屋頂上的貓私廚

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信義區國父紀念館美食預約制私廚無菜單料理【屋頂上的貓 私廚】可以說是台灣私廚界始姐級代表在夢幻的中島廚房做料理，一次只接受最多兩桌的訂位，是由一對同性戀人經營，目前已註冊結婚。私廚如其名，原先開在頂樓，而且是有養貓的充滿愛與尊重，居家溫馨又好吃的住家私廚   【訂位規則】預約制無菜單料理每個餐期各兩桌，每桌6-12位，午餐(12:00~15:00) 晚餐(19:00~22:00) ✔️需收一成服務費✔️公休日不固定， 【屋頂上的貓私廚】一樓庭園住宅入口院子，佈置很溫馨有藝術家氣息，用餐的地方有兩個分開的房間，可以同時招待兩組不同的客人。餐廳是兩位主廚，Roy and Pong Pong(胖胖)的家，餐廳內外都可看到這“RP"的縮寫。這餐廳稱為住家私廚，因為他們讓客人能一起欣賞與體驗他們的家，用他們的心來為客人準備料理。 ▼或許你會問，貓呢？在這裡啦！你可以在客廳和貓一起玩玩，如果牠喜歡你。 坐在餐廳座位上，可以看到Roy在廚房忙著準備料理。左邊是Roy, 右邊是胖胖，聽說他唸大學時很胖，現在挺瘦的。了解了他們成長的背景，Roy生長在眷村，家境貧困，從小跟奶奶學做菜，這是他料理天份的養成。胖胖是和辦桌大廚學習，但都是按標準食譜做，無法提升自己，所以他們才在13年前，決定開住屋私廚，做自己喜歡的事。 ▼這是我們用餐的房間，設計很有情調。 一、炸甘貝與奶油櫛瓜塔 二、過貓金針菇沙拉醬料尤其特別，好吃！ 三、蔥燒排骨＋山蘿蔔葉這是Roy的拿手菜，也是從眷村菜變化出來。 四、麻油雞麵線 四、麻油杏鮑菇麵線不吃雞就改用菇來代替，處理的也不錯。 五、特製綜合果汁包括紅心芭樂、鳳梨、香蕉、蜂蜜、檸檬，挺好喝的，可將味覺refreshㄧ下。 六、乾煎青衣+風乾蕃茄用剝皮辣椒與蒜苗奶油醬拌的醬料，好吃！ 七、菜心蒸蛋雞湯Roy是用心與注重營養均衡，提供這道湯，也不錯。 八、甜點：芋頭派＋焦糖麵皮我覺得有點苦，但Roy堅持這樣比較好吃，哈哈！  ▼開放式廚房，卻沒半點油煙味，這樣的用餐氣氛很棒吧！ 《後記》第一次來此用餐，可能找不到那裡是餐廳，外面沒有餐廳名字，也沒有門牌號碼，按了門鈴後，過一陣子有服務人員來開門，做了簡單介紹，請我脫鞋進入，我們晚上7:00進來用餐，當9:20用完甜點時，主廚Roy來到我們的用餐間，送我們伴手禮，我就簡單的問他開這餐廳的理念是什麼，沒想到後面一小時，就進入真正的高潮。我的問題觸動了Roy藏在心底的心聲、理念、怒吼、憤怒、與期盼，讓我們了解了他們創業的艱辛，早期受到無數客人的歧視，因為他們是同性戀，對他們的愛貓也冷嘲熱諷。為了生存與生活的品質，他們放棄了原有的工作，在家人的祝福下創業，13年前在捷運麟光站附近舊公寓頂樓(6樓沒電梯)，開始了他們的住家私廚。一開始沒錢也沒生意，所有傢俱要在外面撿其他住戶丟棄的舊傢俱，搬回來做整理與修復。中間也搬家到忠孝東路巷弄內的頂樓(5樓沒電梯)，在八年前才搬到目前的地址(1樓)，生意也稍微穩定下來，也請了兩位女性幫手，因為他們兩人真的忙不過來。又要去採買食材，準備食材，親自挑選無歧視的客人，在廚房做料理，還要上菜，有時也要忍耐無禮傲慢的客人，有兩位服務人員幫手可減少他們許多的壓力。我覺得Roy的每一句話，好像都是說給我聽的，讓我覺得我們是多麼幸運的一群？我們更應用同理心來看不同的人與事，要更能包容，不要再撕裂族群，為政治利益挑釁種族或性向歧視。臨走時，鼓勵他們堅持做自己喜歡的，不要在意那些沒意義的批評，好好加油！看到Roy眼裡有些淚水與激動，可能過去13年沒有這樣的客人，我更是感謝主的帶領，讓我又上了一課，再次提醒自己要謙遜，不要讓無心的話語傷害到他人，感恩！從他們身上，讓我們再次學習尊重、包容、與同理心，我們期待世界和平！  continue reading

暑期班的學生謝師宴選擇了『屋頂上的貓』，查了一下網誌的食記才發現，上次造訪時竟然已是兩年前的事了，時間過得也太快，難怪一直覺得好久沒有來了，心裡總是惦記著R&P，這次託學生的福，能一起到『屋頂上的貓』用餐，真的很開心，而且這天的菜色是以往都沒吃過的，又是一次全然的驚豔。  這天到門口時才發現，院子裡的樹都長那麼高了，還記得第一年『屋頂上的貓』剛搬到這裡時，門口拍起來的感覺沒那麼像森林呢～。   一進門就看到忙碌的R&P，親切地彼此問候，如果不是他們提醒，amy不知道原來我們已經相識10年了，難得的緣份。   白花椰菜南瓜蛋沙拉/青豆仁洋菇塔 每次來這用餐都覺得前菜的這些小點心也太厲害了，味道多變有層次，總是有意外的美味。   茴香頭燉櫛瓜茄子 這個燉菜味道很棒，有那種混合蔬菜的香甜美味，除此之外amy覺得烤杏仁片是亮點之一，它讓整個口感和風味都更上一層樓。   牛肝菌豬肋排佐野菇白醬 豬肋排非常軟嫩可口，野菇白醬香濃味美，連牛肝菌都煎得乾香可口，也是相當美味的一道料理。   珠蔥蔥油雞麵線 麵線上頭是白芥蘭，嫩口香甜，珠蔥煉出來的蔥油超香的，香而不油膩，再加上煎至皮酥肉嫩的雞腿，好吃不在話下。   桂花鳳梨檸檬蜂蜜果汁 這也太好喝了，淡淡的桂花香，非常迷人，每次來這裡都會被果汁所折服呢～。   西瓜棉與剝皮辣椒蒸鱸魚佐紫高麗菜魚高湯 這個也是相當有巧思的一道料理，西瓜棉與剝皮辣椒都是很經典的漬物，拿來蒸魚風味極佳，再加上豔麗的紫高麗菜魚汁，視覺效果很棒。   有機白木耳蒸蛋雞湯 這個真是一個湯鮮味美，白木耳入口即化，且每一口都能品嚐到雞湯的鮮香味，再加上軟嫩可口的蛋，真是一道舒心的湯品。   這天 R&P特別為兩位壽星做了這個"焦糖海鹽巧克力蛋糕"，超棒的。   這個焦糖海鹽巧克力蛋糕也太好吃了，老爺說它是100分的蛋糕。     amy教了那麼多個班，坦白說對暑期班的學生印象最深刻，跟學生們的感情也是最好的。這個班一開始報名時有一位網友特別提到，是幫她媽媽報名的，上第一堂課時，媽媽說"年紀那麼大了，還來學烹飪，怪不好意思的，要不是女兒強烈要求，她肯定不來"，上完六堂課後，媽媽說"下次開課我還要再來，因為太好玩了，學到很多東西⋯⋯"，這位媽媽是班上年紀最大的，但也是最認真的，回家都會把上課所教的如實做給家人品嚐，讓amy很佩服。這一班的學生很乖、很認真，衷心地期盼很快能跟她們再見面。 continue reading

從早先的公寓頂樓轉移到逸仙路巷裡宅院，說起屋頂上的貓私廚/屋頂上的貓食堂，仍是台北名氣最響亮的私廚餐廳之一，每年六月會開放次一年的訂位，且只接受8個人以上的團體預約，因為我們這次並沒有特別趕著要什麼時後去用餐，訂位時只詢問了可預訂時間最接近的假日，接下來就等用餐前夕會接到通知，這一等就是隔一年之後的事情了。屋頂上的貓食堂門口很低調，只是多掛上了代表這家主人們的RP兩字，自己也去過幾家不同的私廚餐廳，f其中有些環境和一般餐廳相去不遠，只是多強調了預約制以及包場的隱密性，另一種類的則是像屋頂上的貓這般，如同造訪了某個朋友家的用餐經驗，還有機會看到幾隻貓各佔著客角落自在的窩著，是有生活感的景象。私廚一個餐期只接待兩組客人，一組座位是較靠近大門的圓桌，另一區則是穿過客廳後的長桌，我們今天就是在這區用餐，因為空間有隔開來所以不會特別覺得彼此會互相打擾，但如果有比較歡鬧的聲音我想另一組客人應該都會聽得到。每人餐費為午餐1500元、晚餐1800元，每組預約最少需為8人以上，最多可到12人，不接待幼童，訂位時會在電話裡確認是否有來用餐過，還有簡單提醒一些注意事項，從訂位到實際用餐過後自己單方面的一點心得，就是來屋頂上的貓用餐作客，不只是客人單方面站在挑選用餐場所握有決定權的位置上，這個家的主人自然也有一套微妙的機制能去篩選，由他們決定想接待誰來作客。前菜兩款的一口食，左邊的小塔裡裝著奶油蘑菇餡，往上依序是鮮蝦、卡門貝爾起司、蕃茄及西洋菜，還挺清爽的組合，右邊是混合了珠蔥的馬鈴薯球，搭配明太子醬與炙燒鰭邊肉，味道則是較為濃重些。接著上桌的是竹筍沙拉，這天的筍子口感還算幼嫩，配著胡麻芥末子的沙拉醬很清爽，點綴其中的櫻花蝦和餛飩皮，為這道沙拉添了不少口感與氣味變化。這道蔥燒棒棒腿用的是豬後腿蹄中間的部位，也可以稱作腱子骨，和外觀給人有點乾澀的印象不同，內裡肉質其實已相當透軟，配著上頭炙燒過的珠蔥酪梨醬挺好吃，加上襯底的菠菜醬搭配，味道充足但不顯得過於強烈，讓我們對這一道的印象挺不錯。貓私廚有名的麻油雞麵線，也是事前最期待的一道，奶油麻油雞湯味道有別於傳統麻油雞，是調和過口味較清爽的版本，我自己覺得麻油特色淡化的稍微多了點，但左右兩名朋友都是平時不愛吃麻油雞的人，對這一道的接受度還挺好的，主食麵線的紅來自甜菜根，而雞腿肉口感適中但給人印象並不強烈，那幾片煸過的老薑倒是挺好吃的，薑的辛嗆味已去除，很好入口。第二道主菜後，送了飲品，以香瓜、桂花、嫩薑、鳳梨、檸檬以及蜂蜜打出的果汁，味道香甜柔潤，討人喜歡且是比想像中平衡的配方組合。第三道主菜是乾煎青衣魚，配著檸檬奶油醬，一旁還有敏豆和風乾番茄，配菜雖簡單但至少配色不太單調，魚肉柔細而調味清淡，醬料也不是重口味的風格，簡單地帶出味道來，自己覺得前兩道的記憶點比較強。三道主菜口味由重到輕，有點讓人意外，接下來的正餐收尾的是湯品，這天喝到的是蒜頭蛤蜊雞湯，讓人有安心感的溫潤口味，裡頭沉著一塊淺綠色的油菜蒸蛋，苦味比直接吃菜淡得多很好入口，吃到這裡稍微可以理解這樣安排上菜順序的理由，讓味覺緩步的接近可以休息的狀態，而到湯為止，平常食量較一般的朋友表示已經相當有飽意了。最後的甜點是加入無花果的焦糖起司塔，口感有點接近半凍著的冰淇淋質地，氣味香甜好入口，另外搭配一杯薄荷、香茅、乾燥甜菊、百里香和馬鞭草泡成的茶。正餐結束後， 這家的主人Roy和胖胖出來和我們打招呼小聊了一會，每人還會收到一小瓶太妃糖醬當禮物。當初決定要訂位時，就將網路上所搜尋得到的各種評價看過不少，我也喜歡探索未知所獲得的驚喜，但這次比較不一樣，是要訂一整桌會關係到好多人的胃的事情，所以還是先上網查過資訊，也對這餐的呈現先有些預期，結論這是一個還不錯的經驗，而這源自於踏進門開始到離開的這段時間整體的感受，就食物本身來講，這裡有自己的特色與亮點，但同樣的價格在外頭也有許多很不錯的選擇，不過探訪私廚有種到別人家裡作客的感覺，又有點不一樣的趣味了，重點還是和那些自己喜歡的人們一起渡過的專屬時間，難以取代 。 continue reading

曾幾何時，認識新朋友是件有點難的事兒，也許歸因為生活圈受限，實際上是需要重新介紹自己的故事和認識新朋友的故事，在這件事失去耐心和好奇。曾幾何時，台北街頭最不缺的是浮誇取寵的料理，找到用減法料理的原味美食好難在台灣的私廚料理越來越多了，每每和朋友聊起私廚料理名單時，我的名單沒有之一就是屋頂上的貓私廚，能好好的坐下來看眼前擺盤和食物呈現最優雅的姿態，能靜靜聽著從魔法般中島傳來的烹調聲響，能舒服的認識同桌的新朋友，這一群原本不相識，不同背景環境，因喜歡屋頂上的貓私廚這個共同點相聚的新朋友在七月剛開端的第一二天，某一次飯局酒酣耳熟聊起去年大約此時吃的屋頂上貓私廚，迅雷不及掩耳的金魚果斷撥起電話企圖挑戰史上最難訂位的餐廳電話，幸運獲得10席座位，我們即展開一週的邀友競賽，好感謝James答應邀請，至少破蛋我是這麼安慰自己，這件事情體現了六度分隔理論哈哈去年是坐圓桌，因此今年想試試看長桌用餐氛圍，個人覺得圓桌可以看到較多範圍的製餐過程，長桌可以更專注眼前用餐料理我非常喜歡這幅『平常心』書畫，每每看到都會在心頭一震，是啊～凡事平常心啊這是每一次看都讓人魂牽夢銀的中島廚房，儘管天天開伙仍保持和去年相同的乾淨整潔，真的很厲害，特別喜歡大理石桌面透出的獨特氣質，總是能夠給人一種高端優雅的感覺屋頂上的貓私廚的大廚，當然就是這個家的主人們-胖胖和ROY，謝謝您們讓我們來作客，每一次都獲得無法言喻的幸福和滿足！巧合的，和去年一樣用餐前迎接我們的是如颱風般的大雨，因此我們困在光復南路直至餐廳遲到些，謝謝同桌的金魚、GP和新朋友們的等待這次再來，我希望自己可以更專注在『感受』因此沒有特別筆記料理名稱和食材，沒有筆記口感，沒有像往常瘋狂拍照很貪心的個別一口吃下開胃菜，左邊的青豆塔在嘴裡派皮酥開伴隨著啵～啵～啵的口感，右邊的炸馬鈴薯球手工很紮實，享受在嘴裡一口氣炸開的快感還記得去年是蕃薯餅，今年桌上小點是古早味糖果，也讓我好喜歡接下來是沙拉，每一片的時蔬相當水嫩多汁，都是認真來的，不是坊間有時會遇到乾扁扁或是交差了事的那種最酷的是底下考驗刀工，削成像薄薄鴨肉片的土芭樂果肉，太美太強了沒有綠皮真的會以為是肉片呀～忍不住問一旁對於餐點考究的James：到目前為止還可以吧(會這麼問是之前曾經到某餐廳用餐，James說這裡格調不是很好….)沒想到James竟然說出：很好啊！很不錯耶(來人啊～快拿衛生紙給我拭淚)同時要兼顧兩桌的出菜速度，進入不同的作業流程，四人在中島廚房裡用極其效率又優雅的姿態進行著這道在去年吃到的是青醬佐味，今年能吃的新口味好期待燉煮的非常嫩，輕輕用刀切即可切斷，帶入口中是濃香的醬汁，卻不搶走主角的肉香，很喜歡耶這是甜菜根，也就是讓麵條變色的秘密要說什麼最美？就是這樣專注的神情最美了這道就是讓人思思念念的甜菜根麻油雞麵，ROY在飯末還貼心說道，如果下次來可以特別註明已經來過了，如果想換這道主食，也可以和他們說每一層都很厲害，帶皮雞腿肉、甜菜根麵線、乾煸薑片，最後我連湯都呼嚕呼嚕喝完飯中，來一杯現榨的新鮮果汁清嘴帶著桔香的青衣魚，肉質緊緻，充滿膠質和脂肪上頭是炸過的九層塔葉子，這樣的處理方式第一次吃到也好喜歡可以發現屋頂上的貓私廚所展現的廚藝，是用最剛剛好的方式，展現食材最原始的滋味飯末陪伴我們的是雞湯，有雞肉和蒸蛋，滿滿濃郁的喝一口像是為嘴唇擦護唇膏般的滋潤就是這個！！我好喜歡最喜歡非常喜歡屋頂上的貓私廚『草本茶』絕對是超越Avenda的康福茶，去年喝完後我還去查哪裏買得到，經由這次用餐詢問後，心都涼了原來這草本茶是ROY和胖胖種植在庭院的薄荷葉等等，調配而成的獨家茶飲如果你喝過，絕對會迷上那暢快般彷彿可以打通任督二脈的熱茶飯後點心 芋頭派那彷彿像芋頭冰淇淋的芋頭起司，還有大小不一的芋頭塊，重點是酥脆誇張的派皮不為現實妥協，不為難關而退縮，以不過多不嫌少的方式，盡心盡力做好每一件事每一次吃完屋頂上的貓私廚，所填飽的不僅是胃，更是疲乏已久的心靈2017 二訪 continue reading

到此刻仍不敢相信我居然吃到了屋頂上的貓私廚(食堂)因為平常需要排隊超過15分鐘以上的餐廳都打死不等更別說要提前一年預約的超人氣私廚了這次因為好友與他的同事們聚餐訂的人數還有名額所以託大家的福很幸運的一同前往用餐位在逸仙路巷子內的住宅一樓，外觀相當低調 從玄關開始便給人感覺如到朋友家做客般經過漂亮舒適的客廳來到擺放長桌的飯廳共兩桌，另一邊空間則是大圓桌，隱蔽性很好兩桌用餐的人們都擁有獨立的舒適空間餐具已按照人數備妥，空間裡有許多耐人尋味的擺飾 ▼從餐前酒開啟這場饗宴，甜甜的很順口 ▼炙燒起司干貝&酥炸芋泥球薄片小黃瓜捲覆著干貝，中間搭配奶油蘑菇醬再放上厚厚的炙燒起司塊，用西洋菜點綴提升清爽度而金黃色的芋泥球內餡是我最愛的鹹蛋黃放上炸過的櫻花蝦，鹹甜酥香很是開胃 ▼柚子橄欖油醋沙拉主要食材有油菜、芭樂、紅心芭樂、糖心鴨蛋配料葡萄乾和玄米，炸過的玄米脆脆的其特殊香氣我覺得是這道沙拉的亮點 ▼蔥燒佐豬棒棒腿使用的是豬蹄中間的部位，肉質滑嫩上方是珠蔥酪梨醬，盤底為菠菜醬棒棒腿表面處理至微焦帶點Q勁裡面則仍然軟嫩，叉子輕撥骨肉即分離 ▼招牌甜菜根麻油雞麵線雞高湯打底，加入奶油、老薑熬煮湯頭入喉清爽，沒有厚重的麻油味湯汁及麵線的粉紅色澤使用甜菜根天然色素上色雞腿排肥嫩多汁，上頭的煨薑片吸收了高湯精華吃起來有著淡淡雞湯味和柔順奶油香 ▼綜合果汁內含紅心芭樂、檸檬、酸梅、鳳梨、蜂蜜滋味十分特別，五種味道層層分明浮現連我嘴這麼鈍的人仔細品味都可以喝得出順序 ▼牛小排佐茴香蛋黃醬與珠蔥奇妙搭配，倒也不顯突兀違和熟度介於七分~全熟之間，頗有嚼勁十分彈牙帶筋的地方還有些脆度，但並不乾柴也不難吞嚥原本因為加入了茴香而令我懼怕的醬汁表現亮眼覺得主廚們在醬汁的調配與運用上非常拿手 ▼蒜頭牛奶雞湯湯料有蒸蛋及日本水菜味道清淡，較為普通的一品 ▼紅心芭樂起司塔&花草茶起司塔剛冷凍出來略有冰沙口感甜度不高，是爽口解膩的甜品，但個人沒有特別喜歡花草茶是所有我不愛的材料調製而成薄荷葉、百里香、香茅、甜菊..實在太可怕了！ ▼餐畢，主廚們終於結束忙碌得以小歇便會出來與餐客話家常小小閒聊順便送給大家伴手禮「手工焦糖奶油太妃糖抹醬」 很開心這次能夠有機會一同來用餐道道用心製作的創意餐點不時令人驚艷午餐價位1500元/人，晚餐價位1800元/人訂位人數條件最少需有八位噢 continue reading