜歡；泡菜辣度不算高，整體口感規矩但平衡。比較特別的是芹菜白筍漬物，上頭還有放上柴魚片，咀嚼時的筊白筍甜感高，整體吃起來的口感及香氣都很不錯。雖說自己不愛吃生菜沙拉，不過烤過的溫野菜沙拉倒是接受度很高，帶些焦香氣的茄子、玉米筍、杏鮑菇、南瓜等食材，食材吃來水潤爽口；下面鋪底的美生菜倒是難逃像我一樣嗜肉之人的冷眼，即便搭配的醬汁讓整體吃起來相當清爽，我還是將生菜推給了平時就有「吃草」的朋友們解決 (笑) 厚切鹽蔥牛舌 $100／串、秋刀串 $70／串一開始的第一道串燒料理，甫上桌就讓我眼睛立刻亮了起來：厚切牛舌鋪上滿滿的鹽蔥，完全就是我的心頭好；且年三十所提供的厚切牛舌，在厚度上相當闊氣，咀嚼起來相當飽口且彈嫩。上頭的鹽蔥比想像中溫和，蔥的微微辛辣感以及鹹度不算太高的調味，襯著牛舌吃起來相當舒服。這天我們都沒有喝有酒精的飲品，若是要搭配酒一起吃的話，我會希望鹽蔥的調味可以再重些。平時不太吃秋刀魚的我，最大主因絕對是秋刀魚太難自行處理了，而年三十的秋刀串真的貼心至極，將秋刀魚處理成最好入口的樣子，魚皮部分帶些脆口感，魚肉的澀感、和入口咀嚼時散開的油脂香氣，都讓我相當喜歡。 玉子燒 $90越是單純的東西越容易嶄露手藝，自己以往吃到的日式玉子燒，大多是無法掌握蛋液熟度，即便厚度達標，仍難保持口感軟嫩，容易吃出分層；或是夾入不同的食材，像是起司、明太子等調味，有時就是想吃些單純的樣貌，就會覺得有些可惜。說了些自己從前碰過的玉子燒不合我口味之處，只是想說年三十的玉子燒，真是一切都恰到好處。 蝦子麵包 $60／串、豬五花捲水蓮 $70／串當天吃到的多款串燒料理都很合我喜好，但其中最讓我記憶深刻的，當屬這蝦子麵包不可了。厚厚的麵包裹上蝦漿之後，再煎烤到表面金黃酥脆，點綴上美乃滋，咬下時可以吃得到蝦肉及滿滿的蝦味；加上濃郁蒜香的特製調味，吃了一個之後真心覺得必須再來一串！豬五花捲水蓮是比較少看到的組合，以蔬菜來說，自己本來就很喜歡吃起來脆口多汁的水蓮，被豬五花包覆起來、成綑的水蓮紮實口感，吃起來有些像蔥捲，但脆度更高，且少了蔥的辛辣感後，更能吃出豬五花的豐富油脂香氣，整體口感上來說很有趣。 彩椒鑲肉 ( A Day Paper 限定餐點 )與 A Day 合作而推出的限定商品彩椒鑲肉，我在第一眼看見的時候，很直覺地想到了辣椒鑲肉、或是像苦瓜封肉這類的料理，原來當 A Day 提出了主題「記憶中的老味道」時，來自日本大阪的主廚想起了在台灣生活時曾經吃過的辣椒鑲肉，雖然對於日本人的他來說是所謂的「異國料理」，卻讓他想起了自己母親常做的日式角煮，便以此為發想，設計了這一款彩椒鑲肉。將牛豬混合的絞肉填進台灣本地產的彩色小甜椒，以鐵板高溫炙烤，再淋上自家製鰹魚醬油收汁入味，甜椒清甜多汁，加上鬆綿、油脂豐腴的絞肉內餡，口感層次意外地豐富。也的確就算和記憶中的料理不盡相同，卻不時地被勾起對於某道料理的氣味記憶，這種熟悉的感覺，或許正是一道料理吃起來，會令人感到暖心的原因吧。 蟹味噌貝柱 $90／串看見「蟹味噌」這樣的名字，應該很容易讓人誤會，以為是混合蟹肉製成的味噌醬之類，但「蟹味噌」其實是日文的漢字，指的正是蟹膏。在炙烤過後的干貝淋上滿滿的蟹膏，一口咬下盡是甘甜鮮味，喜愛吃干貝如我的人肯定會和我一樣感到非常過癮。值得一提的是，我喜歡年三十細心地將干貝較有嚼勁的部分取下、另外做處理，不僅不會在吃整顆干貝時感到干擾，反而能吃到兩種口感，或許簡單、但卻細心的小動作，讓食材有了不同的風貌呈現。 蛋包飯 $200看見蛋包飯上桌時，真的難掩興奮地說：「我最喜歡蛋包飯了！」年三十的蛋包飯光是外貌的飽滿晶亮，就已經讓我們都好喜歡，我和好友們笑稱這份蛋包飯長得太「標準」，如果手機裡有蛋包飯的符號，那肯定就是長這樣了(笑)這不是什麼訕笑的話，而是一種稱讚，畢竟現在要看見可以如此完美地與「蛋包飯」形象對上的蛋包飯「本人」，還真是難上加難：飽實卻不失軟嫩的蛋包，將裡頭的飯完美的包覆住，再加上一抹番茄醬，正是我心目中的蛋包飯模樣。還沒看見內裡時，我才在心裡暗自祈禱：「拜託裡面要是蕃茄醬炒飯，那就真的滿足了！」沒想到這道蛋包飯，也不經意地勾起我的回憶，關於我自己的記憶中的老味道：從前受日式教育的祖母，特別會做像這樣的日式蛋包飯，但通常只有我們小孩特別央求、或是拿了個好成績的時候，祖母才喜孜孜地做給我們吃；後來長大，才發現原來外面賣的蛋包飯，裡面的飯不一定會炒番茄醬。自從祖母走後，便更難嚐到類似的味道了。至此，將蛋包披覆得完美、裡頭炒了蕃茄醬的炒飯，便成為了關於祖母的一道記憶。年三十的蛋包飯，難得地又讓我想起祖母的蛋包飯了。 自家製香菜雞肉丸 $70／串豪邁地撒上大把的香菜，對於香菜的喜好算是「中間選民」的我來說，猛然一看還是會感到怕怕的，不過嚐上一顆丸子之後，我和好友們驚訝地互相瞪大眼睛看著對方，喊著：「這個！可以！」(笑)要是不吃進上頭大把生鮮香菜，其實雞肉丸子本身的香菜味道並不特別濃重，倒是丸子Ｑ彈、肉汁飽滿，裡頭還有細碎的雞軟骨，吃起來口感相當迷人。不過我還是強烈建議，務必搭配香菜一起吃，香菜獨特的香味，搭配上雞肉丸子多汁的厚實口感，真的讓我們所有人都稱讚到不行，一致公認是當天最喜歡的一串。話說回來．反正眾人對於香菜，基本上皆呈現最極端的兩方，會點上這道料理的人，肯定會是香菜狂熱者，那就一定能懂得這道料理的美好之處，是吧？(笑) 鮭魚親子串 $80／串、豚平燒串 $70／串興許是前面嚐過的所有串燒料理無一例外地讓我們頻頻稱讚，每一道都相當有記憶點，到了自己平時也很喜歡的鮭魚時，反倒沒留下太多的驚喜感。不過仍然必須稱讚烤功了得，魚肉表面處理得略帶酥脆感，肉質內裡軟嫩、油脂豐厚，加上鹹香的鮭魚卵，對於吃到餐期尾端再吃到這串鮭魚親子串來說，香氣上的份量感仍然相當足夠。屬於關西限定的鐵板特色料理豚平燒，在年三十裡被以串燒的模樣重現，以豬五花包裹蛋皮，塗上帶些鹹甜的醬汁及美乃滋，我很喜歡將豚平燒做成串燒的創意，可以吃出日籍主廚的大阪家鄉味之感。 地瓜泥冰淇淋最後的甜點，是在用來吃大阪燒的迷你鏟子上，放上了還帶有熱度的地瓜泥和香草冰淇淋，香甜軟綿的兩者，在口中冷熱交替，吃起來的爽快感，令人滿足而愉快地做了餐期的美好結尾。 西瓜沙瓦／鳳梨沙瓦／哈密瓜沙瓦／火龍果沙瓦 各 $150雖說是居酒屋，我們當天也很想好好地以料理搭酒品嚐，不過為了好好嚐盡多樣美食，我們還是都選擇了無酒精飲品，店家直接幫我們準備了四款無酒精水果沙瓦，裡頭除了調味的果醬之外，也都能吃到滿滿地新鮮果肉，喝起來的爽快感不亞於酒精啊XD continue reading

搭配鐵板的居酒屋並不算少見，La Piola斜對面的年三十較特別，是以一串串的串燒形式來做鐵板燒烤，找了個時間訂位自己來吃吃看，晚上完全是客滿狀態，二三十歲族群居多。菜單大致分為串燒和主食類，就憑手感去點，本來並不想吃太多，只想喝杯酒配點東西，也就不吃主食，想不到後來發現每串份量挺小的，一不小心就吃了10多串，而且還只是半飽。(八重泉琉球泡盛)(西芹筊白筍，酸甜清爽)(厚切鹽蔥牛舌)(蝦子麵包，必點款)畢竟不是炭火串燒，與那種高溫帶來的堅脆炭香、以及熱力透至內部的口感有差別，但有幾道覺得不錯，比如蝦子麵包，底部麵包處理得頗為酥脆，上頭一層類似蝦漿，整份滿是蝦味，香菇鑲肉與一口漢堡排都還蠻喜歡，兩者調味稍有不同但皆多汁，漢堡排會多些筋性與紫蘇風味，牛肋條則火候熟度挺ok，相較之下牛舌與羊肉就遜了一籌，店員說秋刀串以及蟹味噌貝柱是招牌，秋刀脆皮口感倒是不錯，鹽味感覺可再重些。(牛肋條，火候不錯)(香菇鑲肉，嵌入的肉鬆軟~調味偏甜)(羊肉串櫛瓜，帶點騷氣~)(秋刀串)(手羽餃子，雞皮不夠脆但是易食)(豬五花捲春菊，山茼蒿多汁，豬肉存在感低)(一口漢堡排)(蟹味噌貝柱，腰子貝)(香菜雞肉丸，有點乾..)(豆皮野菜捲，豆皮無酥、純粹汁多)(甜三十，冰淇淋+地瓜泥，這道當甜點挺好)年三十的吧檯座位間隔緊密，無法十足放鬆，且這次的上餐節奏實在太緊湊了，幾乎一股腦兒上齊(必須塞好塞滿不能停的概念~)，以吧檯位來說是還蠻詭異的，餐上來很快就擺不下，如能調整一下會更好，還不錯的一點是盤子皆為熱過的狀態。本次經驗：(3.5個笑臉) continue reading