阿憨鹹粥

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說到台南鹹粥，名單裡一定會有「阿憨鹹粥」，這家台南府城老店是許多在地人都很愛的店，也是許多來旅人們必吃的台南清單之一，傳承自鄭極老先生的手藝，每日新鮮直送的虱目魚，魚頭燉湯熬煮出新鮮又不失清甜的虱目魚粥，開店至今已有約莫70年的時間，仍然是很多人的口袋名單，這不僅吃的是一份回憶，能屹立不搖這麼久一定有他厲害的地方！阿憨鹹粥更顛覆傳統，將商品走入網路市場，躍身為台南伴手禮行列~推出阿憨鹹粥加熱即食包，還有店內招牌的虱目魚酥、虱目魚香腸，讓想吃的人不用到店在家料理也能輕鬆吃到這美味。台南「阿憨鹹粥」位置台南阿憨鹹粥，地點位於北區公園南路上，身為台南人愛吃虱目魚，就連外地朋友來台南玩也一定要品嘗的好味道。從清晨6點半一路營業到晚上10點，不管是白天或晚上想來一碗熱騰騰的虱目魚粥都沒問題，尤其是近期日夜溫差大，喝上一碗鹹粥真的超暖心~以鐵皮屋建製的阿憨鹹粥，採開放式空間，一進入店內就可以看到阿姨們俐落的料理食物~店內空間非常寬敞，座位數也頗多，環境明亮且乾淨，店內分為外帶區及內用區，想外帶的人則依照標示排隊點餐即可，內用先找到座位，然後等店員點餐即可。台南「阿憨鹹粥」菜單+伴手禮阿憨鹹粥的菜單品項裡，主要環繞在虱目魚料上，從招牌的虱目魚鹹粥、虱目魚肚湯、虱目魚肉燥飯、虱目魚鬆飯、魚頭、魚皮、魚香腸甚至還有魚腸等小菜，說來這裡可以一次獲得虱目魚大餐也完全不為過啦~對於喜歡吃魚料的人更是一大福音喔。(價目表2021年2月拍攝)虱目魚肚粥 $130傳統吃法就是將點上一碗鹹粥，再加點一條油條這樣吃法最道地也很對味，熱血小時候看長輩吃粥都這樣吃，久了也覺得這樣吃不僅夠味，且份量也超夠。來看看這碗以新鮮虱目魚燉煮的湯頭，再加入白飯，魚皮、魚肉、鮮蚵，撒上香菜及胡椒粉提味，成就這一碗豐富的招牌虱目魚肚鹹粥。虱目魚湯清甜沒有魚腥味，再配上滿滿的料，超有飽足感啦，如果像熱血一樣有加點油條的朋友，記得將油條不要客氣的狠狠沾入湯汁，在大口咬入口中，咀嚼在嘴裡的是油條、魚湯的香氣~肥嫩的虱目魚肚真的很鮮美，對於愛吃魚的朋友們真的會很難忘懷吧，雖然台南賣同類型的店家很多，但阿憨鹹粥絕對在台南有一席之地。虱目魚腸 $80只有虱目魚的故鄉才能吃到的美味，是許多在地人超愛的一個謎之美味。阿憨鹹粥的虱目魚腸一碗50元，但可以一次吃到魚腸、魚肝以及魚腱三種魚內臟料理，一般常見的作法是以熱油煎的方式加醬油去腥味，而這裡則是以汆燙的方式，再淋上醬汁，最後加上大把的香菜提味，只有夠新鮮才能這樣料理了呀~虱目魚皮 $40來這裡虱目魚皮也是必點的一道小菜，川燙後的魚皮淋上簡單的醬汁，每一口都是新鮮的魚香味，微帶一點肉的魚皮，QQ的很好吃，這樣一口虱目魚皮再一口飯就是爽！虱目魚香腸 $50虱目魚香腸是熱血每次來都會點的一道小菜，有時候想吃還不一定能吃到呢，之前也甚至撲空過幾次~阿憨鹹粥的虱目魚香腸，使用全虱目魚肉來製作，相較於一般豚肉香腸，熱量較低且口感也很獨特，滿滿的魚肉咀嚼在嘴裡超扎實，軟嫩中帶嚼勁，而且還吃的到魚皮喔。台南阿憨鹹粥 -虱目魚鬆伴手禮設計成單包裝的阿憨鹹粥虱目魚鬆，也有伴手禮組合~單包裝且抓一人份的份量盛裝封口，和傳統菜市場透明包裝不同，精緻型的包裝，讓吃喜歡想送禮的人也能送的很體面。心愛a說阿憨鹹粥的虱目魚鬆飯，是他吃過最好吃的魚鬆~以往吃過的魚鬆都會比較細，且口感ㄏㄨㄏㄨ，如果是吃習慣肉鬆的人會比較不習慣一般魚鬆的口感，但阿憨鹹粥的魚鬆既香酥又大塊，咀嚼在嘴裡比較有咬勁，香氣也表現的很棒，真的很好吃！看心愛a一直稱讚，也忍不住吃了一口，果真如他所說真的和一般的魚鬆不同，口感真的香又酥呢。在台南幾乎每一個人都有屬於自己最愛的鹹粥名單，熱血也不例外~不管是鹹粥乘載著小時候回憶，又或是虱目魚湯的鮮甜與豐富的湯料讓你更喜歡，這屬於台南府城美味在地小吃，都是身為台南人的驕傲呢！阿憨鹹粥則是用更顛覆傳統的方式，讓即便不住台南的人，只要隨時想要來碗鹹粥，簡單隔水加熱就可以吃到，甚至簡單的烤虱目魚香腸，都能讓你在家就能輕鬆品嚐到在地台南味。 continue reading

位於公園南路與忠義路的三角窗。小高收集虱目魚湯行程今天順路來到，在台南與阿堂齊名阿憨鹹粥，這兩家也是網路與觀光客必訪名店，當然收集虱目魚相關料理不能漏掉，阿憨鹹粥是從民族路的石精臼遷移現址，從石精臼廟口已經是六十幾年老店，自從食尚玩家報導後就是觀光客聚集，這也許是資訊時代發達的副作用，人滿為泛餐點售價也提高不少。店內分工很細有殺魚與熬煮湯頭地方。料理攤位不大店面卻很寬敞座位非常多。鐵皮屋挑高夏天喝熱湯還可接受，座位區桌椅擺放間距夠寬敞舒服。牆面上的Menu有虱目魚肚粥、虱目魚肚湯、鹹粥、虱目魚燥飯、魚頭、魚皮、魚腸跟油條等等，整體餐點的售價超高。進去先找到位置坐好之後，服務人員會直接來問點什麼菜色。虱目魚肚粥120元加油條10元（超貴）。湯頭是使用虱目魚骨、鹽、肉燥與大蒜酥下去熬煮的，湯頭整體口感濃郁鮮甜好喝。米飯煮成較軟一點的稀飯我喜歡，裡面配料滿滿的虱目魚背肉與蚵仔，整體口感魚肉不柴非常鮮甜好吃。虱目魚肚份量足肚油厚實但還有魚刺（小心），虱目魚整體口感確實鮮甜無土味好吃。事實上小高吃鹹粥超不習慣配油條（配甜的），據說吃虱目魚粥為何要配油條，因虱目魚的魚刺很多被魚刺到時，就用油條來處理魚刺這個觀念僅供參考，正確的觀念是找耳鼻喉科醫師處理才對。油條吸飽湯汁能提味但我還是不喜歡。鹹粥 70元(很貴)。湯頭與虱目魚肚粥皆同不再重複。裡面配料滿滿的虱目魚背肉與蚵仔，整體口感魚肉不柴非常鮮甜好吃。樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「阿憨鹹粥」虱目魚相關的菜色整體口感有水準價錢偏高，他們的湯頭讓我喝完有點口渴（不懂），超想回公司時到誠沏買杯無糖的金萱來解渴，如果不介意售價還是值得樂天小高推薦給您品嚐。檢視較大的地圖阿憨鹹粥地址：台南市北區公園南路168號電話：06-2218699營業時間：6:10-22:00 continue reading

台南在地人帶路～早餐當然得吃點對味的啊！所以一起床捨棄了民宿旁邊的人氣早午餐～立馬搭車殺到離火車站不遠的阿憨鹹粥來，走進店裡～立馬就有熱情的招呼，不用填菜單、不用走到櫃檯，只要坐在位置上就會有人來問要點什麼，這樣的服務讓人著實感受到南台灣的濃濃人情味。 我點了魚皮、虱目魚臊飯，在地朋友點了魚頭、魚腸、鹹粥，立馬看出在不在行的差別～哈哈！在地朋友還特別提醒～記得一定要加點一根油條喔！先來看看店裡限量的魚臊飯～香菇、魚丸、紅蔥頭，味道不像一般肉燥飯這麼重，屬於比較清爽的口感。 朋友點的鹹粥～不是煮得爛爛的稠狀唷！是像飯湯的口感～裡面也有一些魚肉喔！厲害的是這個湯頭～用魚骨熬出來的自然鮮甜，只加了一點油蔥、蒜酥就非常對味。這是我最愛的魚皮湯！看看這一碗滿滿的只要40元～真是划算，為什麼喜歡魚皮湯呢？呵呵～因為魚皮沒有骨頭呀！簡直就是懶人福音！而且魚皮還有滿滿的膠原蛋白，姐有歲啦～是得多補充一點。在地朋友特別幫我搭配了這一盤調味料，醬油、辣豆瓣、最後一種是芥末加上了胡椒，加上了特調沾醬～魚肉的鮮甜也更加明顯！特別幫朋友凹了一段油條～吸飽了湯汁的油條真的不錯吃耶！果然聽在地人的準沒錯！大家記得要加點唷～這兒吃飯的小菜可不是粉腸、隔間肉，來到台南吃鹹粥、虱目魚～一定要點的就是這一味“魚腸”，其實就是各式魚兒的內臟～燙過之後加上醬油，說真的～這道上桌的時候看起來是有一點點嚇人的，呵呵～有點像是巫婆的碗呀～帶點恐懼的夾起一口吃下～咦！好吃耶！一點都沒有腥味，老闆娘說這魚腸只有在台南才吃的到，因為虱目魚從產地殺好～送到台灣各地至少都要三四個小時，過了時間～魚腸就不好吃了，所以才只有產台南吃得到，下次來台南千萬別忘了要點喔！朋友點的魚頭湯總共有三大顆的魚頭，滿滿的膠質覆蓋在表面上，喜歡“噌”骨頭的朋友一定可以吃得很過癮！哈哈～最後送給大家虱目魚兒熱情的香吻，別忘了來台南玩一定要來找他喔！ continue reading

來台南玩最幸福的就是走到哪都有好吃的早餐，即便睡到太陽曬屁股都有得吃！在旅日人民宿睡到自然醒，隨手估狗看看這附近有什麼好吃的沒想到阿憨鹹粥就在附近，專程走不如遇的的巧，早餐就決定是阿憨了只是，聽說阿憨的人氣跟阿堂鹹粥香匹敵，又回想起去阿堂排到天昏地暗的光景..... 鹹粥是台南特有的小吃，在台南隨處都可見到賣鹹粥的店家阿憨鹹粥創立至今已一甲子，是不少在地台南人的古早味記憶已近中午時分，即便是平日，阿憨鹹粥依舊高朋滿座，人潮絡繹不絕 菜單，可以說是虱目魚全餐，魚頭，魚皮，魚腸，全魚吃透透價位也是很台南的親民，虱目魚肚粥也不過百元之譜，硬是比阿堂便宜３０元 一旁好幾個大鍋煮著鹹粥，只見店員不斷的把獅目魚肉跟蚵仔往大鍋裡倒 來台南一定要入境隨俗，早餐能吃得多豐盛就給他多豐盛！鹹粥，虱目魚肚粥外加魚頭，一餐不過兩百大洋 魚頭算是非常超值，三大顆魚頭才４０元，不過１５１還是有點小失望 因為我們以為阿憨的魚頭跟阿堂一樣是滷的上桌才知道是魚頭湯，不過看起來這魚頭也很讚呢表面有一層厚厚的膠質，吃起來魚頭很軟爛滑嫩 不過小刺相當的多，我們吃魚頭的技術也不太好被小刺刺了好幾下，湯頭也鮮甜甘美，膠質整個滲入湯中，喝湯就值得了 鹹粥，料多味美，加上親民的價格，來阿憨必點的菜色湯色看起來相當濃郁，不斷散出鮮魚高湯的香氣 隨手一撈就是滿滿的料，傳統福建彰泉二州的半粥料理方式米粒看似完整入口口感卻很綿密，米心帶點Ｑ度，且吸保鮮魚高湯的鮮味蚵仔也不手軟放了不少，每口都能吃到新鮮的蚵仔跟阿堂不同的是，這裡的虱目魚沒有經過煎炒的功序雖然香氣遠不及阿堂，反而能感受虱目魚最純粹的鮮味及細緻高雅的口感 虱目魚肚粥同樣鹹粥為基底再加上一大塊無刺的虱目魚肚！ 喜好吃魚肚的朋友千萬不能錯過，魚身實在厚實熟度拿捏得恰到好處，魚皮脂肪充滿膠質融入湯中鮮上加鮮 魚肚真的超棒的！肉厚又無刺，跟鹹粥一起入口，一大早就有滿滿幸福的飽足感！ 不少人都喜歡把阿堂阿憨兩家鹹粥做比較同樣都擁有高知名度，同樣是鹹粥，兩者無論口味跟料理方式都有絕大的不同實在很難一評高下，只能說＂青菜蘿蔔＂各有所好您愛吃哪一味！？就等您親身來品嚐囉 continue reading

【阿憨鹹粥】位於北區公園南路店家有五十幾年的歷史，在台南風目魚粥可以說是百家爭鳴各自有擁有愛好者，而店家是由第一代鄭極老先生用乳名「阿憨」創立，而鹹粥是台南獨有的名小吃，在府城街頭巷尾隨處可見，但多以 現代飯湯的料理方式，而不見古早味的粥食料理，傳承了福建彰泉二州的半粥料理方式，流傳到目前由第二代接手將這樣的古早味繼續傳承下去。 ▲店門口 ▲牆上菜單【阿憨鹹粥】店內用餐直接找好座位就會有人來點餐外帶則需要排隊，因為店家營業時間比較長所以選擇下午避開用餐時間的人群，不過還是看到許多人來用餐，可想如果是用餐時間或是假日肯定不少人，店內的用餐環境其實很簡單，都是大圓桌或是四人小方桌，簡單樸實就是台南的小吃攤模式。 ▲用餐區 【阿憨鹹粥】店內餐點很簡單除了招牌虱目魚肚粥必點外也可以選擇鹹粥或虱目魚臊飯，湯品方面只有虱目魚肚湯搭配虱目魚臊飯是另外一個套餐選擇，小菜方面有魚頭、魚腸與魚皮還有鹹粥必備的油條，餐點簡單確實大家都愛的古早風味。 ▲虱目魚肚粥虱目魚肚粥搭配油條是很多在地人的選擇，因為有加點虱目魚臊飯所以還是騰出油條的空間，店家的魚肚老實說還滿大一片加上浮在上面還以為上錯魚肚湯，店家的虱目魚肚是採用水煮方式，入口即化加上沒有刺品嚐起來魚肉的紮實滑嫩口感，真的是一口接著一口新鮮又不柴，至於店家的鹹粥可以說是粒粒分明簡單的搭配香菜與蒜頭跟蚵仔就是超豐盛的口感，加上湯頭是魚骨熬成很清甜。 ▲虱目魚腸店家用煎的除了沒有太多腥味，吃下還會有酥脆口感，脆脆的很特別。 ▲虱目魚臊飯店家自行研發，外觀看似肉燥飯但是品嚐起來可以嚐到魚肉的纖細口感，其魚臊是虱目魚精肉加上台灣香菇、台灣紅蔥頭、陳年豆油再用竹炭蒸煮，少了傳統肉燥飯的油脂對於身體負擔少，常常是在地人必吃的首選。 【阿憨鹹粥】初訪經驗品嚐過阿堂鹹粥與【阿憨鹹粥】比較，阿堂鹹粥口味與種類稍微多【阿憨鹹粥】選擇性多，不過【阿憨鹹粥】營業時間長加上價位便宜一些魚肚份量似乎也比較多，漸漸【阿憨鹹粥】也是府城古早鹹粥的一方霸主，在地古早味的鹹粥台南還有很多代表等著我一一發掘，吃過【阿憨鹹粥】嗎？沒有的話來台南別錯過這樣的古早味鹹粥。 continue reading