【台北信義】夜市小吃原來可以這樣精緻吃！解構雞捲、升級麵線、重新詮釋蚵仔煎 gubami Social重寫台菜魅力

亞洲最佳女主廚陳舒嵐於gubami Social即將迎來三周年慶之際，推出週慶套餐翻轉台灣夜市美味，為饕客帶來截然不同的味蕾體驗。

再次顛覆台灣饕客對習以為常的台灣料理的想像！曾經用一碗精緻牛肉麵，亞洲最佳女主廚陳舒嵐將台灣風味擺上了一張融合世界廚藝與文化的餐桌。這次主廚在gubami Social翻玩台灣最具代表性的夜市小吃，不只是單純的創新，而是解構雞捲、升級麵線，甚至以烘蛋的形式重新詮釋蚵仔煎，讓饕客驚呼台灣小吃猶如重生般的全新魅力，在熟悉之中吃出比印象中更精緻、更有層次的美味。為慶gubami Social即將迎來三周年慶，凡訂位、預點餐點與預付訂金3000元，即可享套餐折500元優惠；消費指定週慶套餐，再加碼贈500元抵用券。

「手作蔥餅」

「松露臭豆腐蝦多士」

為迎接三週年這個重要的里程碑，gubami Social重寫台灣小吃在台灣饕客心中的印象，包括肉圓、蚵仔煎、鐵板牛排、雞捲、鹹水雞等小吃，都如破繭而出的翩翩起舞蝴蝶於餐桌上展現新的味蕾盛宴。讓台灣味不只是一種味道，還能是連結情感與傳承文化的介質。就由陳主廚之手與擅長於世界料理的經驗，讓更多人看見台灣料理的無限可能性，熟悉的滋味、全新的吃法，正是食物能帶來的最享受。

「巴斯克蚵仔煎餅」

「春漾田園時蔬」

gubami Social迎接三周年推出的「夜市尋味」套餐，以多款熟悉的夜市小吃作為主角，有著過去gubami Social深受好評的經典美味也有全新與饕客見面的主廚最新之作，其中「手作蔥餅」將蔥油餅華麗變身為精緻的香蔥口袋餅，搭配三種Social招牌蘸醬，優格莎莎醬、紅油鷹嘴豆泥、香料肉醬，輕輕撕開餅皮夾入三款醬料，口感層次豐富；同樣是gubami Social經典的「松露臭豆腐蝦多士」以港式經典多士的酥脆口感，結合台灣夜市臭豆腐的獨特香氣，帶來意想不到的美味。臭豆腐經紅燒湯汁滷製後，再抹上手打蝦膠酥炸，搭配酸黃瓜絲取代泡菜的酸脆，更添一股清新香氣。

「腐皮雞不卷」

「手工肉圓」

而作為gubami Social生力軍的「巴斯克蚵仔煎餅」，則是將蚵仔煎以巴斯克烘蛋的興是呈現，口感綿密滑順，保留蚵仔煎鮮美和粉漿的獨特口感，再淋上特製的紅椒醬汁，香郁滋味使人垂涎，跨界融合出令人耳目一新的獨特風味。；「春漾田園時蔬」則是夜市小吃的與西式沙拉激盪的火花，主廚以鹽水雞蔥鹽醬，巧妙地轉化成獨特的沙拉醬，不僅保有鹽水雞特有的鹹香，更完美襯托清爽時蔬的鮮甜，每一口都能感受到熟悉又驚喜的滋味。

「紅湯蚵仔麵線」

「戰斧豬排鐵板麵」

最令人驚豔的重新詮釋方式，非「腐皮雞不卷」莫屬，主廚將傳統雞卷解構，腐皮、花枝漿、芋頭泥等元素都拆開，把酥炸腐皮化為輕巧酥脆的玉米脆片，沾著獨家香蔥芋泥醬，風味絕佳。內餡則是創新飽滿的鮮魚花枝漿丸子，巧妙融入了鬆軟芋頭丁與脆韌雞胗，增添豐富口感與香氣；而「手工肉圓」嚴選真番薯粉製作，外皮Q彈不失軟糯，選用花田喜彘豬後腿肉，搭配松子、煙燻豬板油提升香氣。再以獨家豬骨米湯取代傳統米漿，濃郁香醇，佐以排骨蔬菜熬製醬汁，層次豐富，搭配煙燻豬油渣、香菜苗，經典風味再進化。

繼陳主廚以世界料理的形式呈現招牌牛肉麵後，這次在有力作「紅湯蚵仔麵線」以義式蔬菜燉湯為框架，將豬骨高湯與大量蔬菜煮出甘甜濃郁的麵線羹。搭配酥炸的鮮美蚵仔及煙燻香氣的滷大腸，佐以油封大蒜與芫荽製成的獨家青醬，用海味麵線跨越國界；讓每個台灣人都感受到滿滿親切感的「戰斧豬排鐵板麵」，將「夜市王者」鐵板麵昇華成餐桌藝術品，主廚特選美國戰斧豬排，以烙烤蔬菜、溫泉蛋點綴其中。淋上以紅燒高湯、香菇、蘑菇熬製的濃郁紅燒蘑菇醬，搭配添加主廚擅長使用、擁有極佳口感的杜蘭小麥的手工1.81細麵，每口都Q彈有勁道。

古早味四神湯創新蛻變成「gubami四神湯」，融合法式蛤蜊切達濃湯的醇厚，將煮軟的新鮮蓮子與百合、山藥磨成泥，取代巧達湯的麵粉糊，鮮美襯托傳統四神：淮山、蓮子、芡實、茯苓的香氣層次。蛤蜊豬骨湯頭與軟Q的豬肚、骨邊肉，溫潤滋養，上桌時再加入酥炸相脆薏仁米菓，多層絕佳口感讓人難忘。