垚湌廳

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垚湌廳,垚餐廳,台中新餐廳,yaorestaurant,台中餐廳,台中南屯美食,台中好拍餐廳阿偉有位臉書好友本來在桃園開餐廳，最近跟廚師回到老家台中，與幾位經營夥伴共同規劃了這家「垚湌廳Yao’ Restaurant」。在她力邀之下，阿偉在四月中旬前去品嘗，一吃就愛上了廚師的創意與食材的運用，也對這幾位年輕的經營者所堅持的理念所感動，藉這篇文章介紹給大家，有機會請一定要去吃吃看，絕對讓你滿意！+外觀是一棟全白色的建築，招牌有點小，顯得低調。門牌雖然是大觀路，但41號很容易被誤會是隔壁的夜店，其實垚湌廳的正門是面朝著”向學路”的，可別跑錯喔！一開門映入眼簾的是天花板上具有延伸感的橘紅色線條，有種科技感與現代感。不過左邊的復古台式拼花布牆，又帶有傳統懷舊風，在紅色為主色系的前提下，現代與懷舊巧妙的結合了！白色桌布與透明壓克力椅子，簡潔舒適。這裡的礦泉水分為有氣泡跟沒氣泡的，我選了有氣泡的。接下來就是這晚吃的「雙人餐」NT$.1880+10%(2人)，分攤下來一個人約1000左右，實在很划算喔！限量麵包與特製奶油店家自製的麵包，外酥內軟，熱熱的麵香在口中綻放。旬味沙拉使用當令的食材做成的沙拉，所以下次來吃不一定是一模一樣的內容。裡面有蕪菁、甜菜根小蘿蔔，一些鹹橄欖及幾片食用花瓣，視覺上頗有春天的氣息。再淋了酸甜柑橘油醋，吃起來增加許多好感度，也因此開了胃。湯極有創意與美感的湯品，用胡蘿蔔與奶油為基底，一點一點白色就是奶油，中間的大泡泡是柳橙作的，是以分子料理的手法讓它變成泡泡狀，溶在湯裡增加甜度與香氣，而盤上的番茄粉顏色意外的跟湯本身色超搭。豆乳雞看起來很像一般的台式炸雞，但吃過才知道口味可不一樣。首先它的表皮是裹了一層中東地區出產的馬莎拉香料跟麵包粉一起炸，所以除了酥脆之外，也頗有異國風情。盤上紅色的粉是煙燻紅椒粉，白色的是義大利瑞可塔起司。炸雞表面有一球球的紅蘿蔔泥，讓炸雞吃起來不那麼燥，還帶一點甜甜的感覺。幾片炸過的羅勒葉增加美感，吃起來酥酥的。炸雞不只外皮香酥充滿著香料香，裡面的肉相當細嫩，也因為之前有醃過，所以蠻入味的。也可以沾一些瑞可塔起司，會多一種奶香，更有層次。松露餃、帕瑪森起司、杏鮑菇三樣看似不搭軋的食材，竟可以合在一份料理當中。五顆松露餃、幾片風乾的杏鮑菇片與帕瑪森脆片，不但口感豐富，味道也頗能融合帕瑪森奶醬與松露油，還看得到一點一點黑黑的松露顆粒。所以這盤一上桌時，松露香氣就直接撲鼻而來。松露餃當中不是只有松露，竟是用六種菇類與鵝肝慕思炒成的餡，可想而知它的香氣有多濃郁，在口腔裡咀嚼後香氣直衝腦門。(上圖這道不在雙人套餐裡，是單點)慢燉奶油田螺手指麵NT$.280這道麵是店長強烈推薦要我們吃吃看的，並不在雙人套餐中，要特別註明一下。首先為什麼叫手指麵，雖然它長得蠻像手指的，但原來是每一節麵條都經過手指按壓過，所以它其實是有點弧度的。而且嚼起來超有麵香，也很軟Q。而食材用的是台菜中愛用的螺肉來燉，醬汁一看就知道用了奶油，但也加了新鮮檸檬汁，所以既有螺肉的鮮與奶油的香，卻不至於膩。其中還放了一些烤過的腰果與酸豆，讓味蕾更多層次，簡直畫龍點睛。牛肝菌菇肉醬麵這是一道傳統的義大利麵，用番茄跟豬肉燉成的肉醬，加了些帕瑪森起司與乾燥的杏鮑菇片，十分有義大利風味。阿偉去年去義大利玩了十多天，那裡的義大利麵用料都很簡單，這份”牛肝菌菇肉醬麵”就有這種概念。雖說食材簡單，但番茄肉醬燉得很美味，重要的是濃稠，讓麵體也包覆著肉醬香。雲林桂丁雞、咖哩、燉蔬菜（主菜）桂丁雞是近年來台灣相當受歡迎的食材，以肉質白又結實細緻聞名。我蠻欣賞主廚選用一個黑盤子，上面抹上兩道白色的檸檬乳酪醬，帶出了一種抽象畫的意境。另外之所以會加入一些燉蔬菜，是為了要呈現有如家常般的氛圍，也讓客人的營養更均衡。盤裡的咖哩用的是印度咖哩粉作的，所以香料味頗為明顯，但因為有加入洋蔥燉煮過，所以還有些洋蔥的甜味，覺得蠻溫潤的。再看看桂丁雞，薄薄的雞皮煎得好酥脆，肉質細嫩多汁，甜美極了。檸檬乳酪醬蠻適合搭配白肉，跟桂丁雞一起吃，相輔相成，讓味蕾更多層次。Prime美國冷藏牛小排、根芹泥、黑胡椒醬【特別聲明】這道牛小排跟前面那道桂丁雞是雙人套餐的主餐二選一，而不是兩道都有。因為店長希望阿偉都嚐嚐看，所以都端了出來。由於阿偉很愛吃牛排，特別是Prime美國冷藏牛小排，所以如果要我二選一，我會選這道。在五分熟的牛小排下方，有炒得香噴噴的蘑菇、甜甜的珍珠洋蔥、一片片白色的是用菇粉作成的菇片，阿偉吃起來覺得口感類似很薄的蝦餅。米白色的泥是根芹泥，用google查了一下，根芹是一種新型營養保健蔬菜，據說營養價值比芹菜高。黑色的醬就是黑胡椒醬。Prime美國冷藏牛小排的肉質之軟嫩、油花之豐厚、甜度之迷人，實在不用多說，趁熱吃最為甜美。但可能因阿偉花了太多時間拍照，當肉質稍微變涼時，油脂會變得有點膩，所以提醒想吃這道的人一定要趁熱快快吃完喔！甜點：紐約風起司蛋糕NT$.160原本套餐中的甜點是海鹽冰淇淋佐橄欖油，不過店長幫我們換了兩款都讓我們嚐嚐看。首先是上圖的「紐約風起司蛋糕」，跟一般起司蛋糕不同的是它底部沒有消化餅乾，而是一整塊都是起司蛋糕。裡面還有加入優格，所以吃起來微甜卻不甜膩，還有種清香。盤上點綴一些檸檬蛋黃醬、檸檬皮，讓起司口味增添更多檸檬的香。不過吃之前最好稍等10分鐘，讓它在室溫下稍微融化些會更好吃，我超愛這道甜點，大推！帶我走提拉米蘇NT$.160跟一般濕綿綿的提拉米蘇不太一樣，這份提拉米蘇屬於比較硬一點的冰糕。上下層用義大利脂肪含量較多的馬斯卡彭奶酪與蛋黃拌成，也有加萊姆酒、橙酒，所以酒香也蠻濃的。中間是濃縮的咖啡液糖漿加了白蘭地，再跟手指餅乾泡在一起製成，所以整體吃起來酒香明顯，既甜又苦、既冷硬又細滑還帶點脆脆的口感。也是很值得一試！最後還有美式咖啡及熱茶，做為豐盛晚餐的ending。晚上夜幕降臨，店外的燈也亮了起來，更為時尚的風格，跟白天截然不同的感受。吃過了「垚湌廳」的雙人套餐，深深覺得經營者與廚師都是很有想法也很勇於追求創新的人，每道料理既能掌握食材本身的特色，也能借由不同組合激出美味的火花，下次去台中還會想再吃吃他們其他的菜色！ continue reading