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7-min walk from Exit 2, Wukuaicuo Station
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Telephone
077253655
Opening Hours
Today
11:00 - 14:00
18:00 - 21:00
Mon - Sun
11:00 - 14:00
18:00 - 21:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Signature Dishes
身為高雄南霸天餐飲集團【帕莎蒂娜PASADENA】應該不少鄉親品嚐過他們家的義法餐點其實原先只知道義法餐廳與烘焙坊，原來旗下還有一間【箸Hashi日本料理】地點就在建國一路，與帕莎蒂娜烘焙坊為鄰！每次經過這裡，總會被歐式復古建築給吸引，原先以為這邊是義大利麵屋，原來裡面深藏與外頭建築截然不同的日式餐廳！斜對面就有公有停車場，交通相當便利其實這是第一次踏入帕莎蒂娜餐廳，先前總是在左營高鐵要上台北，總愛買他們家的麵包、沙拉解饞！其實法式餐廳和義大利麵屋部份，每次都聽朋友推薦，一直都沒機會去吃沒想到這次初體驗則是獻給他們家的日式料理！裡頭相當安靜，為了不打擾其他客人像平時大手大腳的我們不禁也將動作放慢，緩緩隨著服務人員帶位坐下！【箸Hashi日本料理】目前以提供日式「會席料理」為主，每季都會推出不同菜色套餐這是我們第一次品嚐會席料理，相當好奇！經過查詢原來「會席料理」與「本膳料理」、「懷石料理」，被稱為日本三大料理「會席料理」是日本古代武士與詩人聚會料理，吃法沒有繁複禮儀形式，講求自由輕鬆品嘗美食，較無拘束感！※開車不喝酒。未成年請問飲酒※由於會席料理主要是搭配「美酒」為主的料理，因此餐廳準備各式清酒提供大家選擇喜歡品嚐日式清酒的朋友，不妨可以單點佐餐，想必一定更加有風味！點餐後，可以看到師傅們正在開放式廚房忙碌擺盤，各種美麗的前菜一字排開，非常壯觀，光在一旁偷看就快流口水囉！這次我們點選兩種會席料理套餐「1480」與「1980」會席料理兩款套餐選用的食材與份量些許不同！▲「1980」會席料理--「前菜」內有甜栗見揚、甜柿黃瓜佐烤香菇拌豆腐、生火腿梨子捲菊花壽司佐鮭魚卵、明太子菊花山藥、煙燻鮭魚捲蝶翼蘿蔔玉子燒、魚子醬甜蝦斗笠蘿蔔烏魚子夾心、星鰻龍之眼搭配紅葉型紅蘿蔔、菊花型白蘿蔔、銀杏型黃椒、紅葉型紅椒 「星鰻龍之眼」(左上)：星鰻包上鵪鶉蛋，看起來像是龍的眼睛，綿密的星鰻加上蛋香，相當好吃！再來還有「甜栗見揚」主要是地瓜包上搭配栗子餡，外頭麵衣裹上流水素麵作裝飾，「斗笠蘿蔔烏魚子夾心」（右上）：把白蘿蔔切得像武士帽子形狀的薄片，加上碳烤過的烏魚子，整體清香又濃郁「甜柿黃瓜佐烤香菇拌豆腐」（右下）：一般日式作法都是將野菜與豆腐泥和在一塊，但是鐮倉師傅特別將豆腐泥改鋪在上方，品嚐時拌在一塊，使得上方蔬菜更顯突出較為美觀雖然每種都是一口大小，鐮倉師傅放入許多巧思!!▲接著是「1480」會席料理--「前菜」跟1980前菜幾乎相同，主要少了斗笠蘿蔔烏魚子夾心、星鰻龍之眼！好喜歡魚子醬佐甜蝦，口感濃郁鹹香，非常好吃！光是第一盤前菜裡面富含師傅滿滿用心，擺盤賞心悅目之外，每款都是內有乾坤，讓我們一一細細品嚐箇中之味，真的非常正點再來湯品系列，使用美麗的漆器碗盛裝，光從擺盤可見其用心，品嚐美食也能享受不同視覺饗宴 ▲「1980」會席料理--「吸物（湯品）」：紅葉碗生海膽鮮蝦厚炸豆腐，裡面搭配舞菇、紅葉型紅蘿蔔、柚子與松葉型黃瓜令人難以忘懷就是豆腐上頭放上一大匙新鮮生海膽，濃郁綿密的海味，讓人直呼太幸福了！ ▲「1480」會席料理--「吸物（湯品）」：紅葉碗一樣湯品，只是少了生海膽點綴！但是兩碗湯品喝起來甘甜清爽，淡雅的柴魚香氣在口中久久不散，原來師傅在裡頭還有加上一小片柚子燉煮，整體清香又有海鮮的鮮味▲「1980」會席料理--「生魚片」：嚴選六種當日魚鮮！當日我們嚐到肥美的牡丹蝦、青甘、干貝、黑鮪魚、水章魚、鯛魚▲ 「1480」會席料理--「生魚片」：嚴選五種當日魚鮮！ 甜蝦、青甘、竹莢魚、鮭魚、鮪魚只見師傅將每塊刺身切得大塊又肥厚，沾取些許現磨山葵與醬油，讓整體鮮味在口中提升到最大值，光吃這盤生魚片就讓我們十足感動！▲「1980」會席料理--「烤物」鹽烤鴨胸搭配三種醬汁（紅蘿蔔醬、蔥醬、桔醋蘿蔔醬佐甜醋漬花椰）以義式料理方式燒烤，呈現粉紅色澤，搭配三種日式醬汁，呈現不同料理油脂肥厚的鴨胸烤得皮香肉嫩，搭配三種甜鹹醬汁交織下使得每片鴨胸嚐起來相當爽口，各自展現不同風情尤其搭配初次吃到醋醃花椰菜，更是畫龍點睛！▲「1480」會席料理--「烤物」龍田川醬炸龍虎斑、鹽烤蝦排、香菇山藥鮭魚卵其中最特別是這道「龍田川醬炸龍虎斑」，龍田川是日本奈良一條知名河川，其中最為出名就是「龍田炸雞」作法跟日式炸雞相像，差別在於「龍田川醬」會先用醬油醃漬再炸，使得龍虎斑味道比較入味會再將鮮味提昇，建議可以先吃原味再來搭配炸過的青辣椒，風味相當獨特！ ▲「1980」會席料理--「鍋物」：壽喜燒湯汁特別搭配嚴選海鮮，裡面放入厚切龍虎斑、牡蠣、蛤蜊、帆立貝等食材，主食搭配烏龍麵一同享用！由於烏龍麵事前已經料理過，不宜久煮避免過鹹！建議先將食材吃到一半後再加入麵條，口感吃起來非常彈牙！ ▲「1480」會席料理--「蒸物」：鰻魚茶碗蒸，上頭一大塊蒲燒鰻搭配高湯蒸煮，吃起來綿密滑嫩 ▲「1480」會席料理--「食事」：日式烤飯糰佐醃漬鹹鮭魚、味噌湯飯糰外頭刷上醬油烤得稍微硬脆，裡面鹹鮭魚十分下飯，最後喝上暖呼呼的味噌湯，相當飽足！餐後茶：台茶18號紅玉紅茶喝起來甘甜清爽，潤潤口稍微歇息，準備享用甜點囉！▲「1980」會席料理--「甘物（甜點）」：紅蘿蔔凍搭配當季水果，非常好吃 ▲「1480」會席料理--「甘物（甜點）」：和風蛋布丁，蜜紅豆泥搭配黃豆粉，非常道地日式這一餐吃得相當精緻優雅，初次品嚐帕莎蒂娜日式料理，餐點與環境氛圍讓人相當享受，大家有機會可以來品嚐美味的日式會席料理！
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是高雄知名的旗下的一間日式料理，帕莎蒂娜目前在高雄已經有法式餐廳、義大利屋、餐酒館、駁二倉庫等多類型餐廳。希望之後能再一一詳細介紹給大家。moni這次參加了美食小旅行活動，有機會來到高雄票選第一名的人氣餐廳Hashi日本料理，今天跟著美食家的腳步來到這兒，獲得更多的美食知識，也對帕莎蒂娜有了更多的了解。我們家原本就是帕莎蒂娜麵包的頭號粉絲，經常早餐就吃他們家的麵包，就連我的生日蛋糕兩大塊都是訂他們家的，即便價位比別人高一些，但優質的品質及獨特的品牌風味都是他們的優勢之處。Hashi 日本料理是在建國路上，這棟大大的法式建築物裡面的其中一間，如果是開車經過的你，一定會被路旁這棟建築物給吸引，儘管門口擺著一顆大樹，還是難以讓人不發現這間這麼大又帶有點小華麗的建築。pasadena建國路這間餐廳結合了烘培坊、日式料理以及法式餐酒館。之前有和朋友來這裡用過他們家的一樓烘培坊，有賣鹹薄餅，口味蠻多，價位也不貴，如果預算少少的話，建議可以先來烘培坊逛逛，買他們家知名的麵包，點個薄餅當下午茶。 一進門後就可以在右手邊看到高達80多種類的麵包，選項之繁多，每日新鮮出爐，隨時讓你聞到麵包的香酥味。左上這款是新品水手波菜培根，鹹鹹扎實的口感也深受大家的喜愛呢!另外還有在高鐵站也買得到的酒釀桂圓麵包現在有無花果和芒果口味，份量好大一塊，之前都提了好幾袋給北部的親戚朋友，一下子損失好幾張小朋友。另外還有鹹派，一份50元比很多家的鹹派來的便宜，moni也吃過真的都很好吃~今年因應端午節出的粽子麵包，這可是在市面上相當少見的創意商品呢! 打開外面的墨綠色的棕葉，裡面看似粽子的外型，咬下去卻發現是麵包，米和五花肉的餡料，裹在麵糰中，讓你吃不到油膩的油飯，反而是五穀的麵包口感，卻仍讓你覺得是在吃粽子，moni很推薦這款麵包呢! 根本是送禮的首選阿~再來參觀一下他們二樓的法式餐酒館，之前只有去過河堤店的法式餐廳吃下午茶，沒來過這裡，看了裝潢以及餐點後，一整個被吸引住，希望下次有機會能前來試試看。看看下樓的酒牆，上面酒種類真的無敵多，聽說這裏只是冰山一角，這裡不開酒館真的太對不起大家了。參觀完他們的烘培坊和餐酒餐廳，moni要帶大家來看看他們家的Hashi日本料理囉!!這次來享用七月甫剛上市的菜單，才知道原來這間的價位沒有想像中的貴。當初看到他們這個日本料理的品牌，只在心裡默默想著一定很貴，但是其實Hashi在中午有推出商業午餐，價位不到一千元呢~Hashi曾獲選為2013年台灣的優質餐廳，也是台灣美食其中入選的餐廳。目前他們家也有販賣餐卷，大家可以買來送禮自宜。這間Hashi箸是老屋改建而成的，保留了原本的檜木香，在這裡善用它的香氣。獨創南臺灣的天婦羅吧檯，讓你品嘗到最頂級的天婦羅，還能一邊看著大廚製作料理。店內的裝潢呈現出暗黑美中卻點燃一絲燈光，以東方美感為基調，自然的意境感，仿佛讓你走入森林深處，讓現代水墨大師劉國松的創作與日本料理的精神合而為一。裡用燭台點亮周圍的空間，讓人像走入深路見不到光卻又在前方受到燈光的指引看到了方向。寓景赋意邀請現代書藝代表董陽孜為店題上毛筆"箸"一字。櫃台那幅就是真跡，吧台上方的是複製圖。原本箸有的筷架，如今因為遺失過多，已不在。但原本的筷架像數字8，倒過來看就像"無限大"，帶有著好運與回味無窮之意。靠窗邊的位置比較明亮，同時還鋪上了竹席當桌墊，充滿了日式禪意。 餐廳內雖暗，但也可看到許多張美麗的料理照片，讓你搶先一睹美食的美感。看著料理的師傅已經開始為我們製作餐點，專注的神情就能看出他對料理的熱忱。Hashi箸的原意為生命之炊，人的起迄都有其相伴，一生以箸而始、以箸而終。帕莎迪娜秉持著不變的初衷，持續探索無國界的料理，Hashi也因此油然誕生。 店內的菜單參考，目前有提供中午的起，另外有醒味套餐980元、旨味套餐1380元、極味套餐1880元以及客製化價格的料理任你點。今天moni就是來品嘗商業午餐，也不會讓大家被上千元的餐點給嚇跑~。精緻的擺放方式，本以為盒子裡的食物就是一般看到那樣，從未想過可以如此的有藝術感。先上來的是開胃品，本來以為就是這樣一盒就是全部了，卻發現原來還有食事、鍋物、甘物、茶飲，這樣來說，價格其實蠻划算的呢!!日式的盒子中可以看到餐點的美麗擺放在裡面，實在讓人不想輕易地破壞這麼美的景象。鮭魚、鮪魚及海鱺三種生魚片搭配，每日新鮮的產地直送，嚴選自澎湖或東港的新鮮海產，讓你一口享受到南台灣最新鮮的生魚片，淋上金桔帶點酸甜味更適合夏天。這是我吃過最昂貴又時尚的沙拉拼盤，用火龍果、小番茄、奇異果、葡萄、蘋果等多色豐富的水果搭配著生菜、生洋蔥等清爽的蔬菜，淋上和風的醬汁口味相當清爽順口。 這麼大一顆干貝可是從北海道空運來台的，口感極為冰Q，上方還稍許炙燒過，讓干貝的味道顯出。在日式料理中常見的肉類作法，雞腿排是用鹽烤過的，肉質鮮嫩多汁，不會產生烤過的焦、苦、乾味。雞腿排的外皮更是帶有點焦脆，但卻又不是完全脆硬的口感，淋上金桔味道也是一級讚。鹽烤過的青花魚，不帶有海鮮本身的腥味，上方燒烤過的紋路相當的美，青花魚也就是鯖魚，添加了醋味更能去除本身的腥味，更是帶有烤物的燻香氣。精選較小的河豚肉，口感更是來的有彈性，且經由專業的天婦羅炸法，卻仍能保存助它本身的鮮嫩，Q度驚人，外皮酥脆的炸法也是他們最專業的地方。開胃菜上完後，上來一道米麵食，份量少少的，讓你吃巧不吃飽，光是看著它們家的器皿就讓我非常的喜愛，這些餐具也都是特別訂製還是MIT的呢~胡麻烏龍麵，胡麻醬反襯托出夏季炎熱的味道，讓口味變得種一些帶有點酸酸的香酥味，嚴選自讚岐烏龍麵，烏龍冷麵的Q度也是蠻不錯的，不過相比的還差一點。這一份根本就可以當一餐，我覺得整份套餐吃完應該是一個半的女生份量。使用訂製款的陶鍋，下方還有一熱熱的燭火在燒著，一上桌就可以感受到熱情的溫度。燒燙燙的涮涮鍋，裡面有著各種的蔬菜熬煮而成的湯頭，不僅顏色搭配的漂亮，食材也是相當的健康。儘管是套餐裡的其中一項，卻一點都不馬虎，裡面還有好多種的菇菇，湯頭喝起來也帶有蘋果蔬菜的香甜味，可見得這湯真的很厲害。嚴選自，挪威當地氣候酷寒之下，使它本身的生命力來得更堅韌，將它放入鍋中卻能久煮不爛，顏色一樣純白，口感一樣嫩且無腥味。 最後面的甜點更讓人難忘，特地請主廚招待冰淇淋款的甜點，另外在附上原本的紅豆湯甜點，讓我們一次享受到兩種不同的甜滋味。香草冰淇淋的這款，不僅放了當季的荔枝、紅龍果及奇異果等，融合著香草冰淇淋，味道讓人難忘。 一旁的白玉紅豆甜品，甜味比較淡一些，但這款卻是搭配日式料理的絕佳甜品。最後的台茶18號，選自日月潭的紅玉茶，茶杯特別的設計讓熱茶部會燙手，也能保溫在其中。台灣原生種的紅玉，也是世界紅茶評比為台灣香的絕佳代表。為帕莎蒂娜首次踏入東方料理的代表餐廳，在表現及價位上都屬於較中高品質的享受，推薦大家可以來試試看這高雄票選第一名的餐廳囉~
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看首圖就知道我又回訪愛店帕莎蒂娜的箸啦！從2013年的初訪算起已經回訪5次就知道我有多愛(笑)前2次因為時間接近所以對沒太多驚喜感 這次再訪特地相隔超過1年且早早訂位就為了再次品嚐印象中愛的滋味(是說中間還衝了義大利麵屋算是全制霸帕莎蒂娜在高雄的所有店家 自己都覺得誇張XD)踏進店內發現壽司檯後方的黑牆改成木質牆面 牆上寫著Hashi的大心寓意日籍料理長の初心嗎？❤餐墊上也多了張『職人的初心』去年新任的日籍料理長鎌倉聡擁有三十多年日本料理經驗，擅長正統會席料理"忠實傳遞「日本的季節感」與「日本人的感性」 朝著讓顧客讚嘆「好吃！」的味道去努力！"google會席料理源自江戶時代武士們宴請賓客時的料理，席間穿插吟詩和美酒，吃法自由，不拘泥形式以酒佐餐和自在的用餐氛圍與懷石料理略有不同會席料理與懷石料理的起源雖然不同，但在日文中懷石與會席發音相同(かいせき)都有宴客的意思懷石料理是品茗會上在品茶前食用的料理，目的是爲了避免空腹品茶時的強烈刺激感(「懷石」指的是日本僧人修行坐禪時為了忍耐飢餓會在懷中放置烤過的溫暖石頭，有止飢禦寒的效果)隨著時代變化從簡單的三菜一湯變成精緻講究的料理，還成為現代日本料理中最高級的料理特色是講求食物與四季更迭間和諧的禪意，記取不求吃多只是免除飢餓的原意，保留量少、精緻、考究的風格而由聚會宴飲發展的宴會料理為了鼓勵賓客暢飲設計多種佐酒美食，講究菜色的多樣化和口味變化~節錄自網路資訊會衝5訪就是為了新主廚的長月會席 從前菜、蒸物、燒物到甜物的7品看起來好豐盛聽說去年餐廳新聘日本料理長後特地暫停營業半個月就為了研發這系列的會席料理 這麼費工怎能不點！菜餚費工就連標示食材的菜單也精美到好想帶回家收藏 只差不是用毛筆手寫不然更有日本高級餐廳的fu晚膳還有另外4種會席料理 都是會席料理但菜單詳細的程度相對長月會席省略好多XD雖然愛到已經連5訪但老實說價位上揚的趨勢吃不消 要不是不常回高雄不然還真點不下手想省荷包建議午膳時段 菜餚道數比較少但千元以下的價位相對親切而且美味和服務不打折不知道是重新製作還是之前幾訪都點套餐沒注意 這次才發現到單點menu也很精美(詳細menu點此)對照片中師傅捏壽司米的雙手莫名fu 藝術品般的角度、光線、姿勢讓我拋棄精緻的月見會席改點壽司會席(笑)每次來箸用餐都是場視覺跟味覺的饗宴 看看壽司會席(1580元)前菜這麼精緻的擺盤怎麼捨得吃~~~烤美乃滋海膽糖心蛋 因為炙烤過所以美乃滋才入口就迅速像油脂般融化讓糖心蛋變得很油潤不知道是經過炙烤還是美乃滋的油滑太搶味 對主角之一的海膽有點無感 沒有印象中的濕綿感和鮮味沒想到小黃瓜佐鮭魚卵很對味 醃漬鮭魚卵的鮮鹹蓋掉小黃瓜的生味 入口嘴裡同時有爆漿感和水脆感金黃炸蝦的酥脆炸衣很細緻且不油膩 鮮蝦size不大但口感緊彈有甜味小番茄多了道刀工後變身小兔造型 讓普通的小番茄多了點樂趣銀魚南蠻漬雖然也算炸物但漬過所以口感濕軟 南蠻漬頗重的醋溜酸味很爽口 算是味道最重的一品蘆筍雞胸肉佐胡麻醬 必須說胡麻醬獨特的苦韻和香氣太搶且份量多到太滑潤 幾乎感覺不到雞胸肉的存在...聽介紹是用玉米做成的豆腐但吃不太出來玉米豆腐字面上的玉米味 略微Q硬的口感顛覆對豆腐的軟嫩印象旁邊還有星鰻小黃瓜細捲和很像蜜地瓜的銀杏地瓜長月會席(1980元)前菜多了紅葉造型的紅蘿蔔和裹著起司塊的煙燻鮭魚捲 對愛吃生鮭魚片的阿爸來說不太習慣XD想到等會主菜是8個握壽司所以忍住沒吃長月會席的旬魚刺身 目測每種魚生都切的頗有厚度暗紅到發亮的鮪魚厚度咬起來非常有感！沒有入口即化的油脂但咬下細軟綿實 還以為自己在吃菲力還是腰內肉這時端來2個湯碗 以為湯品是湯的意思但沒想到裏頭是滿月豆腐不同的是壽司會席是弦月而長月會席是滿月 果然價位有貴有差XD猜想是手工豆腐 豆味中混著蛋香且不規則的孔隙容易吸附湯汁且軟ㄉㄨㄞ的口感不走滑嫩路線兔型蘿蔔旁是蘆筍和松茸 原本以為只是菇味比較濃的香菇片 沒想到居然是貴鬆鬆的松茸？！亮點還有柚子皮！多了柚子香氣且微微的澀韻更是畫龍點睛 高湯的味道瞬間變得優雅有層次 忍不住喝光光一直以為石斑魚肉又細又軟 沒想到吃了龍虎斑酒蒸才發現龍膽石斑的口感其實是厚實到略有咬勁？！(不識貨的我那時還以為魚肉煮太老 這下誤會大了XD)酒蒸過的龍膽石斑帶點酒香卻沒有太多酒味 鍋內還放了鴻喜菇所以也帶有濃郁的生菇味可能為了保留魚肉鮮味所以調味很淡 有辣蘿蔔泥和蔥花增味但對嗜吃重口味的我來說還是很淡XD亮點還有旁邊吸收了魚肉和高湯鹹鮮和菇味的菠菜 濕軟不糊爛還保留些許菜梗的脆感 好吃！看到綜合握壽司上桌整個爆炸High 對壽司控來說光看就是種享受！每貫上頭魚肉都很有厚度 入口不會覺得嘴裡全是飯粒的口感 能仔細品味每種魚生的彈、軟、嫩、滑 姆指xN扣掉沒吃的鮭魚 魚生的油脂都不多所以不覺得味道堆疊到最後變得很膩壽司米選用花東的在地米 咬起來粒粒分明的感覺比較明顯 相對常吃到的醋飯會覺得沒那麼濕潤也沒那麼黏每貫之間咬口酸脆的醃漬嫩薑轉換味道也更襯托魚生的獨特口感 每貫都好好吃！(吃完後幾天又跑去吃在地朋友很推的壽司XX一番技...對比落差好大 嘴被養刁後已經回不去了XD)淺嚐一口長月會席的鮑魚排嚼起來很Q彈 對壽司太滿意所以對這道沒什麼特別fu(笑)底下保有水份又脆口的烤洋蔥和青龍(糯米)椒都沒什麼辛辣感 就當作補充當天不足的纖維質沒想到壽司會席居然還有一大碗茶碗蒸？！私心覺得壽司會席的料理內容和完食滿足感大勝長月會席不過這結論跟我是握壽司控有很大的關係(笑) 剛好又對貴鬆鬆的龍膽石斑和鮑魚興趣缺缺 我還真不識貨XD1大碗頗有份量的茶碗蒸除了紅葉造型的蘿蔔片、鴻喜菇和脆甜的甜豆 特別的是居然還有銀耳？！QQ脆脆的口感跟滑嫩的蒸蛋形成強烈的對比又兼具養顏美容的功效味噌湯味濃、鹹、醇 2大塊魚肉讓表面浮了層油脂而且喝完嘴唇還留下微微的黏密感 好喝有茶碗蒸又有味噌湯 我這不識貨的傢伙真心覺得壽司會席比長月會席划算又實在多啦！(笑)長月會席的冷拉麵 豐富的蟹肉棒、海帶芽、雞胸肉...但就是碗私心覺得沒很特別的日式涼麵只記得味道清爽且麵條口感偏軟 相比還是喜歡味噌湯和茶碗蒸XD兩套會席料理的甜物都是蜜紅豆寒天佐綜合水果再附杯可續的日月潭紅玉紅茶蜜紅豆粒熬得軟綿卻不糊膩搭上咕溜的透明寒天、軟Q的白玉湯圓和地瓜泥的甜味 還不賴火龍果、小番茄和芭樂也好吃 霸特！覺得蜜紅豆和水果混搭很微妙 尤其和番茄皮獨特生味的組合超不習慣...私心覺得如果2樣分開盛放或許會是更完美的大餐句點這次5訪還算滿意 雖然沒很愛這次主打的長月會席且因為當晚人多感覺店員服務手忙腳亂了點(還是很親切！)尤其綜合握壽司更是回味無窮 寫文的現在想到還是忍不住流口水~有機會再回訪應該不會太執著時令套餐老實說價位真的不便宜 當晚已經做好大失血的準備 還好信用卡折扣延期讓我賺到8折 lucky✌⊙ω⊙✌看來除了套餐+單點share還得要多注意信用卡優惠選用餐時間才能更省荷包XD電話 07-7253655地址 高雄市苓雅區建國一路252號營業時間 11:30~14:30/18:00~22:00(須加收10%服務費/週一店休/每人低消500元)
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日本料理在台灣的演化十分耐人尋味，除了追求｢正統｣之外，台灣人堅強的民族性格，讓日本料理到了台灣融入了更多在地風土人情，所以，在台灣多數的日本料理都帶有本土色彩，更出現了很有特色的｢和漢料理｣，特別是在南台灣，鮮少有追求｢正宗｣的會席料理，而由帕莎蒂娜集團一手規劃的｢Hashi箸｣，就是極具代表性的一家。 為了展現所謂的｢正統｣，特別從日本請來曾於日本知名連鎖飯店集團—阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大飯店」等知名酒店任職，擁有35年以上日本料理經驗的鎌倉聡擔任料理長，為的就是能夠真正呈現會席料理的精神。 鎌倉料理長曾多次來台，每次都以教授日本料理為主，這次受聘擔任Hashi箸的料理長，主要是因為他真心喜歡台灣，對於台灣食材的品質也相當肯定，所以，他本著與自然時節和在地物產共生息的信念，嚴選當令品質最佳的海鮮與蔬菜，以忠實呈現食材本味的烹調方式，搭配細膩刻花與擺盤，展現四季不同的食藝氛圍，並承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神，將黑、白、黃、紅、綠等五種顏色的食材，以生、煮、燒、炸、蒸五種方式調理，展現酸、甜、苦、辣、鹹和鮮味(umami)，讓品嘗的人感受眼、耳、鼻、心、口五種感官體驗。所以，Hashi箸幾乎每個月更換菜單，只為了用最當令的漁獲蔬果呈現出最具時令感的美好滋味。 雖然強調正統，但是鎌倉料理長認為，料理的｢溫度｣更能打動人心，所以這麼多年來，他總是抱著為親友下廚的心情來烹調菜色，最有趣的是，他隨身帶著多本如同名片大小的小冊子，裡頭記錄著他多年的做菜心得及食譜秘方，全部用手寫，他說：｢好的日本料理師傅不藏私，也會在工作中不斷學習精進。｣所以談起日本料理時知無不言、言無不盡，讓人感受到這位資深料理長對食物的熱忱。｢原則上，因為水源不同、生長環境不同，即使相同的食材也會有不同的風味，所以我必需針對食材特性來調整，呈現出最日式的風味。｣ 所以，來到這裡用餐，別忘了光是享受美食，也別忘了先用眼耳鼻心來感受料理長的堅持和對食材的熱情。這鮭魚海膽握壽司，光賣相就很誘人!鎌倉料理長說，會席料理中，最講究的就是前菜，一盤前菜由10~12道不同的小前菜組成，色彩繽紛而作工講究，但能夠完整把前菜做好的餐廳其實不多，而他在這裡，以關西風格詮釋台灣在地食材，做出很有日式風情的前菜拼盤。 簡單的一碗蛤蜊湯，除了要做得清鮮，連上桌時的擺放方式都有講究。 刺身不強調日本進口食材，只講究食材的新鮮美味。 鎌倉料理長將洋食融入日本料理，把龍蝦用三種不同的方式呈現。 用五花肉片卷住不同的蔬菜去燒烤，重點在令人回味不已的醬汁。 以京都白味噌為主的海鮮味噌鍋，料多味豐，優雅風味的鍋物。 這樣的畫面是不是誘人呢？餐後配的茶品是日月潭的紅玉紅茶，清香甘美~~最後的果物呈現方式也不馬虎，以冰淇淋和水果搭配組合出時令風味。如果不想吃會席料理，中午也提供像是鰻魚飯定食的簡單式午餐，同樣精彩！TIPS.會席VS懷石 相較於｢懷石料理｣，會席料理這個名詞對許多人來說相對陌生，這種源自江戶時代的日本料理，最初是社會地位頗高的武士用來宴請賓客的菜餚，相對於講究精緻美感，餐具和食物都馬虎不得的懷石料理，會席料理展現出更豐盛卻更自在的用餐情調。當然，因為是用來宴請客人的菜色，所以整套菜色也會包含前菜、湯品、刺身、煮物、燒物、揚物、食事到果物，豐盛而美麗的呈現方式，也會依四時更迭變化食材，展現日本食藝精髓。
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這次 對於喜愛 傳統日本料理的雞蛋貓來說真是一趟神奇的意象日本美食之旅 想不到 來趟高雄 也可以 吃到 這麼道地的 日式料理 當日到訪 受到 帕莎蒂娜 箸Hashi 熱情款待並且在 Hashi料理長鎌倉聡 口中知道 目前 正在更新冬日菜單是否可以 先讓我們嚐鮮 看看套餐菜單 套餐價格 高貴不貴可以 吃到 非常道地的日式料理 這次菜單 特別以「松竹梅」做為意象將九孔松笠煮、竹狀小黃瓜與海膽、醋漬梅花狀蘿蔔和代表富貴的栗子茶巾等融入前菜中細膩工法結合當令食材 展現冬季特有風味；接著登場的蟹黃鍋在日本也相當少見以大量蟹黃加入少量高湯和干貝、鮮蝦、蛤蠣一起熬煮入口的溫暖和甘甜海味瞬間撫慰脾胃~~ 哇 當季新鮮的 一口烏魚子 再搭配山藥吃口感 清新 帶點 甜甜 的味道 小黃瓜搭配 海膽滿滿海味道 但是 又不失 清爽感味道非常新鮮] 牡蠣拌醋味增滿滿的海鮮味道 加上 厚實的牡蠣淋上 帕莎蒂娜 箸Hashi 日本進口的 味增口感厚實好吃 這是 這次 料理執行長鎌倉聡 桑 湯品夫婦碗上面薄薄一片 透光的胡瓜切片 可以直視裡面的豐富菜色哇 有鮑魚 紅白蘿蔔 好吃的新鮮鮑魚 光是湯品就這麼厚料~~實在 可以 感受到店家的 執著 與 用心真棒 湯的味道 鮮甜完全都是 大根 與 胡瓜 鮑魚 豆腐 所產生的 原味湯汁 帕莎蒂娜 箸Hashi上菜速度 是以慢食方式來上菜一道一道 慢慢地上來吃到第二道菜 看看 時間已經過了 30分鐘了~~可以讓我們在不趕時間情況下好好 仔細品嘗 日本美食生魚片 店家 將本日新鮮捕撈的魚製作成 生魚片搭配 櫻花蝦 每一片都是 實實在在的新鮮料理 日本料理執行長 做事就是這樣~~非常要求每一道細節 食材只要是天然就是好吃~~~不須太多 烹煮 就可以 吃到 最自然的味道 越看 口水直流我應該放下相機 開始來仔細品嘗 蝦頭部分再請店家代為 燒烤你看看 這麼 酥脆的蝦頭 味道真的 像蝦味鮮一樣酥脆好吃 換個角度再看看 這蝦頭~~不吃 就是對不起蝦子的犧牲歐 炸物 雙色焗烤 龍蝦豆腐可樂餅沾滿 整片杏仁片~~裹在龍蝦身上味道酥脆爽口 由於 用餐時間 剛好遇到 快接近聖誕帕莎蒂娜 箸Hashi 贈送 每桌一隻 應景 棉花糖 鍋物 海鮮味增奶油鍋 冬天到了就是吃火鍋的季節用奶油白醬料理塊 湯底加入了蔬菜與海鮮煮到最後非常好喝 食事 日式拉麵 麵條是細麵條，有點硬度的拉麵，喜歡！ 加上醃製物 與 蛋黃絲就是怕我 吃不飽 特別 再補上這一碗飯甘物 紅豆泥與水果的組合 吃在嘴中一口一口的甜滋滋味道就算是結束 也格外令我映象深刻 . 吃完之後雞蛋貓就逛一下 帕莎蒂娜 箸Hashi原來除了 日本料理之外也在隔壁 兼賣 麵包 各式各樣的 麵包回程時 忍不住 也跟著購買幾顆 回家吃吃 來 Hashi 箸 日本料理光看食材菜色 就食指大動台南甚麼時候 才會有這樣店家呢???
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