仙人居．蔬食．懷食料理

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大家印象中的無菜單料理是不是都是頂級海鮮或是肉類呢 ？大部分無菜單料理幾乎都是以此做號召，素食的無菜單料理有聽過嗎？位在新店山區的仙人居，仙人居老闆人生中經歷三種癌症後，靠著運動與吃蔬食找回難得的健康，而後開始研發以許多養身天然健康為取向的無菜單蔬食料理，開始提供蛋奶素、奶素、全素的特色套餐，講究呈現食材的原汁原味，希望透過自身的經驗來傳達蔬食養身的理念與精神，透過別出心裁的調理方式，讓大家都能輕鬆接觸素食料理唷！距離仙人居的最近捷運站是新店區公所捷運站，可以坐計程車上來大概100元，也可以坐綠9線公車到名人鄉村站下車，仙人居就位在長春路上，門面十分低調，咬咬一開始開車來回走了三次一直沒發現仙人居，直到停好車步行才看見在竹林中的仙人居，也太隱密了環境清幽仙人居，飽足身心靈如果不是門口的門牌，我走再多次也不會發現這有間餐廳ＸＤ仙人居一樓的區域是泡茶空間，有時候＂仙人＂老闆會在這邊泡茶，有機會不妨跟老闆聊聊天唷二樓才是仙人居的用餐區域，寬廣的用餐區域，桌與桌之間都不會互相干擾，還有用竹簾相隔的半隱密包廂，相當適合家庭或是三五好友相約聚餐綜合水果酵素製作工夫繁複，足足要經過２年的時間用新鮮綜合水果加龍眼蜜去釀造，建議一杯分餐前、中、後三次飲用入口有著清雅的果酸香甜，喉後散發著甘甜的蜂蜜香氣前菜拼盤建議可以由口味清淡的菜色開始品嘗～油封牛蒡，牛蒡用低溫油封的方式料理，不僅保留住牛蒡的脆度口感，並且去除了牛蒡的青味，入口清爽甘香玉米糕，是將玉米磨碎之後裹上薄粉油炸，入口有著外酥內嫩細緻口感，玉米輕甜的甘味在口中釋放麵線香蕉球，香蕉用麵線包裹後下鍋油炸，香蕉受熱後口感軟綿香甜，外層的麵線口感酥脆，很有層次口感的一道料理鮭魚捲？！這其實是蒟蒻做的，蒟蒻吃起來相當Ｑ嫩，口感激似生魚片，就差沒有油脂香氣而已花生豆腐，花生磨碎後做成豆腐，入口冰涼滑溜，還帶有淡淡的花生香蜜金桔番茄，小番茄中塞入蜜漬的金桔，清爽的酸味一掃口中餘味，好迎接下一道菜餚！生菜沙拉滿滿新鮮爽脆的生菜及水果，搭配的是自製的有機鳳梨優格醬，吃起來酸甜開胃，小小鳳梨丁酸甜中帶著鳳梨甜香，為生菜沙拉平添食的樂趣口感繁複做工手路菜，時間及經驗累積的極致蔬食猴頭菇排乍看之下真的很像菲力牛排，這猴頭菇作法極為繁複，大部分猴頭菇帶有苦味，一般餐廳都川燙方式去除苦味，但仙人居是用浸泡脫水方式，反覆進行直到苦味去除，再用香料去醃漬兩天！一刀切下猴頭菇相當軟嫩，猛一看是牛排，從刀尖的觸感感覺像是切頂級鮑魚一般猴頭菇排可以先吃原味，吃起來Q嫩，感覺像吃鮑魚的口感，醬汁燉煮得相當入味，濃郁風味鹹甜交織吃完原味可以再淋上特調的醋醬，微微的醋酸香氣更能襯托出猴頭菇的清香吃完猴頭菇再把這杯桑葚奇亞籽飲一飲而盡，果酸香甜中帶有奇亞籽滑溜口感，消除口中猴頭菇厚重的氣味焗烤迷迭香筍焗烤迷迭香筍搭配自己調配的七味辣椒粉，同樣建議先吃原味用焗烤的方式將筍子的香氣封在起司下，翻開金黃的起司，筍香立刻瀰漫四周切成丁狀的筍塊入口有如水梨般的脆爽，越是咀嚼筍子的香氣越發強烈，甜香水嫩的口感讓人一吃上癮，撒上些許的七味辣椒粉，一口接一口完全停不下來！青醬義大利麵用蘿勒加上堅果製作的青醬，義大利麵煮的稍軟一些，帶有Ｑ彈的口感，青醬風味十分淡雅還帶有堅果的香氣，因為不像坊間有加肉或是海鮮配料，這裡更能吃到青醬特有的風味，好吃！瑪卡養生湯使用瑪卡、蟲草花、紅棗、腰果、菌菇熬煮的清湯，只有簡單用鹽調味，湯喝起來非常的甘甜清香瑪卡Maca，學名Lepidium meyenii，又稱為秘魯人蔘 Peruvian ginseng，是安第斯山脈高冷十字花科植物，營養成份豐富，在秘魯運動選手都會用來滋補身體蟲草花，看起來還蠻像金針花的，這是一種菌類，也是對身體很好的藥材，加入湯中可以增香，讓湯喝起更有深度甜點是火龍果樹燕窩，樹燕窩是植物的自然生成的產物，沒有經過特殊的加工，口感跟燕窩一模模一樣樣，搭著清甜的火龍果一起吃，冰涼水嫩香甜口感味這餐畫下完美的句點仙人居是採預約制，別看都是素菜，食材處理起來繁複的手工甚至比葷菜還要搞工，可以說是素食界的懷石料理無誤，一套餐吃下來，不僅飽足感有，身體也不會有任何負擔，咬咬以往從未體驗過的用餐感受，以往吃太飽總覺得身體很沉重想睡覺，但在仙人居飽餐一頓後，一點也不會有疲累的感覺呢，想體驗素食的奧妙，強烈建議來一趟仙人居感受一下吧！ continue reading