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在北部超級難訂位的無菜單,鐵板燒-明水然・樂終於也進軍高雄了,直接開在三多新光三越百貨公司裡, 交通上停車坐捷運都非常方便, 高雄朋友也可以在家裡附近享頂級豐富的鐵板料理主打進口海鮮食材跟肉品,特別從日本學習回來的鐵板燒技術, 相宜價位更輕鬆地享用自從開幕後每家店真的都超難訂, 但是每次有帶去一起享用的朋友都讚不絕口, 加上季節菜單輪替驚喜滿滿, 每段時間去享用一次, 都絕對會有不同的感受~明水然・樂經過幾代的不斷進化, 從原本在臺北信義區的小型鐵板燒店現在新一代店已經非常有規模, 高雄店在百貨公司裡佔地面積大, 在料理臺間都有足夠間隔, 座位也不會擁擠每位師傅一次最多服務10位客人, 可以做出最個人化的精緻服務~我個人蠻喜歡高雄店採光充足感, 很推薦可以在中午時間拜訪別有一番感受, 採用全預約制無菜單鐵板燒, 需要提早預約安排, 千萬不要沒預約就過來喔我們用餐時間是平日中午第2場, 也就是1:40分開始, 我們這桌有座滿, 入座時食材就已經準備好在檯面上, 招牌澳洲活龍蝦3吃, 採用現殺的澳洲水姑娘活龍蝦採三種不同料理方式隨著季節轉換, 搭配上日本直送和牛作為主餐, 還有各種不同在地新鮮或者是進海鮮食材, 絕對是讓人期待的饗宴~師傅開始料理前會先介紹今天使用的食材, 服務人員也會再次和客人確認飲食禁忌, 另外除了標準菜單外, 也可以加購當天的加價餐點當天看到有新鮮活大鮑魚還有早上日本直送的海膽有興趣的朋友都可以直接跟師傅加點 ~煙熏鮭魚山藥細麵 在開始鐵板料理前會先送上當天冷盤前菜, 使用細緻煙燻鮭魚加上海葡萄還有山藥細麵, 清爽有開胃效果~蒜頭蜆湯非常純粹的蜆湯, 有點像濃縮過的法式澄清湯口感濃厚, 完全就是把精華濃縮出來也不會有太過腥的味道~酒單選擇是以日本清酒, 紅白酒為主 紅白酒一次需要開一瓶, 也可以選擇單杯啤酒~接著進入到今天鐵板料理部分, 覺得鐵板燒最有趣的地方,就是可以看著師傅在面前,把一道菜慢慢變成美味模樣, 真的可以說是賞心悅目的表演~ 澎湖海鱺魚 | 片鹽在調味料運用上,主要是用各種不同的鹽巴,進行不同層次調味並沒有太重醃料海魚是當天新鮮漁獲, 鱺魚是這幾年高級料理很喜歡選用的魚種原因來自於清爽肉質, 還有不斷改善的養殖技術完全不輸進口口感, 之前吃過幾次就還蠻喜歡的鐵板燒簡單手法, 讓兩邊外皮都有爽脆口感, 搭配節瓜甘甜口感完全釋放~北海道干貝 | 松葉蟹膏 | 鮭魚卵鐵板燒必備的干貝,每次來都加入了不同奢華元素松葉蟹膏的風味突出加上爽脆的鮭魚卵三重口感入口即化, 尤其是干貝外酥內嫩讓人喜愛, 大約5分熟左右的方式呈現~廣島牡蠣 | 特製烏魚子粉 沾上特製烏魚子粉, 挑戰直接用煎的方式來呈現牡蠣肉滋味, 廣島牡蠣本身鮮甜更加被提升出來, 也不會有傳統用炸, 有粉粉的味道中心還保有一點生蠔的甜度, 熟度控制得非常剛好, 個人喜歡~當天現點現殺的澳洲水姑娘龍蝦, 每家明水然・樂都會有水族箱展示招牌龍蝦, 套餐每個人都會有半隻份量, 龍蝦真的是用餐前才處理完, 還會有一些神經的跳動真的超新鮮~ 龍蝦頭佐烏魚子醬 這季菜單龍蝦頭改用炙燒方式呈現讓蝦膏甜美和烏魚子融合, 可以吃到最軟嫩龍蝦肉,鮮甜蝦膏炙燒過香氣更加提升~鮮蔬佐龍蝦尾經典龍蝦尾還是用最傳統方式料理用鐵板料理到恰到剛好的熟度, 烹煮過程幾乎沒有進行額外調味, 搭配上魚卵還有清爽的竹筍, 很符合當下季節現殺水姑娘龍蝦絕對是海鮮愛好者不能錯過的選擇龍蝦肉結實Q彈適合切小塊享用, 灑上烏魚子作為搭配多了一點臺式的奢華火龍果冰沙 使用火龍果跟百香酸甜很平衡,重點是加入可爾必思很對味, 在海鮮跟肉類之間轉換作為一個緩衝和牛漢堡 師傅介紹採用手打的和牛漢堡排上面那片起司粉是在鐵板上面直接料理成型很有趣麵包軟嫩口感很香, 重點是和牛獨特的香味完全凸顯出來, 在鐵板料理中真的是蠻有創意絕對大驚喜非牛選項 | 松露蛋捲漢堡 不吃牛的朋友, 主廚特別幫忙製作松露蛋捲, 松露香氣跟蛋捲完美結合, 我也覺得蠻好吃的有什麼不吃的食材都可以提早跟餐廳溝通,都可以以客製化方式來製作主餐食材部分重頭戲終於要來了, 主廚貼心先料理雞肉部分, 避免牛肉先碰到鐵板~ 桂丁雞腿 全台灣唯一生食級雞肉的品牌桂丁雞, 不吃牛肉朋友也有非常棒的肉類選擇,桂丁雞整體肉質清香軟嫩帶有香氣, 同樣提供兩種鹽巴配胡椒可自行調味但很推薦試看看桂丁雞原味口感, 跟一般雞真的非常不一樣~ 日本鹿兒島A4和牛 | 松露玫瑰鹽 現在的和牛可以選擇熊本A5或是鹿兒島A4原本就有嘗試過熊本A5和牛, 服務人員解釋提供A4的選擇,是因為有些客人反應A5和牛太油膩兩種一起提供滿足所有人的需求蠻貼心耶很喜歡明水然.樂提供的玫瑰眼還有蒜片搭配和牛光靠這2個就很完美第一次嘗試A4和牛, 其實也是會有入口即化的特殊口感但是口感上面更加的紮實, 的確是有降低油膩感推薦3分或者5分熟來享用, 個人覺得A4 5分很剛好現場看到其他客人幾乎也是A4跟A5各有一半選擇推薦可以按照自己平時喜愛的口感來挑選喔~龍蝦味噌 | 三種味噌經過長時間熬煮而成, 味道蠻濃郁,一小塊龍蝦肉完整呈現, 作為龍蝦三吃最後一道, 同時也為整份鐵板燒收尾, 覺得非常滿意~吻仔魚炒飯之前有嘗試過櫻花蝦版本吻仔魚同樣也帶有自己的特色, 重點是師傅下料真的很大方炒飯的基底是蛋炒飯, 粒粒分明的口感讓人喜愛最上面加上飛魚卵或者在口中跳動的感覺, 在這邊似乎都會詢問客人想要吃多少, 滿滿一大碗也沒問題~慶祝週年 蛋糕今天的慶祝我們的周年感謝店家額外招待的蛋糕非常的用心擺盤而且蛋糕也蠻好吃的餐後甜點 Oreo 奶酪每季的甜點都會進行更換這季拿到的甜點是奶酪 個人還蠻喜歡那個甜度跟口感平衡, 比較偏綿密 明水然・樂源自日本的高規格鐵板燒技術,廚師們對料理全心投入嚴謹堅持的料理的每一個小細節日式鐵板燒比較講究食物原味,調味上基本就是使用鹽+胡椒, 還有利用獨家的迷迭香油品 ,料理師傅在節奏的掌握上可以說做出最個人化的服務會一直觀察客人進食的速度服務人員也幾乎一直都在後方觀察茶杯狀況隨時補茶非常適合約會的鐵板燒, 雙方只需要安心用餐, 服務就安心交給店家安排前菜菜色會一直按照季節替換不會一成不變,主餐活龍蝦加上日本和牛的搭配吃得夠奢華喜歡鐵板燒趕快提早安排訂位吧~
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2023/06/21(三)明水然‧樂無菜單鐵板燒 高雄市前鎮區三多三路213號3樓（新光三越館內） 07 331 2223 營業時間：11:00~15:00／17:30~21:30 採預約制，加一成服務費 臉書 明水然‧樂無菜單鐵板燒目前全台有五間店，1600元的價位能吃到龍蝦、和牛及各種時令海鮮真的是CP值超高，台北信義遠百店更是增加宵夜場，聽說八月還會在宜蘭礁溪及淡水開分店，讓造福更多饕客。 高雄於今年一月也開了首間分店，地點位於新光三越百貨的三樓，不要像我一樣傻傻的跑到大遠百去了，還好我們有提前十幾分鐘，幸好最後沒遲到，還提前了五分鐘抵達，真的是有夠白痴的我。 明水然‧樂採預約制，提供一個月內場次預約，預訂需先付訂金。線上訂位服務→https://reurl.cc/QjGdV0 門口旁的日式大燈籠也太好看了，一秒來到日本，一定要來拍個合照。門口的水族箱裡養了活龍蝦，是澳洲的水姑娘，也是今晚的主菜之一。 午餐及晚餐都各有兩個時段，預約的客人一定要準時，才不會錯過廚師在鐵板台前精彩的料理表演。 一個鐵板桌可以容納十位客人，店內共有四張桌子，這是我第一次吃高檔鐵板燒，滿心期待。 枱上放有今天的海鮮食材，上面有干貝、龍膽石斑、龍蝦。 很有質感的玫瑰金餐具↑ 先送上熱的荔枝烏龍，淡淡的荔枝香氣很喜歡。 這位是我們今日的鐵板燒師傅↑，原來鐵板燒還能蒸蛋，長見識了。 第一道冷盤小點是燻鮭魚山藥捲，使用和風醬，口味清爽。 大根漬及醬油洋葱 有開胃解膩的效果，個人挺喜歡的，服務員會隨時補上。 暖胃的鹹湯，用小小的茶杯裝盛，就好像在品茗一樣。 松露蒸蛋，裡面有白松露及黑松露兩種，蒸蛋滑嫩細緻，充滿松露香氣，好好吃喔！北海道生食級干貝，兩面煎的焦香，約五分熟，再搭配上松葉蟹膏各及鮭魚卵，一口吃下大滿足，充滿著大海的滋味。 師傅先把龍膽石斑沾粉油煎至兩面上色，再放入醬汁裡煨煮，配上入味的白蘿蔔，好吃到頻頻點頭。 期待的龍蝦來囉！一吃是焗龍蝦頭。今日可加購的海鮮有日本活鮑及台灣東北角的海釣魚，上圖是鬼頭刀。 焗烤龍蝦頭 香氣噗鼻，雖然是蝦頭，但裡頭的蝦肉也挺多的，而且有很多蟹膏，好想不計形象整個拿起來啃。二吃龍蝦身，一開始在煎台上，龍蝦的腳還會動，師傅說他們規定要在客人用餐前三十分鐘才能殺，保證客人吃到的都是新鮮活的龍蝦。 蝦肉乾煎的香氣很迷人，配菜是美人腿（茭白筍)，上面有現磨的烏魚子，搭配的濃郁醬汁非常好吃，我一滴也不浪費。 帕瑪森起司粉居然可以乾煎成像餅乾一樣↑ 在鐵板上煎的滋滋作響的和牛漢堡肉超香的。柳澄冰沙是今日唯一的冷飲，中和一下口中的味道。小漢堡 非常可愛又好吃，鹹香鹹香的起司餅有加分的效果。 主菜的肉可以有三種選項，鹿兒島A4和牛（上圖上方）、熊本A5和牛（下圖下方）、桂丁雞，有吃牛的當然建議一定要點和牛囉！ 現在只要加入會員，就有炙燒烏魚子一份↑ 熊本A5和牛 咬下的油花真的是滿口生香、回味悠長，佐以馬告胡椒及海鹽更添層次，煎的恰恰的蒜頭一向是我的愛。鹿兒島A4和牛 不管是A4還A5和牛，都一樣好吃，說真的，味道和口感是很細微的不同。 龍蝦第三吃，味噌龍蝦觸鬚湯 用了日本三種味噌：白味噌、赤味噌、加賀味噌，濃郁有層次的味道。 我覺得以鐵板燒來說，炒飯很考驗廚師的功力。粒粒分明又充滿鑊氣，搭配上鹹香的烏魚子變身為高檔的炒飯，最上面是蝦卵。 師傅會問大家炒飯的份量，正常是六分滿，沒吃飽的可以來上一整碗，我和男友當然要來上一碗才過癮，只是我們好像太高估自己的食量了，最後居然吃不完，但沒關係，可以打包回家，一定不能浪費。 在臉書或IG打卡分享喜歡明水然‧樂的一句話，就會招待一道獨家小饌一份，今天吃到的是醬燒鮭魚。 最後來到最後一道甜點，師傅居然把巧克力醬直接倒在鐵板上，最後捲一捲，有點像是玉子燒，好特別的料理方式。 上面再放上一球香草冰淇淋，用噴槍烤一下，製造溶化感。 上面灑上杏仁片，賣相就是巧克力布朗尼，沒想到吃起來也挺像是布朗尼的口感，師傅說巧克力是加入蛋黃和一點點麵粉，真材實料。 以高檔鐵板燒餐廳來說，1600元的價位可以吃到龍蝦、和牛及各種時令海鮮，真的是很划算，慶生還有送小蛋糕喔！ 唯一想給建議的是，餐後應該來杯飲料配甜點就更完美了。 檢視較大的地圖
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