匠壽司

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日本料理最迷人的地方就是可以坐在吧台前，眼睛睜大大的邊吃邊看表演，推薦一間台北壽司名店【匠壽司】食材新鮮、價位合理，還能吃到師傅的態度，從食材等級、料理手法、調味方式、性價比看來，真的是台北日料界的一股清流。 裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，優雅寧靜不吵雜，能細細品味料理。日本直送高級食材，開業十年，每一道都能登上主打，非常棒的日料店，相當有水準！秉持著日本一貫一級棒的服務態度，師傅一邊上菜一邊介紹菜名和輔料作用，還有服務員貼心的注意餐桌需求，讓整頓料理吃下來自在且滿意。        ▼走入店內，裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，樸質優雅的日料店令人感到放鬆且自在，開始對今日晚餐感到期待。    【菜單】匠壽司是走「無菜單料理」路線，餐點內容都是由店長精心設計，點餐只要考量預算就可以了，這裡的價位分為午、晚間套餐，午餐：800元是以握壽司為主；1200以上是無菜單料理配菜。 晚餐：有2000、3000、4500元套餐價位。 我們今天晚選擇的是3000元套餐，再另外單點一隻毛蟹(1500元，三個人吃)決定好價位，再看看酒單(飲料單)就可以了。 一、【前菜】首先送上的這道冷盤料理，松葉蟹肉細緻鮮甜美味，搭上魚子醬、無花果、白蘆筍，混搭又和諧，吃起來很有層次感，清爽又開胃。    二、【干貝】生食級的大干貝，粉嫩透明，完全新鮮甜美，吃完肯定露出滿意的笑容！   三、【九州熊本生蠔】肥美飽滿的熊本生蠔，淋上特調的果醋醬汁，入口後，鮮甜好吃口感佳，完全沒有另人害怕的腥味。 ▼吃完前菜後，準備進入壽司的神境界，可搭配洋蔥、蘿蔔、薑片、山葵、黃瓜…等，轉化味覺。 四、【比目魚生魚片】活殺的比目魚生魚片，半透明的薄片上頭點綴著水果醋醬汁，一口吃下，果香香甜滋味潰堤而出，是開胃極品！ ▼這個生魚片背後，就是比目魚還活著的時候。這就是生死一線之隔的差別。 五、【日本真鯛】真鯛吃起來柔軟有彈性，口感很不錯，咀嚼在口中還有淡淡的甘甜感，簡單又清爽的滋味，這就是Less is More！ 六、【日本鰤魚】吃起來油脂豐富，口感彈牙，只要沾一點點醬油調味就很鮮美。    七、【軟絲海膽】晶瑩透亮的軟絲裡，還包著黃澄澄的海膽，兩種美味結合在一起，實在太誘人了！放入口中品嚐，軟絲彈脆中帶著黏稠度，綿密濃郁的馬糞海膽則是立馬化開，兩者融合著，你泥中有我，我泥中有你，還有紫蘇葉作陪，交互纏綿譜出美好戀曲，只願此生只你相遇，這是蛋寶的最愛！ ▼海膽能看出新鮮等級~  八、【白旗魚腹部】這是日料中很難得吃到的食材，粉嫩細緻的紋理和豐美的油花分佈，油脂濃郁入口即化，脂香在口中散開，好吃到想哭！榮登今日好吃第一名！！ 九、【牡丹蝦】 透嫩的牡丹蝦上，還放著炙燒過蝦膏，鮮上乘鮮，蝦肉入口柔軟中又帶有彈性，搭上蝦膏味道更加豐富！ 十、【黑鮪魚大腹】這油花紋理清晰可見的黑鮪魚大腹，已刷上了少許醬汁，色澤格外迷人，像極了油花肥美的生牛肉，入口軟嫩讓人滿足~~能體會到它的不簡單！  十一、【烤甜玉米】來自北海道的甜玉米顆顆飽滿，吃起來多汁、鮮甜細緻，比水煮玉米多了淡淡的炭火香氣，別有一番風味。   十二、【鹽烤大紅喉】鹽烤過的紅喉魚，魚皮烤的很酥脆，能帶出油脂，魚肉吃起來細緻鮮嫩，相當有水準。  十三、【南非鮑魚】用酒杯裝的南非活鮑魚，看起來特別消暑，夾起鮑魚品嚐，肉質緊實肥厚，Q彈鮮甜且細緻爽口，搭配下層的醬汁酸甜開胃，冰鎮風味更佳。  十四、【烤軟絲】烤過的軟絲，焦香Q感十足，要忍住再來一杯酒的衝動！！ 十五、【北海道毛蟹】沒想到毛蟹的臉長得蠻可愛的！！師傅幫我們用清蒸的最能吃到原味。\ ▼日本活毛蟹出爐，肉質肥美鮮甜，不需要沾醬就很好吃！ ▼蟹膏!!!!還是留給年輕的美眉吃好了!!!(遙望~~) ▼我們三人吃一隻蟹，店員幫我們分成3等份，蒸煮過後的毛蟹依舊蟹肉飽滿，這就是活蟹夠新鮮且火侯控制得宜的功夫啊！   ▼蟹肉沾上薑醋，美味無比啊！   十六、【馬糞海膽握壽司】這是套餐中的第二道海膽料理，金黃色的北海道馬糞海膽蓋上米飯入口動作一定要一氣呵成，才能享受到海膽在口中融化包覆著米飯的感動！濃、醇、香、鮮、甜，感恩seafood~讚嘆seafood~   十七、【煎烤牛小排】安格斯牛小排烤的剛剛好，約五分熟肉質嫩紅，咬下一口肉汁口爆在嘴裡，太幸福了，太滋潤了！估計是Prime等級，才有這般肥瘦相間的均勻口感！ ▼阿治師對於火侯控制相當精準，才有這盤出神入化的烤牛肉！  ▼除了牛肉，你絕不會忽視配菜的存在，擺盤鮮豔，營養可口，與肉品相互襯托，一口菜一口肉，永遠吃不膩。   【蛋寶543】吃完吃後第一個感想是，太物有所值了！！！其實台灣很多日本料理都做得很好，大多師傅都有專業的技術，只要食材新鮮，所以蛋寶吃日料就特別希望能吃到獨家的食材與創意料理手法，這點「匠壽司」就給了我不少驚喜，20道料理中，似乎每一道都能成為主打，每一道都有他的愛好者！其中蛋寶最愛的五道是：白旗魚腹部、軟絲海膽、黑鮪魚大腹、炙燒比目魚、日本真鯛，完全品嚐到海鮮的原味，我覺得這是經營日料很高的境界！重點是價位不像一些得了米其林的店家，5000元起的價位簡直就是耍流氓；反觀「匠壽司」在菜品的心意和口味上都下足了功夫，3000元足夠讓你好吃到流淚，實屬台北日料界的一股清流。  continue reading

GOOGLE評論超高評分，好評不斷的日式無菜單料理價位從2000元起~8000元(每500元一個等級)採用許多新鮮的日本食材，經過師傅的好手藝，讓菜餚變得漂亮又美味離我母校大同高中不遠從松江南京站走路幾分鐘就到這家外觀相當低調的匠壽司可是超高人氣一到用餐時間高朋滿座建議來用餐前要事先訂位以免向隅店內座位分成四人桌、雙人桌、吧台座位還有包廂空間可以有比較隱密的用餐環境包廂大約可以坐十多人匠壽司滿滿的生鮮食材都擺在冰櫃讓客人一目了然新鮮看得見，客人吃得安心又能吃到最美味的當季食材魚或的眼睛都閃閃發光代表相當新鮮活蹦亂跳的螃蟹、龍蝦、貝類通通新鮮烹煮 無菜單一大特色就是每次來都有不同的味蕾饗宴而且菜色事前都不知道，當季的美味食材不定期更換如果有甚麼不能吃或不喜歡可以跟店家說每一道上桌時店員也會細心的解說，非常棒的食育，可以了解每一口吃進嘴裡的究竟是甚麼?開胃菜是日本的松葉蟹、進口魚子醬搭配粉紫色的紫蘇梅醋吃起來酸酸開味青菜是白芥蘭花吃起來不苦反而有種開味感松葉蟹肉處理過後吃起來很新甜大海自然的鹹甜味吃完意猶未盡另一個大海的瑰寶就日本廣島野生生蠔🦪非常濃厚的野生牡蠣的濃厚味道吃起來有別於一般的生蠔有更強烈的的生蠔香氣玫瑰花辦也能一同吃入口中不用另外加醬直接吃就很好吃師傅巧手精巧的切生魚片、處理蝦子等生鮮食材美味的生魚片一一上桌真羽太佐水果醋、辣蘿蔔泥及蝦夷蔥香噴噴辣蘿蔔泥吃起來很開胃很軟綿的口感又充滿酸辣的佐料香氣超大片的生魚片吃起來相當紮實的口感魚肉本身的香氣停留在口中許久生魚片跟壽司提供漬物小菜可以續加，所以一口生魚片、壽司一口漬物小菜非常美味壽司通通都是師傅手工製作的我看一顆壽司居然不用十秒就完成坐吧台近距離欣賞壽司的製作過程看得起來相當紮實的壽司非常棒的視覺饗宴多款手工現做的壽司選用最高檔的魚獲食材就是要讓客人吃到最好的北海道根室馬糞海膽壽司一入口就吃到滿滿的海膽甘甜不會有苦澀的味道一吃就上癮北海道根室馬糞海膽加軟絲壽司紫蘇蓋帶出鮮味軟絲非常鮮甜口感很軟不是硬的比目魚鰭邊壽司🍣炙燒過後油脂相當豐富吃起來入口即化的口感相當滋潤的味道九州鹿兒島的島鲹沾上哇沙比Q彈不油膩比鮭魚彈牙吃起來很細緻口感油花比較均勻不像一塊脂肪的口感把活蝦的蝦膏現場取出馬上炙燒後在放到生蝦上頭 蟹膏本身油脂很夠經過炙燒後上呈現金黃色有濃郁的蝦子香氣再撒上現磨的玫瑰鹽一入口蝦子本身肉質超Ｑ這個蝦子也太壯了口感超有彈性而上頭的蝦膏能提升鮮甜味吃起來非常好吃好想再來一顆喔 每一尾新鮮的蝦子就是師傅手工剝殼讓客人可以不髒手就能吃到美味的蝦子新鮮的蝦子超誇張明明就被活剝了頭部居然還能繼續動新鮮完全看得見生猛海鮮經過烤過後更帶得出鮮甜烤明蝦殼都已經剝開了直接就能吃到美味的蝦肉比較特別是頭也可以吃第一次吃到這麼好吃的蝦頭烤得非常鮮甜完全不會有苦味沾上香噴噴的松露醬味道更提升小菜紅酒番茄、日本栗子地瓜、無花果是吃蝦子絕佳的配角魚肉要新鮮看眼鏡準沒錯看看這個閃亮量的魚眼睛就是新鮮的認證紅喉魚經過烤過後，魚肉超級細緻搭配酸甜的杏桃烏梅更加鮮甜可口超有創意的湯品選用南非活鮑魚、搭配安康魚肝及大根蘿蔔最後在放上一顆來自日本奈良淡雪草莓🍓這幾種不同性質的食材合而為一鮑魚的Q彈、魚肝的軟嫩、蘿蔔的多汁通通結合在一起是相當美味在來上一碗味噌湯居然有一大顆貝類吃起來相當Q彈不會太硬非常鮮甜的湯頭喝完意猶未盡以為結束了嗎?還有水果跟胡麻豆腐別於一般用涼拌的胡麻豆腐這裡是用甜品的形式呈現而且還是熱的甜品加上黑糖及花生粉吃起來軟Q又濕潤超大隻帝王蟹在水族箱內活蹦亂跳這麼高檔的海鮮食材在匠壽司就吃得到新鮮的蟹肉經過爐子烤過新甜可口下次也想來挑戰看看這麼高檔的美味匠壽司　推薦５大特色1.無菜單料理豐富的菜餚，十多種餐點超豐盛吃好飽2.食材選用相當新鮮，許多進口食材這邊才吃得到3.許多創意料理，迸出一想不到的新滋味4.隱藏版無菜單料理，外觀超低調，店內卻高朋滿座，推薦給招待客人5.服務非常親切，都會解說食材的特性，吃得到最棒的美味💭店家資訊 匠壽司 🏠地址: 台北市中山區建國北路一段68號 🚌交通: 捷運松江南京站7分鐘  ☎️電話: 2508-0904 ⏰時間: 1130-1400 1730-2130 😪公休: 週日公休 💰消費: 信用卡 👛優惠: 請參考粉絲專頁活動資訊 💬官網: https://www.takumishousi.com/ 🥢食記: https://jetpeter.pixnet.net/blog/post/405260755 👇👇👇🗺地圖👇👇👇檢視較大的地圖 continue reading

職人匠師的板前無菜單日式料理限定平日優惠午間套餐1200元起匠壽司．匠すし割烹由職人匠師阿治師所掌廚匠壽司．匠すし割烹，以老練深厚日料功力與高檔海鮮食材，在網路上都有著不錯的評價，店內以板前Omakaseおまかせ日式料理為主，就是我們所說的由主廚決定的無菜單料理，平日中午來用餐，可以用1200元午間套餐優惠價格享受1道前菜沙拉、6貫握壽司、1道主食、1道烤物、1道煮物與湯品及水果甜點的無菜單料理，這樣的價格還能吃到松葉蟹、黑鮪魚大腹、牡丹蝦與午仔魚等等高檔食材。匠壽司．匠すし割烹位於長安東與建國北路的交叉口，在建國高架橋旁，對面就是中山女高，從松江南京站5號出口走過來大約7分鐘的距離，匠壽司的消費方式是以日料常見的Omakaseおまかせ板前，在日語裡的意思就是「拜託了」，簡單說就是今天要吃甚麼就拜託由師傅決定，就是台灣常說的無菜單料理。一走進去匠壽司．匠すし割烹，可以看得到整個吧台，在日料稱為板前，而這板前位置有水族箱跟冰箱，都放在滿滿的食材，有活蟹、活龍蝦、活生蠔、紅喉等等新鮮魚貨料理。匠壽司板前掌廚為阿治師，你光看阿治師在處理食材的專注眼神，真的會被他吸引住，而且一邊享受美食，阿治師也會一邊跟你閒話家常開玩笑，整個用餐的氣氛是舒服的。匠壽司主打板前高檔無菜單日本料理，平日午餐無菜單日式料理價位從NT$1200元起至NT$2,000元，晚餐價位則是從NT$2,000元到NT$6000元，每500元為一個等級，以上的價格都會收取一成的服務費，雖然是無菜單，但還是跟師傅討論，像有那些不吃或對甚麼過敏，都可以做調整，而且在電話預約時都可以先跟店內提出。匠壽司除了板前座位外，也有保有隱私的包廂座位區，可以坐上十人，也可以隔成兩個小包廂，另外還有一張兩人桌、兩張四人桌與一張六人桌，有提供兒童椅，用餐這天我們中午來，結果太晚預約整個板前都客滿，只好跟友人在旁邊的餐桌用餐，服務人員都會先將餐具擺在桌上，也會不時來的補茶水跟整理桌面，服務上都還不錯。無菜單料理-漬物板前漬物大多用在每一道料理間的味蕾轉換，每一家日式料理的漬物幾乎都是該主廚的私房菜，匠壽司漬物有柚香蘿蔔、紫蘇梅佛手瓜與醃黃瓜，柚香蘿蔔吃起來脆脆的還帶有柚子清香的韻味，紫蘇梅佛手瓜酸甜酸甜清爽好入口，醃黃瓜用蛇刀切面，看起來切面很特別，不論是那一樣都可以獨立成為一道小菜。喝酒不開車，開車不喝酒無菜單料理-松葉蟹和風沙拉松葉蟹、無花果與三色義大利番茄所組成的松葉蟹和風沙拉，在蟹肉上方還放了魚子醬，第一道沙拉看起來就很高級，松葉蟹蟹肉吃起來很鮮甜搭上濃郁的魚子醬，味蕾的衝擊，很爽快，接著三種酸甜感略有不同的番茄緊接跟上，鮮甜立馬變成清爽，接著無花果軟嫩的口感帶點清甜感，又搭上鹹香清爽的和風醬，整個沙拉的層次很明顯也很舒服。無菜單料理-握壽司匠壽司板前無菜單料理總共有6貫握壽司，每一貫握壽司都是阿治師親字處理，上桌前有特別說明，要從軟絲開始吃到黑鮪魚大腹，讓口中的味蕾有種慢慢往前的享受，先從味道較素雅的握壽司一路吃到重口味。軟絲握壽司軟絲握壽司在阿治師職人匠師巧手下先處理其筋感，刀工劃過恰恰好的深度，咬起軟Q帶點綿密感，沒做任何調味，沾上一點日式醬油，更顯得軟絲的清甜。日本真鯛握壽司帶皮的日本真鯛握壽司，光看就是一件藝術品，吃起來也是非常清甜，但口感上比起剛剛的軟絲來說有趣許多，少了綿密感，卻多了一些韌性，但這韌性還是很容易入口咬斷，或者是說真鯛魚肉及魚皮感比較有彈性也比較緊實些。島鰺握壽司島鰺在台灣俗稱白甘，但不屬於青甘或紅甘鰤魚類魚種，算是一種竹夾魚，看起來油脂比較多一些，在咀嚼的細緻感很夠，不得不誇一下阿治師握壽司，醋飯米粒是緊緊相連，卻不會黏在一起，用手拿起來也不會覺得整個很鬆散，跟魚肉緊密度維持一種很舒服的距離，真的好吃。柚子胡椒鰤魚握壽司柚子胡椒本身帶有一點嗆的味道，搭配在油脂豐厚的鰤魚上，有一種劃重點的爽快，鰤魚入口即化，細緻且綿密，清甜的鮮度帶上嗆感，整個很有層次，看似簡單，卻沒想到單一貫握壽司就能有這麼多味蕾，不得不佩服阿治師的手藝。黑鮪魚大腹握壽司握壽司第6貫黑鮪魚大腹握壽司，幾乎是匠壽司的主打，油脂分佈非常均勻，遠遠一看還以為是和牛肉片，有先用醬油醃過，所以不用再另外沾醬，咬下去整個不誇張，直接在嘴裡面化開，濃厚清甜帶有一點鹹度的黑鮪魚大腹，由輕到重6貫，整個人超滿足的。無菜單料理-烤物-午仔魚午仔魚一直是我喜歡吃的魚之一，主要是午仔魚的魚肉細緻，油脂又很豐富，單吃就很甜，沾點胡椒，那個鹹度會刺激味蕾，讓甘甜感更重，光是講到這邊我自己都吞口水了，連皮一起吃，味道上多了一些焦香感，還有魚皮脆脆的口感，最後再配上兩種梅子干，會讓油脂不會膩口，午間套餐一人一隻還蠻划算的。無菜單料理-主食-鮭魚卵炙燒比目魚鰭邊蓋飯雖然鮭魚卵炙燒比目魚鰭邊蓋飯看起來份量不多，但吃完6貫的握壽司，胃已經點有墊了一些，這份量其實還好，以鮭魚卵加上炙燒比目魚鰭邊，吃得到鮭魚卵的鹹香，真的很配這醋飯，接著比目魚鰭邊帶有一些焦香，然後因為炙燒讓比目魚油脂更明顯，吃起來味道很香甜鮮明，真的還不錯。無菜單料理-煮物-蒜蒸蝦煮物蒜蒸蝦一上桌整個看起來色澤很飽滿，紫色馬鈴薯、黃色金時地瓜、綠色黃瓜與菇類，不論是馬鈴薯與金時地瓜吃起來鬆綿甘甜，蝦子的份量也大隻，肉質吃起來很緊實Q彈，搭配著蒜蓉吃起來很鹹香，剛剛的蓋飯後再吃上這一碗，整個肚皮真的會尖尖的。無菜單料理-湯品湯品是用味噌湯，喝起來鹹甜還不錯，裡面還有魚肉，很下重本，而魚肉吃起來不柴，還不錯的湯品。無菜單料理-甜點水果最後的甜點竟然還有埋伏筆，提拉米蘇下方有的餅干吃起來很有熟悉的陌生人，不講不知道，講了才會突然說對對對，就是那個味道，好啦，竟然是放孔雀餅乾，真的很酷，特別又好吃。以1200元的午間套餐來說，能吃到有松葉蟹、黑鮪魚大腹、牡丹蝦與午仔魚的無菜單日式料理，整個超滿足的，阿治師的手藝真的很強，很多小細節的處理，讓海鮮食材該的有味道發揮到最好，吃完整個超滿足的，很推薦想吃好的或慶祝的朋友來試試看。 continue reading

台北無菜單日本料理推薦,匠壽司,(匠すし)主打Omakase無菜單料理套餐，開業11年深受港澳日本遊客推薦，好友N訪多次，每回看到他的食記總讓我們食指大動，一直很想嚐嚐這家名店，特別拜託好友預約！套餐內嚐到日本熊本生蠔、真鯛、夢幻魚喜知次等頂級食材，套餐可要求生魚片或全部皆為握壽司，全程強調食材新鮮，調味偏屬清淡！台北壽司無菜單料理,台北無菜單料理推薦,捷運松江南京壽司推薦,台北建國北路無菜單料理推薦,台北建國北路一段美食推薦,台北中山區日本無菜單料理推薦,七八月份，米粒吃了兩間日式無菜單料理，口味上各有千秋和獨家特色，其中位於台北建國北路一段的匠壽司無菜單料理,開業近11年頭，特別深受港澳日韓等遊客歡迎！晚間時段點亮燈籠，仔細發現招牌寫著「匠壽司割烹」，代表店內除了握壽司，還能看到師傅現場烹調料理！走進匠すし餐廳內部，正統的日式板前座位，整齊擺放餐具！若是多人也有方桌或10-12位的包廂區(可拆分兩區)，適合商務會議或家族聚餐！我們四處探索同時，阿治師傅已經開始著手進行晚上的食材準備！匠壽司無菜單套料理價位：匠壽司午餐套餐：1200元/1500元/2000元（或以上）匠壽司晚餐套餐：2000元/2500元/3000元/3500元~至6000元止(每級距起跳為500元)#需加一成服務費#為確保活體食材運用，兩位同行盡量以同價位為主每份套餐內容大概會有3道熟食+(數道生魚片+握壽司)+湯品+甜點水果一般生魚片與握壽司數量大約一半一半！若客人喜歡全部都吃握壽司，可事先告知店家！像是板前區直接可以看到一整排漁獲，當日食材有當季野生黑喉、紅喉、加上日本夢幻魚之稱的喜知次、南極圓鱈下巴等，每條魚看起來肥美帶著炯炯有神的眼睛，相當新鮮！水族箱內也有各種生猛海鮮，法國玫瑰龍蝦、比目魚、熊本生蠔、北海道白貝！不同價位套餐都會搭配到當日漁獲！我們是第一組客人，緊接著來了一組香港夫妻，特別沿著旅遊書的介紹前來！老闆熟練用著幾句廣東話打招呼，聊天過程可以知曉這裡常有國外遊客！因此對於饕客喜好的食材相當明瞭！果然是老經驗，難怪一整晚不斷湧入訂位客人！這次我們特別點選「匠壽司3500元晚間套餐」，店內兩位女生內將親切幫我們介紹菜色！1)無花果和風沙拉新鮮無花果搭配義大利蕃茄，白色是法式白蘆筍加上滿滿的松葉蟹肉、魚子醬、綠色的青豆、紅酸膜葉搭配日式和風醬！第一道涼拌食材特別搭配義法料理常見的珍貴食材！像是多汁軟嫩的無花果本身價格不便宜，大家多半都是吃到無花果乾居多！加上細緻粗厚的白蘆筍和魚子醬，配上松葉蟹肉，冰涼鮮甜爽口！品嚐前菜同時，師傅也在板前座位擺上石板，放上店家醃漬的醬菜！紫色是佛手瓜搭配日本紫蘇，醃蘿蔔與小黃瓜，旁邊還有泡過冰水的紫洋蔥絲！2)比目魚佐辣蘿蔔泥握壽司一般吃到比目魚都是炙燒比目魚鰭邊肉部位，常看日本或韓劇生吃比目魚，第一次吃到新鮮口感的比目魚鰭邊肉！師傅上頭點綴「水果醋辣蘿蔔泥」，無需沾醬油直接品嚐！這與跟炙燒過的油脂香氣不同，主要品嚐口感脆彈的風味！3)日本熊本生蠔佐水果醋夏季盛產的日本熊本生蠔，看起來非常肥美大顆，師傅貼心切成對半，可享受「裙帶」偏脆彈和「肚肉」飽滿爆漿的雙重口感！因食材本身新鮮，簡單使用水果醋加上日本茗荷，中間灑上玫瑰花辮皆可食用，若喜歡酸味可再淋上金桔！米粒和大胃先生本身每次看到生蠔總是忍不住魅力！果然新鮮就是匠壽司料理的最大賣點！一入口滿嘴都是大海奶香，水果醋的酸味稍稍稀釋那股特有香氣(也有人不愛生蠔那股鹹腥)，個人覺得無須再加金桔就很好吃！4）真鯛握壽司真鯛在日本逢年過節的餐桌都能看到！又被譽為「魚之王樣」，最佳賞味就是生魚片！師傅簡單刷上檸檬皮增添香氣，連接魚皮部位，使得咬感帶脆，本以為白肉魚油脂不多，沒想到搭配配上醋飯一同咀嚼，滋味相當高雅！5）軟絲海膽握壽司師傅特別使用當季台灣軟絲切花，放上一瓣北海島根室海膽！一口咬下能嚐到多重香氣，味道很鮮明的一品！用餐過程中，店內訂席客人越來越多！師傅雙手幾乎沒有停過！優雅且熟練的握壽司手法，讓人看得目不轉睛，6）白旗魚握壽司台東成功漁港的白旗魚TORO部位，產季約在每年1～2月最為肥厚！直接沾上哇沙米醬油品嚐！魚肉特別軟嫩，粉紅肉質不僅看起來像鮪魚肚肉，吃起來口感也很相似，令人齒頰留香！7）烤水果玉米吃到中途，師傅送上烤水果玉米！完全無調味，吃起來粒粒分明好涮嘴！8）店家招待-五香豆乾冰鎮過的豆乾吃起來滷汁完全滲入豆腐毛細孔，在台灣人日常雖說只是一道平凡小菜，但沒想到一旁的香港遊客個個吃得津津有味，原來這滋味～簡單！不簡單！當晚還能看到師傅製作多人料理的優雅藝術擺盤，果然數大便是美！9)牡丹蝦佐炙燒蝦膏握壽司一般吃過牡丹蝦握壽司，第一次嘗到搭配炙燒過的蝦膏，黏滑蝦肉搭配烤香過的蝦膏特別濃郁，令人印象深刻！我們從吃完到現在都還記得這股美妙滋味！10)黑鮪魚TORO醬油漬握壽司師傅事先用醬油醃漬，提醒品嚐時直接入口不用再沾醬！果然黑鮪魚TORO油脂就是不同，入口即化的滋味遠遠大勝！一口實在不夠我們滿足，好想多來幾份啊！！！就在大伙聊天中，開放式廚房傳來陣陣烤物香氣，原來在我們眼前的喜知次已經上了烤網！準備一展夢幻魚神采！11）鹽烤紅喉魚無菜單料理繼續驚喜不斷，接著整尾紅喉上桌！高貴的紅喉都是漁民船釣相當珍貴，每人一整尾直接烤到酥香！紅喉搭配海鹽與檸檬，吃起來肉質細緻軟嫩！魚皮酥香，米粒整個吃到連魚頭都不放過！這顆是醃漬杏桃，配上魚肉好合拍！12）禮文島海膽握壽司禮文島是日本北海道最北邊離島，與利島都是北海道海膽盛產地！每年海膽解禁捕捉期，總是吸引大批國內外遊客大啖海膽季美食！光看這鮮艷橘紅色就和平常吃到的海膽壽司截然不同，入口滿是香氣，13）明蝦白髮蒸特別選用澎湖明蝦裹上日本山藥絲像白髮絲一樣！搭配櫛瓜、栗子南瓜、美國馬鈴薯與紅莧苗搭配高湯與日式醬油煨煮！明蝦肉質彈搭配燉菜吃起來溫潤暖心！吃到這邊其實已經相當飽足，份量依舊不減，覺得價格很超值！14）炙燒比目魚鰭邊握壽司米粒平常最愛炙燒系握壽司的魚種有鮭魚、比目魚鰭邊，這幾種都屬油脂豐富口感，經過炙燒產生半生熟香氣比生食更有味道可惜當日師傅烤得稍微過焦有點苦味，但還是讓人很喜歡！15）烤美國安格斯牛小排這道不得不讚賞師傅烤功了得！牛小排香氣濃郁配上炸蒜片超正點！讓人吃到最後依然驚喜萬分！16）鮮魚味噌湯終於來到最後湯品收尾，滿滿一碗集結當日修邊的高級魚肉，鹽度比一般味噌湯較為清爽！17）季節水果/甜品牛奶鳳梨搭配黑糖鮮奶酪或茶凍，作為套餐最後ENDing！整個3500元套餐吃下來真的蠻多食材都是一般餐廳少見！調味方式也很簡單，不會太厚重，感受品嚐食材新鮮就是王道！推薦大家有機會可以來品嚐台北11年無菜單料理名店！  continue reading

在台北開業11年頭的匠壽司，店內主打無菜單日式料理，師傅台前製作，一旁就是活體海鮮，新鮮看得見，高cp值也深受港澳遊客愛戴，坐落在松江南京附近，建國北路精華商業地段，近期推出上班族小資吃得起的1200元套餐，精彩十樣單品，讓你看的精彩吃得滿足。品嘗無菜單最迷人的地方就在於看師傅製作拉~每一道日式菜色都是師傅職人等級製作的握壽司，看到職人製作料理擺上有如藝術品般珍貴，食材、創意更是無菜單料理所重視的，運用當日新鮮食材變化，若客人有特殊的食材需求也可以提供客製化菜單服務，生蠔、龍蝦有更多高檔食材任君挑選。匠壽司從松江南京捷運站走路大約十分鐘內，附近屬於商辦居多，當然也有員工聚餐會選在這拉!現在中午提供1200元起的無菜單料理，想必更是吸引小資上班族、港澳遊客前往品嘗。匠壽司開業十多年頭，外觀屬於非常低調的無菜單料理店，窗戶整個黑色，保有客人私密性。店內座位主要分為旁邊聚餐的四人座，板前區的單人座、雙人座，以及包廂區的10~12人座位。看到師傅們製作料理專注的神情，真的會被吸引阿~~一旁新鮮的海鮮食材包括國玫瑰龍蝦、比目魚、熊本生蠔、北海道白貝等等，都是高檔又受歡迎的食材。中間也會擺上一些當日提供的新鮮漁獲，紅喉、黑喉，深海魚等等。今日入座板前座位區，可以近距離看到師傅在前端製作的模樣。無花果和風沙拉新鮮無花果搭配義大利蕃茄，以日本松葉蟹肉為主，上面放上黑色魚子醬，紅酸膜葉搭配日式和風醬，獨特的日義搭配，讓松葉蟹肉質豐富多層次，口感清爽帶甜度。接著準備要上握壽司系列，師傅先在我們板前座位前方擺上黑石板，並放上簡單的獨家醃漬醬菜，粉紅色的是佛手瓜搭配日本紫蘇，醃蘿蔔與小黃瓜，等等可以搭配著一起吃。日本真鯛佐辣水果醋蘿蔔泥握壽司日本真鯛本身價格不斐，也被列於十大珍貴魚種，口感真實鮮甘，運用水果醋辣蘿蔔泥的醬料，不用沾醬油、哇沙米，一口吃就很美味。(*所有生魚片及握壽司可以客制化挑選喔)鯧魚柚子胡椒握壽司裡面已經有一層哇沙米，上面再搭配柚子胡椒，也不用沾醬油，一口吃下去，清爽、微辣的口感，讓你唇齒留香。軟絲紫蘇握壽司其實比較少吃到這麼滑Q彈的軟絲，裡面夾了一片紫蘇很清香，怕味道淡可再搭配一點芥末醬油口感更為豐富。牡丹蝦膏握壽司第一次吃到用牡丹蝦製作的握壽司，上層是炙燒過後的蝦膏，濃郁鮮美的蝦味，滿滿的海味，尤其牡丹蝦嫩滑的肉質，如同活跳跳的蝦子在嘴中跳動。可以搭配一點哇沙米，完全能將蝦膏化在嘴中~Toro黑鮪魚 本身黑鮪魚就是屬於油脂較為豐富的口感，加上漂亮均勻的紋路，師傅精選的Toro口感完勝，在嘴中化開，裡面已經有醬油所以不必額外沾取。鹽烤黑喉魚黑喉本身也是較為高檔的魚品種，以鹽烤的方式較能將魚肉的鮮美甘甜滋味凸顯出來，尤其利用日式的燒烤方式，將魚的油脂逼出，灑一點檸檬，更多了清香的滋味。享用完，不忘了在來最後一口金桔，我特別喜歡店家給的小物，在最後都有畫龍點睛的口感。比目魚鰭邊鮭魚卵炙燒過後的比目魚鰭邊肉本身就比一般生魚片的油脂再多些，再添加了再添加了鮭魚卵在上方點綴，這一道可說是師傅的用心，怕客人吃不飽，再接近尾端前上這一道飯食，飽足感瞬間提升。大草蝦 紫蘇 義式沾醬以為飯食結束後就沒有食物了，沒想到還有大草蝦做為壓軸上方搭配了清爽的紫蘇、義式沾醬，中西並用的口感獨特，又可以完整吃到蝦肉的Q彈。味噌湯  炙燒過後的日本花卷添加在味噌湯中，讓這碗湯的煙薰香氣逼人，通常味噌湯都是用鮭魚豆腐，而匠壽司別出心裁的創意作法，也的確讓我特別喜愛，一次喝完。茶凍豆腐焦糖茶凍和水果作為最後的甜食。來匠壽司品嚐日本無菜單料理，可以常常吃到不同的創意作法，依照每日精選的食材不同，讓客人可以不定時吃到不同口味的當令食物，當然如果是常客或是有特定想吃的，也可以客製化生魚片、握壽司部分喔!以台北精華地段的無菜單為主，的確可說是相當高的cp值料理阿~~ continue reading