芾飲食實驗室

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米粒人生第一次品嚐劇場式主題餐點就是台中好友這次分享給我們的神秘私廚，,Feuille Food Lab,芾飲食實驗室,餐廳每年只開放三個月餐期(10月~12月)，從6月份開始採預約制訂位，主廚每次都會設定不同主體讓饕客探訪！Feuille Food Lab以秘境之森為發想，以食為名的感官探險之旅！像今年主題「OBSERVANCE觀察」藉由觀察身邊的大自然食材，每次活動大約2小時左右，10多道餐點，品嚐過程會讓賓客探訪尋寶食材餐點，相當特別有趣！米粒這次提前幫大家試菜，品嚐5道特別又驚艷的餐點，讓我們吃完立馬想要預訂10月的正式場！喜歡大自然探險的朋友，趕快跟著米粒一起開啟這間神秘食驗室！這次開心收到台中好友的邀請，分享這間每年只開三個月的神秘新歐式餐廳，讓我們特地從台北驅車前往台中提前試菜！上午開車一路南下，好久沒來台中，超級開心興奮！,Feuille Food Lab,芾飲食實驗室,，芾（ㄈㄟˋ）位於台中西屯大墩路，餐廳非常低調，完全沒有醒目招牌標示！只有貼上這次主題英文「秘境之森OBSERVANCE」，相當容易錯過！大家記得餐廳門口有顆大樹，旁邊則是向陽房專業烘焙，未來正式開放會有接待人員，大家到時前往比較好找尋！Feuille Food Lab以秘境之森為發想，設計以食為名的感官探險之旅！今年主題「OBSERVANCE觀察」藉由觀察身邊的大自然食材，每次活動大約2小時左右，10多道餐點，像現在大家看到的入口處佈置，到處都藏有食材巧思，到時賓客就會穿梭在內找尋自己的餐點！【 2020 Feuille Next：Observance 菜單 】惺忪，倉促催醒，好奇遺落在剛才的秘境森境勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓，輪廓邊線快速消逝那裡、裡頭，藏了什麼？墜回原點，眨眨眼，回顧細節遠方角落，璀璨閃著一滴 晨露樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往 貪食受困 。為 琴酒 採集草本，耐心靜釀木質 樹皮櫟樹 橡實陶醉、相遇，底蘊 綻放泥土芬芳的世界。腳下泥濘，黏濕捕捉 足跡憶起黏土泥窯，還有蒸烤鬆棉美味 蕃薯 。或許曾是 池塘 濕地，亦或許有 鴨群 悄靜痕跡；黑泥邊竄冒 綠芽 堅韌頑強，竄長 野株小草 掩不住無限可能。苔蘚與蝸牛 緊密依偎； 菌菇傘帽 半遮掩裸露人工塑料袋。花兒種籽 面向太陽； 棕色小衛兵 是綠葉退役仍挺拔駐守。蜂蜜取材花朵，花朵滋養 蜜蜂 ，於是繁生出所有。生命流轉， 麥草 阡陌序列，奇異恩典 大草原 潛藏一切滋養食糧––天然酵母 、 粉塵煤土 、 落葉樹枝 、 鵪鶉蛋殼，以及隨處散落的 堅果一個嶄新的精緻生命仍在那等待如果選擇遺忘，那麼 世界 便將逐漸消散 不復存在！首先大家仔細查看這些垂掛如藤蔓的材質是什麼嗎？原來這些都是台南裝置藝術達人-羅嘉惠老師使用衣料交織纏結連接成串的造形！無數的「結」象徵我們記憶與意識裡的「種子」，沉潛在意識裡深邃的角落，受時間與地域因緣的召喚而再度復返。整個空間看起來像是充滿美麗的彩色藤蔓，當下還以為來到美麗的紫藤花園，真的每處都很適合拍照！大家一定想說，一年只開三個月的餐廳要怎麼生存！別擔心，餐廳平常有開放廚藝教室課程，這次直接看到開放式廚房，有許多人員準備當日餐點！除此餐廳老闆每次的設計都得耗費至少1~2年構思，其餘休息時間用來採集新題材，才能走更長遠的路！這次我們幾位部落客好友特別前來試菜，餐廳的採光真棒！頂層的天丼灑落陽光，加上身邊種植許多綠植，果然如同書中寫的：一間隱身於城市裡的飲食實驗室！誰能得知曉外頭車水馬龍的大馬路旁居然藏著這麼特別的餐廳！這裡採劇場式主題餐飲，主廚特別設計一張尋寶地圖，藏有餐點提示，整段故事更是一場詩作表現！整套活動體驗大約有10多道餐點，大約2~3小時！正式活動場次10月~12月，從6月開始預約！第一道：螞蟻琴酒大家小時候應該都有觀察過螞蟻生態嗎？像是躲在土壤石縫處或是樹皮旁群聚！就是為了採集樹汁或花蜜維持生命！這是本場活動的第二道餐點是前一道樹皮餐點的延續，講述螞蟻因貪食受困的微景加快時空的表現，裡面加入木質調的琴酒和小黃瓜做成晶球，裡層還有漬過的西瓜綿！液體則以濃稠燕麥奶做成醬汁，搭配主角黑螞蟻的酸味，以及酥炸小薏仁餅乾的酥脆口感！讓客人不使用餐具，直接拿起來品嚐！我們宛如巢穴中的螞蟻，將葉片上頭的瓊漿玉液舔得精光！這口味真的太為奇特有趣，就算我們這一群吃過各種山珍海味的美食部落客，也感到新鮮好玩！第二道：木質樹皮接著這道木質樹皮，為了呈現森林生態的大地！像是枯倒的樹木旁總會藏有各種樹粉、樹根或是落葉、果實！主廚希望讓饕客一次瀏覽不同樹種果實，特別運用各種食材組成獨特口味！底層使用瑤柱(干貝)加上煎過的白蘿蔔、牛蒡、珍珠洋蔥！並灑上椰子、腰果、枸杞做成的三種粉末，橡實果子的頭部使用風乾橄欖和芝麻，加上可可籽！橡實的身體則用白巧克力製作，裡面藏著蜂香葉做成的蒸餾水，整個好像真的橡實果子，看起來好逼真！象徵大雨過後的樹木旁，會誕生各種生機，像是新長出的小草和枯木旁的樹粉！第三道：樹根處暗藏驚喜（底蘊）接著第三道餐點，我們又要起身動行了！再次依照藏寶圖指示，準備要來採集香菇！這道叫做「樹根處暗藏驚喜」承接上一道樹皮餐點，分享枯木倒下後，生命沒有隨之消亡，而是轉移、滋養，孕育新生的菌菇生態。餐桌旁的小綠地藏著一朵朵極低溫香菇乾，灑上特製醬料粉，充滿香氣！親手摘下後放置盤內還不能品嚐，得要等候其他擺盤上桌！接著更美麗香菇登場，這擺盤實在太漂亮，主廚將枯木與菌菇的生命做了一個起承轉合表現！視覺看到的香菇其實也會欺騙我們，最上層的菇傘其實是黑蒜泥跟醃過的梅子做成沾醬，搭配焦化洋蔥做成菇柄，看起來就像一根真的香菇！醬料非常濃郁，剛剛採集的低溫乾香菇抹上不同醬料，吃起來風味都很特別！底層粉紅湖泊則是玫瑰加上優格做成醋醬，旁邊還有炸過的馬鈴薯片和馬鈴薯球！加上羅望子葉或檸檬百里香等季節香草！米粒好喜歡中間的玫瑰優格醬配上馬鈴薯球相當好吃！這陣子因疫情關係，大家不能出國旅遊，卻也因此促進台灣國內觀光！經過這次體驗讓我更想去許多台灣深山秘境探訪大自然神奇生態！第四道：野株小草第四道上桌又是一個小驚喜，大石頭上有著兩份料理，希望與一旁的好友共同分享！這道野株小草，繽紛一池集結各種小草野株潛藏的無限可能。底層薄餅抹上紅咖哩特調醬汁，擺著本日主角，等等米粒再放大給大家看！上層則是雜草沙拉，就像草地邊的薄荷或酢漿草，拌上醃漬過檸檬皮、浸漬鳳梨釋迦與油漬番茄，還有各種美麗的食用花！接著在場的賓客目光逐漸轉向其中一隅，沒錯就是可愛的蟋蟀先生！主題是大自然森林，當然也要有昆蟲入菜作伴！這些都是處理過的食材，大家可以放心品嚐，重點口感酥炸還真不賴！有沒有讓人更加喜歡這種不同以往的五感餐飲體驗！第五道：蜜蜂試菜活動的最後一道甜點則以帶進季節輪轉、與生命的甜蜜！特別以大自然傳播者-蜜蜂為主軸做出義式冰沙甜點做為結尾蜂蠟冰淇淋搭配炸過的蟬蛹與蜂蛹脆餅並用白木耳幕斯點綴！起初以為脆餅上頭的長條物是毛毛蟲，大夥還驚呼一陣！其實這只是漬過的長條桑葚，真正主角是旁邊的蜂蛹！吃起來有種鹹甜口感，還蠻好吃！配上冰沙和冰淇淋一起入口，令人滿足的神奇饗宴！之前看過台中好友分享Feuille Food Lab,芾飲食實驗室,食記，當時不解一間餐廳怎麼會只營業三個月！經過這次試菜體驗，發現我們吃的每道餐點都是Tim主廚花費許多時間觀察大自然生態所記錄的微景！這些都是利用餐廳休息期間才能構思的創意發想，若是每天都做一樣的餐點，那就沒意思了對吧！推薦大家趕快預約訂位，感受這場以食為名的感官探險之旅！ continue reading

料理無極限！這間Feuille飲食實驗室是糖糖目前吃過最特別的無菜單料理餐廳，使用天然食材，打造出大自然景色，道道驚艷，顛覆你味蕾想像，一年營業時間只有兩個月，其他時間都是主廚去世界各地尋找各種不同的料理靈感，所以每一年吃的到餐點都會不一樣唷~ 是說Feuille飲食實驗室的地點也太隱密，隱藏在民宅中，外觀沒有任何的招牌，是間非常低調的餐廳，採預約制，入口處就在向陽房的隔壁，不過不用擔心，會有貼心的服務人員帶大家上樓Feuille飲食實驗室位在民宅3樓，服務人員會先帶大家介紹周圍的環境旁邊的小小花園，裡頭種的一草一木就是等等料理會用到的食材，自己種植，不添加農藥，讓顧客可以吃得更加安心又健康這邊是一樓的接待區，低調奢華，有點像個人招待所的感覺，糖糖很愛他們家的沙發，坐起來超柔軟，一坐下就不想起來啦往裡頭走去，有一張長桌，這裡又叫做主廚桌，一旁就是廚房，採全透明的落地窗設計，可以近距離看到主廚在裡頭料理的模樣，這裡只有八個座位，可是相當搶手的呢~接著往二樓走去，這裡的座位比一樓還多，都是以四人座為主，非常適合小型朋友聚會或是小情侶約會一旁還有個落地窗的小包廂，店家說這裡是情境桌，會放音樂及煙霧，讓大家有身歷其境的感覺參觀完環境，接下來回到主廚桌準備等主廚上菜啦~之前就有聽朋友說他們家的料理會讓你道道驚豔，糖糖可是滿心期待著呢桌上的小卡片就是今年Feuille飲食實驗室的料理主題＂森林 ‧ 漫走＂將旁邊的布掀開，裡頭還藏著一張小卡片，裡面是一段很美很美的詩句，而菜單就藏在詩句中，一整年兩個月就用這份菜單，一套是$3600+10%，別無其他選擇看著廚師們在廚房裡頭忙進忙出的樣子，讓糖糖更迫不及待想要享用他們的創意料理啦第一道登場啦，主廚直接桌邊料理，一直不停在冒煙，看起來好像很厲害煙霧迷漫的石鍋將將~會冒煙的就是這道煙霧迷漫的石鍋，看起來有點冰沙的感覺，搭配優格乳清，裡頭加了許多店家自己植栽的花花草草，本來還想問裡頭的時才有哪些，主廚說別問~吃下去就對啦！用味蕾慢慢品嘗裡頭的滋味，為這趟森林之旅揭開序幕是說餐點都上了，怎麼餐具遲遲都沒有出現，因為這道是直接用手吃，首先捧著木碗左右搖晃，讓乳清與食材混和後再直接入口品嘗，清爽滋味中，還帶著薄荷的香氣在裡頭呢蒜蔥與發酵的奶油又是一道沒有餐具，直接用手來享用，別擔心吃完手會油膩膩，店家在一旁已經貼心準備好濕紙巾給大家使用囉放在大石頭上看起來像香菇的食材其實是一整根的青蔥，裡頭包裹著燻火腿及醃蘿蔔，上頭搭配特製奶油等食材點綴，直接一整根用手拿起來吃才豪邁，口感清脆，嘴裡瀰漫著青蔥的香氣，搭配特製奶油吃層次更加豐富~ 粗曠的干貝塔小石子及貝殼裡擺放著繽紛的貝殼，看似向扇貝的模樣，其實底下是用白巧克力做成的脆煎餅，意思就是底下的殼是可以吃的唷，是說這道明明叫做干貝塔，怎麼翻來翻去都不見貝殼的蹤影~其實貝殼已經被做成了泥狀，佐上發酵楊桃汁及昆布油增添香氣，入口帶著奶油的香濃但不油膩，意味著冬天凍寒的氣息下，隱隱約約感受到春天的到來隱約可見的花園這道餐點一上桌，立馬拍了張照傳群組跟家人分享，糖糖這樣準備享用池塘邊鮮花及土壤呢團圓堅果：〖宅配│美食〗團圓堅果 ❤ 中秋送禮首選!!健康美味＂團圓堅果＂，低溫烘焙，好吃無負擔，讓人越吃越涮嘴的好滋味~仔細瞧瞧，裡頭可是結合了許多的食材，像這個土壤是用麵包屑及木炭所混和而成的，還有看似炸牛蒡的食材，其實是筊白筍，底下還藏著用cheese做成柔軟綿密的奶酪大家有沒有發現花朵上有個黑黑的小點，有人猜到他是什麼嗎~答案是＂螞蟻＂，不是用巧克力還是其他食材所做成的，是真正的螞蟻，這也是店家自己養殖的，含豐富蛋白質，雖然吃的時候心裡頭還是有點怪怪的，不過大家還是可以放心享用潮濕泥上印著腳印剛剛才吃完土，下一道又要吃土，這次還多了泥巴及石頭，只能說主廚真的是創意十足阿旁邊附上了一個陶燒的腳丫丫，這可不是裝飾用，而是要來給大家童趣一下，拿著腳丫丫在泥沼上留下可愛的小腳印這道料理讓糖糖嘗到了酸甜苦的滋味，就只差一個辣了，這裡的土壤跟剛剛的味道不一樣，吃起來略帶點苦味，裡頭的三顆石頭也是新鮮食材偽裝，至於是什麼就讓你自己來品嘗囉，這樣才會跟糖糖一樣有驚喜感 火焰這道也好酷，本來以為木炭只是裝飾用，沒想到真是可以點火耶，旁邊有樹枝是用來插棉花糖的，接下來就是自己DIY的時候了動手烤棉花糖，記得要不停翻轉，免得其中一面烤焦啦，這就是考驗一個人耐心的時候啦登登~雖然棉花糖還是有個小角落歐罵罵，不過整體還算雪白，搭配一旁的餅乾吃，清脆又不會讓人覺得很甜膩歐對了~剛剛這道除了棉花糖外，還有個東西也是可以吃的，大家有猜到什麼了嗎，答案就是木炭，但不是每個木炭都可以吃，人家可是萬中選＂一＂呢真真假假，以假亂真，仔細看其實還是可以看出蛛絲馬跡的，糖糖就猜對了，本來以為是熔岩巧克力做成的木炭，剖開一瞧原來是蜜地瓜，挖賽這也太有創意了吧!!重點是好好吃阿 剛剛那塊木炭是延續下來搭配著這道甜點一起享用，用巧克力做成的樹枝，搭配清脆的南瓜子，中間還藏著一球冰淇淋呢森林裡的小點心最後一道森林裡的小點心，糖糖還以為是擺飾品，延續剛剛上面吃到的餐點，真的會讓糖糖錯亂到底什麼能吃，什麼不能吃，還拿餐具在那邊敲石頭搓木頭，原來這裡的石頭、木頭及枯枝都是真的！裡頭可以享用的餐點就讓糖糖來一一為大家介紹，首先是石頭上的小花叢，採用羽衣甘藍葉酥炸香脆，直接一口塞進嘴裡享用，層次好豐富再來是左上角的葡萄，他可不是單純葡萄這麼簡單，裡頭竟然藏著紅酒凍，入口帶著微醺的滋味，旁邊綠綠的以為是綠筍，其實是蘋果片捲入芒果泥，帶著迷人的果香，最後是紫蘇裡頭包著軟糖，口感好特別，散發著淡淡的紫蘇香氣 森林饗宴真的讓糖糖大開眼界，果真是道道驚豔，從食材的使用到擺盤都與眾不同，顛覆你對料理的想像，是個非常特別的體驗，一年只有營業兩個月，趕緊把握機會，這裡是採預約制，記得要先電話預訂唷 continue reading

Tim主廚的夢想料理，這次主題是森林漫走，帶你走進森林與海的食宴現實生活中無法隨心所欲前往森林裡散步，所以Tim把森林搬到了餐桌上 請放鬆你的心情，一起進入不曾想過的料理世界，難以忘懷的飲食經驗，用料理在森林中漫走大廳凱倫很喜歡它的石材牆面，有一種在森林中小屋的感覺三樓是八人主廚桌在這裡可以看到一旁廚房裡頭的工作情形位置有限，務必預約 整個廚房透過透明玻璃，讓你清楚看到整個料理過程其實台灣這樣的餐廳並不多見，一般來說，主廚桌是得再加費的煙霧瀰漫的石鍋序曲背景就在剛剛環境介紹的深山裡的小木屋，然後煙霧瀰漫中開始了這天的森林漫步蒜蔥與發酵的奶油天婦羅方式的蔥，趁熱食用品嚐是王道很清爽又新鮮的蔥，整個香氣留在口腔中很舒服粗曠的干貝塔淋上楊桃汁和昆布油這是道冷凍菜，貝殼便是海的主題隱約可見的花園這道很突破想像花園裡四處可見的螞蟻、泥土和枯葉螞蟻在花草泥土間行走很正常，但是也被搬上餐桌但放心螞蟻是可以食用的，吃起來脆脆甜甜的裡頭藏著cheese布丁一般料理把好料秀出來，但在這兒則是藏起來，有種挖寶的樂趣而一旁的高湯則是經過一天的處理程序才被端上桌，精華中的精華潮濕泥上印著腳印這道料理是可以玩的，拿著特別製作的腳部，踏上泥土四處走動裡頭的石頭也可以吃喔不過，石頭是用什麼做的就保留不寫出來 前面有說料理裡面有寶藏，這一道也有火焰端上石頭、木炭就現場火烤了起來是了，晚上在森林裡便得生火所以端出了棉花糖來烤(棉花糖本人表示，我是新近火烤的流行食材)實在是太有趣了，烤完的棉花糖再配著玉米片食用不過，剛剛的火焰裡還留了一個梗原來是木炭~~~是說，泥土都可以吃了，木炭可以吃也不奇怪只是這到底怎麼做的啊???結合下一道放在一起森林裡的小點心整個情境也把森林搬到餐桌上，樹幹皮、枯葉、石頭彷彿耳邊還有小鳥在歌唱蘋果和芒果泥的結合葡萄不單單是葡萄裡頭還放了紅酒凍(很難想像到底又是怎麼接回去的)然後是很適合配酒的羽衣甘藍葉上面除了花兒還有辣辣的辣粉(是七味粉嗎?忘了問)做得這麼漂亮怎麼捨得吃啊~~~紫蘇葉裡頭也有包著甜蜜的軟糖餡 這一套則是各有擁護支持者有螞蟻人愛的蘋果芒果泥、也有愛酒人士喜歡的羽衣甘藍葉森林漫步了一回料理不僅是填飽肚子，更像是一種藝術表現吃過的確令人難以忘懷~~~ continue reading