是什麼滋味讓PChome 創辦人詹宏志董事長、趙少康與林書煒都念念不忘？在5月即將開賣的亞都麗緻大飯店天香樓的「復刻宣一宴」，將一次重現《國宴與家宴》一書中所寫到的手路菜，包括：紅燒牛肉、如意菜、王家素雞、海參燴蹄筋、香草蒸海魚、豆沙芋泥…等14道王家宴客代表名菜，不僅重新展現書中迷人的江浙道地滋味，更讓人嚐到料理的真滋味。

「親朋好友們所記得的母親的家宴國宴，不只是菜色，還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。那種氣氛，一直讓我們家庭延續著成為朋友親戚的精神中心。」──王宣一

《國宴與家宴》一書介紹　　

她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影　　

她重現一個家含蓄有味的生活面貌　　

透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味　　

一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味 　　

這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄，　　

藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，　　

王宣一記下了一個那樣的年代，　　

一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

亞都麗緻大飯店天香樓的「復刻宣一宴」菜色介紹 

亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗表示：「由王宣一顧問所舉辦的餐會，雖然名為家宴，但是每道料理都蘊含主人家的無比用心，從食材挑選、清洗、前置，到精心調理製作，甚至比餐廳費時費工，其中需要耗時三天繁複工序製作的紅燒牛肉、手工炒製近3小時的紅豆沙，到每樣食材必須分批調味、料理的如意菜，還有首度運用異國食材及調味香料，都是對飯店中餐廳極大挑戰；同時最困難地方在如何貼近這些料理原始滋味，也因此從菜單擬定到後續多次試菜，都屢屢麻煩宣一顧問的至親好友們，協助給予意見及調整修正，就是希望能保留下『認真請客』的文化傳承與待人精神，也讓更多人有機會能品嚐到王宣一顧問的料理。」。

海膽香檳凍

開胃點，除結合日式食材常用的海膽、芥末醬油提鮮，最重要的基底以洋蔥、紅蘿蔔、黃豆芽熬煮成清爽蔬菜湯底，最後加入香檳具備帶起香氣滋味功用，而濃郁海膽搭配清甜蔬菜湯凍，讓人胃口大開！

六小盆前菜

包括寧式烤麩、年年如意、翡翠豆干、王家素雞、紹興醉雞、墨魚沙拉，其中寧式烤麩堅持手撕，呈現最佳口感外，常被稱為十香菜的年年如意，雖然調味簡單卻十分費工，每種材料必須費工切成2~3mm細絲，特別加入嫩醃薑、花瓜增添與眾不同的清爽風味，王家素雞則以家傳獨家配方，刷上醬油、紹興酒、糖、麻油混和的醬汁，層層疊疊七層後，將兩面煎至金黃焦香，嚐得到濃郁豆香及多層次口感。

青豆魚圓湯

破天荒僅以清水、搭配手工取下的甜豆仁及天香樓聞名海內外的杭州魚丸，滑嫩魚丸配上清甜開水與豆仁，細細體會甘甜淡雅滋味，更勝頂級火瞳所熬煮的濃郁上湯；接著，六大盆主菜中的海參燴蹄筋以白參、蹄筋、花菇、冬筍切段，並將干貝拆絲後與雞湯燴煮，展現江浙菜含蓄不張揚的底蘊，海參爽嫩恰到好處、干貝隱隱提鮮，詮釋江浙料理中的宴客經典。

白菜獅子頭

採用瘦肥比例七比三的豬絞肉，混和雞里肌肉、魚漿增加黏性及口感，將肉丸子雙面煎至焦香金黃，放入以火腿、蝦米為基底的高湯中，搭配大片鋪在底層的白菜熬煮出甘甜美味，吸足風味精華的白菜變身亮眼焦點。

香草蒸海魚

源自王宣一顧問於義大利旅行啟發，將傳統義式料理─瘋狂之水Acqua Pazza改良後的創新料理，魚身中藏入迷迭香、百里香，融合日曬番茄、橄欖、墨西哥醃辣椒、橄欖油…等佐料滋味，而天香樓為忠實呈現料理作法，首度在廚房內運用西式香草入菜，也創下廚房團隊的全新經驗！

經典紅燒牛肉

必須選用台灣黃牛腱與牛筋，主要佐料僅有醬油、糖，卻十分費工費時，不僅牛筋、牛腱要分開調理，每日還須重新開火燜煮，耗時三天時間，最後和煮至透出油亮醬色，牛肉滋味絕美、充滿膠質，上桌搭配滑嫩蛋包及白飯一同品嚐，感受經典融合創意的味蕾體驗。

甜點中的豆沙芋泥

同樣是許多大廚們避之惟恐不及的費工手路菜，必須耗時費工，才能分別呈現豆沙、芋泥的細膩綿密口感，其中豆沙僅單純加入花生油、砂糖，以手工慢慢炒製3小時接近返沙狀態才能起鍋，而炒製過程中滾燙豆沙會不時掀起，考驗師傅的耐心與廚藝，再配合蒸透過篩處理的芋泥，蓬鬆輕盈不甜膩，即使飽餐後也毫無負擔。

圖文整理 / 酸酸   (資料參考：博客來)