夫妻檔客家料理

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位於台北士林區 芝山站美食天母無菜單私廚料理【夫妻檔客家料理 私房】原本在北投，後來因老闆中風無法再經營業收掉了，老闆的女兒和女婿出來到天母開私廚，女兒傳承了老闆的好手藝，主理廚房料理的部份，女婿則負責外場的工作，服務態度很好，人均$1800，就能吃到美味的客家私廚料理，招牌菜「菜脯雞湯、梅干扣肉刈包」，深受饕客喜愛，是必嚐的回訪菜色！  店內有老宅的樣貌，搭配木質調的裝飾，氛圍感十足。這裡只有一個長桌，一個餐期只接待8~12位客人，以無菜單料理方式出餐。 【菜脯雞湯】夫妻檔必吃招牌菜！一入桌會先送上這碗雞湯，裡面用的是年輕菜脯，提鮮不搶味~喝完暖心又暖胃！ 以鑄鐵鍋燉煮的菜脯雞湯，蓄熱、保溫效果好，也保留了食材原有的好味道。 【冷前菜三品】這一盤由左至右是：紅麴松阪豬 鮮筍 花枝餅 使用季節食材入菜，吃起來清爽又開胃。 【蒸蒜蓉絲瓜】樸實經典的好味道！約3公分超有厚度的厚切絲瓜，咬下的脆口甚至有「啃」的快感我相信沒人會這樣幹，很特別，而且味道鮮甜又好吃！ 【酸菜鴨腸】第一次吃到酸菜鴨腸，覺得很特別!鴨腸很脆，搭配滿滿薑絲入口，酸度💯，酸香脆口感十足，且越吃越涮嘴！ 今天剛好有壽星

今年暑假開了兩個班，雖然都只上了三堂日本料理，但兩個班的學生跟amy感情都特別好，常會在line上聊天，偶爾也會一起相約吃飯，其中一個班的學生們約了一起去天母吃客家料理私房菜，這家私廚amy多年前曾造訪過，印象挺深刻的，這天很開心能來回味一下。  這家『夫妻檔客家料理』是一間私廚，每一次只招待一桌客人。amy其實蠻喜歡私廚的，因為整個用餐時間只有我們，可以很開心且盡興地聊天而無需擔心打擾到別人。     店內的裝潢擺設感覺跟多年前造訪時一樣，沒有太大的改變。   菜脯雞湯 這裡用的是兩年的年輕菜脯，但香氣還是很棒，這種天氣喝起來特別舒服。   這三道小菜由左至右分別是： 紅麴豬肉、過貓地瓜和花枝餅。紅麴是店家自製的，味道很香醇，過貓地瓜清爽香甜，花枝餅鮮美可口。   蒜泥絲瓜 這裡的蒜泥處理的很好，吃起來辛辣味沒有那麼重，雖然amy不太習慣那麼重的蒜味，但很喜歡澎湖絲瓜的清甜，連底下的湯汁都很棒。   客家湯圓 小時候冬至時媽媽都會說"吃了湯圓就長一歲了"，這幾年為了不再讓自己"長一歲"，堅持不在冬至吃湯圓，因此amy已好幾年沒吃鹹湯圓了，這天突然覺得怎麼那麼好吃？湯圓本身

在網路還不發達的年代，網路上關於美食的資訊也不似現在如此蓬勃，北投的一家創意客家料理卻靠著口耳相傳，讓許多老饕趨之若鶩，爾後因為主廚身體欠安，店家就這麼令人惋惜地消失了；多年以後，為了傳承父親讓老饕們懷念的手藝，女主人小毛再度拾起「夫妻檔客家料理」的名字，在天母以私廚的形式，重現父親當初的美味。如此質樸卻帶有深意，或許是因為每道料理中，都包裹著來自家人的溫情吧。文：甩甩20191102每位廚師都有自己的一套本領，或許也正反映了近年來特別盛行的私廚風潮，畢竟「私廚」二字本身就帶有些神秘感，足以挑起一定程度的好奇心；自己倒是開始感到有些麻痺，嘗試過一些頗有名氣的私廚，似乎偶有佳作但令人驚豔的還是少之又少，久而久之好奇心難免被抹煞了不少。因為吃貨好友們的揪團，這次幸運地跟著大家造訪位在天母的夫妻檔客家料理作客，夫妻檔因為以「客家菜」做為主軸，讓我在甫聽見時，就對他們特別感到好奇與興趣：客家料理做為主角的私廚，會以什麼方式呈現呢？主人決定空間的氣質約定的時間到來，我循著地址抵達，在樓下愣頭愣腦地不得其門而入，夫妻檔客家料理的入口看起來就像一般住家，一樓店面是必勝客，沒有任何招牌或指示，只要預約

台北市的私廚越來越多了，前些日子朋友說在天母有一家做客家料理的私廚，大家一聽都很有興趣，於是很快就湊到了最低訂位人數，一行人開開心心上私廚吃飯去。位於天母sogo附近的『夫妻檔私房客家料理』就是由照片中這對夫妻經營的，位於一間老公寓的二樓，聽說原本『夫妻檔客家料理』是北投相當知名的餐廳，由女主人的父親掌廚，後來因為身體不適結束營業，隔了12年後女兒傳承了父親的手藝，也讓這家店以私廚的方式於天母重現。 餐廳一隅，聽說是給小朋友嬉戲的地方，因此桌上特地擺了彈珠台。 店內的擺設簡單但有著樸實的古早味。 每一個用餐時段只接待一組客人，最少6位、最多12位，雖然談不上什麼裝潢，但私廚的好處就是這裡專屬於我們，不會被打擾，也無需擔心打擾到別人，有時候私密與獨特性比精美裝潢更吸引人。 餐桌上已經擺好了燉了許久的菜脯雞湯，一進門就聞到香氣。 每個人都先來一碗雞湯，聽說菜脯是自己做的，菜脯的香甜鹹鮮完全入到了雞湯裡，是很好喝的一道湯品。 由左至右分別是：桔醬松阪肉、破布籽筊白筍、花枝餅。三種小菜都還蠻不錯的，各有各的特色，像破布籽搭筊白筍就蠻有意思的。 蒜末澎湖絲瓜第一次吃到用這種方式表現的澎湖絲瓜，絲

不知道從什麼時候開始，私宅餐廳變成一種｢食尚｣。我想，各式各樣不同菜系的私宅餐廳之所以會受歡迎，有很大的原因是因為現代人和家人的距離太過疏離，很多人都沒法子在家裡好好吃頓飯，所以，這種可以在食物或是在空間上感受到｢家的味道｣的私宅餐廳，變成心靈的另一種療癒。　私宅餐廳的主廚多半是素人，所以菜做得是不是非常到位或是盤飾是否美倫美奐都不是重點，最要緊的就是要讓客人感受到主人的用心。而這家位在天母中山北路上，公寓二樓的小小私宅餐廳，就提供了很特別的｢客家風味私宅料理｣，空間不大，只有一個吧台、一個小廚房、一個最多容納12人的長桌子，主人翁就是一對夫妻，據說他們是從沒有名字的小館開始經營，經過口耳相傳之後，漸漸有了口碑，也累積了許多熟客。　據說老闆是從賣擔仔麵開始習廚，可能在這中間學出了興趣，所以開始下苦心研究，他的菜色以客家菜為主，融入了一些他自己的創意，如果是常客，他還會依客人的喜好變化出不同的菜色來，所以雖然說這裡沒有菜單，是採人頭為單位計價，但是卻也有幾道膾炙人口的｢招牌菜｣，像是菜脯雞、梅干扣肉等等，只是和傳統客家菜不一樣的地方是，老闆的手路較輕，不似傳統客家菜重油重鹹，吃起來清爽不