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2015-10-14
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聽完王浩一老師的新書發表會後，在隔壁的星巴克再次和好友M賢伉儷嘰哩瓜拉聊了半天。聊到後來，好友M要帶晚餐回家當乖女兒，剛好卓家魚麵就在附近，我們就一起過去，他們打包，我則是自己內用。吃飽之後，竟然遇到王浩一老師也來打包晚餐回家，嗯...真是英雄所見略同呀~~(真是好會往自己臉上貼金...XDD)卓家汕頭魚麵卓家魚麵從第一代老闆自行創業到現在已經五十餘年啦。根據書上的說法，這味從潮州汕頭來的魚麵，自天津條約簽訂之後，因安平和汕頭之間有定期的船班，所以就跟著這些往來商人引進台南啦。書上稱他是府城十大要排隊店家之一，我很幸運，去了兩次都沒什麼排到隊，嘿嘿~~價目表賣的東西依然就是簡單幾樣，必點的是「乾魚麵+魚冊湯」的組合。這種組合理論上是吃巧不吃飽，如果真的想吃飽，可以再點個肉臊飯+滷蛋、滷丸、滷豆腐，這樣應該差不多。不然的話，隔壁就是松竹當歸鴨，和冰鄉，都非常適合續攤呀~~點餐後現煮，煮好後自行端著托盤到位置上吃。魚冊湯(NT$35)有點類似書冊的形狀，所以稱魚冊。將薄片魚漿用刀片擠折後，放上一根芹菜和少許碎肉捲起來。每碗湯裡面有五個魚冊，這個我真的很愛。魚肉的鮮味，加上一點碎肉的口感，還
聊到後來，好友M要帶晚餐回家當乖女兒，剛好卓家魚麵就在附近，我們就一起過去，他們打包，我則是自己內用。
吃飽之後，竟然遇到王浩一老師也來打包晚餐回家，嗯...真是英雄所見略同呀~~(真是好會往自己臉上貼金...XDD)
卓家汕頭魚麵卓家魚麵從第一代老闆自行創業到現在已經五十餘年啦。
根據書上的說法，這味從潮州汕頭來的魚麵，自天津條約簽訂之後，因安平和汕頭之間有定期的船班，所以就跟著這些往來商人引進台南啦。
書上稱他是府城十大要排隊店家之一，我很幸運，去了兩次都沒什麼排到隊，嘿嘿~~
價目表賣的東西依然就是簡單幾樣，必點的是「乾魚麵+魚冊湯」的組合。
這種組合理論上是吃巧不吃飽，如果真的想吃飽，可以再點個肉臊飯+滷蛋、滷丸、滷豆腐，這樣應該差不多。
不然的話，隔壁就是松竹當歸鴨，和冰鄉，都非常適合續攤呀~~
點餐後現煮，煮好後自行端著托盤到位置上吃。
魚冊湯(NT$35)有點類似書冊的形狀，所以稱魚冊。將薄片魚漿用刀片擠折後，放上一根芹菜和少許碎肉捲起來。
每碗湯裡面有五個魚冊，這個我真的很愛。魚肉的鮮味，加上一點碎肉的口感，還有芹菜的香氣，真是完美呀~~
第一次來可以試試看綜合湯(魚冊+魚丸+魚餃)，但我覺得還是魚冊最特別，點魚冊湯就夠了。
嫌五顆太少，好像可以加價請店家多一份喔~~^^
乾魚麵(NT$45)+滷丸(NT$6)魚麵其實真的是個蠻酷的小吃，雖說是「麵」，但其實並沒有用到麵粉。主要是用「狗母魚」打成魚漿所製。
先用沒有木頭毛細孔的伏特加酒瓶將魚漿壓製成薄薄一大張，稍微撲一些太白粉讓他不那麼黏，然後來回折幾褶，再切成細細三分寬的麵條。
魚漿的成分除了魚肉以外，也包含了磨碎的狗母魚軟骨，有蛋白質，還有鈣質跟膠質，是不是很符合現代養生理念...
書上建議點「乾麵」(老師演講時也說「不要傻傻的跑去吃湯麵」)。我個人也是這麼認為，因為吃湯麵會讓魚麵的特色口感還有味道都無法突出。
麵條燙熟後，加上一些燙熟的青菜、碎絞肉，加上幾滴香油、幾片海苔，些許芹菜末，再撒一點白胡椒就大功告成。
簡單的調味，帶出魚麵淡淡的魚香，沒有魚腥味，咕溜順口，略帶點Q勁，越嚼越有魚香味，很奇妙的美味。
廟埕座位區從第一張照片可以看到，店門外有幾張桌子供內用，或者也可以走進巷子的開山宮廟埕，那裏也有一個蠻大的共用用餐區。
我自己非常喜歡這種在老廟口吃飯的感覺，看似有點衝突，卻又一片和諧氣氛，入世的神明，看顧著在門口吃飯的芸芸眾生，有吃有保庇，這是屬於古都街頭小吃才有的味道。
我自己覺得這是個還蠻有故事、來頭可以講的店家，如果是帶外地或外國朋友來，這裡是不錯的選擇。
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