鮨一路壽司

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在竹北的高鐵區悄悄的開了一家無菜單的板前壽司-鮨一路壽司，主廚阿凱師傅以前可是三日月的資深師傅呢～老實說願意開板前壽司的老闆小米都很敬佩，除了要承擔高成本食材風險外，還需要有非常專業技術及料理人的執著，此外他們不只是提供新鮮現切魚片，還有特別處理熟成生魚片及醃漬等多層次不同風味值得一提阿凱師傳是小米在新竹縣市裡面遇到少數很不錯板前壽司師傅，不只技術專業及執著(保溫醋飯的電鍋自己從日本扛回來咧)，還有愛妻之心，原來店名鮨一路的一路是他太太的名字，每天為＂一路＂奮鬥很溫馨熱血呢！那大家就跟著小米一起去看看吧，GO！ 鮨一路位於竹北嘉政九街，就是文興路往高鐵方向走，在以前三日月附近會遇到嘉政九街就右轉進去左邊對向會看到他們 店內走的是現代簡易風，明亮柔和燈光搭配橡木色裝潢是清爽而舒適除了板前吧檯位置外，還有一張四人小桌，可以聊聊天或邊談公事邊吃好料XD他們以套餐為主，有入門版套餐及進階版無菜單料理，此外午餐有一些優惠套餐，其實小米有來過兩次，嚐過980元.2000元.680元午間套餐，這篇試吃心得都會分享給大家唷。 套餐以外還有一些單點給嘴饞想配酒客人選擇，建議來這裡吃飯盡量放鬆自己，不要急著離開坐到下班他們都不會急著要客人離開XD 在板前位置會放置一個餐盤，師傅做好料理會放在上面讓客人一道一道慢慢的嚐用～對了，他們醃漬蘿蔔小米超愛，酸中帶甜又脆的口感醒胃又解膩，而且是無限供應的，吃完一道料理除了喝茶也可以吃蘿蔔來轉換口味呢。另外小黃瓜是偏日式鹹脆口味，適合喝酒的朋友用來當配菜 熱茶也是無限供應，是有回甘不澀好茶味，順口又解渴～ 680元.980元.1580元套餐皆有附前菜沙拉，酸V和風醋是小米可以接受＂酸＂程度，酸中帶甜跟蔬菜蕃茄配著吃都很不錯～那片玉米脆口又甜超棒！套餐所附手捲，內容物主要是蘆筍.沙拉.柴魚片，甜甜沙拉配上脆甜蘆筍紫菜也是一道稱職打開胃覺的先鋒^^ 茶碗蒸，是以柴魚高湯去蒸煮讓滑蛋不只蛋香還有柴魚及蟹肉鮮甜味，不過小米吃了幾口有發現淡淡像麻油的香氣，原來是阿凱師傅在日本找到一個胡麻油來搭配蒸蛋，讓小米吃到一個帶創新的口味呢 680元午間套餐選用的主食是五貫握壽司+小蓋飯。第一道是軟絲握壽司，特別一提他們用醋飯是依照日本傳統37度C體感溫度，所以不是不專業的用熱飯唷，其實小米吃過這種溫度醋飯是可以讓食材變得更軟嫩一些呢。這個軟絲新鮮不粘牙軟嫩口感配醋飯一口吃超爽的啦天使紅蝦甜美彈牙每一道上菜時師傅會跟客人說明食材名字，如果想了解更多都可以詢問，這就是吃板前壽司跟師傳互動樂趣啦。此外握壽司在製作時就會先調味過，基本上不太會用到醬油或山葵，大家可以嚐用師傅精心調整過的口味～近距離欣賞師傅手藝也是一種樂趣唷午仔魚搭松露，午仔魚肉是比較軟嫩及魚肉甜味很明顯，加上松露香氣一口吃是正確無誤方式XD比目魚鰭魚邊搭辣蘿蔔泥，比目魚不用說經過灸燒後就是那麼油甘甜美了(謎之聲:你還是說了....)好啦，別常常吐糟～～～加上辣蘿蔔泥微微辣提味有不同層次的享受囉！馬糞海膽就只有一句話，鮮甜肥美一口吃在嘴巴裡散發出馬糞海膽魅力會讓人好想多吃一顆耶小蓋飯就像是散壽司的作法，有鮪魚.白魽.玉子燒.鮭魚卵.蝦鬆等食材舖滿滿在醋飯上，可以讓人每一口都能大啖海鮮食材與醋飯的融合，增加飽足感雖然是一碗小小的蓋飯，不過利用蝦鬆的甜及紫蘇葉碎片香氣增添不同層次味道享受呢～套餐最後還有今日湯品及甜點，可能每次來都會不一樣唷蜆味噌湯，不只料多湯底還有用上蝦頭來熬煮，所以有蜆鮮蝦甜味噌湯，口味上不會很重鹹，作為套餐最後暖胃食物是恰恰好紅豆豆漿奶酪，有豆漿口味的奶酪很特別口味，就好像在吃奶酪味的豆腐XD 加上甜香蜜豆挺好吃的680元套餐主食還有白蝦鮮奶芥子醋飯+時令烤魚可供選擇，白蝦鮮奶芥子醋飯有點像是奶油燉飯口味，不過是義式風味奶油菇菇的甜香下有日式刺激芥末與微酸醋飯日義混合口味。大顆白蝦鮮味彈牙也很讚唷。烤魚香魚，這是師傅先行將香魚去骨後取出魚卵，將魚卵與魚肉分開來烤，讓魚卵不會因為烤太久而顯得太乾，這可是一道不簡單的手工菜呢。魚卵是軟軟QQ魚卵香～魚肉則是偏鹹香口味，還有提醒一下雖然魚刺大骨已去掉，不過邊邊還是有一些小魚刺要注意一下囉。魚卵跟魚肉夾起一吃有鹹香鮮味組合唷。 接下來是嚐用980元套餐，前菜及最後湯品.甜點是一樣的，主菜為10貫當季食材搭配壽司，以這價格讓沒吃過板長壽司的朋友來說可以作為入門款的嚐鮮 接下來就是10貫握壽司之旅了～干貝握壽司，干貝鮮甜脆口配上他們獨特醬油一口吃就是爽！真鯛是軟嫩帶點嚼勁肉甜味小鯛搭柚子皮香，魚皮比較有厚度帶Q口感，魚肉一樣是有鮮甜味，不用再調味可以直接吃了！甜蝦搭蝦卵，這一貫不只可以吃到甜蝦肉甜，同時可以感受到蝦卵在嘴巴裡啵啵爆開的爽快白魽是油脂甘甜的代表～醃製鮪魚是肉質比較Q，醬油甜味與魚肉已混和在一起了～鰤魚也是充滿豐富油脂甜味的魚肉，配上醋飯吃嘟嘟好星鰻是帶點灸燒香味～比目魚鰭魚邊搭辣蘿蔔泥。最後以甜美馬糞海膽作為結束980元套餐一樣是有湯品及甜點唷。 後來小米還有2訪嚐用他們2000元無菜單料理，食材搭配變化就更廣了，從生魚片.烤物.醃漬物.手工菜等～那跟著小米繼續看下去吧！ 鮫鰈魚是有Q彈口感，再帶點炙燒的香味作為開胃菜好高級XD軟絲嫩嫩一口吃吧！南非生蠔有金桔檸檬醬汁辣蘿蔔點綴，一口吃滑嫩嫩肥美生蠔是過癮的美味享受這是他們自己做的手工菜明太子山藥，山藥綿密口感加上明太子微微辣很特別～海螺是鮮味的軟嫩唷～這次吃到干貝比較特別，運用昆布包覆著干貝做熟成，讓口感綿密又更Q更甜美呢～真的不只是生魚片簡單切切而已，還有更深一層的技術面河豚魚鰾，(謎之聲：河豚!!!會不會有毒?) 不會啦，這是他們找合法有證明日本專業廠商提供的貨源，小米現在還能寫文代表很安全吧XD要戳開吃裡面汁液，滑滑順順鮮味口感，感覺好多蛋白質吃進小米的肚子裡，感覺會很補唷，今晚....嘿.....(謎之聲:別歪樓！！！)真鯛的腹部肉是嫩中帶彈牙的口感，柚子鹽的調味也引出更多魚肉甜味呢～日本白魽也是有做熟成讓口感變得較軟，魚肉的甜味很明顯鮪魚是用五天時間去熟成，再擦上醬油是較重鮪魚甜美帶Q口感～醃製青花魚是帶魚皮膠質口感。 continue reading

阿凱師傅是前三日月和食料理店長，三日月結束營業後自已出來創立這間「鮨一路」，是新竹少見的板前無菜單料理握壽司， 店名很可愛鮨是壽司、一路則是闆娘的名字，這裡的丼飯是常常不到中午就賣完最火熱的午餐限定商品，而不管是點多少價位的丼飯或是無菜單料理，都堅持給客人最好的溫熱醋飯，熟成魚肉手法搭配當季食材點綴提出魚肉的鮮美，席前的饗宴帶領海之味蕾之旅。▲一路鄰近新竹高鐵站步行約10分鐘左右的距離，日式的外觀，木質感的簡約裝潢拉開暖簾走進去，門口二盆庭園植栽綠意溫暖的很溫馨。▲昭和時期時鐘滴滴答答的響起，準點還會有特別的鈴聲，回味流動日式舊時光與新穎結合，像是一秒穿越來到日本的氛圍。▲菜單▲木村靜岡柑橘汽水爽口甜香的柑橘，在嘴中充斥著無數嗶波的氣泡，又像是跳跳糖在味蕾上彈跳，爽辣的刺激感帶走夏日煩悶，沁涼的消暑。▲一入座闆娘貼心帶位，隨即送上一杯熱呼呼暖心麥茶，消解了在炙熱繁忙午候能夠好好座下來用餐的安定感。▼午餐限定生魚片丼(可炙燒/不炙燒) / 附沙拉、煮物、吸物 $480▲和風沙拉沙拉已日式和風的碗盤點綴出優雅感，心境上也有放慢腳步的韻調，生菜清爽可口、玉米及蕃茄甜香多汁，簡單卻很開胃。▲午餐限定-生魚片丼丼飯系列非常熱門常常不到中午就賣完了，真的是限定中的限定午餐呀！阿凱師傅會主動詢問要選擇「生食或炙燒」這點非常貼心，因為V喜歡吃稍微炙燒過的生魚片。▲嘩~滿滿的海鮮料多到看不到醋飯了，相當海派！而且配色美到鮮豔誘人閃閃發光，散發著寶石般的光芒，海鮮有午仔魚、天使蝦、鮪魚、鯛魚、鰤魚、鮭魚卵等，除了這些還有玉子燒捲、生薑、蝦夷蔥、蘿蔔、現磨山葵可以搭配。▲天使蝦緊實有彈性帶著烤後的碳燒香、魚肉細緻又有緊實感、肥美鮮甜滋味豐富，半生半熟的口感越嚼香氣越濃郁，每一種魚肉吃起來都各有各的風味相當精彩，而我們最喜歡在嘴裡會爆漿香甜又嫩口的玉子燒了，整體層次鮮明，加入蝦夷蔥或是芥末等辛香料又是不一樣的風味面貌。▲丼飯不光是生魚片好吃，就連醋飯也超厲害！米飯是來自日本越光米還帶著溫熱感，加入白菊醋的調味，呈現出粒粒飽滿晶瑩剔透的美味，淡淡的酸甜味襯托出魚肉的鮮美，裡面還藏有阿凱師用心的小細節，正所謂魔鬼藏在細節中往往是讓人印象深刻的美好，比起一大片紫蘇葉加入了切碎的紫蘇葉更增香氣，討厭紫蘇葉的朋友也能享受其中令人食慾大開。▲味噌湯這碗味噌湯很不一樣是使用三種來自日本不同的味噌，鹹淡適中亦有切的小塊滑嫩豆腐、海帶、蝦夷蔥，很清爽暖味。▼上選握壽司 / 生魚片*3、小缽料理*3、握壽司8貫、烤物、吸物、甘物 (以當季食材搭配) $1580▲透抽三杯醋利用醋來調味透抽提出海鮮鮮甜滋味，帶著柚子的清香相當優雅，不過不嗜酸的V覺的有點酸口，但S覺的很清爽不會很刺激的酸。▲甜蝦嘴裡嗶嗶波波的蝦卵在嘴中爆開鹹甜海味、黏甜清脆的甜蝦在紫蘇葉勾勒馥郁鮮美，既優雅又濃郁。▲蟹肉茶碗蒸茶碗蒸內緊實鮮鹹的蟹肉、蝦夷蔥的辛香、水嫩嫩的蒸蛋令人好吃的一口接一口，爽口又充滿麻油香氣。▲毛豆豆腐滑軟帶毛豆黏性的豆腐口感很像在吃很軟的麻糬，嘴裡充斥著毛豆香，配上竹筍與彈牙緊實的鮮蝦一起搭配，又是一道清爽可口的小品。▲透抽仔細看透抽上還有阿凱師傅細緻的刀工，Q滑的黏稠感在嘴裡充滿濃濃海味，越嚼甜味越明顯。▲烤物-青甘下巴烤物真的是很考驗師傅的耐心，除了要掌控好火候又不能烤到魚皮黏在烤網上，是道相當費工的功夫料理，外皮酥脆內裡雪白的魚肉水嫩又細緻，而且青甘的刺很大根本不用擔心會被魚刺刺到。▲可與梅子番茄、蘿蔔泥、椒鹽搭配，魚肉吃起來細緻水嫩保有魚肉的水分，看似簡單樸實卻耐人尋味。▲小鯛粉嫩色魚鱗閃耀著光芒，非常美麗，小鯛肉質緊實細緻爽口又彈牙，加上柚子點綴下滋味優雅又清甜。 continue reading