J-Ping義大利餐廳

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2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜，Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳(叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳)，Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza"，之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。 周末到台中訂購家具，晚餐就安排在J-Ping Café，和之前去過的K2小蝸牛皆為J-Ping的店，兩家是鄰居，走的路線不同(K2價格較親切)，當晚客人也都是往K2跑，J-Ping Café門口為一扇鐵件木門，似乎刻意營造有些隱密的fu，還得先按門鈴，當晚就一位外場，按鈴幾次等了很久才來開門，不過後續的待客服務倒是很不錯，訂位時知道當天午餐有被包場，沒想到晚餐竟沒別的客人了，反而變成我倆包場。採套餐式，菜單內容有更新過，但紙本還沒更換，就由外場口頭介紹一遍，開胃菜除了八爪魚，其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍，湯品是鷹嘴豆，頭盤則完全不同，兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚，主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調)，甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。先上開胃小點和巧巴達麵包，這是菜單上沒有的，不只賣相佳、味道也不錯，或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏)，但又屬於帶有層次的好吃，白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現，鯷魚鮮香、味足但不到濃重，炒櫛瓜以鹽糖處理，微甜、口感爽脆，稍微點綴些薄荷風味剛剛好，橄欖油甜椒則是簡單清香，中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點，滋味同樣平順，戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心，以前沒吃過，咬起來有些脆硬，鹹香與麥粉的香氣感受很好，巧巴達是可續的，但我只想多來幾個戒指餅乾。接著是炸物盤，薄脆的甜菜根有炸薯類(如地瓜般)的香氣，咬著卻又是另一種香甜了，南瓜也是軟糯甜美，意外好吃，丸子的調配則沒到那麼重味，整體油份處理得算是乾爽。開胃菜的章魚腳，我特別喜歡它的炭烤氣息(是緩緩而不斷的)，章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁，我喜好是多帶些彈性，生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭，香氣的確稠厚，牛肉純是肉甜，沒什麼香料感，旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau(以杜蘭小麥粉製作的薄餅，傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食)，淋了一點橄欖油，咬起來喀啦響，喜歡這類口感的人應該會很中意吧。鷹嘴豆牛肝菌濃湯，擺了一片很鹹的醃漬豬五花，主要是豆子有釋出甜味，以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。天使細麵以涼麵的方式表現，溫度恰好不會太冷、特別爽口，使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯，但我更喜歡另一碟Pici麵，這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條，粗細不勻稱，咬起來挺有勁道、Ｑ中帶硬，與其配合的醬汁得要夠力，比如這天使用的鵝肉醬，夠香而且入味，相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。主菜時間分別選了雙吃羔羊排、低溫長燉煙燻美國Prime冷藏牛五花，雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤，嫩烤是將羊排做成肉捲，因為選擇熟度是五分，肉捲會更顯生、但也更軟嫩，碳烤自然是多了點香味，搭配開心果鹽，兩種料理方式都是吃食材原味，肉質甘甜，沒什麼不好，只是感覺上會少一點樂趣。煙燻牛五花就是舒肥過再以煙燻風味加強，五花脂肪多，但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁，配鹽之花(但是給太少了)，吃少量可以，一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了，兩樣主餐味道不錯，但也沒什麼高潮，side烤蔬菜則都理想。甜點的蒙布朗外頭刻意採用蛋白霜，我一般不是很愛這個，不過這邊做的口感夠脆，巧克力布丁味道夠濃帶苦，甜點水準並不敷衍。最後提醒一下，水資算瓶(150元)，結帳約4,200元，整體感受如前所述，是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。 continue reading