Forchetta

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台中西屯區米其林一星餐廳隱身七期豪宅區巷弄、國家歌劇院附近的無菜單地中海料理【Forchetta】嚴選台灣在地食材創作，依季節更換菜色主廚曾士弘是活用食材的表演者擅長運用台灣食材創造美食，對追求完美非常執著為了狂賀台中成為亞洲第九個城市發行紅色指南！我們特地到台中來場美食之旅三天兩夜的小旅行吃了五間米其林餐廳可以排上人生十大瘋狂之一了！ ▼Forchetta是義大利語「叉子」(fork) 的意思打開Forchetta FB粉絲頁，發現全部都是介紹食材的貼文比起料理，店家更珍惜的是「食材」。原是獸醫系背景的主廚曾士弘(Max)，靠著自學從料理門外漢變成米其林一星主廚原先在台北開餐廳12年，2014年搬回台中創立Forchetta, 他的做菜理念是以本土當季食材為基礎，帶入新式烹調的手法，因為他的創意多樣，有海鮮也有肉類，台灣是海島，所以稱為地中海料理菜式。  ▼跟著Google地址會先找到這棟白色建物，必須穿越建物，才能上到位於二樓的Forchetta入口處卻在這個地址： 惠中六街15號。 ▼陽光灑入270度的落地窗景觀，白日採光明亮，好真實，好自然，氣氛佳，陽台有一些自種的有機農作和盆栽。 ▼窗邊座位景色幽美，與鄰桌保有社交安全距離，不會被打擾。 ▼二樓戶外陽台區  【Forchetta菜單】午餐菜單和晚餐菜單幾乎是相同的，午餐提供無菜單「旬鮮四品」 晚餐則能品嚐到「旬鮮五品」 晚餐價格會比午餐貴$700左右。需加收10％服務費。 【餐前麵包】店家自製黑橄欖麵包，可搭配店家自製牛番茄橄欖油及蒜香奶油，味蕾就這樣被挑逗打開了，不小心就又伸手拿了第二片。 【如果紅茶】$120如果紅茶號稱「世界最美紅茶」，選用台灣梨山青心烏龍，再用山泉水冷泡而成的高山功夫紅茶，順口回甘，果香沁心，是一杯迷人的茶飲而且百搭。  ▼前菜旬鮮四品▼ 一、旗魚/筊白筍南方澳旗魚搭配紫花椰菜、白酒起司醬、伊比利火腿，和有美人腿之稱的南投埔里筊白筍，脆甜無負擔，海陸搭配調和橄欖油，清爽開胃。 ▼義大利麵出餐前，服務員會先到桌邊，秀出店家自製手工蛋黃義大利麵做介紹很有畫面，非常有趣！ 二、榨菜/手工麵/鹹豬肉台灣黑毛豬製成的鹹豬肉 X 義大利細扁麵，上桌時先是刨上南投水里的可可粉，第一口吃的是巧克力的苦澀甘甜，成就出溫潤香醇。第二口淋上玄米辣油🌶️味道更是跳出框架第一次吃這樣以台灣特有元素為主角的鹹豬肉義大利麵。 三、鱘龍魚/龍鬚菜油煎谷關鱘龍魚，低溫油爆的烹調方式讓魚皮酥脆、魚肉Q彈，下層佐以龍鬚菜、蘑菇切片、巴西里油…等，再使用發酵番茄泡泡🍅提拉風味，把魚肉的味到昇華上天，吃到這邊已經很有主餐的水準了！ ▼選用放養的鱘龍魚，所以不會有土味和飼料味。 四、洋菇/松露薯泥雲林水林鄉有機栽種「大洋菇」，大概是洋菇裡的D Cup！切開水分完全鎖在菇裡頭，有種不科學的juicy感醬汁是使用台中潭子栽種的馬鈴薯混合黑松露作成的洋芋泥綿密紮實，風味濃郁飄香沾麵包也很好吃，很有飽足感。  【日本A5特級和牛】$2800牛肉質量好，配炸牛筋口感不錯純粹好吃但並不特別吃不出主廚對牛排處理的功力有些可惜。 【台灣有機稻耕油封鴨腿】$2200店家招牌苗栗苑里稻耕鴨！火炎山下的稻耕鴨，自然放養於有機稻田中，是三道主餐中我最喜歡的一道，把所有調味都封鎖在鴨肉裡了，鴨皮金黃薄脆，鴨肉像燉煮般一樣軟嫩，一點也不乾柴，皮脆肉香不需多餘沾醬，即是令人著迷的好味道。 【美國Prime無骨牛小排】$2000五分熟，很有彈性和嚼勁，有展現出牛排的基礎功力，但可惜稍嫌無特色。 【甜點】蛋黃、小米酒、青蘋果冰沙、白玉珍珠，百香果口味的水果麵包、玉米脆片裏著巧克力可可球，反正就是一道很混搭的甜點。 ▼飯後茶/咖啡 【蛋寶543】吃完Forchetta準備回台北，有些依依不捨，卻還是要跟台中說再見！做為米其林之旅的最後一餐真的很棒，很喜歡Forchetta西菜裡的台灣味，一種恬淡怡然自得感，平實不花俏，創意及藝術都是像剛戀愛的火花，它不是最好，卻很美好！推薦給大家！ continue reading

自米其林公佈台中星級與餐盤等名單後，好像又掀起了小熱潮，畢竟台中乃是第一年被納入評比，所以這次連假從屏東趕回西部，Day 4中午就預訂來火氣大用餐，旁邊就是富彩軒，難怪一陣熟悉..被安排的座位靠窗太陽有點兒大，拉下窗簾也就ok了，赫然發現隔壁桌竟然是認識的人，真巧，打聲招呼相視一笑。點了單杯的佐餐茶飲，菜單上的幾款主餐稍欠特別吸引人的品項，後來覺得應該要點鴨腿、或者吃價低的伊比利就好了，可能我認為某方面來說，鴨腿能展現較為不同的烹調手法，而以整套set吃下來，份量、口味的表現，主餐似乎不太是重點？餐前麵包，喜歡香蒜美乃滋與牛番茄佐料的組合。午間有四道前菜，第一道澳洲牛舌、筊白筍的冷盤，紫高麗菜，中間夾西班牙臘腸薄片，底部茄泥，食材堆砌、卻少了點融合感，倒沒有很得我心。再來上麵食，是手作的細扁麵，用了台灣味覺的配料、滋味酸鹹有勁，自製客家鹹豬肉、台南復興醬園榨菜、南投水里無甜可可粉。接下來是谷關鱘龍魚，這道真的是佳作呀！會想再回味的當屬它了，就以往吃鱘龍魚的經驗..沒有特別喜愛，常見清蒸、煮湯、刺身等料理方式，第一次吃到以油封來處理，魚皮煎得焦褐薄脆，魚肉鬆滑又Ｑ、並帶點兒細軟骨的咀嚼樂趣，口感絕佳，sides則是苗栗的花生芽，就是發芽的花生，品質應有特別挑選過，芽粗而鮮脆、真的有花生香味呢，又是個第一次~挺好，sauce的配置也是不錯，發酵番茄泡沫、蒔蘿與巴西里，白綠兩種sauce層次相輔，令人有一種味蕾甦醒之感。慢烤雲林有機洋菇，與義大利黑松露和慕斯薯泥來做一個搭配，很香很香~洋菇也碩大多汁，不過整體沒有跳脫出預期內的感覺。主菜的份量實在不多，飯後與認識的友人一致覺得吃完大約五分飽，點了美國極黑牛肋眼(不在菜單)以及澳洲和牛橫膈膜，火候味道都不錯，sides食材也有用心，但好像就這樣了，所以前面才會提到，也許應該點鴨腿或者伊比利。甜點是沙巴翁醬佐紅心芭樂、可可爆米香、白玉珍珠。飯後飲品選擇熱可可茶，和想像中完全不同，用一個奇妙的容器放到茶內，可以融入可可香味，這裡還有一項特色就是壽星有招待糖塔，我拍了一張別人的。本次經驗：(3.5個笑臉) continue reading

 Forchetta，能夠在台中七期立足長達四年，想必是有一把叉子。(阿！不是，是兩把刷子XD)周遭環境相當清幽，不僅有公園綠地，還緊鄰著蔦屋書店和國家歌劇院，走在路上感覺沾染不少文藝氣息。一樓是髮廊，餐廳位在二樓，門口與接待櫃檯的設計彷彿準備要check-in什麼風格旅店一般XD餐廳裝潢以溫暖的大地色系為主調，戶外的露天陽台種植不少綠色植栽，甚至還擺了幾張沙發讓客人可以舒適的沐浴在陽光下。店內餐具還蠻有質感的，刀叉似乎都是鈦黑不鏽鋼所製，水杯底部則是效法不倒翁的設計。但不得不說，這浮誇的餐巾布捲法顯得非常突兀，讓人很想舉手發問XDMenu據說主廚原本是位獸醫，後來轉戰庭園景觀設計，目前則是一位廚師。雖說餐點走向是地中海料理，卻採用法式的手法結合台灣在地的食材，呈現出一道道佳餚。餐前麵包，搭配的是酸奶醬與番茄橄欖油醬，小綿羊比較偏愛前者。朋友加點的生蠔，印象中一顆要價200元，聽說蠻好吃的。來自龜山島的胭脂蝦，肉質軟嫩帶著一股獨特的花香，酥炸後的蝦頭香脆可口，就像是一款ㄙㄨㄚˋ嘴的零嘴。襯在底部的是白花椰，用冷盤的方式呈現，搭配微酸的sauce，還蠻有夏日的氣息。老實說，在看到這道前菜的當下，小綿羊腦海中有閃過一絲輕侮的念頭：「這坨什麼泥也算是一道料理？！」切開之後，才發現裡頭大有文章，是一朵巨大的松茸！松茸似乎是用燜蒸的方式鎖住水分，品嚐時除了感受到極佳的脆度，還有充滿獨特香氣的熱騰騰湯汁在口腔流動。覆在外層的是馬鈴薯泥，綿密的口感宛如打發的鮮奶油，據說有使用超fancy的液態氮喔XD清炒手工義大利麵，搭配細嫩的蘆筍與鴨肉末，感覺很像是一般義大利麵的縮小版。比較特別的是那紅色的粉末，據說是烘乾番茄打碎製成，用來增添風味。那片像蝦餅的東西是炸牛筋，第一次看到如此酷炫的料理方式，把它放入口中化開的確有一點點膠原蛋白的黏稠度；上頭撒的胡椒鹽非常夠味，讓小綿羊想起小時候最愛吃的鹹蔬餅。接著店員會沖入熱騰騰的麻油薑湯，看著牛肉片從深紅色變成粉嫩的肉色，整個過程相當療癒，口感的軟嫩度大概跟一旁的豆花有得比。西班牙伊比利老饕上蓋豬肉 (NT. 1700)肋眼上蓋，俗稱老饕豬肉，油花分布細緻，是整頭豬隻肉質最為軟嫩的一個部位。吃起來大概是七分熟，肉質的軟嫩度與肉汁的豐富度快逼近牛肉，一點血腥味都沒有，表面還帶有微焦的口感與香氣。日本A5北海道特級和牛 (NT. 2800)吃和牛無數的朋友表示：「沒有想像中驚豔，還是在日本宮崎吃到的和牛最好吃！」一點都不馬虎的甜點，主要可以分為兩層構造，上層是紅玉紅茶製成的布丁，下層則是乳酪蛋糕，一輕(獨特淡雅的茶香)一重(濃郁的起司味)的搭配非常協調。綴在頂部的白玉珍珠口感軟Q，也不錯吃。據說店家有固定配合的咖啡師，會根據每天供應的甜點款式選擇不同的豆子，當天喝到的比較偏向淺焙，酸味還蠻透亮的，香氣也很足夠。 【分項評比】美味度：★★★★★CP值：★★★★用餐氣氛：★★★★★服務態度：★★★★小結：Forchetta走一個慢食路線，從點餐完畢到主餐登場約莫經過1.5小時。每道料理上桌時，店員都會仔細說明食材的來源與烹調的重點，手法創新、味道卻不譁眾取寵。 continue reading

原本在台北安和路開業的Forchetta餐廳(原叉子餐廳)，後來搬到台中重新開業，而我姊就也跟著從台北一路吃到台中。因為之前常聽他們大讚Forchetta的餐點，讓我期待不已，終於有機會來親自品嘗。台中Forchetta開在西屯區，距離最夯的蔦屋書店也只有一街之隔，還有提醒大家，如果想吃千萬別搞錯到台中也很有名的另外一間叉子餐廳，那間是親子餐廳喔，我想可能也是害怕混淆所以現在店名只有英文就叫做Forchetta(火氣大的諧音)！主廚原本是獸醫，擅長用大量的台灣在地食菜配合季節食材入菜，每道菜都很有創意與巧思，我最喜歡這種融合在地食材並轉為精緻呈現的料理，總是能創造新火花。樓下是間髮廊，門口招牌也不特別顯眼，Fine dining總是愛做的這樣隱隱秘密的，上到二樓看到一個大木門上面畫著可愛的叉子logo就是他了。一走進餐廳卻是非常通透明亮的。每個桌上都擺好著原木的桌墊，外頭更有新新綠意，伴著正午灑進的陽光，就是一份自在、原始而不造作的美感。就如同Forchetta的菜餚一樣。空間設計超美的，我非常喜歡。舒適明亮一塵不染，很有格調。門後的另外一半則是另外一個很大的空間，應該可以提供包場用。當天周六中午，只有我們與另外一桌情侶，我不免有點憂心，這樣的來客數在這個地段有辦法經營嗎？朋友笑著說，『我們每次來也都是頂多三四桌，也一直有這種疑問。』『所以我每次生日還有請客就會來一下，深怕他經營不下去，一定要多來消費。』我想老闆看到這兒應該要頒給他們兩張VIP會員卡！簡直是死忠粉絲。依照主菜價格來選擇 餐前麵包西班牙農夫麵包，沾醬是牛番茄橄欖油、大蒜美奶滋朋友浮誇的說，『我上次就是為了他的這個番茄沾醬再來的』XDDDD清爽的牛番茄調配的橄欖油沾醬，大大降低了橄欖油的腥味(如果你不喜歡那味道的話)，轉而成為清甜爽口的味道，麵包鬆軟中帶口感，吃不夠可以再續點。 前菜1有機豆漿做的豆花，上面是大甲芋泥每道菜都是一個新奇的搭配，從第一道前菜開始就讓我大開眼界。豆花是帶點滑口但不是太咕溜的那種，細細的抿開就有豆香浮現。上面的芋泥有著很清爽的芋頭香氣，嚐起來是鹹甜鹹甜，非常特殊。前菜2天氣比較熱，主廚用天使細麵來做了一道冷麵料理，使用高雄的花生醬汁、東北角的小卷作為點綴，簡單調味保留原始風味，配上當季水果西瓜、番茄、鮭魚卵，增加脆口感，是一道創新度高、誠意十足的前菜。這道天使冷麵獲得一致讚賞，光長相就是已經是林志玲等級，美慘了。濃濃的醬汁感覺很類似麻醬(其實是花生醬)，鮭魚卵的鮮鹹與口感讓菜變的更活潑，番茄超甜、小卷細嫩甜脆，畫龍點睛的是西瓜帶來的清甜味，完全意想不到的食材搭配，激盪全新的火花，這是一道會讓人相當佩服主廚的菜色，我給五個大拇指。唯一美中不足的是麵條本身有點沾黏溝溝的，難以拉起。 前菜3黑鱈是深海魚，個頭小小隻的在外面餐廳比較少看到，服務生說是老闆有配合的魚商才能拿到比較特殊的魚類。特性是刺很多但很軟所以主廚沒有挑掉，底下搭配糯米茄，用香檳醋去煨煮，來搭配上頭的炸物再配上栗子南瓜。魚炸起來非常香，魚肉也很細嫩，真的有不少的小刺，但是不會到噎口的。也許這是種比較特殊的魚種，主廚想拿來呈現不一樣的料理，但我可能還是喜歡沒有魚刺的魚XD。栗子南瓜細膩香甜，茄子也軟嫩好入口，整體來說口味有點太鹹一點。湯品法式鴨肉澄清湯，甜度比較高，裡面是跟低溫油封鴨腿一樣作法經歷15小時做出來的鴨胗，自己種的蝦夷蔥、山藥、嘉義種的荸薺。鴨胗軟嫩，湯色清爽但口味非常非常非常濃郁，我用了三個非常，也就是說我第一次喝鴨肉澄清湯，有一點點不習慣，甜度很高但是野味很重也是鹹了一點。荸薺非常鮮脆，嚐起來好像水梨，真的是精挑細選的台灣在地好食材(服務生說90%都是進口的，台灣自產的很稀少)。好在有荸薺，讓個碗中有個清爽甜脆的調劑。 主菜：美國極佳級(prime)無骨小排 $1800上面黃色那隻是玉米芽，吃下去會有點生菜的味道，後面會有玉米味但味覺還是帶點苦。紫色馬鈴薯泥、花生豆芽用紹興酒煨煮過，非常脆口。盤緣撒的是法國鹽之花、西班牙辣椒牛小排真的非常銷魂，沒有什麼好說的。油脂香氣飽足，嫩口，完美熟度，份量實在有點小塊，這等美味我可以吃10盤阿。主菜：西班牙伊比利豬肉 $1500刨上帕馬森起司，別人的主菜不評論主菜：紐西蘭小牛肋排 $1300綠色的醬料不是薄荷是刺蔥，別人的主菜不評論。 甜點巧克力磅蛋糕、新鮮蘋果切丁、香蕉有焦糖脆片，下面則做的有點像咪乓(台語)，脆脆的像餅乾，有點懷舊的衝撞，搭配起來很可以。 咖啡今天比較摔倒的品項就是咖啡，要沖出不苦澀的咖啡其實沒有很難的，這咖啡實在太苦，不是個好結尾可惜啊可惜。這次終於來到Forchetta拜訪，即便偶有一些不是非常對味口的菜色，但大致上還是令我非常喜歡。從每道菜的搭配、製作、擺盤，絕對對得起價格，主廚用心的程度在每個細節中都可以感受到，隨著季節變化的菜單下次吃到可能《小短評：滿分都是5個》食物：●●●●價格：$$$$環境：●●●●●交通：●●●●再訪度 ：●●●● continue reading

台中我最愛的餐廳之一~forchetta叉子餐廳，今天我又來了，過年前趁老公不在家與友人們的小小奢華時光....偷偷告訴大家，餐廳的價位有調整囉！價格親切美麗多了，午餐950元起，晚餐1500元起，午餐與晚餐的主菜是一樣的，只是一些開胃菜那些的晚餐的食材會更好一些，那些似曾相似或者再熟悉不過的食材在主廚的巧手之下總是會激發出不同的衝擊與驚喜，這就是我喜歡這家餐廳的原因台中美食~即將開幕的地中海式的台灣料理 forchetta火氣大餐廳 我只能說真的很好吃 沒來吃你會後悔台中美食~二訪forchetta火氣大餐廳 依然驚喜連連 本土食材與新鮮現流海鮮交織而成的地中海式新台灣料理台中美食~forchetta火氣大餐廳 午間套餐800元起正式推出 這樣我就不用去貸款再來吃了，萬歲！這次來發現他們的裝潢有點改變，變成三個區塊，可以依照需求改變空間及隔間，我們來的今天正逢兩家公司的聚餐尾牙，這是其中一個場地，三面都是落地窗，這樣有自然光的感覺真好，好像置身在玻璃溫室裡用餐另一間包廂空間的場地更為特別，竟然是要穿越過廚房才到的了的包廂，而且可以直接面對面開方式的廚房而且我還是今天才知道原來們是有電梯的，所以家中如果有行動比較不方便的老人來用餐，可以請他們開啟專屬的電梯來使用唷！ 今天我們都想喝點小酒，對於酒不是很了解的我們請侍酒師幫我們搭配適合今天餐點的酒略帶嚼勁充滿自然香氣的西班牙農夫手工麵包，蕃茄醬汁和大蒜美乃滋是他的好朋友，這樣的組合好吃的想天天都想吃上一口據說以前的西班牙農夫下田會隨身攜帶麵包充飢，但往往等到要吃的時候麵包早已變乾硬，於是農夫們便隨手摘下熟透的蕃茄，將蕃茄的汁液塗抹在麵包上，讓麵包更美味可口，這樣的吃法靈感來自於這群西班牙農夫，單純蕃茄清新淡雅，單純大蒜美乃滋甜美濃郁，兩種混搭於麵包上酸中帶著香甜，也很美味義大利夏多內白酒，清新清爽洋溢著果香，帶點酸甜口感令人愉悅是我喜歡的冷湯，今天的口味是稍微醃漬過的宜蘭飛魚卵和白花椰菜，光聽就覺得好好喝沉澱在底下的飛魚卵要和白花椰菜濃湯攪拌一下再喝，好愛這個奶味很重的白花椰菜冷湯，濃郁香甜，鹹香的飛魚卵在嘴裡啵啵啵的舞動著，舔了舔嘴角，好想再來一碗特別訂製的器皿，上面有著叉子餐廳的logo，就像象徵著有著尊貴血統的家徽一樣這是一道帶有著檜木香氣的暖沙拉，增添香氣與和協感是主廚很擅長的口感十分豐富的一盤，日本圓茄和虎豆、雪豆香甜略帶脆的口感，還有玉珠葡萄、火焰生菜與自家栽種的三色堇我超愛第二杯這個日本甲州葡萄酒，雖然他沒有第一杯的甜(我喜歡喝起來甜甜的酒)，但他有好香好濃的哈味，沒錯，就是哈密瓜味，有些人喜歡，有些人不喜歡XD這道菜色美的像幅畫 台灣鰻魚、白玉蘿蔔與海蘆蝦還有花生芽，台灣鰻魚吃起來好Q唷！而且沒有土味，Q到一個不可思議，不像以往吃過的鰻魚口感，好吃耶！肥大脆口的花生芽之前吃過一次就很愛，很香，但市面上很少買的到，搭配海蘆蝦的醬料竟然是花生與榨菜，熟悉的滋味真的好妙猜猜這綠色一圈圈是什麼？是青龍椒醬汁，舔一口，香而不辣真的就是青龍的味道，有著濃濃台味與創意十足的料理 托友人的福氣(因為她認識餐廳裡面的人)我們的松露燉飯被升級為油封大鴨翅松露燉飯，原本是晚餐才有的，開心^^用的不是進口米而是斗南的越光米，一樣可以表現出進口米的質感與口感，鴨腿皮酥肉嫩，吃到現在有沒有發現主廚用的都是我們台灣當地最美味的食材呢？沒錯，熱愛又執著於台灣食材的主廚將他們以地中海料理的細緻手法方式呈現，有一些呈現當地傳統的異國料理有時我真的吃不太懂，但每次來叉子我們都能吃的很盡興，因為每一種食材與味道我們都很我們很貼近，再熟悉不過了 搭配主餐圓潤柔滑的紅酒，不酸不澀，絲綢般的口感好好喝，和友人邊喝邊讚嘆這侍酒師好厲害，三款酒我們都喜歡，深得我們心服務人員為我們的主餐點綴上漂亮的佐料，鹽之花加上莿蔥鹽還有西班牙的紅椒粒 美國極佳級濕式肋眼牛排我個人認為比友人點的澳洲A8和牛肋眼牛排更香甜更好吃耶！幾乎不用沾什麼佐料就有香甜的肉香與肉汁澳洲A8和牛肋眼牛排但澳洲和牛的口感與肉質較好，澳洲牛跟美國牛比起來牠的味道就偏酸，美國牛甜，我還是愛美國牛多一些今天還有沒有在菜單內的伊比利豬友人形容說這是他吃過烹調手法最棒的伊比利豬了搭配主餐的段木香菇也要介紹一下，比起一般太空包香菇的風味更為濃郁獨特，那豐厚的口感你一吃就會知道用62%、55%、100%三種巧克力製作而成的甜點，絲滑微苦的口感讓人好喜歡，上面金色是跳跳糖，增加了點刺激感正好吃的柿子做成的柿子冰沙，兩種組合也是搭配的妙不可言餐後的熱拿鐵，又是滿足舒服的一餐不要臉的我問說可以跟他們要一塊西班牙農夫麵包嗎？因為今天其實很想要續麵包但又吃不下，店家爽快的答應了，還付了兩種沾醬給我，太sweet了今天這樣一千五百元的套餐依然有著以往三千元的水準，以後真的可以常常來了，非常值得 continue reading