四知堂

Open Now

Now Closed

對於我自已難得在文末的星星評價打出如此高的分數感到驚訝，特別是之前一直對TUA有先入為主的想像，覺得會不會又是另一家漂漂亮亮但中看不中吃的餐廳，或許運氣好，在我撇開莫名的成見初訪時，老闆剛好也在，不時在每桌客人間穿梭寒暄，又不停拿出私藏好酒好咖啡，偶爾送上招待料理，鍋湯、小菜，幾乎是店家的尋常，熱情的恰到好處。時尚但不浮誇，乍看之下真不像家餐廳老闆，說是新銳時裝設計師或是藝廊主理人或許更為貼切，身著長形寬大的白襯衫，簡潔的線條美感中是彷如黑墨的圖案，行雲流水的應對招呼，多了容易生厭，少幾分又淪為制式，分寸拿捏的正好，而就像老闆給人的印象般，整間店的氛圍亦是如此。文青也好，藝術也罷，每個角落，一、二樓的空間營造，若古亦新的空間同樣是這麼的剛剛好，再多幾分古意或許會太過沉重，若額外增添新穎說不定反倒少了些許韻味。也難得讓我剛好碰上老闆，大部份的時間都在國外的他，本尊和等同分身的TUA如出一徹，像是個人品味著實體現於餐廳，細至餐盤、大至牆面畫作，皆是如此。樓梯轉角處 -洗手間，裡頭其實還有個如夢似幻的小角落，倒是沒拍下來，就當埋個伏筆，有機會自個兒去瞧瞧 -最私密的地方也是令人醉心之處，至少女仕們的洗手間是如此，男仕我就不得而知了。桌上的牙籤盒。(喝酒不開車)TUA的菜單是一筆一劃的著墨。非常友善外國人的菜單，除了英文，連日文翻譯也準備妥當。飲料單 -酒單 -酒單乍看之下相當精簡，事後問老闆，其實餐廳內固定供應的酒款並不多，但私藏可就另當別論，經常周遊各國的老闆，會把喜歡的、特別的酒款留存餐廳，來來去去，變化萬千，真有什麼好貨其實不妨直接請店家介紹。三個女人的聚會，甜點不可少，原想接近用餐尾聲再決定，店家怕到時部份款式完售，先端出來給我們挑選保留，這昏暗的燈光、身旁果香四溢的紅白酒，眼前花花綠綠動人的糕點，此時在女人們的眼中就像珠寶般閃閃動人。涼菜拚盤(四拚) -不過甜點是"想要"，先送上能夠搭當晚佐餐酒的鹹食才是"需要"，這是我代替其它兩位嗜酒之人的發言。白蘿蔔、蓮藕、水果玉米、綜合菇。其中涼拌蓮藕混入花椒，那抹辛香以輕柔的勁道更加挑起對食物的渴望，快來，能夠搭酒的料理快速送上，當然，這又是我擅自為另外兩位吐露的心聲。店家的自製辣椒醬，想沾什麼都行，自已開心就好，像是豆瓣類的香氣，在這碟辣中透出一絲絲甜味。心想事成，這道以蘋果木煙燻入味的滷味拚盤超下酒。看起來小小一盤，裡頭倒是藏了不少好料，其中軟綿綿的豆腐更是深得所愛，咬起來像極了密度高的綿花糖，香腸也是走鬆散路線，以粗絞肉灌成，香且不膩。鴨肝肉凍鹹酥雞 -其實是為了鹹酥雞才點的，可惡，為什麼得配著鴨肝肉凍一同上桌，雖然肉凍確實也挺配酒的，特別是咬到花椒時爆發出那辛香，會瞬間斬斷pâté特有的鹹腥味，變的更加有趣耐吃。不過主角果然還是後頭的鹹酥雞，雞腿肉本身的彈性多汁，其中些許油脂又溶於外層酥脆炸衣，帶來滿足感的同時也不會偏於油膩，不光是炸雞，底下其實還有些炸得香酥的菇碎屑，是TUA在如此不起眼之處的用心。好玩的在這裡，季節時蔬炒"蓮霧" -自個兒在做料理時鮮少想到以水果入菜，更是壓根沒料到原來蓮霧也可以快炒入味，其實吃起來很像再稍微鬆散些的百合，味道也是如此，一抹淡淡的清甜。服務生上前將鴨肝換小盤，順道附上更多麵包讓我們配著吃 -烏魚子甜蝦烘蛋雞肉飯 -堆了滿滿的料，但在味覺上融合一體，沒有互相爭奪搶戲的困擾，絕對不是一般純粹為了上相而一股腦兒堆疊而成的菜餚。如此豐富的海味，多到不禁心生疑惑，不是說雞肉飯嗎？雞肉在哪?還是之後吃不完外帶回家後才發現雞肉絲，但絕對不是當晚酒喝太多沒發現的原故，烏魚子甜蝦烘蛋雞肉飯送上桌的當下正是各式魚鮮最突出顯著的時候，又是味道較重的鮭魚卵，上頭還鋪有不少鹹香飽滿的烏魚子片，也難怪找不著雞肉絲的蹤跡。看看這照片，也沒瞧見雞肉絲啊~仔細想想，三個女人吃這一桌菜實在太囂張，但或多或少餐廳也有責任，之後招待的料理份量也太多，老闆看我們啜飲著杯中佳釀，中途還拿出威士忌招待，對了，說不定是這威士忌的錯，混餚了我平時該有的敏銳度。酸菜五更腸旺 -別用一般的五更腸旺去想這道菜，可有看過滷到透黑的白蘿蔔出現在腸旺中嗎？店家招待米苔目 -我們幾個可是有節制，明確和店家說吃不下了，但對方說就小小一份，好吧，當下確實貪心，加上前幾道料理吃得開心，雖近乎飽到天靈蓋，能再多試一道料理也不錯。結果送上一小鍋裡頭滿是料的米苔目，這下子連天靈蓋也hold不住了。店家似乎食隨知味，在我們真要舉白旗之際奉上甜點，招待的迷你瑪德蓮 -真的很可惡，雖然甜點是第二個胃，特別是對我們幾個女人來說，但在飽到過界時來這招，還是熱呼呼剛出爐的瑪德蓮，叫人如何招架？ 算老闆有良心，送上冷萃咖啡舒緩圓股股的胃 -對咖啡不甚了解，但這杯可真迷人，不提，矇著眼，說不定會以為這是杯稀釋後無甜味的純巧克力飲，香氣和味道如是。餐前預留的甜點送上 -飽雖飽，幾口糕點還行，最左邊橢圓狀的相當特別，名為乳酪蜜柿。由服務生現場分剪後再食用 -裡頭包著馬斯卡彭和乳酪起司，和外層柿子接觸的地方無縫隙地接合在一塊兒，咬著咬著，嘴裡滿是渾厚與濃縮般蜜甜滋味，那種如細沙的糊感。另外兩份為威士忌巧克力和葡萄白蘭起司塔 -不難想像兩位友人為何分別選了帶有威士忌和白蘭地的甜點？當前陣子大家都在追宮廷劇時，就我傻傻看著韓國的"有品味的她"，正好差不多同時間造訪TUA，裡裡外外的氛圍氣息讓我讚嘆不已，也難怪這連續劇的名字就這樣和TUA連在一塊，"她"換成了"他"，出乎意料的美味先撇開不談，那晚是個很奇特的體驗，難得看到老闆和餐廳兩者間是如此無縫隙接連在一起，如出一轍，像雙胞胎般環繞著同樣的氛圍氣息。美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★☆整體環境：★★★★☆回訪率：100%TUA四知堂國際商行台北市大安區四維路44巷15-1號(02) 2708-2082Facebook：https://www.facebook.com/tuaculture/營業時間：星期一至星期日 12:00 noon ~ 12:00 midnight*Courtesy of Google Maps其它大安區美食：Maple Tree House 楓樹韓國烤肉 - 紫米飯再來一碗!肉割烹ゆう (Nikukappou Yuu) - 當晚最愛透視骷髏小牛樂業麵線 - 汗流浹背也想咬幾口的滷大腸Longtail - 所謂的魚與熊掌兼得BELLINI Caffe 敦南店 - 總是早一步的專業服務 continue reading

這是間非常低調的餐廳。 口味上先不說，餐廳位置十分隱密。 跟著地址走，找到門牌前，你可能還會懷疑自己是不是走錯了呢～ 我就是這樣xD⬇️ 入口像個防火巷，不要懷疑，走進去就對了！餐廳裡空間並不大，店裡的桌椅都是老闆從國外搬回的古董傢俱，各個都長得不一樣，讓老屋裡顯得更有味道。四知堂走的是加入養生概念，提供以中菜為主的創意料理！這裡的料理都是不加味精、少油、少鹽，固定每兩三個月換一次菜單。白豆大蔥燒蛤蜊 NTD 600超愛蛤蜊的我，對這道菜評分超高！ 酒味蠻濃厚的，蛤蜊也顆顆飽滿～ 一顆接一顆，最後我連湯汁也不放過！！茭白花椰老豆腐 NTD 550這應該也可以算是他們家必點之一吧！雖然就是一些菜炒在一起，但是吃起來就是不一樣啊！最後老豆腐上還淋上了類似豆腐乳的醬料～口感超滑嫩的老豆腐，上面好多個孔，都吸飽了湯汁啊～看照片可能看不出來，但每一碗菜的份量都蠻大的喔～花雕皇帝豆豬腳 NTD650第一口咬下，都快醉了，花雕酒的香味直沖腦門！有別與一般滷豬腳，這碗裡的湯汁特別多～ 可見精華都在這裡啦，拿來拌飯真的超下飯！肉的肥瘦剛剛好，膠質油油亮亮的～真的大推！老菜脯南北杏排骨湯 NTD800這是喝了會感動的湯，真的非常的清甜，完全就是排骨的鮮味襯托出菜脯的鹹～ 真的超級好喝！裡面的料也給的不小氣，杏鮑菇、小排骨、銀杏⋯ 光吃料都快撐死了。三杯鮮蝦中捲 NTD550乳酪蜜柿 這個真的好好吃！ 看起來那麼平凡，果然好的食材只需要簡單料理就很好吃了！巧克力蛋糕這裡的菜，看似平凡但每一道吃起來都讓人驚豔。不過提醒大家，這裡的價位屬於中高價位，所以要多準備點藍色小朋友喔～ 縱使這樣，還是有很多老顧客一再前往品嚐，就是覺得花得值得！⬇️餐廳內的空間，多運用黃色燈光，不是非常明亮，但營造了一種神秘的感覺。⬇️餐廳的每個角落都有屬於自己的特色，古董雜貨一大堆，卻亂中有序。餐廳的每個角落都非常有特色，我覺得也有那麼點文青風。在這裡吃一頓午/晚餐，然後靜靜的待著～也是一種慢活。⋯餐廳資訊⋯地址： 台北市大安區濟南路3段18號電話：02- 8771 9191時間： 12:00-14:00 / 18:00-22:00 continue reading

最近常陪老爺到濟南路洽公，一開始對那一帶陌生的很，根本不知道有什麼好吃的，只好從街頭走到街尾逛逛、看看有什麼好吃的，後來發現看起來好吃的店家還真不少，像這家『四知堂』就很特別。 『四知堂』是一家極為低調的餐廳，沒有招牌，唯一能辨別的只有門口已泛白到幾乎快看不出字的小招牌，而入口也相當隱密。 門口就在這條看似不起眼的小巷子裡，若不是聽人介紹我們真的不會知道這裡有一家餐廳呢～。 餐廳的裝潢很特別，感覺像是拼湊的復古傢俱，還放有許多老闆收集的古物，在這樣的環境與燈光下也算別有一番風情。開放式的廚房，前頭堆放著各式碗盤，有種古早味廚房的味道。 『四知堂』沒有固定的菜單，每隔一陣子就會更改，菜單還是老闆用毛筆寫的，真的很酷。 白花椰菜餐廳招待的小菜，白花椰菜煮得很軟很入味，蠻好吃的。 金針花這個也不錯，清脆爽口。 野生木耳炒絲瓜／$320絲瓜清爽可口，很清淡、是能嚐出食材原味的一道料理，最特別是它裡頭的蒜頭因為燻過所以特別地香，有畫龍點睛的作用。 清燉牛肉麵／$180麵的湯頭就是很純很純的牛肉味，但純並不代表它濃郁，或許也因為太純了，所而容易吃出牛肉的腥味，可惜了點。 麻醬麵／$100 麻醬麵蠻香蠻好吃的，只不過美中不足的是麵條過於軟嫩，如果麵條能Q一點就更好了。 酸辣八寶蒸肉丸／$480 這道酸辣八寶蒸肉丸非常好吃，肉丸子本身軟嫩可口、口感極佳，酸辣的味道調得也很棒，這幾年來鮮少吃到這麼棒的肉丸子，是相當令人驚豔且難忘的一道料理。 筍干東坡肉／$580這天的東坡肉肥油瘦柴，再加上味道不夠濃油赤醬，因此算是不太討喜的東坡肉，我們只吃了一點就無福消受了。很來跟店家反應，老闆說他也有注意到，因為這天師傅蒸煮的時間過長而導致東坡肉品質不佳，老闆在說的同時手上的計算機還是把東坡肉的錢敲下去了，雖然老闆沒有義務要打折之類的，但店家既然已經知道有問題還送上桌不是很怪嗎？青木瓜蘋果排骨湯／$400看到這個小陶鍋忍不住想起在杭州龍井菜館喝到的雞湯，那個鮮美味真令人難忘呢～。 湯裡頭有著滿滿的料。 湯裡頭除了青木瓜、蘋果、排骨之外還有杏仁，喝起來有煲湯的味道，濃郁燜香中又帶著蘋果的香甜，很好喝的一個湯品。甜菊茶 飯後的甜點是店家自製的舒芙蕾，蠻好吃的。除了舒芙蕾外還有豆漿奶酪，這個就沒有舒芙蕾來得討喜。『四知堂』的料理算是很有特色的私房菜，每一道料理不論好吃與否都有它獨特之處，也有把食材的特色突顯出來，嚐得出來主廚是有用心在做菜，有機會的話還是會想再訪的一家餐廳。四知堂台北市濟南路三段18號02-87719191 continue reading

◤四知堂◢地址：台北市大安區濟南路三段18號1樓電話：(02)8771-9191營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30(週一公休)對於四知堂的好奇，來自於50年歷史的虹盧建築，這幢看似低調、沾染上歲月痕跡的樓房其實大有來頭，提到建造者王大閎先生，也許多數人都不太了解這號人物，但若知道國父紀念館是他的作品，大概就會有些心生尊敬吧！抱著這樣的心情，即使知道四知堂已經開了二店在東豐街，我們依舊選擇濟南路本店作為初體驗，一探虹盧裡隱藏的美味秘密，見識看看是怎樣的魅力才吸引不少饕客前仆後繼來朝聖。 從房子的正面找不到餐廳的入口，四知堂就是這麼神秘而隱蔽，店址是18號但實際需從20號旁的小巷鑽進，Johnson說他騎車經過沒留心，來來回回繞了好多次才注意到，而我更傻，正在得意沒費多少功夫就找到入口，還對著餐廳門口拍了張相片，就一直要往裡頭走，直到在落地窗邊和先抵達的Johnson及小哈打了招呼，他們倆比手畫腳示意我走過頭，才發現剛以為是封死的裝飾木門，原來正是進入餐廳的大門，真是夠低調的！ 早就知道餐廳內的裝潢會是我喜歡的風格，古樸內斂不花俏而懷舊的優雅，不落俗套的品味，一張張好看的要命的老傢俱，擺對了位置就連靈魂都有了。我們的座位就像這樣緊鄰著窗，室內昏黃燈光即使白天也顯得格外有氣氛，屋外雖然只是極為狹窄的水泥牆通道，因為有綠色植物進駐，乍看之下儼然像是一座小庭園。 到的時候餐廳還空蕩蕩的，服務人員卻叮嚀著我們盡早點餐，避免等會兒用餐的客人湧入出菜速度會變慢，果真，才過了一會兒，那些空桌便陸陸續續被佔滿，多是穿著體面的全家大小，或是帶著外國朋友前來用餐的客人，無怪乎聽說假日若沒有提前訂位往往一位難求。 餐前開胃小菜涼拌四季豆和黃金泡菜我都挺喜歡，特別是泡菜的微辣引得食慾大開，此外，有鑒於四知堂的料理最著名的便是在中菜裡融入西菜作法和精髓，因此，難得可以看到一間中餐廳在餐前供應小菜之餘，竟同時端出手工麵包佐油醋醬，充滿了衝突感。毛筆手寫菜單實在很有味道，菜色定期會有小幅更換，每次來不一定都相同，所有菜色就這樣兩張紙寫完，選擇性並不多，有些料理還是預約制，若沒有提前預訂是吃不到的，譬如我們都很感興趣的金銀豆腐蛋就是預約料理之一，因為沒有事先調查清楚，以至於現場想點還沒辦法，有些扼腕！不過其它菜餚光看命名就知道也是特色功夫菜，雖然菜單上完全沒有價格非常冒險，但來之前我們也早做好心理準備，知道四知堂單價偏高 絕非平價餐廳，屆時看到帳單才不至於太傻眼。 洛神花茶 $150/壺餐廳自製的洛神花茶，玻璃杯很貼心的提供了冰杯，從裡到外維持著一樣的冰沁風味，我怕酸但這裡的洛神花茶調製的不會太酸，喝起來蠻順口，茶汁酸甜很是開胃解渴。白豆酒蒸山瓜子 $600說好一人選一道菜，我就點了這道白豆酒蒸山瓜子，上桌的時候發現儼然是一鍋湯，早知道就可以省去多點一道湯，原以為四知堂的菜量應該很精緻，但沒想到份量卻比想像中多，白豆酒蒸山瓜子的做法就像是西餐的白酒蛤蠣一般，靠白酒去引出山瓜子的甜味，每一顆山瓜子都盛開的新鮮飽滿，那湯頭鮮美的簡直就是極品，彷彿徜徉在大海裡，每一口都是精華。五穀飯 $30/1碗一開始怕吃不飽才點了兩碗飯，四個人一起分享，以往我都比較偏愛白米飯，但四知堂僅提供五穀飯，這五穀米飯也很實在，樸實芳香意外討喜。長白山木耳澎湖絲瓜 $400想要吃點清爽的，長白山木耳澎湖絲瓜挺不錯，絲瓜、山藥和木耳都很脆口，絲瓜形也完整不糊爛，更妙的是細細品嘗竟然有極淡的茶香，不曉得是不是有以茶入料理，而且這幾樣食材都有益健康，沒想過能夠這樣搭配在一起。筊白花椰老豆腐 $450說起來我也特別喜歡這道筊白花椰老豆腐，花椰菜及美人腿口感都很清脆，但頗有彈性的老豆腐片成薄片更好入口，搭配特調醬汁(應似腐乳醬)呈現出嶄新風貌。麥門冬栗子小排 $480麥門冬是一種中藥材，可以養陰潤肺、清心除煩，用來和栗子及小排一起燒，小排軟爛的一夾就馬上骨肉分離，即使牙口不好的老人家吃也沒問題！這小排燒得確實好吃又入味，唯一的缺點應該就是肉的份量太珍貴，吃不夠啦！想來是要我們點到為止，才會餘韻猶存吧！牛蒡肚片排骨湯 $600(小份-$150)朋友點牛蒡肚片排骨湯時，我心想會不會和麥門冬栗子小排太雷同，但因為兩道菜餚實際料理方式並不相同，所以沒有太多重複感，只是前面白豆酒蒸山瓜子的湯頭太精采，有點擔心搶過排骨湯的鋒頭，事實上添加了少許中藥材的牛蒡肚片排骨湯和海鮮為主的酒蒸山瓜子自然呈現截然不同的感覺，清爽有味不油膩，溫和而圓滿的畫下一個漂亮句點。芝麻奶酪最後，服務人員端出一盤精美漂亮的糕點，諸如檸檬塔和舒芙蕾等四知堂名點，詢問我們是否需要，大夥八目相看盤算著可能又要超出預算太多，於是打退堂鼓，以為這樣就結束了，沒想到還是有隨餐附贈的芝麻奶酪和熱茶可用，芝麻奶酪的濃郁香氣就不用說了，吃了這一小杯，可以想像其他點心肯定做的也不錯。一訪四知堂果然如預期般精彩，這裡的單價雖不低(而且要等最後結帳才知道每道菜的真正價格)，但餐廳風格極有特色，菜餚亦不是坊間隨處可見，不僅做得好吃，又挺有獨特風味及創新料理手法，算是為中菜開展出一個新的方向吧。 continue reading

猶記上回是探望在做月子的大嫂與即將滿月的Q寶途中，於車水馬龍的濟南路上貪食濟南鮮時，瞥見四知堂濃濃復古味道的門牌而留下深深印象，殊不知這匆匆一別的七個月後竟有再續前緣好機會... 《四知堂》 所謂四知，緣自後漢書中「天知，神知，我知，子知」， 簡單的說法就是「天知、地知、你知、我知」； 這家店走精緻自然路線，裝潢古著中帶有典雅， 外面是喧嚷的台北街頭，走進店裡卻有如一間深山裡的書房， 主打高檔食材清淡烹調的中式菜餚.....店內質樸的風格... 喵兒玩味不已的古董小物.... 客家小炒是最貼切的開胃菜.... 附上養生的蔓越莓汁... 簡單的擺盤就很有味道.... 手寫菜單...落落大方的字體書寫著特選素材.... 喵兒的書法要是也能寫成這樣就好了..... 醉雞蔬菜沙拉...色彩鮮豔的生菜、蕃茄、甜椒、無花果及甜菜覆蓋著溫熱的醉雞佐以特調醬汁...均衡的調配，嶄新的口感 ...喵兒大推薦 手製麵包.... 清炒夜來香.... 令人詫異而又口感清脆的食材，從來不知道夜來香能入菜呢！ 腐衣蝦醬芥蘭... 腐衣的豆香與蝦醬的辣味中和了芥蘭印象中的苦味... 特殊又絕妙的搭配... 金銀豆腐蛋....焦香的蛋皮包裹著滑嫩的雞蛋豆腐與蕃茄...從未想到可以搭配的作法，竟然如此MaTch.. 墨汁炒現流小卷....來自喵兒家鄉鮮度100的小卷...一定要豎起大拇指的啦~~ 芋頭海鮮米苔目....海鮮、芋頭與袖珍菇搭配出鮮甜的湯頭，再加上彈牙的米苔目...突破以往米苔目是甜點的窠臼...創造出鮮美「鹹」滋味... 分裝成小碗更誘人... 甜點 Part I...芝麻奶酪布丁＋豆漿奶酪布丁...香氣四溢的芝麻香濃純圓潤的豆漿香微甜不膩的滋味加上滑嫩柔軟的口感，不愧為養生又成熟的大人甜點..... 甜點 Part II... 現烤舒芙蕾....有大人滋味的甜點，當然也要來一點小屁孩為之瘋狂的甜點嚕....號稱...稍縱即逝的美味--Souffle表皮酥脆，灑上糖霜，更顯香甜，內層鬆軟， 綿密的口感入口即化，... 真的是給味蕾最極致的享受呀... 每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成：1. 添加了香味的奶油醬做成的底部2.打勻了的蛋白底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來，因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感... 店家針對舒芙蕾揪甘心搭配的香草紅茶..甜甜的香氣滿足嗅覺之餘，清爽的茶味洗滌口中剛剛過度的甜味... ==============================驚豔喧鬧的台北能有一處這樣別有洞天的去處...簡單的烹煮有時反而比繁複的調味更能滿足我們的味蕾...綠蔭環繞的餐館...在溽暑中清透出些許涼意.... 古樸的環境中...我們更能無拘無束開懷的談笑... 盛夏的午后...美好的午餐約會....106濟南路三段18號02 8771 9191 continue reading