瑪哈膳鼎羊蠍子火鍋

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今年冬天我們這一家吃過最特別的火鍋~羊蠍子火鍋非常喜歡新疆的蟹老闆對於新疆的羊肉讚不絕口，無論孜然烤羊肉串或是手抓羊肉都是他的最愛，所以當我一看到從北京來的羊蠍子火鍋要在台中開時就想說一定要帶我們家愛吃羊肉的蟹老闆來嚐嚐，這就是愛的偉大，本人我其實不太敢吃羊肉，但因為蟹老闆喜歡，所以我願意陪他吃他喜歡的料理，就像是不吃海鮮吃了會痛風的蟹老闆，也願意陪我去北海道吃遍海鮮一樣非常異國風門面的瑪哈膳鼎常常吸引很多人駐足往裡瞧，究竟羊蠍子火鍋是什麼東西，難道是吃蠍子的嗎？蠍子我還真的不敢嘗試整間餐廳的主要色系是我最愛的tiffany藍，美死人了，還有大理石紋路的桌子，乾燥花，都是女孩子很愛的元素，是一間很柔美的店，羊蠍子火鍋感覺是很陽剛很大漠遊牧民族很適合大口吃肉大口喝酒的地方，沒想到環境是如此美麗優雅，帶點時尚現代感的異國風好像也很適合來一張頭痛身體痛的亡美照呢！！瑪哈膳鼎，品牌命名取自盛滿羊牛肉的器皿，大口享用以羊、牛為主要料理的膳食筵席，強調以羊/羊蠍子為主要元素的餐廳，瑪哈為肉的漢字音譯；而膳為膳食，擁有皇族用膳的意義，就像是讓消費者享有皇帝般的膳食待遇，鼎為蒙古碗，是蒙古族人民喜愛的有著美飾的生活日用品，同時也寓意著火鍋器皿，以『瑪上哈鍋、鼎級上桌』作為slogan的標語帶入，想要以輕鬆自在的心情立即享用盛宴，英文取名則以Mahashan，訴說著廣大草原所據健康、肥碩的牛、羊群，實實在在呈現出在地的風格今天在窗邊的座位用餐，滿桌熱騰騰的美食配上聖誕樹，走在外面的人群真的每個都會忍不住的停下來看看我們在吃什麼，就像賣火柴的小女孩一樣很羨慕的看著我們全台唯一以「羊脊骨」為鍋底的「羊蠍子火鍋」，帶著脊肉和脊髓從頸項到尾尖完整的羊脊椎骨，熬製出清燉、紅燒、麻辣三種口味鍋底的羊蠍子火鍋，今天品嘗了原汁原味的清燉湯頭和濃郁香辣的麻辣湯頭羊蠍子火鍋源自於清朝康熙年間，羊脊骨的形狀像是一隻張牙舞爪的蠍子，因此被命名為「羊蠍子」，原來是形狀像蠍子，可千萬不要以為是來吃真的蠍子的唷！古時候的人也是很天馬行空很有想像力的，在我看來牠就是一塊有骨頭的肉啊XD霸氣外露的羊蠍子火鍋「武吃」三訣～ 一挑、二囓、三吮，請這兩位來示範，右邊這位胖胖的同學詮釋的很到位，左邊這位很做作一直看著鏡頭，失敗中的失敗在老北京的餐飲傳統文化中分為文吃、武吃二種，「文吃」代表服務人員送上食物，吃的是風雅；「武吃」則是自己動手吃，吃的是快意灑脫，羊蠍子鍋正是火鍋界「武吃」最具代表性的料理，這真的是讓人吮指回味美味，通常這種靠近骨頭的肉特別有嚼勁特別好吃呢！羊蠍子鍋剛上桌時，湯底少風味濃，首要是先套上手套挑羊脊骨，用手「挑」開羊肉送進口中；第二個步驟「囓」，針對骨邊帶肉充滿膠質的部位，將羊脊骨就口，豪邁的啃啖Q彈有口感的肉質；最後「吮」羊脊骨中最精華的骨髓，充滿濃郁又不至於軟爛的滑口口感，這道清燉的羊蠍子火鍋很有新疆手抓羊肉的感覺，調味不重，適當的辛香料，肉味鲜美，不膩不膻，雖說是原汁原味的清燉羊肉，但口感並不單調，就連害怕那羊膻味的我也覺得很可以但比較起來我更愛麻辣口味的，可能是我本身就愛麻辣鍋那麻辣鮮香的香氣吧！因為口味重更能將那微乎其微的羊騷味掩蓋的乾乾淨淨，如果真的很怕羊味的人推薦麻辣口味的為必點，一邊吃一邊跟大夥說我好想放一點鴨血跟豆腐進去一起煮唷！太搭了，羊蠍子火鍋本身熬製湯底就很耗時費工，除了特別精選白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮等香料之外，還需要將羊脊骨熬煮入味，同時需要留意羊脊骨肉不要被煮爛，因此熬煮的火侯、時間控管皆須分秒必爭，主廚每次都需耗費至少2～3個小時，盯著火爐嚴格監管，這一鍋真的很搞工羊脊骨吃到差不多時，服務人員會再注入依照口味不同的熬製湯底再來將鮮蔬、肉品、火鍋料逐一放入，繼續享受一鍋二吃的多重美味，這讓我想起了花雕雞，也是先吃乾的再吃湯的，我也有點想念好久沒吃的花雕雞了這是標配的菜盤，每點一鍋就有一份，有各種菇類、蔬菜、蝦子、蛤蜊、豆腐、丸類也很豐盛，覺得吃不夠也可以再單點喜歡的菜色想吃什麼火鍋料就加什麼火鍋料，冰鮮白蝦、黃金魚蛋、Q彈飛魚蛋、凍豆腐、綜合菇類拼盤麻辣蜂巢牛肚當然要拿來煮麻辣鍋才更夠味好吃囉！當然少不了各種精選肉品， 店內提供三種肉品，肉組的兩位說那都各來一份吧！美國特選板腱，超柔嫩超多汁，麻辣湯頭的羊蠍子鍋不輸坊間知名的麻辣鍋店，加了高湯後的湯頭直接喝也不會太鹹，拿來涮牛肉剛剛好紐西蘭小羔羊，這個對我來說羊味稍稍重了些，還是羊蠍子的羊脊肉厲害美國特選沙朗，比較有肉感咀嚼感，兩種牛肉都不錯清燉的湯頭拿來敖煮火鍋有說不出的鮮美，誰說羊肉只能拿來做羊肉爐和涮羊肉，從北京飄洋過海來的這一味也很新鮮有趣，其實上回去北京有吃過他們的涮羊肉，都覺得麼沒啥味道，還是羊蠍子鍋濃厚夠味火鍋調料可以自行到自助吧去取用，但其實我覺得他們家的火鍋本身就很夠味了，不需沾醬就蠻好吃的了別小看的這鍋羊蠍子，羊脊骨進口取得相較其他部位更加不易，目前全台灣火鍋界僅瑪哈膳鼎，以羊脊骨入鍋為主打，挑選適合大小的羊隻，只取頸椎到尾骨中間的羊脊椎熬煮，主要是規格與品質最為穩定，因此一頭羊只能供應5～8份，數量珍稀，用的是幾個月大的小羔羊，所以真的沒什麼騷味，鍋羊蠍子火鍋業者只賣599元，還能多人共鍋，是不是意想不到的划算，599元有時我吃個肉質比較好的牛肉個人鍋就沒了，真的不想吃羊的人店內也有提供烏骨麻油雞鍋，隔壁桌正吃著，也很香，新疆有羊腰子料理，蒙古有羊蠍子料理，都是蟹老闆的最愛手撕茄子，去內地玩時我最愛吃的就是他們的手工特色涼菜，沒想到這裡也有，真的是每一道都好想讓人吃，穿插在羊蠍子鍋裡轉換口味的解膩小品濃濃麻醬香氣的麻醬黃瓜，讓我想起來哈爾濱的炒肉拉皮，也是這個味，這裡對於涼菜的醬汁都很講究每次最愛點的涼菜就是糖拌西紅柿，有些地方暱稱這道菜為踏雪尋梅 ，這裏的則是用桂花蜜來拌蕃茄，味道更顯高雅老醋雲耳，也是爽口開胃大家很喜歡的一道，酸甜爽脆越吃越順口，蟹老闆說這裡的涼菜讓他有回到內地玩的感覺，令他回味無窮來自老北京的傳統佳餚，最早是清朝康熙時代源自北方蒙古大漠民族的羊肉鍋，現在廣泛流傳到大陸北方各地，每年冬天更是老饕們養生滋補的美好食材，香噴噴的一鍋端上桌來連淑女也會顧不得形象的大快朵頤，和躲藏在骨縫之間的美味抓迷藏，正是品嚐這道羊蠍子的最大樂趣 continue reading