La Foresta Restaurant

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La Foresta Restaurant 森林義大利餐廳 是板橋巷弄內新興的異國料理餐廳，除了早午餐之外，還有超水準的晚餐，精緻的料理展現主廚的創意及廚藝技巧，是近期新北耶誕城約會的好去處。La Foresta Restaurant 位於捷運板橋站，由3號出口步行約8分鐘即可抵達。有著大樹的小庭院，在夜晚裝飾燈的照耀下，有來到夢幻森林的錯覺。面對庭院的座位區，若是白天來訪，會有自然光影從落地窗投射進來，應該會很明亮舒適。La Foresta Restaurant 的室內呈現的是清新森林系的風格，簡單且不複雜。La Foresta Restaurant 的廚房團隊年齡不超過30歲，是相當具活力及創意的廚藝展現。可依客人需求避開宗教或體質過敏的食材，這方面相當地貼心！歐式麵包 奶油 海鹽歐式麵包一共有三個種類：佛卡夏、法國球、麥穗雜糧，抹上奶油或灑上海鹽，都能提升麵包的美味。北海道生食干貝  康普茶  海藻彷彿海洋中的花園一般的開胃菜。以北海道生食干貝，加以自行釀造的康普茶入菜，搭配蘋果丁、海藻及自行栽種的食用花，最後加淋以橄欖油。近幾年，康普茶蔚為風潮，康普茶也可以是「食材」。變化康普茶發酵的基底、發酵的次數、加入食材的種類與順序，甚至改變型態，康普茶成了大廚手中千變萬化的風味元素，配餐、入菜、入茶、入酒，呈現百變的風情與層次。沒想到La Foresta Restaurant的23歲年輕主廚也以康普茶來入菜，可見在料理上的用心不在話下。田園蔬菜 香料優格刻意以整株的生菜呈現，搭配自行加了許多香料及優格製成的香料奶油，帶來有別一般的沙拉滋味。鮪魚塔塔  紫蘇  螞蟻鮪魚塔塔中以鮪魚為主，另拌入了酪梨、洋蔥、白芝麻、味噌、醬油，再包覆在紫蘇葉之中。而這其中最特別的食材是螞蟻，而且螞蟻的形狀都還保留著。但這不需太害怕，因為這黑螞蟻其實是珍貴的進品中藥材，在此料理中主廚想利用蟻酸來平衝鹹味並增進鮮味。入口先是鮪魚塔塔討喜的調味，而螞蟻的口感並不會那麼具體的呈現，反而有著芝麻的香氣，最後是強烈的紫蘇味停留在口中，整體呈現的風味相當日式。煙燻鵪鶉蛋上桌時鍋蓋一打開後，一陣白煙飄散出來，並帶出煙燻的香味。水煮過後的鵪鶉蛋，採用胡桃木經過第一次的煙燻後，利用蘋果醋浸泡一個晚上，接著要上桌前再第二次的煙燻，因此上桌的效果極佳。鵪鶉蛋的熟度掌握得極佳，一咬開後溏心蛋的蛋黃汩汩而出，帶著淡淡的蘋果醋的酸香，還有煙燻的香氣，使這平凡的食材卻有著不凡的滋味。紅酒燉飯  油封雞心 發酵蘑菇以低溫的方式油封雞心，雞心的口感軟嫩中帶著彈性，而發酵過的蘑菇帶著淡淡的酸味，卻更引發食慾。紅酒醬汁燉飯略帶米芯，溫潤的滋味越嚼越香。其中飾以牛血菜，葉片厚實帶來清脆的口感。雞肉丸  大根  雞清湯盤底放著自製的松露雞肉丸子，加上白蘿蔔片，並飾以金蓮葉。上桌後才淋以白蘿蔔燉煮過的澄清雞湯，而盤底事先加了少許的松露油，在高溫的沖擊下，陣陣松露香氣撲鼻而來。清澈的雞湯入口盡是蔬菜的甜味及雞肉的芳香，看似清爽但卻能喝得到湯底的厚度。而自製的松露雞肉丸子，一咬下那松露的香氣自是美妙地不可言喻。花田戰斧豬排  發酵甘藍  黑胡椒醬汁一旁附上自家發酵的高麗菜，酸甜的滋味可以帶來解膩的效果。採用來自彰化花田喜彘家特選自然飼養的戰斧豬，台灣在地廠商混合約克夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬等三種而成的新品種。外表焦黃酥香的色澤真是令人食指大動。戰斧豬排上方採用蒜味茴香油及新鮮的香料一起烤，因此單吃就能嚐到豬肉的香甜滋味，再佐以自製的黑胡椒醬汁，美味的程度獲得我們一致的好評。草莓 西谷米 冰淇淋自製的香草冰淇淋，淋上以新鮮草莓加上百里香製成的莓果醬，令一顆顆的西谷米都染上可愛的粉紅色，其下襯以自製的杏仁餅乾碎。整體的滋味酸甜及不同層次的口感都兼具，是不同凡響的甜點。餐後飲品可選咖啡或茶。這一套冬季套餐吃下來，非常有fine dining精緻餐飲的水準，很難想像這是出於23歲主廚的創意設計，令我們頗為驚豔。接著若點一般的主餐，只要加$150，就可以享有小沙拉、日日好湯、今日甜點及$70元飲品(可補差額)，這樣的套餐組合相當划算。這天的是胡蘿蔔湯，濃稠的口感芳香馥郁。套餐的沙拉，新鮮的生菜搭配蘋果油醋醬，相當爽口。白酒蛤蜊義大利麵 $240份量給得毫不手軟的蛤蜊，全抹上了白酒的香氣，飽滿鮮甜的滋味令人愛不釋口！軟硬度恰到好處的義大利麵，裹附上醬料的鮮香可口，整體的水準很令人滿意。這天的甜點是淋以莓果醬的奶酪，除了份量很有誠意之外，味道也擄獲了我們的味蕾。義式果香烤半雞 香料脆薯 $320總覺得慶祝聖誕節就是得來上烤雞來應景。這個烤雞的皮酥香脆，刀子一劃下時的咔滋聲音，實在太悅耳了！最重要的是切開後肉汁四溢，直接噴灑在盤子上，那鮮嫩美味的雞肉，更是令人回味無窮，非常令人喜愛！抹茶舒芙蕾 $110最後這個單點的舒芙蕾，外皮烤得香酥，內餡軟滑順香，入口熱呼呼加上抹茶的香氣及微甜的滋味，表現得很優秀。這天拜訪La Foresta Restaurant 森林義大利餐廳，對於年輕的廚師團隊有著出人意表的廚藝，可說是相當地驚豔！無論是餐點的味道，還有整體套餐的完整性，表現得相當出色！ continue reading