Secret21 乾式熟成牛排

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這次很高興收到集鮮貿易的牛肉，看到大家都去西華飯店吃乾式熟成的牛排，實在眼紅。在家也不能輸人，順便好好犒賞媽媽這個超愛吃牛肉的刁嘴，是台灣第一家高適熟成的牛肉專賣，就連的午餐更是要指定，也是西華、國賓、亞緻等高級餐廳的美食佳餚呢!!! 讓大家瞭解一下什麼是是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 其實這些這是要強調 突然發現我吃到的是五星飯店裡一刻要價好幾千的肉品阿。看到 肋眼一直都是一個比較貴的部位，也是我媽媽多年吃肉的經驗告訴我牛肉。 ：在肋牛排之下的部位，沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼。由於這部位運動量較小，肉質嫩度僅次於腓力，但脂肪量較腓力高，油嫩的肉絲夾著有勁 的油筋，嚼勁佳，比腓力夠味。雖說它比不上腰脊肉嫩，但骨邊肉一向好吃。其實突然發現，餐廳要價這麼高的肋眼竟然就要在我家的桌上呈現，實在是有點不敢相信，突然發現餐廳的高檔，好像變得跟價位化為等號。牛肉我還是盡量都在家裡吃得好，其實在家也能吃到餐館中的等級，只是在於你的煎煮技術。官網裡面有，大家可以看得比較詳細囉!!撒上一點蔓越莓，應為家裡實在沒甚麼可以裝飾的，很注重擺盤的我，旁邊一定要有一些花朵陪襯囉。 七分熟，帶點紅紅的汁，相對地裡面的肉會比較嫩，媽媽都喜歡吃五分熟，如果牛肉夠新鮮的話。  飽滿的肉紋，多汁的紅肉，媽媽煎得剛剛好，配上一點玫瑰鹽，一頓午餐就是奢華的享受囉。以前我們家都在好市多買牛肉，不然就是傳統市場，不過爸媽都很講究牛肉的品質，一般台灣的超市肉質不是很好，都有帶很多筋，也因此造就了我們小孩的刁嘴，對於食物的講究，高檔餐廳不一定能滿足刁嘴的口味，所以鼓勵大家親自下廚吧!!!現在集鮮貿易有提供，又是我媽媽的第二愛—蝦子，很多海鮮以及調味料都有販售，做料理的你不用東跑西跑了。還有我很愛吃的，都有再特價呢，大家可以去官網逛逛看吧 continue reading

前一天預約時.店家非常歡喜地說:歡迎. 於是我們帶著欣喜的心情前往 偌大的招牌遠遠就能見到 乾式熟成牛肉 為什麼要叫乾式熟成呢? 為什麼牛排又會有21天的秘密呢? 沒造訪過之前是渾然不知. 走廊上擺著各式招牌.解說21熟成牛肉 連這兩位大人物也愛吃 營業時間是在PM6:00~22:00 周一店休 訂位電話:0910-247662 店內位置不多.約20來個 記得要預約再過來.免得久候 當天造訪時是非假日.又是下雨天 就有3桌客人 店家有宣導乾式熟成牛肉的DM 要享用之前當然要先了解食物本身 何謂乾式熟成. 是指牛大分切肉塊.置於恆溫恆濕的熱成室中經過14~35天的熟成 利用牛肉本身的天然酵素來提升牛肉的口感.甜度.香氣需要修清20%乾掉的皮脂外層及加上熟成的時間. 因此食材成本比冷凍或冷藏的牛肉高很多 由於店家是六點營業.當天又是下雨天.是今天的第一組客人. 很快的選了靠窗的位 坐定位後就先上桌的水 是加了檸檬的有股清香的味 體驗內容是雙人餐點 今天休假我們出去玩吧!一出動一定是3人 牛排又是rita的最愛 既然要享用了.當然就要來個皆大歡喜 詢問了一下.16盎司3人夠吃嗎? 老闆建議再點一個10盎司 並介紹 沙朗是屬於男生在吃的.大份量 肋眼是經過150天以上飼養.21天熟成 極品肋眼是一頭牛只有一公斤 想了一下 加點了一個極品肋眼10oz.升級套餐 要吃幾分熟才是重點.當然要再詢問一下了 老闆說5分熟.一般外面都是約7分熟 而這5分熟我可沒試過.可以嗎??? 老闆又說了.我們的牛肉是以高溫900度炙燒.表皮是脆的.而裡面是柔軟的 好.就試試看吧! 非常簡單的MENU.單面清楚的寫著餐點 等餐的同時.當然就是觀賞店內環境 你會發覺它並沒有華麗的裝潢 牆上只是掛滿了各式的畫. 壁架擺了各式餐具 矮櫃上擺放了各式的食材.骨瓷 採以木質餐桌椅 就說是簡單素雅吧! 先上場的是 主廚沙拉 主廚不吝嗇給了好大ㄧ盤. 上面灑滿了乾酪. 我們母女倆不約而同的目光一起轉向james 偷笑了一下. 對奶味有恐懼症的他該如何? 他試聞一下.OK.那就開動了 沙拉是我們的最愛.也算是吃沙拉高手 看似平凡的沙拉.吃起來卻不平凡 平淡的蔬菜味有義大利油醋的加持 酸甜適中.在撒上這起司簡直愛死了<對於我跟rita來說.起司可再多點> 不過在吃的同時.要不斷地將醬汁拌上來.免得吃到最後會被它的油醋嗆到<個人實用經驗> 中途老闆都會來介紹餐點 撒在上面的是帕馬森乾酪.我問了老闆.這起司沒什麼奶味ㄝ 他說:是4年的乳酪 難怪跟市面販售的味道不同 估狗了一下 帕馬森乾酪是很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王 龍眼木窯烤麵包 酥脆的外皮搭著葡萄乾不會太乾 這種麵包也是我們愛吃的.有香氣 野生牛肝菌菇湯 撒在上面油亮亮的叫松露油 搭著薑絲一起 阻嚼在口中.很香 不會有菇的腥味 主角上場了 這是肋眼16oz 看的出來是酥脆的外皮.瞬間鎖住肉汁 盤子未見血水 極品肋眼10oz 配菜有洋蔥.蘆筍.烤蒜頭 連配菜也是大學問 洋蔥是用慢慢火炒製而成的 蒜頭片炸酥脆的配菜有見過 卻未曾見過這整顆切半的蒜頭<有瀟灑> 是用低溫慢烤一小時而成的 吃完並不覺得喉嚨乾 芥末籽 .也可搭著肉享用 說真的.單吃肉就好吃 一般吃牛肉建議搭著鹽享用 由左至右玫瑰鹽.夏威夷火山鹽.松露鹽 常吃到的是玫瑰鹽.其它兩種還是首次見 我喜歡夏威夷火山鹽.搭著牛肉一起吃的話有一種獨特的味道 好像不只是提它的味那麼簡單而已<個人口感> 不過沾了幾回後. 大部分都是單吃牛肉沒加鹽 因為只顧著品嚐牛肉 咬下一口.沒有半絲的筋 真的有鎖住湯汁..肉會化在嘴中.軟嫩軟嫩. 只要點排餐就送紅酒一杯 這瓶是30年 西班牙葡萄酒. 放在橡木桶珍藏的 這麼好的酒 我們只叫一杯 因為....開車不喝酒....喝酒不開車 未成年不能飲酒 淺嚐了一口 試著讓酒留在嘴裡 是溫和的.不嗆. 有橡木桶的香味 官網：http://www.bodegascastano.com/en Bodegas Castano Monastrell 2010 使用30年的老藤葡萄.有著辛香料及黑色水果的香氣.口感柔順均衡.是一款容易飲用酒的酒款。RP：89分Bodegas Castaño卡斯達農酒廠是現今在西班牙東南部Yecla產區中最重要的酒廠之一. 以保留優良之釀酒傳統並將傳統的葡萄品種加以發揚光大而著稱於世.保持著創新的精神. 卡斯達農家族妥善的運用最新科技協助下的釀酒系統. 讓老祖先歷代傳承下來對當地原生品種-Monastrell蒙那斯得的熱情 在現代的市場展現出最佳的迷人風味。 飯後小品: 手工咖啡 純的黑咖啡.不苦不澀 一向喝咖啡不加糖的james 旁邊的這塊糖引起他的好奇. 竟快速的將它投入杯中 攪拌一下.再嚐一口 說也神奇.這糖跟咖啡怎會融合得如此 從未喝過的口感 這是法國的鸚鵡糖 我倒是第一次聽過 又估狗了.難怪楊佑寧說他有ㄧ個好朋友叫估狗 La Perruche鸚鵡糖 法國著名製糖重鎮Nantes精製精煉成糖.製造過程中先將紅糖塑造成型後. 再打碎成不規則形體.成為鸚鵡糖的一大特色所在而在滋味上.鸚鵡糖不僅甜度細緻溫潤. 且帶有著迷人蔗香與豐厚飽滿的風味.甚至.你還可以試試法國人最喜歡的享用法——以糖塊沾黑咖啡.一邊喝一邊吃.更是吮指回味樂無窮！ 以糖塊沾黑咖啡這招倒是要找機會嘗試嘗試 新鮮果汁 <柳橙> 手工焦糖布丁 有點像在吃依蕾特布丁 上面多了優格.及新鮮檸檬片提味 兩者相輔相成.也算是一道極品甜點 亁式熟成牛排到底幾分熟好吃？ 這次吃5分熟.我覺得軟嫩適中. 鄰桌有聽到要3分熟的 至於幾分熟那就得自己來探訪21天秘密 continue reading

每當經過向上路時總會被這塊乾式熟成牛肉的招牌給吸引住記得這家Secret21-乾式熟成牛排之前只有販售肉品要回家自己料理現在已改成餐廳的方式在店裡就能品嚐到美味的乾式熟成牛排囉 店家介紹【Secret 21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室，憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成，成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成牛肉」的技術在國內並不常見，在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影＂穿著Ｐｒａｄｅ的惡魔＂的總編輯米蘭達，都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝，冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成，而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用，不但能減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！歷時２０至４０天的熟成，從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異，【Secret21乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室，並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味，終於研發出台灣人喜愛的「乾式熟成牛排」。以９００度高溫炙燒烘烤，表面焦脆切開軟嫩多汁，只需搭配店家提供各式天然鹽，便可盡享牛排裡飽含的香氣與肉汁，盡享一次尊榮美味的料理。Secret21的店面不大也沒有像高級餐廳那樣走精緻華麗的風格從外觀還真看不出來是在賣高價牛排的餐廳呢人手不足的關係目前營業時間只有開放晚上因店內位子不多建議大家可以先打電話預約唷外頭也有乾式熟成牛排的詳細介紹Secret21是台灣第一家乾式熟成牛肉的專賣店引進了百萬恆溫恆溼熟成室，採用穀物飼養的美國和牛及安格斯黑牛以獨家乾式成熟工藝，讓國內外的美食家及老饕們讚不絕口呢 店內走簡單溫馨的路線沒有太多誇張的擺設卻讓人覺得非常舒適大方目前用餐只有一樓的部份座位不多只有五桌不過桌距都還不算太近櫃檯以原木系來做設計架上擺放了許多的酒杯及醒酒器櫃檯旁還有擺放店裡使用的香料及玫瑰鹽菜單上的品項不多不過每一樣菜色都介紹的非常詳細呢 這次的體驗內容：品項數量價格乾式熟成-肋眼牛排(16盎司)1份NT.2,480升級套餐龍眼木窯烤麵包2份NT.600主廚沙拉2份野生牛肝菌菇湯2份飯後小品手沖咖啡3選2新鮮果汁手工焦糖布丁享用餐點前先來杯檸檬水開胃一下  【主廚沙拉】鮮新時蔬佐義大利巴薩米克紅酒醋、法國第戎芥末籽醬、義大利初榨橄欖油、現刨帕瑪森起司一上桌就聞到濃濃的帕瑪森起司雖然糖糖非常愛吃起司不過這味道聞久了還真讓糖糖有點招架不住壓  這道沙拉除了新鮮的生菜及黃番茄外還有一樣非常特別的料理就是櫻桃蘿蔔外表是圓形外面有一層粉紅色的邊框吃起來非常清脆不過有點偏苦  新鮮的生菜搭配義大利巴薩米克紅酒醋口感偏酸糖糖本身就沒有很愛吃醋所以這盤糖糖只吃了幾口丸先生倒是蠻愛的兩盤幾乎都被他吃光了因醬汁整個沉澱在下面所以吃到後面的生菜都會變的非常酸 【龍眼木窯烤麵包】這次的窯烤麵包為伯爵茶麵包一上桌伯爵茶的香氣撲鼻而來讓人忍不住想咬它一口押 麵包的口感非常柔軟又紮實除了吃的道一顆顆的葡萄乾外還可以咀嚼到一粒粒的伯爵茶葉呢 如果這麵包可以免費續就好了 【野生牛肝菌菇湯】這道湯品是用法國野生牛肝菌及杏鮑菇、鴻喜菇等數種綜合菌菇以小火與雞高湯一起熬煮後再淋上義大利阿爾巴黑松露油湯頭非常濃郁且香氣十足丸先生原本對牛肝菌的味道有點排斥卻非常喜愛這道呢他們家的牛肝菌菇湯不僅沒有往常吃到的那種怪味道還越喝越香呢 喝完湯品後店家還招待了紅酒讓我們跟牛排一起享用呢這次品嚐的紅酒為西班牙 2010 Bodegas Castano Monastrell這款紅酒喝起來非常順口且葡萄香氣十足非常適合搭配牛排一起享用呢 在這邊還是要提醒大家喝酒不開車唷 在上牛排之前店家先為我們現磨等等搭配牛排的鹽這次搭配的鹽從左到右分別為玫瑰鹽、夏威夷黑鹽及松露鹽玫瑰鹽是三款鹽中大家最熟悉的一款也是三款裡鹹度最適中的一款中間這黑嘛嘛的黑鹽是來自夏威夷棕櫚島的天然黑岩鹽顆粒最大但鹹度是最淡的單吃黑鹽的話嘴巴還會變成黑色的唷而最右邊的是味道相當重的松露鹽也是口味最重的一上桌的聞到濃濃的松露味可能是我們不習慣它的味道..【乾式熟成 - 肋眼牛排】16盎司點餐時店家建議熟度為5分熟如果不敢吃太生的朋友們也有7分熟度可以做選擇不過口感上就沒有5分熟來的好吃囉原本以為16盎司的份量兩個人分會太少其實份量還蠻大的說 看看這鮮紅色澤的肋眼牛排是不是令人食指大動押 旁邊搭配了奶油烤蒜、炒洋蔥、蘆筍及芥末籽醬看起來像蜂巢的那個就是奶油烤蒜糖糖最愛吃牛排加烤蒜頭了吃起來不會太嗆辣還有濃濃的蒜香味真是人間極品押  加入香料經過1小時拌炒的洋蔥口感軟嫩鮮甜不管是單吃或搭配牛排一起吃都非常美味呢  清炒的蘆筍保留了原有的脆度及甜味吃起來非常清爽又解膩  芥末籽醬吃起來偏酸建議只要加一點點在牛排上味道就很重囉21天乾式熟成的肋眼牛排在經過900度高溫的烘烤外皮焦香酥脆裡面的肉質非常鮮嫩多汁單吃原味的牛排就能品嚐到牛排的香氣及甜味  唯一的小缺陷就是外皮的部份有些烤的太焦吃起來有苦味【手工焦糖布丁】店家標榜百分之百純鮮奶製作完全一滴水都沒有加唷口感綿密紮實帶點淡淡的奶香味加上酸酸甜甜的水蜜桃優格口感很特別吃起來也比較不容易膩口  【現打果汁】今日的現打果汁為柳橙汁及哈密瓜汁這次選了外面很少看到的現打哈密瓜汁喝起來非常清爽甘甜很喜歡他們家的用餐環境非常沒有像高級餐廳那麼華麗卻讓人覺得非常溫馨又舒適  老闆說在外面乾式熟成牛排一客幾乎都要三四千起跳雖然沒有華麗的裝潢服務及餐點方面卻一點也不馬虎一點也不輸給五星級的餐廳呢   Secret 21 乾式熟成牛排04-2302-0620台中市西區向上路一段95-2號12:00 ~ 22:00週一公休 continue reading

熟成牛排大家有聽過了嗎? 這陣子熟成牛排的興起讓這話題慢慢的燃燒中, 熟成牛排到底是什麼? 煮熟的牛排嗎 當然不是啦. 基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成. 前陣子小米才品嚐完"濕式"熟成牛排, 覺得果然是非同凡響, 今天來到台中是Secret 21 乾式熟成牛排, 乾式熟成又是什麼美味? 待會小米再來跟大家介紹啊 Secret 21 位於台中向上路與東興路交界口, 招牌很醒目易見, 另外由於店面不大, 所以他們是接受預約客人為主. 現場可能要來碰碰運氣囉. 至於為什麼店面不大? 緣由是老闆原本是以銷售生的熟成牛排給客人外帶回家, 所以店面2樓是百萬級熟成牛排設備. 但眼見有一些客人買回家後自己處理不夠精細, 可能就沒法引出熟成牛排的美味, 再加上朋友"勸說", 老闆就將一樓店面改裝為用餐區, 透過老闆多年來熟成牛排經驗來展示給客人用餐 開車, 騎車及坐公車也很方便, 門口就是公車站牌了 「乾式熟成」與「濕式熟成」差別 乾式熟成就是牛肉切塊後不作任何包裝放在恆溫0度左右進行發酵, 小米看過幾間熟成牛排館都是採用21天熟成. 而其成本較高是因為牛肉表面已經風乾變硬, 所以要削去30%部分才能享用.濕式熟成則是使用真空包裝, 讓牛肉在真空環境下進行發酵, 但時間需要1個月以上時間. 不過因為牛肉都不需再削去部位, 相對較符合經濟效益. 熟成的美味是如此誘人, 所以在歐美已經流行多年了, 老外吃牛排都當成是一種藝術呢XD 難怪以下兩位名人都很愛 店內有老闆的一些生活照, 當天跟老闆聊了一下. 再加上老闆扁帽造型, 覺得老闆應該是一個藝術家才對. 還是說牛排的熟成也是一種藝術嗎? 店面裝潢是簡約風, 明亮燈光下用餐氣氛是還不錯, 座位真的也不多, 約5張四人桌, 所以想來用餐朋友最好是先電話詢問~ 看一下菜單, 他們點餐方式是以單點為主, 牛排部分由NT$1380~2480不等, 再加300元為升級套餐. 以專業熟成牛排價格來說, 其實不算高價了, 當然與一般牛排比起來是價格較高, 當然嘛, 熟成牛排的成本本來也很高, 人生有幾個十年呢, 有機會當然要試一下熟成牛排的啦 主廚沙拉, 新鮮蔬菜配上義大利巴薩米克紅酒醋, 薩米克紅酒醋小米覺得口味較重, 與蔬菜配起來剛剛好, 而且紅酒醋是帶一點點甜, 所以是酸甜酸甜口感, 也可引出蔬菜清甜. 另外灑在上面是現刨帕瑪森起司, 是較為鹹味起司, 用來搭配蔬菜也不錯呢 龍眼木窯烤麵包, 吃起來像歐式麵包口感, 麵包吃起來還蠻綿密的, 裡面還有一些葡萄乾, 感覺很養生呢XD 小米是吃到一點點紅茶香味, 不知是否是木香所造成的, 用來佔紅酒醋還不錯吃. 試過沾他們的湯倒是還好. 可以跳過 野生牛肝菌菇湯, 上桌時有濃濃的野菇味撲鼻而來, 色澤上是黑亮鮮明, 浮在小火慢燉雞湯上面的是義大利阿爾巴黑松露油, 還有綜合菇份量也不少呢 牛肝菌味道很濃郁, 配雞湯喝很讚呢~ 綜合菇也新鮮嫩口, 很快就被小米喝完了XD 乾式熟成-肋眼牛排(16盎司), 這是老闆建議5分熟, 炭烤色表面很誘人, 加上粉紅肉色更為犯規了, 小米迫不及待想大啖一口了 牛排橫切面可以觀察一下, 熟成牛排的特色就在這裡, 由於牛肉熟成風乾而造成大部分水分流失, 所以血水是看不到的, 還有肉看起來是一絲一絲, 但不會因沒水分而乾柴, 反而是酵素將筋腱分解了, 肉香變的更集中及軟嫩 這個炭烤色是不是很誘人呢? 小米吃起來乾式熟成牛排與濕式差別在於乾式牛肉風味真的更為野性, 看似沒有血水, 咬起來卻是多汁軟嫩, 天然酵素也提昇了牛肉風味呢~ 接下來是牛排秀了, GOGOGO! 其他小菜部分, 有高級牛排必備的烤蒜頭花~ 經過長時間烘烤, 不會有辛辣~單吃就可以了. 高級玫瑰鹽, 山岩鹽等是標準配料會提供的, 但小米覺得吃熟成牛排什麼都不要加才能吃出它的野性真風味呢 焦糖手工鮮奶布丁, 奶香味很濃郁, 吃起來甜而不膩. 很好吃 手沖咖啡, 咖啡香濃, 是屬於不酸的咖啡, 一般大眾都能接受口味, 喜歡咖啡的朋友可以點來試看看~ 後記:熟成牛排有它的魅力所在, 價格雖高, 但使用天然手法所製作軟嫩牛排, 這樣才可以吃到熟成牛肉風味及軟嫩, 對身體是享受外也是很健康呢. 如果台中朋友想試看看熟成牛排又不想花太高價, 也可以來 Secret21吃看看啊 店家資訊: Secret21乾式熟成牛排地址:台中市西區向上路一段95-2號電話:04-23020620營業時間：18:00~22:00 （週一公休）加收一成服務費http://www.secret21.com.tw/index.phphttps://www.facebook.com/secret21secret21 continue reading

你砍砍！這一次的試吃文很不一樣吧！你砍砍！這個粉紅色呀……粉(吞口水繼續)迷人吼......肋眼牛排煎得恰恰不但帶出焦香，還會把香甜的肉汁鎖在鮮嫩的粉紅色肉質裡，送入口中的溫柔嫩度卻在咀嚼中豪氣的爆出肉汁！牛排怎能這麼有彈性的超涵水啊？！是滴！這就是乾式熟成牛排的迷人魅力啦！ 金醬是米雷甘甜喇(真正的美麗甘甜啊)！！叉子接觸的剎那，吼~這也太軟Q了吧！豈止軟Q，還超涵水的 Juicy 啦從第一口到最後一口，我們吃得很專心……不想讓這個鮮甜被混淆……不想讓這個滋味被稀釋……一直到清空盤子，停頓一下讓味蕾再回韻一番，然後喝一口紅酒！原來這樣的牛排這麼好吃！！其實不少人偏好新鮮現宰的溫體肉，而老美這一套新鮮的肉不吃還要放上個把月……“甘眛判”(不會壞)？？？吼~不但不會壞，還“各卡喝甲”(更好吃)！！我們早在旅遊生活頻道(TLC)節目裡看他們介紹乾式熟成的牛排，說是怎樣又怎樣的好吃！是真正美味的牛排……等等，節目主持人置身在很像倉庫的地方，周遭木貨架擺滿大塊牛肉，介紹著恆溫恆濕的牛肉熟成室，要把牛肉在這裡靜置14～35天讓牛肉“熟成”，聽說這是好吃牛排的關鍵。所謂“熟成”就是利用牛肉中的蛋白酵素，結合外在的微生物透過發酵崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，就好比葡萄酒和乳酪或是大家熟悉的天然酵母麵包的發酵原理論一般。這個過程可以讓牛肉自然的軟化提升嫩度，讓肉質去無存菁的留鮮不留腥，再藉由風甘的表皮組織鎖住裡面酵素運作後的香甜肉汁。近年來國內五星飯店陸續引進這等技術，讓傳奇般的美味不再遙不可及，不過價格不菲對我們而言還是等於遙不可及……W&T總算一償宿願的品嚐到所謂米其林級的頂級食材啦！嗚呼~轉圈~花灑~歡呼~跳躍~好好吃喔~~~~而且更難得的是還可以全程了解怎麼煎出好吃的牛排呢！待我來好好介紹眼前這塊乾式熟成美國安格斯Prime頂級9盎司勒眼牛排吧！瞧~大廚先把乾燥黑硬的表層切除，這個勿食！！為了健康；這塊肥油也切掉，可是不要丟掉浪費食材喔！下次炒菜拿來煸油就可以炒菜不必放肉絲了！鍋要熱、不放油、下牛排……煎30秒……翻面，嘩~時間拿捏剛剛好，煎出恰恰的肉飄香……再煎30秒……厚度也要煸一下，灑上海鹽和胡椒！就是超完美的牛排喇！！你砍砍！超級好吃的嫩粉紅喇！！想知道是哪一家牛排館嗎！？ 哈~“在我家”~就是W&T的家喇！這可是不輕易動爐火的T大廚(我喇)的香煎乾式熟成Prime等級肋眼牛排喔！！其實吃美食，我很會！說作菜，了不起就是拌沙拉，至於動瓦斯爐火……呵~別鬧了！可是今天我超有成就感！這牛排說有“奪好吃”~就有“奪好吃”~而且還超省荷包的~ㄎ~ㄎ~ㄎ~想吃合理價位的米其林等級的乾式熟成牛排嗎？集鮮貿易有線公司 Secret 21 乾式熟成 牛肉台中市西區向上路一段95-2號 / TEL：04-2302-0620認為我煎得不錯的捧油，請G+喔！ continue reading