茹絲葵

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人生成就，啊不是，應該說是「童年夢想」之一實現了第一次吃到厚度近等於面積的牛排，是在台南某百貨公司的鬥牛士牛排那時候大概才五、六歲吧，看到那塊牛排，DoReMi牛排魂瞬間被激發(´▽｀)ノ♪之後就有想再找個合適的機會重回當時的感動，在餐廳優雅地切著超超超厚的高檔牛排 最近終於有個「好理由」吃大餐揪了友人來一趟高檔牛排餐廳朝聖之旅茹絲葵經典牛排館是在1965年由露‧弗特爾(Ruth Fertel)創立於美國路易斯安那州新奧爾良目前全球有144家餐廳台灣至今有四家餐廳，分別在台北(兩家)、台中、高雄 台中旅遊資訊可參考KLOOK客路 台中旅遊活動 ezTravel易遊網 台中住宿 Tripadvisor 台中住宿 餐廳名稱：Ruth's Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館 台中店 (台中市西區台灣大道二段501號26、27樓)餐廳連結：中文官網營業資訊：04-23232872  11:30-15:00 17:30-22:30餐點介紹：套餐/開胃菜/沙拉/主餐/甜點/酒/飲品  ※禁止酒駕    ※理性飲酒台中店位於台灣大道二段，忠明國小、廣三SOGO和科博館附近餐廳在大安通商大樓的26和27樓(頂樓)，搭電梯則是搭到26樓的茹絲葵接待口 一出電梯，瞬間來到個很古典雅緻的空間深紅地毯、深棕色的木紋牆面與傢俱搭配暖黃燈光▲走出電梯，馬上看到接待櫃檯店員會詢問有無訂位，並且請人客可以稍坐和休息 ▲接待櫃檯旁的走廊空間有張精緻的三人沙發，也是唯一可以坐下休息的地方擺設很適合打卡拍照，只是會曝光嚴重哈哈 ▲沙發旁有間內有會議長桌的包廂玻璃窗上貼著寫著U.S. PRIME的圓形圖標茹絲葵既然是走高檔路線的美國牛排餐館那使用的牛肉必定是美國牛最高等級的「Prime」牛肉囉▲圓形的佔地面積，周圍全是景觀窗因此不用開太多燈，光線就很足夠靠窗的都是兩人或四人座 茹絲葵經典套餐依照主菜分 NT 2,400 、2,600 、 2,800 三種價位包含餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜點、飲品，共計6項各項的選擇也不是很多樣，餐前酒和甜點甚至固定，無法選擇▲菜單上很多其他單點的品項其實我也很有興趣，只是定價上相比還是覺得兩人都點套餐會比較划算點餐時，服務員聽到我們倆人要兩份套餐時居然說：「這樣份量很多喔。」 嗯? 當時還暗忖一份套餐也才六樣餐是可以多到多少啊您太小覷我們倆的食量囉晚點就知道了，六樣菜是可以有多少 兩分套餐我們點了以下「✔」者餐前酒✔✔頂級義大利氣泡甜白酒前菜(四選一)✔蘆筍沙拉蟹肉玉米巧達濃湯凱薩沙拉✔頂級生菲力求肉薄片  主菜(六選一)美國頂級肋眼牛排(12盎司) NT 2800美國頂級紐約牛排(12盎司) NT 2800✔美國菲力牛排(8盎司) NT 2600美國菲力牛排(6盎司)佐鮮蝦 NT 2400美國頂級肋眼牛排(10盎司) NT 2400✔美國頂級紐約牛排(10盎司) NT 2400  配菜(三選一)✔馬鈴薯泥奶油菠菜✔蒜香烤菇  甜點✔✔草莓起司蛋糕&核桃巧克力片 飲品(二選一)✔咖啡✔紅茶免不俗的還是習慣每次寫牛排相關的文章時，會複習一遍牛排的英文和部位茹絲葵菜單上的牛排種類不算太多樣，有菲力、紐約客、(帶骨/戰斧/無骨)肋眼、丁骨、紅坊NiNi就稍微介紹這幾種部位牛排的位置、口感、油花等參考網站：BEEF It's What's for Dinner 牛背前到後大致分：肩胛Chuck→胸肋Rib→前腰Loin/Short loin→後腰Sirloin→臀Round牛腹前到到大致分：前胸Brisket→腹Plate→腹脇Flank其他還有腱(腿)、膝、舌、尾...等部位茹絲葵菜單的牛排部位全部是位在牛背部分(粗體字)■ 紐約牛排 (New York Strip)   別名：Strip Steak、Strip loin、Club Steak位於前腰脊(Loin)，油花均勻，油花量介於肋眼和菲力間因運動量大故肉質帶嚼勁■ 菲力牛排 (Filet) 別名：Tenderloin長條狀的腰內肉，越靠近前端橫切直徑越小少動且油脂又少，口感甚細緻跨越前腰脊(Loin)跟後腰脊(Sirloin)，前腰脊區有Filet Mignon和Strip Filet；後腰脊有Top Sirloin Filet■ 肋眼牛排 (Ribeye) 別名：台灣牛排餐廳常誤說的"沙朗"位於胸肋區(Rib)，是少運動到的部位，肉質細嫩因為肉橫切片面中會帶一塊白色油脂，因此稱之肋「眼」若是肋眼牛排連帶條刮除油脂(frenched)的肋骨，則還會再分：戰斧牛排 (Tomahawk Ribeye) 肋眼牛排連接全長(或至少5 inches)的肋骨帶骨肋眼牛排 (Cowboy Ribeye) 肋眼牛排連接肋骨(長度不拘)■ 丁骨牛排 (T-bone) 別名：T-bone steak位於前腰脊(Loin)類似紅坊牛排，也是紐約+菲力，但菲力比例比紅坊牛排少正確定義規格為「菲力寬度大於1.27公分」若菲力少於1.27公分則稱翼骨牛排(英文也是T-bone)■ 紅坊牛排 (Porterhouse) 別名：King Steak、紅屋牛排位於前腰脊(Loin)類似丁骨牛排，也是紐約+菲力，但菲力比例比丁骨牛排多正確定義規格為「菲力寬度大於3.17公分」 總結以上，其實茹絲葵牛排簡單只有紐約客、菲力、肋眼只是差在份量、有無帶骨、有無雙重享受等油花量：肋眼>紐約客>菲力      →油花會使肉更香濃馥郁、多汁肉質緊實：紐約客>菲力>肋眼   →越緊實越有咬勁、飽滿、扎實的口感就讓人客可以大致參考囉▲空座上本來就已經擺好每人一組餐具(兩刀兩叉)、空盤和兩只玻璃杯就坐時，服務員就來把比較矮的玻璃高腳杯斟滿水之後只要水面低於八分，店員就會瘋狂來把水添滿頂級義大利氣泡甜白酒這規格比方才超大玻璃杯，視覺上小超級多的細緻的泡泡不斷從酒液底層緩緩浮到酒面喝起來完全沒有酒味，甜度一般的微氣泡甜酒我相信他其實就是白葡萄果汁不然店員怎麼都沒問我們有沒有開車，是不是~ 餐前麵包&奶油菜單上沒有註名的「隱藏版」，就是餐前麵包看起來是半條小吐司，已經有切四片，但是沒有切到底得自己再把底部撕開麵包很軟，容易稍微施力就微微變形吃起來口感很輕，沒有什麼配料與調味因為我偏好硬質地的麵包，對於這蓬鬆輕柔的小吐司，只覺得空虛 ▲可以抹上奶油抹醬有點鹹鹹的奶油抹醬，油滑口感就是我不太喜歡的蛋糕鮮奶油(¬_¬) ▲麵包才上桌不到一分鐘服務員就在每人桌上放一個冷藏過的空盤和一支叉子再把我們點的兩份沙拉擺在桌中央 原來沙拉分量這麼大!! 還以為就是小小一碗的個人份量這看起來每份沙拉應該都有兩人份喔(前菜)頂級生菲力求肉薄片這道菜的英文是Carpaccio，是1950年義大利威尼斯一家酒吧發明的菜餚主要就是生紅肉(牛、鹿)或是生魚(鮪魚、鮭魚)搭配檸檬汁、黑胡椒粒、橄欖油、帕馬森起司等調味 這是生菲力牛薄片，搭配茹絲葵餐廳自製招牌凱薩醬加入生菜、帕馬森起司、大量橄欖油，旁邊搭配兩片蒜味麵包脆片▲生菲力薄片，雖然一片一片圓圓的擺好了卻無法整片夾起來，很容易破碎🤨吃起來其實都是淋在上面的凱薩醬與油醋的奶香、甜味和果酸香生牛肉口感就是軟軟嫩嫩的，像鮭魚生魚片沒有什麼生肉味，所以還是可以推薦給不太敢吃全生牛肉的人客囉 ▲蒜味麵包脆片帶著明顯卻不過於濃郁的蒜香脆但也有點硬，不過還是蠻好吃的 (前菜)蘆筍沙拉 一上桌時NiNi：不是蘆筍沙拉嗎? 怎麼都是其他的生菜?友人：……妳真的沒看到蘆筍嗎? 哇喔!!當我看到那掩蓋藏在滿滿生菜堆下的三支巨大蘆筍頭真的驚呼一陣▲連最尖端、最細的蘆筍頭都粗過於我的食指不切段直接近15公分擺盤，視覺上超震撼搭配的其他生菜有鹿角萵苣、紫水晶萵苣、蘿美生菜切半小番茄、麵包丁，旁邊還有半顆焦烤柳丁(或某柑橘類?) ▲雖然塊頭大，卻不會纖維比較粗粗或質地老巨大蘆筍的口感就跟一般體積的蘆筍一樣鮮脆搭配淋上的凱薩醬、橄欖油和油醋，口感爽脆多汁，口味鮮美開胃 蘆筍沙拉跟前者的生菲力牛沙拉其實整體調味我覺得幾乎一樣只是主角差別而已 沙拉吃得差不多後，服務員就端來還正在滋滋作響的牛排來啦一邊收走沙拉盤，一邊再三叮嚀盛裝牛排得瓷盤「非常燙」⚠️千萬不可以去摸到餐盤(主菜)美國菲力牛排(8盎司) 牛排雖然已經脫離烤盤、遠離廚房但仍躺在瓷盤上的油汁中滾熱著上層略焦脆的表面，油與汁水仍因高溫而沸騰、些微跳動 ▲使用美國牛肉最高等級的「Prime」級的牛肉生肉經過21~28天濕式熟成法熟成，使牛肉在嚴控的環境中自體發酵分解，味道更加醇厚 料理時，使用創始人茹絲夫人(Ruth Fertel)研發的專利烤爐，以約982℃烘烤至完美的熟度再放置事先加熱到約286℃的瓷盤上，炙熱上桌!!因此每一塊牛排遞到客人面前時，都還正在近三百度的加熱中呢!服務員的建議千萬要聽進去啊，切牛排時也別忘了不小心煎到了自己的手指▲這是八盎司、三分熟的菲力套餐的主餐菲力僅有八盎司或六盎司但若是單點的話還可以點到更大塊的11盎司菲力 使用德國雙人牌牛排刀，首刀即刻落下感受著外薄層的略硬脆，而內部則是澎軟富有彈性彷彿切開薄薄外層的剎那，肉汁就要噴濺出來了🤪▲服務員建議的「三分熟」不過實體比我預期的更熟一點(我覺得像五分熟)可能是因為牛肉持續在瓷盤上加熱的關係吧粉嫩的切面，經過放置一段時間後完全不會流出紅紅的汁水(不是血水，是肌紅蛋白!!) ▲菲力肉質細而軟嫩，因為本身的油花就少吃起來就不會覺得滿嘴油嚼在嘴裡的油汁也都是煎烤牛排時加的奶油、橄欖油等少了加熱後牛油迸發出的脂香，就是比較純粹的肉香口感非常好咀嚼，但肉汁會比較少 ▲內部的肉太軟了，所以其實切小塊時都切得很醜(個人問題啦!!)也就只留下最後一塊有漂亮切面的菲力照 (主菜)美國頂級紐約牛排(10盎司)友人的主餐，也是選擇服務員推薦的三分熟度表面帶有明顯的棕色烙烤痕經過事先修邊，整塊牛排呈現漂亮對稱的形狀 ▲雖然同為三分熟度，紐約客跟菲力的口感差異一入口而顯見油花雖然比菲力多一些，且三分熟度肯定是比較軟嫩，但仍有咬勁肉香氣比菲力更濃郁些，只是我才吃兩三片就覺得有點嘴痠了  主餐剛上來時，我想說...接下來就剩配菜和收尾的甜點飲料了配菜嘛，就是小菜比起其他西餐廳套餐(好啦，我想到的是王品集團的)茹絲葵的套餐還少了「湯」和澱粉主食這樣的套餐怎麼會吃不完呢(服務員果然是太小看我們了)然後服務員就來上配菜了 好喔，這配菜...這馬鈴薯泥...是不是太巨大了一點?(配菜)馬鈴薯泥馬鈴薯泥不就是像比較大的冰淇淋那樣一球的嗎?這一大碗凸出來的是什麼東西啦!!XD跟友人在這一碗的兩邊，一人挖一大角到自己的餐盤上結果還是無動於衷 (配菜)蒜香烤菇 新鮮整朵或切半的香菇與蘑菇，加入蒜末後烘烤出香味再加入牛高湯炒至收汁入味 菇類大朵肉質厚實，裹滿著因收汁而濃縮、又略帶蒜香的牛高湯感覺口味重卻又不死鹹不膩口，反倒是讓人不禁一口一口吃 馬鈴薯泥則綿密細緻，溫溫熱熱的應該還是有加少量奶油增添滑順口感但奶味並不重，並且加了少許蒜粉自然帶出馬鈴薯香甜，點綴點蒜香真的搭配油油的牛排的解膩好幫手但是不知不覺占胃空間 雖然知道馬鈴薯是個吸水後就會快速在胃中瞬間放肆膨脹的邪惡配菜但因為太好吃，我們忍不住一直挖，差點牛排吃不下▲當還剩半碗時，店員看我們似乎有放棄他的不良意圖於是建議我們將馬鈴薯泥搭配牛排一起吃，別有風味吧 最後終於把主角牛排吃完了馬鈴薯泥還是剩了約25%，讓服務員請他下場了 主角們退場後，要從鹹口味要轉換到甜口味讓咱們嘴巴休息片刻時▲店員清理桌面，把桌巾上留下的屑屑清乾淨才有張淨白的桌面，迎接甜點的到來 (甜點)草莓起司蛋糕&核桃巧克力片圓形草莓乳酪蛋糕，搭配新鮮草莓、藍莓、薄荷與兩片有鑲嵌著山核桃的巧克力片盤上還有點綴草莓果醬，擺盤精緻優雅 ▲友人對於紅到像飽和度開到最大的草莓感到震驚真的是紅潤飽滿，完全沒有一點白色或青色的部位像是人造的假果實吃起來完全就是甜，毫無酸味 巧克力片，大概是可可比例50%左右吧(我預估的)雖然覺得甜點還是搭配苦一點(75%以上)的苦巧克力會比較有中和的效果但因為草莓起司蛋糕本身甜度也一般，吃完不覺得太膩因此還能接受啦▲乳酪蛋糕質地有點空氣感，不像重乳酪蛋糕那麼扎實但味道也十分濃郁，草莓香淡淡的，而不是很假的香精味底下的餅乾層僅實且單吃會有點肉桂香跟上層蛋糕一起吃，肉桂味就完全沒有 (飲品)熱咖啡普普通通的一杯熱美式，附上一小杯很熱的鮮奶友人的冰紅茶則會另附萊姆切片、糖漿  別忘了訂位連結與優惠囉訂位連結：     EZTABLE簡單桌 線上訂位(茹絲葵台中店)     EZTABLE簡單桌 線上訂位(首頁)【獨家方案】★預訂 EZTABLE 獨家方案，預付最高可享 0.5% EZCASH 回饋★ 預付$500/人，享獨家保留位，當月壽星招待一人份精緻生日甜點 (甜點種類依現場為準，請於特殊需求欄位填寫壽星人數)心得：美麗的菲力牛，吃到了好感動還有，服務員說的話要聽「烤盤會燙」 真的別摸「套餐很多」兩人兩份套餐真的撐(都是超越我們預期的巨大馬鈴薯泥的問題)以上。 continue reading

六月底開始，陸陸續續收到好友送的生日禮物，跟我一樣是巨蟹座的蟹老闆說:陳阿爽，為什麼我好像都沒有收過你送我的生日禮物，為什麼你生日你都有生日禮物，為什麼我沒有...吼~明明有人說:我跟你說，我不過生日的唷！你也不要跟人家說我生日，我也不要過生日，更不要像你們這樣送來送去冤冤相報何時了，太麻煩了其實蟹老闆每年生日也不一定在台灣，雖然他說不要禮物，但我依然都會送他一些不是花很多錢的小禮物，大部分都是兩人吃個飯(大約一人五百元內的，因為吃太貴他會唸)，有一年送一瓶香水，有一年送一個蛋糕或親自下廚等等之類的，可能這些小禮物真的太渺小了，小到讓他沒印象，既然今年有人嗆聲了，看來得砸一下錢幫他慶生讓他永遠記得我有送他禮物的，於是今年在他生日當天送他喜歡的威士忌，又買了蛋糕讓他回家與他家人分享，還請他吃他最喜歡的牛排大餐勤儉持家的蟹老闆一聽到我要請他吃茹絲葵他就不去了，說太貴，半哄半騙終於把他騙來，騙他說茹絲葵的禮物卡是他妹妹公司送她的，所以是免費的出發前蟹老闆還一直問我說:不會到了餐應時有一大堆人在那幫我慶生吧！我不要這樣唷！我跟他說你放心，沒有別人的，但他依然不死心的一直問，問到最後很煩了只好回他說:你真的可以放心，你生日沒有人會來的，你人緣沒那麼好...所以會不會其實蟹老闆是很希望有很多人來幫他慶生的啊XDDDD訂位時記得跟服務人員說要慶生，會送一個蛋糕，好久沒有來吃茹絲葵了，還真有點想念茹絲葵牛排館暖暖壽茹絲葵的奶油好好吃 依舊是八百年也沒有改變的裝潢，但感覺還是很新，到底是怎麼維持的要求坐在窗戶邊，感覺坐在窗戶邊可以看市景好像比較浪漫，記得晚上來居高臨下更是美捨棄掉選擇套餐，點兩套怕吃不完，也不想喝白酒吃甜點類的，牛排我只喜歡吃個一兩口，比較愛吃他們家免費無限續的麵包和配菜類的最後決定點一個22盎司的丁骨牛排讓壽星吃個過癮，再加點一個沙拉兩個配菜，這樣3850元搞定，在我的預算中，如果點兩客最便宜的2400元套餐牛排加起來才20盎司，就要5280元了，我真是個勤儉持家又很會算的好老婆我喃喃自語的說怎麼他的水有檸檬我的沒有，蟹老闆飛快的回答可能是看他帥為何做為一個人可以那麼不要臉...年紀大了，現烤熱呼呼的麵包續一次就飽了鬆軟綿密像慕斯般口感的奶油，忍不住的一直往麵包上抹，真的好罪惡，怎麼覺得跟記憶當中的口感不太一樣，但還是好吃秋收沙拉360元，綜合生菜、火烤玉米粒、番茄、香辛料風味的香脆烤核桃、培根碎、菲塔起司、酥脆炸過的洋蔥絲和巴薩米克醋拌著吃，一整盤層次豐富好美味，菲塔起司讓我想起了兩次希臘之旅，這個秋收沙拉很有今日慶祝的意義蟹老闆先幫我盛了一點生菜在我的小盤中，正當我感動的要稱讚他紳士風範時他竟得意洋洋的說:那這盤大的就整盤是我的了果然是個畜生......牛排和配菜一起上桌熱熱的分食盤，讓分食後的牛排依然可以保持完美好吃的熱度，上頭已經幫我們放上香料與胡椒，還有香噴噴的牛油吧！22盎司的丁骨牛排2540元可以一次享用兩種部位，一邊是柔軟的菲力，另一塊比較大塊的則是很有口感的紐約客小姐會幫我們分食，先從菲力開始品嘗這一塊頗有厚度和份量的菲力我已經吃得很滿足，外酥內軟嫩的極佳口感，原味沾點鹽就好好吃，為什麼他們都可以煎的表層酥酥的呢?蟹老闆吃了一口說:這跟你煎的牛排差不多啊...拜託，差很多好嗎XDDD真不曉得你是會說話還是真的吃不出來差別，我看下次還是帶你去吃夜市牛排好了，請你茹絲葵真是浪費我的錢了接著是一人一大塊超大的紐約客，美國牛就是香甜可口，帶有嚼勁的部位我蠻喜歡的，這22盎司的牛排真的份量很夠，連愛吃肉很會吃肉的蟹老闆都說吃不完了一來我就點了朝思暮想的馬鈴薯泥，沒想到竟然賣光光，本來想點人家說很好吃的茹絲葵薯條，但小姐推薦我們可以試試看牛排薯條，是用一大塊馬鈴薯去豪邁做成的牛排薯條300元拌入迷迭香、烤大蒜和風乾蕃茄，有濃濃的牛排香氣，聞起來真讓人胃口大開，但今天的薯條有點小失誤，裏頭完全沒熟，沒有馬鈴薯該有的鬆軟口感，一整根都生生硬硬的，所以我們幾乎都沒動他，請小姐幫我打包帶回家，隔天在家重新烤來吃就美味多了另一道配菜焗義大利通心粉300元，這道蟹老闆讚不絕口，說他帶點蒜味的奶醬好吃不膩連最後剩一點點的奶醬我們也拿來沾薯條完全不放過，就知道這道有多好吃了吧！壽星送的起司蛋糕這個免費的起司蛋糕也被平常不愛吃蛋糕的蟹老闆有稱讚到，他說免費的就是好吃順帶一提，今天幫我們服務的可愛妹妹態度真的很親切，服務一級棒吃完後蟹老闆一臉傲嬌的說:下次你還是省一點，不要花那麼多錢來吃這個了，雖然真的很好吃，然後酒也不要買那麼貴的，我平常喝的那種一千以內的就很好喝了這怎麼可以，你是我最愛的心肝寶貝啊！這一點點小心意比不上你平常給我的⬅不曉得這些話說得夠不夠動容，而且我希望用這一餐能換點什麼鬼怪加拿大魁北克之旅或馬爾地夫之類的啊.....這一點點小錢真的不算什麼啦XDDD continue reading

呼~身為台中頂級牛排餐廳之一的茹絲葵，位在台灣大道旁，樓層很高，居高臨下。中午時間的人出乎意料的不多，可能是我們來得太早~我們坐在窗邊位置，晚上看夜景一定很棒。點好餐後先送上奶油和麵包麵包很燙手，不過味道我覺得略顯普通，少了點麵粉香氣。龍蝦湯，蝦味超濃，一上桌就能聞到，很讚。雖然味道略鹹，但那股蝦味在口中縈繞許久，沾麵包也很對味。紐澳良蟹肉糕，一上桌兩丸蟹肉，旁邊的奶油還滾燙到冒著泡泡。淋上一點檸檬汁更能提味 切開蟹肉糕，是滿滿的蟹肉啊~~~ 這一丸蟹肉糕，應該是用了好多隻的螃蟹，微酸的味道很襯蟹肉的甜。肋眼牛排，這是我拿到牛排對分的那一半，選3分熟，但因為瓷盤會一直加熱，像我這樣吃不快的人，如果能接受再生一點的熟度，或許一分熟會更好一點。這塊肋眼有點油，是好吃的牛排只是沒有到驚艷的程度。配菜選了蘑菇，它長得好像滷蛋...蘑菇還蠻去油解膩的，我個人頗喜愛，這一份蘑菇份量很多。 別人推荐我們一定要點的奶油菠菜，只能說他的蜜糖，我的毒藥啊！菠菜本來就不討我喜愛，雖然奶油菠菜很滑順很香，但它那糊糊軟軟的口感，我真的無法吃太多，會害怕。不過能把菠菜那獨特的味道掩蓋掉，也是很厲害。重申一次，我是不喜歡口感不是討厭這道菜的味道喔~ 蘋果派。我愛這道甜點。裡面有好多的蘋果塊，肉桂很香，熱呼呼的派搭上冰涼的香草冰淇淋，是不敗的組合。個頭很大的蘋果派，兩人分食都嫌多，要點這道的話，記得前面不要點太多，要留點胃給蘋果派。 continue reading