桂田酒店-好也粵式中餐廳

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桂田中信酒店 好也粵式中餐廳地址：台南市永康區永安一街99號TEL：(06)6023037營業時間：午餐－11:30~14:00 晚餐：17：30~21：00(最後點餐時間20：30)好也粵式中餐廳～我想它的命名應該是用廣東話來發音～我覺得應該是：好也！吃的真飽真滿足！一種很愉快開心的感受！我們都很喜歡好也粵式中餐廳的氣氛，菜色也蠻合我們的口味的，我的訂婚宴也選在這裡，家庭聚餐隅爾也會來這裡～今年初二老爸老媽請女婿，就選在桂田中信酒店的好也粵式中餐廳。改裝後的好也粵式中餐廳變的更時尚氣派，一點都不像中餐廳，倒是有點像PUB～赴約時有點嚇到，竟然是大包廂！！！當然包廂就消費金額限制。蠻氣派高雅的，只是圍在圓桌上的人全都低著頭在滑手機！哈哈！這是我們的菜單，大過年的，每一道菜都有個吉祥福氣的好名字！因為名字太吉祥了，看著菜單我也對不起來什麼是什麼～不過首先上桌的就是開胃小菜冷盤囉～從右上順時針方向分別為：涼拌木耳，梅漬番茄，涼拌百香南瓜，四季豆。每一道都清清爽爽的，還不賴！煙醺鮭魚～這不是我的菜，所以我也無法為大家形容滋味囉，sorry。烏魚子就讚了！外層有點酥酥的，裡面卻是軟綿的，配著蒜苗及蘿蔔，是最熟悉也奢華的古早味。鮑魚港式燒豬，豬皮又香又酥脆沒有油膩感，咬下去有ㄎㄠ ㄎㄠ的聲響喔！想說要吃第二塊，竟然被掃光了！油雞，配著蔥油吃都不錯，雞肉纖維也蠻嫩的～小龍蝦粉絲煲，小龍蝦非常新鮮，肉質蠻有彈性的，粉絲吸收了鮮美的湯汁尤其美味！這道蒸鮮魚應該就是年年有餘，魚肉很細嫩，大量的蔥蒜讓原本新鮮的魚更提味好吃。魚翅羹。高級版的梅干扣肉，一旁有鮑魚相襯，底下還舖有海蔘，原本普通的扣肉變的高貴！鮮蝦米糕，應該就是五穀慶豐收。蝦子又大又結實，也很新鮮，一人一個筒仔米糕很有份量，吃完肚子也就滿了！荷葉肋排，肋排入口即化開，還帶有淡淡的荷葉香，比起烤肋排，這荷葉肋排清爽多了！烏骨雞湯，上桌時真的好香，吃到的人都說讚，只是Liz沒辦法克服烏骨雞，所以連湯也沒有勇氣喝！甜點時間到！縱使吃的再飽，甜點胃永遠存在！西米露布丁不會太甜，熱熱的好暖心！蓮子木耳湯也下足了料，低糖養生也美味。最後還有水果盤也很豐盛！另外，勛外婆是吃全素的，這兒也有素食套餐，一樣色香味俱全，菜色請看以下照片～大過年的大魚又大肉，還有許多海鮮料理，這樣一桌在過年都不算便宜，但卻是老人家的心意～價錢對他們來說應該沒有那麼重要，只是希望和自己的兒女子孫聚聚，然後大家一起吃一頓豐盛的料理吧！是說，這一餐跟平常的粗茶淡飯相比，真的很豪華，一旁還有個專屬的服務人員協助，有賓至如歸的尊爵感～好也粵式中餐廳真的還蠻適合全家聚餐或宴客的！~如果您喜歡Liz的文章~歡迎跟Liz及勛勛一起吃喝玩樂 continue reading

今年秋冬，高主廚再次一展手藝，推出台灣極少餐廳能嚐到的【官府譚家菜】，喜好嚐鮮的饕客們，今年秋冬有口福囉！來台南絕對別錯過品嘗季節限定菜餚品嘗餐點前，米粒先跟大家分享【官府名菜-譚家菜】由來【譚家菜】特色為選料上乘精細，用料大方貴氣，做工細膩，特別擅長烹製海味乾貨料理，講究濃湯、慢火細燉，以達到質感軟爛，鮮美的效果，在清末可是達官貴人款待好友所設的私家宴，在中國菜系中占有特殊的地位在台灣能作出譚家菜的餐廳極為少數，因此這回大家能在台南桂田酒店品嚐真是幸運！ 首先今日在包廂品嘗【官府譚家菜】，令人相當期待這回依然請到【好也粵式中餐廳】行政主廚-高文強主廚(Jack主廚)為大家介紹譚家菜料理去年來訪時，主廚一登場就讓大家驚艷不已，這....不是葉問師傅嘛？高主廚長得超像甄子丹（容許我為他封上：廚師界的葉問師傅！)▲【魚湯松露干貝/280元(位)】 第一道湯品，高主廚立馬為大家送上桌邊料理秀，這道【魚湯松露干貝】放入生食級北海道干貝、鮮蝦、日本山藥、澎湖絲瓜、蕈菇，上頭還有法國松露點綴，整個奢華至極！其這款湯品最重要就是譚家菜的靈魂「魚骨湯」，海魚魚骨先煎至金黃色濾油，滾水沸騰再加上老母雞、瘦肉、雞腳、豬皮熬煮，最後文火慢燉8小時，帶入些許陳皮，化成乳白色濃湯裡頭滿是精華，費時熬煮再加紗布過濾，因此湯滑細緻煮滾後沖入盅內，熱湯將食材浸至半生熟！尤其湯品搭配美麗的瓷鼎，果然是美食配美器，再再體現出官府宴客精心！ 鮮美的干貝與鮮蝦肥嫩多汁，配上絲瓜與山藥脆甜口感，還有松露特有的香氣，加上魚骨湯的鮮美精華，真的非常溫潤好喝！很難想像憑藉魚骨便能熬出如此濃郁清爽湯底！大家品嘗時不斷發出驚嘆聲，宛如我們置身古代高官享受私房料理！ ▲【黃燜大排翅/1280元(位)】再來這幾道外觀金黃誘人的海味珍饈，都是以譚家菜「黃燜湯底」的料理烹調！尤其譚家菜擅長海鮮乾貨料理，像是魚翅、海參都是以前達官貴人彰顯身分尊貴的必備菜餚「黃燜湯」又稱黃金湯，先將薑、蔥炒雞肉煉出雞油，接著放入老母雞、豬皮、雞腳川燙熬到濃郁約6小時，最後接著加入雞油融入湯底，最後紅蘿蔔泥收汁，就會變成黃金湯！ ▲【黃燜海參煲/480元】海參嚐起來Q彈，搭配白果口感好豐富，「黃燜湯」整個味道非常濃郁鮮甜，一點都沒有雞油膩口，相當具有風味！▲【黃燜龍蝦伊麵/800元(位)】除了排翅、海參外，主廚另外選用大家最愛的龍蝦先過油，加上薑、蔥、高湯悶煮至9分熟，最後加入「黃燜湯」和伊麵收乾醬汁尤其最重要就是「黃燜湯」不能使用中式鐵鍋燉煮，需特別使用另外的鍋具熬煮，否則會變黑無法呈現金黃色，果然整體譚家菜料理過程非常講究，相當適合宴請家人好友與賓客享用！ ▲【翡翠菌菇石斑濃湯/800元(鍋)】再來這道湯品相當推薦大家品嘗主廚挑選20兩重的活石斑，將魚肉切成大塊魚片，調味醃製15分鐘，魚頭、尾與魚骨煎香熬成魚湯，最後魚片放入濾過的魚骨湯加上各式菇類搭配澎湖絲瓜，保持魚肉鮮嫩感，吃起來軟綿，喝起來溫補，對身體相當養生，若是有些不喜藥膳的朋友，秋冬進補不怕燥熱感！ ▲【粽香京腩排/160元(位)】精選帶骨豬腩排，每塊只取精華部分，修邊切成同比例10x4公分，腩排醃製後以稻草繩包上粽葉燜滷1小時熬到軟嫩，最後將醬汁收乾，費時工夫菜筷子一夾就斷，真的是入口即化，肥瘦分明不乾柴，大小朋友或長輩都能輕易食用！ ▲【鮮蝦餃魚湯麵/120元(位)】還有這道一樣使用譚家菜「魚骨湯」基底，加入整尾鮮蝦作成的蝦餃配上麵條，鮮蝦餃皮薄肉脆，麵條彈牙，吸附滿滿湯汁，非常滑口，明明跟第一道湯品同樣湯底，味道整個大不同推薦大家一定每人都要來這吃上一碗，秋冬品嘗實在暖心又暖胃！ ▲【沙煲臘味糯米飯/380元(4人份)】除了譚家菜令人驚艷以外，這裡的臘味糯米飯也是台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】人氣招牌必吃！糯米事先泡上一晚，先將臘腸、肝腸、蝦米爆香熬臘味汁，糯米加入高湯生炒至熟，最後放入臘味汁悶熟不斷經過拌炒，使得口感吃起來相當Q彈鹹香與傳統港式煲仔飯或是台式米糕，味道完全不同，越咬越留香！ ▲【蠔汁鵝掌鮑/480元(位)】鵝掌用薑蔥水清燙將雜質去除，再將鵝掌油炸呈現金黃色鵝掌使用雞肉、豬肉加上老薑爆香與藥材熬煮鮑魚先滷過，最後將兩者結合，醬汁收乾加上蠔油淋上，整個油油亮亮，鵝掌吃起來特別入味軟嫩，鮑魚保有彈牙口感主廚說這道特別講究火侯，將廣東菜燜燉技術發揮淋漓呈現於此！ ▲【黑金剛流沙包/120元(3顆)】最後美味的官府譚家宴吃完，飯後點心絕不可少！使用竹炭粉製作的流沙豆沙包，上面貼上金箔~實在太高貴了！裡頭包進綿密的紅豆沙，甜而不膩口配上手工桿的外皮，富有咬勁，讓這頓餐點整個劃上美好的句點！初嚐譚家菜，實在太讓人驚喜，每道菜嚐起來費工時，看似輕但卻相當濃郁留香，加上食材選用非常精細，以滷燉將食材發揮最大限度精華，嚐起來不油！不膩！不燥！吃過必定印象深刻！ continue reading