Hero Restaurant

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英雄餐廳是此次回到台中最期待的行程，也果然沒有失望，蕭淳元主廚來自南投，有台北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷，林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗緻巴黎廳，後來則是台中中山招待所的主廚，飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的，彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。 英雄採用的是FB或Line訂位，英雄套餐(2,450+10%)需先付500元訂金，並只能現金付款，六點進場提早到店了，很日式的門口，坐下來之後觀察了一下，特別詢問他們牆上的圖騰是什麼？外場說是吉娃娃，大概是吉祥物之類，還蠻特別的。開胃一口小點是豬肉與薄片麵包，簡單的點心但入口就是一種感覺，這間店的調味是好吃的，醬汁的味道搭配就有所預感，再來是當日海草麵包，使用了檸檬、橄欖油、鹽，內裡稍偏濕潤，但整體不壞。因為選擇了juice pairing，一共會有三杯特製果汁來做搭配，頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁)，加上香草、洛神花冰球、跳跳糖，洛神花冰球逐漸融化時，會使溫度與風味慢慢改變，蠻有趣的飲品。正式第一道是清爽的冷盤，小黃瓜冰沙與宜蘭胭脂蝦為底，一旁的番茄冷湯香氣十分清新，倒入沖刷紫蘇粉之後，除了清甜與沁涼感，底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道，使整體在滋味上更有變化，胭脂蝦本身也是相當好吃的。英雄花園沙拉是招牌，裡頭有許多自家栽種的食用花卉，色彩繽紛，上頭是梅果慕斯，當日的主題是西瓜，加入糖漬西瓜乾與野薑花苞、洛神花等，這不僅是好看而已，味道也甚有層次，印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味，甜酸鹹苦皆具，尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響，既有意思又好吃。第二杯果汁是香瓜汁、百香果、並加入蝶豆花，其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。第三道絲瓜麵疙瘩與海鮮嗲，發想來自於絲瓜麵線，上層覆蓋了絲瓜慕斯與九層塔sauce，帶白醬香味，麵疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法，仍保留了一些Ｑ，鹹濃調味異常的好，裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味，整體味道感受上更像是中西融合，海鮮嗲也很好吃，夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦，鮮味滿滿。第四道雲林冬瓜鰻魚，莧菜、筍片、黃色的漬紅棗、紅蘿蔔枸杞醬，與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁，鰻魚皮很酥脆，很清爽的風味，整體就是單純不錯吃，倒沒有特別的感想抒發。最後一杯的佐餐果汁是芭樂汁，裡頭加入綠茶粉和紅烏龍茶葉打碎發酵漬過的荔枝，在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內，喜歡這個勝過第二杯。接下來進入主菜時間，雲林薩索雞與三味蒜頭，放了些茭白筍片，這一道源自於台灣常見的蒜頭雞，先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok)，所謂三味蒜頭，外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥，不禁令人發笑，薩索雞分為雞腿、雞翅、雞胗三部位，雞腿很美味，除了薩索雞本身食材關係，在煎製與調味的處理上很下功夫，雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯，雞胗則柔嫩，裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥，那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉，實在相得益彰。最後一道是醬燒牛筋飯與炙燒牛臉頰，牛臉頰肉個人認為滋味屬意料之中，放了些青辣椒與香菜苗來搭佐，主要是牛筋飯太好吃了，飯糰棒子酥脆，小塊的牛筋則半化到飯中，十分濃郁。甜點是巧克力慕斯與糖漬水果，我覺得整體還行，這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。飯後招待小甜食，蜜三刀和花生酥，蜜三刀是徐州小吃，也是清朝宮廷御點，這邊使用了麥芽糖，口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾，只是較為甜而鬆綿，花生酥便是核桃酥轉為花生味，台灣人很熟悉的味道，吃著甜點再喝杯紅烏龍，蕭主廚說這紅烏龍茶很特別，聞起來有一股珍珠奶茶的香味，喝下去卻沒有，的確像是這麼一回事，而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。很滿足的一餐，後來與蕭主廚閒聊了一陣子，提到中西元素融合的餐館，如態芮、或桃園的樂福利，原來Hero與他們彼此也是認識的，主廚也向我推薦了台中的JL Studio和鳥苑，有機會再上門試試。 continue reading

幾年前去南投嚐過Hero Restaurant ヒーロー レストラン，對於靦腆不多話的阿元主廚他細膩柔美的烹調手法一直很是欣賞，但因為南投離我實在太遠了，沒辦法常常去，後續我都有一直在他的粉絲團上發落他的消息，看看他美妙的創作，沒多久在他的FB粉絲團上發現他南投老家的餐廳沒繼續營業了，心中吶喊的好可惜，應該再去吃一次的，接著又看到他與新的團隊有計畫來台中開店，立馬二話不說就訂了開幕當天的位置已表示我對他的支持，訂位時阿元師傅竟然還認得我，實在讓人太驚訝了新的英雄門面看起來很像日本料理店，還有一個日式的小庭園，環境挺清幽的，我竟然會用很清幽這種老年人的台詞來形容，我真的老了....問了一下阿元師傅為什麼不做中午只做晚餐，阿元主廚說他早上還得在南投照顧他自家栽培的菜園，再採摘每新鮮花卉蔬菜來台中晚上料理，真是辛苦你了，難怪那麼瘦開幕的這天，小小的英雄溫馨的擠滿了人，不過最多也只能接待12個客人，我們就坐在吧台的位置，二樓有座位但還暫不開放，老闆還是很堅持他的理念，寧可不賺錢也不想超出他的能力範圍多接客人，他寧可顧好他的品質，現在的英雄除了阿元師傅以外，還有多了一位林凱維師傅阿元師傅的經歷日本)BVLGARI Il Ristorante Tokyo寶格麗/米其林小笠原伯爵官邸/米其林(台灣)L'atelier de Joel Robuchon侯布匈 Taipei台北喜來登飯店 安東尼廳宜蘭度小月台北喜來登 宴會廳及蔬果雕刻部通豪大飯店林凱維師傅的經歷法國)Auberge la Fenière , Lourmarin/米其林Le Jardin Mazarin , Aix en Provence(台灣)中山招待所亞都麗緻飯店 巴黎廳德朗法式餐廳台中亞緻飯店目前提供英雄套餐七道式 $2450(多了屏東乳鴿跟鴨肝)和淺嚐套餐五道式 $1800，因為我們都不敢吃乳鴿，所以就選擇了淺嚐套餐五道式←可以算我325元多一個鴨肝就好了嗎？鴨肝我敢吃耶XD來自麥子的故鄉 嘉義職人麵包來自東石的麥子與米做成的巧巴達麵包，食用時淋上橄欖油與一點胡椒增添鹹香的滋味，因為添加了米所以麵包有了更多的Q與彈性，聞的到純淨麥子的香氣，越咀嚼越香，吃起來竟然有像在吃雙胞胎的感覺，阿元師傅看我們喜歡問我們要不要再來一個，當然要，來五個我都行接著端出了正燒著的月桂葉與松針還有來自南投的酒粕，每個人的座位前都有這樣一盆，裊裊白煙營造出秋天的氛圍以及氣息，好讓我們搭配秋之沙拉秋冬之味 英雄花園沙拉，就這樣大膽華麗的盛裝在原木上，木頭的大自然味道真的讓人有即將進入秋天的感覺跟上回一樣用了大量的紅糖、薑粉、烘乾的橄欖粉末做成暖胃的沙拉，裏頭的花卉跟蔬菜都是自家栽培，還有片的薄薄的卻還能感受其爽脆口感的巴西蘑菇與糖漬洋蔥，這一份英雄花園沙拉情感豐富，層次多變很精彩，有堅果的香氣和水果的酸甜與花草的清新，還有一味微微的苦與鹹，原來是加了片狀的鹽花，把一整個秋天都吃進嘴裡焦化奶油鮑魚 洋蔥肝醬 澎湖海菜，像潑墨山水畫一樣，還真讓人捨不得吃有點成人風味的一道菜，因為肝醬帶點鮮味與苦味，甘甘甜甜的，澎湖海菜有兩種做法澎湖海菜，一種是川燙一下的甜脆原味，一種則烘乾再炸吃起來薄脆的炸海苔，海菜的滋味跟鮑魚還真是搭，朋友讚賞著難得年輕主廚懂得台灣在地風土的人情味，不是一昧的只用外來品，這道菜很有深度，主廚的理念他也很喜歡很懷念上次柔軟的牛排，但這次的主菜是水煮南投百六的黑豬，只吃玉米、牧草、紅麴來自南投八卦山長大的豬，聽說肉質細膩且豪無腥味四川水煮魚的概念做成的水煮南投百六的黑豬，一樣低溫烹煮煮出的柔軟，肥肉部分竟然肥而不膩，柔滑甜美，拌著香濃肉汁讓不敢吃肥肉的我也嘖嘖稱奇，一旁的豆芽好妙，竟然讓我有一種在吃酸菜的感覺，輕輕烤過的娃娃菜也很幼嫩，怎麼這時候有一種很想來碗白飯的感覺清水鹹濕米 蟹肉羹店內同事的家人自己種的米，真的就叫鹹濕米，但她不鹹也不濕啊！就是口感比較軟一些，鹹濕米，我連聽都沒聽過，網路查也查不到享用時淋上三點蟹做成的蟹肉羹，拌著上頭的紅蘿蔔泥以及蛋酥，羹太好吃了對我來說稍嫌不夠，底下的鹹濕米飯都沒味道了這些可食用的花真的很奇妙，仔細一吃每一種花卉都會像某種食物的味道，比方有芥末風味的金蓮花等等，有些有生蠔味，有些有杏仁味，看得我也好想在自己的陽台也來種些可食用的花卉，下次要好好地來請教一下阿元主廚，我也想要拈花惹草過日子飯後一壺來自南投的蜜香烏龍搭配英雄朱古力想不到這些繽紛美麗秀秀氣氣的擺盤都來自一個大男孩之手吧！突然想起了吐司敬美味人生這部電影，那個與繼母暗中較勁比手藝的男孩，雖然我是女生，但我就沒那種美感，可以擺出這樣的風景英雄朱古力的招牌布朗尼，多了些變化，赤子之心的將他喜歡的士力架融入這個蛋糕裡，中間夾了一層棉花糖與花生醬，布朗尼苦甜不膩，所以搭上花糖與花生醬也不會過甜，反而增加的豐富感與新鮮感，甜點的醬汁是花烘乾後打碎和入酸奶當中，還有發酵的蘋果片，嚐起來真是驚喜又特別，連平日不吃甜的友人也一直稱讚這道甜點好吃極了英雄終於來到台中，這次英雄惜英雄，雙主廚的英雄饗宴，帶點台又有點日本味... continue reading