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依然在菜色設計與創作察覺到用心,秋季給人更多味覺的餘韻殘留,冬季菜單就加深了溫暖(部分以酒精作引),四道前菜我更偏愛後二,此次的麵餃燉飯皆優質,尤其有被燉飯打中,雖說沒有鹿肉卻吃到了和羊漢堡,此漢堡之整體感或許可謂別樹一幟,下肚後仍意猶未盡。我向來少寫"介紹",畢竟現在網路資訊發達,要查什麼都很容易,不過這次吃完後就想要回過頭來看看,店主兼Chef Oscar究竟何許人也?開業超過六年的私廚,從外交官身分外派義大利,之後轉往廚藝學校,至米其林三星Reale任職...很不一般的經歷。(歡迎小點: 有油潤度的佛卡夏,松針、焙茶、黑橄欖、洋蔥)第一道,將醃料以熱燻方式處理的伊比利豬梅花,浸過龍蒿的白酒醋調味的水田芥,煙燻培根混合炭烤番茄帶厚度的sauce,隱藏於下的白泡泡微酒感(poli酒廠所產的琴酒及葡萄柚所做),其實就是開場吃個有溫度的燻香醃肉,整體調味竟有搭到先開起來喝的14代,挺舒服。第二道炭烤白魽,元素有西西里日曬番茄、黑橄欖、乳清(帶有圓滑的鹹乳香)、咖啡油、月桂葉泡沫,最後還放了一些海苔,堆疊的味道其實倒不複雜,白魽稻燻與炭烤香氣還是主軸,熟度也佳。第三道如滋味富足的焗烤(使用
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依然在菜色設計與創作察覺到用心,秋季給人更多味覺的餘韻殘留,

冬季菜單就加深了溫暖(部分以酒精作引),四道前菜我更偏愛後二,

此次的麵餃燉飯皆優質,尤其有被燉飯打中,

雖說沒有鹿肉卻吃到了和羊漢堡,此漢堡之整體感或許可謂別樹一幟,下肚後仍意猶未盡。
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我向來少寫"介紹",畢竟現在網路資訊發達,要查什麼都很容易,

不過這次吃完後就想要回過頭來看看,店主兼Chef Oscar究竟何許人也?

開業超過六年的私廚,從外交官身分外派義大利,

之後轉往廚藝學校,至米其林三星Reale任職...很不一般的經歷。

(歡迎小點: 有油潤度的佛卡夏,松針、焙茶、黑橄欖、洋蔥)
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第一道,將醃料以熱燻方式處理的伊比利豬梅花,浸過龍蒿的白酒醋調味的水田芥,

煙燻培根混合炭烤番茄帶厚度的sauce,隱藏於下的白泡泡微酒感(poli酒廠所產的琴酒及葡萄柚所做),

其實就是開場吃個有溫度的燻香醃肉,整體調味竟有搭到先開起來喝的14代,挺舒服。

第二道炭烤白魽,元素有西西里日曬番茄、黑橄欖、乳清(帶有圓滑的鹹乳香)、咖啡油、月桂葉泡沫,

最後還放了一些海苔,堆疊的味道其實倒不複雜,白魽稻燻與炭烤香氣還是主軸,熟度也佳。

第三道如滋味富足的焗烤(使用法國金山乳酪、馬背起司等),內容物除了柿子還有烤核桃與日本百合根,

非常適合來個熱熱烤柿的時節點,而且當晚台南居然才12度,第一次在南部感覺到冷,

裡頭添加了高原騎士威士忌,用撒上肉桂糖粉的餅搭著吃,濃郁、鹹甜、香脆,豐滿至極。

第四道澄清湯🍄,杏鮑菇大麥為底,油封鴨腿切碎後混入竹筍芥菜心,豬網油包覆做成兩顆丸子,

另外一顆則是羊肚蕈,鑲入雞肉與龍蒿慕斯,很精巧好吃,此天氣喝湯就很加分。

(葡萄柚/菊芋/豬梅花)
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(乳清/咖啡/白魽)
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(柿子/金山乳酪/百合根)
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(羊肚蕈/大麥/鴨)
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和羊絞肉入香料製成厚實肉餅,煎得恰好香氣突顯,帶有油脂、質地鬆滑多汁,

但保有一定的咀嚼度,"羊氣"不多,上下醬汁調味的微濃微酸使得這顆小漢堡十分順口,

印象上層就有兩種醬,酸跟辣,以及炭烤的紅甜椒與辣椒。🌶️

(加點:和羊漢堡)
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(鰈魚/冰花/雪莉酒)
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開頭提到喜歡這次的燉飯,簡直大蔥集合體,大蔥與西洋梨打底的雞湯🍐、炭火烘乾後磨製的大蔥粉、

焦糖化的炸大蔥絲,最後是用了四種乳酪的層次,米種則使用Vialone Nano,存在感非常明顯,

害我差點起立,跳到桌子的中心呼喊"好吃",但我克制住了。🤣

(韭蔥/西洋梨/occelli)
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查了一下雪嚴雞,原來是Birdy在使用的混種,在Oscar打理下的兩吃都美味,

雞胸先以帶骨處理,火候無可挑剔,且雞皮本質良好,搭配微辛的綠胡椒蕈菇醬汁,

雞腿薄炸脆皮,彈牙且把雞汁飽滿內收,圓櫛瓜也非常好吃,展現出更脆又清甜juicy的特徵,

這是近期台東改良栽種的(上次在蒔割烹吃過),這兩次的主菜都強,尤其上回的慢烤joselito伊比利豬。

(雪嚴雞/栗子葉/圓櫛瓜)
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(加點:牛排)
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(無花果全家福)
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(茶點)
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2024-02-16 1 views
先感謝哥的提攜、以及在場先輩們的美酒,雖然這次沒有吃到鹿肉漢堡,但主菜的伊比利豬確實有帶給我驚艷度,秋末造訪至今隔了一個多月,實在是食記累積有點多還輪不到這裡😅,秋季菜單以"沉"為走向,味道保留較多的尾韻,也特別喜歡四道前菜,重心其實都是在蔬菜(刻意在菜單把蛋白質擺在最後,表示作為幫襯)。第一道無花果、麝香葡萄、布拉塔,味道搭配上均衡適宜,採用格外大尾的進口角蝦,裹上發酵麵糊炸出蓬鬆脆度,灑番茄粉、紅椒粉,內裡熟度亦是不錯、多汁。第二道的白花椰菜相對更能勝任主角啊,花椰菜採用生的薄片、醃製、油炸等方式,風味香氣浮現立體感,並用了一些香料調和(龍蒿煨白葡萄、鹽漬酸豆、薄荷、紅胡椒粒..),好吃、而且豐富多變,干貝的甜糯就是個正常襯托的存在~第三道也不錯,加入了榛果製成的塔皮,擺上漬櫻桃蘿蔔、蒔蘿,內餡有百里香炒的杏鮑菇、豬舌、黑蒜、紅酒番茄、辣根..等,咬起來是軟中帶脆有堅果香氣,整個秋意十足,旁邊的藍紋乳酪冰淇淋我很喜歡,上方是脆培根與核桃碎,整體偏甜但藍乳酪的"那個味道"被調得若有似無,也可抹在塔上。第四道秋鮭,銀聖鮭的熟度和表皮的焦脆都很可以,皺葉甘藍連同外層烤到焦化,再蓋上六種蔬
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先感謝哥的提攜、以及在場先輩們的美酒,雖然這次沒有吃到鹿肉漢堡,

但主菜的伊比利豬確實有帶給我驚艷度,秋末造訪至今隔了一個多月,

實在是食記累積有點多還輪不到這裡😅,秋季菜單以"沉"為走向,味道保留較多的尾韻,

也特別喜歡四道前菜,重心其實都是在蔬菜(刻意在菜單把蛋白質擺在最後,表示作為幫襯)。
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第一道無花果、麝香葡萄、布拉塔,味道搭配上均衡適宜,採用格外大尾的進口角蝦,

裹上發酵麵糊炸出蓬鬆脆度,灑番茄粉、紅椒粉,內裡熟度亦是不錯、多汁。

第二道的白花椰菜相對更能勝任主角啊,花椰菜採用生的薄片、醃製、油炸等方式,

風味香氣浮現立體感,並用了一些香料調和(龍蒿煨白葡萄、鹽漬酸豆、薄荷、紅胡椒粒..),

好吃、而且豐富多變,干貝的甜糯就是個正常襯托的存在~

第三道也不錯,加入了榛果製成的塔皮,擺上漬櫻桃蘿蔔、蒔蘿,

內餡有百里香炒的杏鮑菇、豬舌、黑蒜、紅酒番茄、辣根..等,

咬起來是軟中帶脆有堅果香氣,整個秋意十足,旁邊的藍紋乳酪冰淇淋我很喜歡,

上方是脆培根與核桃碎,整體偏甜但藍乳酪的"那個味道"被調得若有似無,也可抹在塔上。

第四道秋鮭,銀聖鮭的熟度和表皮的焦脆都很可以,皺葉甘藍連同外層烤到焦化,

再蓋上六種蔬菜香草的醬汁,表現基底的草本鐵質風味。

(無花果/burrata/角蝦)
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(白花椰/酸豆/干貝)
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(核桃/gorgonzola/黑豬)
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(皺葉甘藍/水田芥/秋鮭)
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(蛋茄/scanmorza/松子)
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(巴西里/紅牛pamigiano/蛙)
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當天的雜記之中一定要提的當然就是主菜的joselito伊比利,

以香草鹽水醃製後進行炭火慢烤,而後刷上特製的BQQ醬再次慢烤,

口感上佳,不僅多汁、風味也相當突出,搭配鹽漬黑胡椒、芥末籽,此主菜是當日最喜歡的一道。

後面甜點對我來說,值得一提的是那大顆的義大利種檸檬,

那個香氣是與一般檸檬不太一樣,和提拉米蘇的搭配還算蠻有意思。

(馬鈴薯脆片/炭烤油漬朝鮮薊/joselito伊比利豬)
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(牛排,加點的)
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(義大利米/12年傳統巴薩米克醋)
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(義大利種檸檬/水洗耶加雪菲)
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(茶點)
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