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2024-05-24
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依然在菜色設計與創作察覺到用心，秋季給人更多味覺的餘韻殘留，冬季菜單就加深了溫暖(部分以酒精作引)，四道前菜我更偏愛後二，此次的麵餃燉飯皆優質，尤其有被燉飯打中，雖說沒有鹿肉卻吃到了和羊漢堡，此漢堡之整體感或許可謂別樹一幟，下肚後仍意猶未盡。我向來少寫"介紹"，畢竟現在網路資訊發達，要查什麼都很容易，不過這次吃完後就想要回過頭來看看，店主兼Chef Oscar究竟何許人也？開業超過六年的私廚，從外交官身分外派義大利，之後轉往廚藝學校，至米其林三星Reale任職...很不一般的經歷。(歡迎小點: 有油潤度的佛卡夏，松針、焙茶、黑橄欖、洋蔥)第一道，將醃料以熱燻方式處理的伊比利豬梅花，浸過龍蒿的白酒醋調味的水田芥，煙燻培根混合炭烤番茄帶厚度的sauce，隱藏於下的白泡泡微酒感(poli酒廠所產的琴酒及葡萄柚所做)，其實就是開場吃個有溫度的燻香醃肉，整體調味竟有搭到先開起來喝的14代，挺舒服。第二道炭烤白魽，元素有西西里日曬番茄、黑橄欖、乳清(帶有圓滑的鹹乳香)、咖啡油、月桂葉泡沫，最後還放了一些海苔，堆疊的味道其實倒不複雜，白魽稻燻與炭烤香氣還是主軸，熟度也佳。第三道如滋味富足的焗烤(使用
依然在菜色設計與創作察覺到用心，秋季給人更多味覺的餘韻殘留，
冬季菜單就加深了溫暖(部分以酒精作引)，四道前菜我更偏愛後二，
此次的麵餃燉飯皆優質，尤其有被燉飯打中，
雖說沒有鹿肉卻吃到了和羊漢堡，此漢堡之整體感或許可謂別樹一幟，下肚後仍意猶未盡。
我向來少寫"介紹"，畢竟現在網路資訊發達，要查什麼都很容易，
不過這次吃完後就想要回過頭來看看，店主兼Chef Oscar究竟何許人也？
開業超過六年的私廚，從外交官身分外派義大利，
之後轉往廚藝學校，至米其林三星Reale任職...很不一般的經歷。
(歡迎小點: 有油潤度的佛卡夏，松針、焙茶、黑橄欖、洋蔥)
第一道，將醃料以熱燻方式處理的伊比利豬梅花，浸過龍蒿的白酒醋調味的水田芥，
煙燻培根混合炭烤番茄帶厚度的sauce，隱藏於下的白泡泡微酒感(poli酒廠所產的琴酒及葡萄柚所做)，
其實就是開場吃個有溫度的燻香醃肉，整體調味竟有搭到先開起來喝的14代，挺舒服。
第二道炭烤白魽，元素有西西里日曬番茄、黑橄欖、乳清(帶有圓滑的鹹乳香)、咖啡油、月桂葉泡沫，
最後還放了一些海苔，堆疊的味道其實倒不複雜，白魽稻燻與炭烤香氣還是主軸，熟度也佳。
第三道如滋味富足的焗烤(使用法國金山乳酪、馬背起司等)，內容物除了柿子還有烤核桃與日本百合根，
非常適合來個熱熱烤柿的時節點，而且當晚台南居然才12度，第一次在南部感覺到冷，
裡頭添加了高原騎士威士忌，用撒上肉桂糖粉的餅搭著吃，濃郁、鹹甜、香脆，豐滿至極。
第四道澄清湯🍄，杏鮑菇大麥為底，油封鴨腿切碎後混入竹筍芥菜心，豬網油包覆做成兩顆丸子，
另外一顆則是羊肚蕈，鑲入雞肉與龍蒿慕斯，很精巧好吃，此天氣喝湯就很加分。
(葡萄柚/菊芋/豬梅花)
(乳清/咖啡/白魽)
(柿子/金山乳酪/百合根)
(羊肚蕈/大麥/鴨)
和羊絞肉入香料製成厚實肉餅，煎得恰好香氣突顯，帶有油脂、質地鬆滑多汁，
但保有一定的咀嚼度，"羊氣"不多，上下醬汁調味的微濃微酸使得這顆小漢堡十分順口，
印象上層就有兩種醬，酸跟辣，以及炭烤的紅甜椒與辣椒。🌶️
(加點:和羊漢堡)
(鰈魚/冰花/雪莉酒)
開頭提到喜歡這次的燉飯，簡直大蔥集合體，大蔥與西洋梨打底的雞湯🍐、炭火烘乾後磨製的大蔥粉、
焦糖化的炸大蔥絲，最後是用了四種乳酪的層次，米種則使用Vialone Nano，存在感非常明顯，
害我差點起立，跳到桌子的中心呼喊"好吃"，但我克制住了。🤣
(韭蔥/西洋梨/occelli)
查了一下雪嚴雞，原來是Birdy在使用的混種，在Oscar打理下的兩吃都美味，
雞胸先以帶骨處理，火候無可挑剔，且雞皮本質良好，搭配微辛的綠胡椒蕈菇醬汁，
雞腿薄炸脆皮，彈牙且把雞汁飽滿內收，圓櫛瓜也非常好吃，展現出更脆又清甜juicy的特徵，
這是近期台東改良栽種的(上次在蒔割烹吃過)，這兩次的主菜都強，尤其上回的慢烤joselito伊比利豬。
(雪嚴雞/栗子葉/圓櫛瓜)
(加點:牛排)
(無花果全家福)
(茶點)
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