辛辣學川味麵食堂

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在你的家庭裡，有沒有那麼幾道傳承下來的料理，是你會想延續並讓更多人知道的美味？辛辣學川味麵食館，就是一間以傳承味道帶給大家舌尖上滿足與感動的店家。位在新竹市水田街上的辛辣學川味麵食館，是今年３月４號才開幕不久的店家，雖說是上個月才開幕，但其實早在去年他們在竹東中豐路上已開設第一間店（只是檸檬沒吃過竹東店），這間是辛辣學的第二間分店。雖說內用空間並不是很大，但裝潢跟桌椅的挑選上，卻讓檸檬感到相當舒適，尤其是那坐起來質感如同沙發的餐椅，會讓人誤以為自己身在高級餐廳中用餐呢！！除了基本的內用坐位之外，門口也設置戶外用餐區，讓癮君子們也有屬於自己的一塊小天地冰箱內擺放的種類飲料不多，有蘋果西打、舒跑、黑松沙士和吃辣必備的桂花酸梅湯啦!!桂花酸梅湯酸甜度表現剛好（是一般大眾都可接受的酸甜程度），喝完不會感到口渴，相當解辣之外還非常解渴，且入喉之後嘴裡還會殘留淡淡的桂花及烏梅香氣店內的醬料和碗筷皆是自取 愛吃辣的朋友，在辛辣學川味麵食館一定會超級興奮和感動，因為醬料區所擺設的辣醬都是店內精心研發製作的，而且還有３種不同口味，每種都相當獨具特色，檸檬最愛其中的’’爆香辛辣醬’’，那蔥、蒜香與生辣椒絕美融合的味道，想到就讓人口水直流啊！！特調辛辣醬使用雞心椒、朝天椒和其他特製香料調製而成。爆香辛辣醬主要為生辣椒、大蒜、蔥，爆炒而製成，蔥、蒜香氣十分濃郁油酥辛辣醬以文火慢煸的方式，將辣椒中的辣度和香氣都釋放在油裡頭，非常適合麵食和滷味中加入幾滴此款辣油，不僅能增添些辣度更能提升香氣榨菜 適合搭配店內的牛肉麵做使用店內的滷味樣式種類非常多，牆上也清楚的價目表，價位都相當親民店內所有的滷味皆由老滷汁滷製而成，香氣十分濃郁。 使用大量上等大骨熬煮12小時，且不添加任何骨粉的湯頭，光看介紹就能感受出店家對料理的用心程度店內主推的特色餐點有招牌渣渣面、招牌雜燴麵、香辣牛肉麵、番茄肉醬麵....等，11種不同口味的特色餐，每種都獨具特色，都非常值得一試雖店名為辛辣學川味麵食館，但菜單上還是有許多不辣的餐點，價位落在$30~$110之間，可說是相當親民的價位 紅油炒手蛋蛋麵$70除了最基本的香、辣、麻表現外，還將紅油炒手中最具特色的’’酸味’’也道地的呈現出來，且搭配口感軟嫩的炒蛋、帶有薑氣的餛飩和Ｑ彈有勁的麵條，整碗麵可說是相當具有層次感，非常好吃，相當激推！！非常具有Ｑ勁的手工拉麵，麵條帶點捲度,口感非常的棒,檸檬好愛這款麵條唷！！ 香辣牛肉麵$110千萬別小看這看似平淡無奇的湯頭，此款湯頭的辣度在中辣以上，而且是帶有後勁越喝會越辣的那種。（不敢吃辣或是吃微辣的朋友千萬別輕易嘗試）雖說湯頭很辣但辣味卻不會在嘴中徘徊很久，令人辣的唇舌不適，最神奇的是這湯頭雖辣，但牛骨味道卻十分的濃郁，並不會因為辣而讓你感受不到牛骨的香氣，真是非常厲害的湯頭牛肉使用的是帶有油花的腱子肉，肉裏頭還帶有微微的香麻味，口感拿捏得恰到好處，帶點咬勁卻又不柴口，非常的棒。牛肉麵的麵條，特別許用帶有Ｑ勁與嚼勁的手工寬麵，烹煮時間拿捏得非常剛好，吃起來帶有麵香第一次來訪時所夾取的滷味有：芋頭糕、豆腐皮、海帶、百頁、大腸、素腰花，金額一共是１３５元，可說是相當便宜，且味道都非常好吃，不用另外搭配醬料就很美味。檸檬特別推薦大腸和豆腐皮，大腸滷得非常的透，吃起來不會久嚼不爛，且滷汁的味道和香氣都有入味，非常好吃，豆腐皮吃起來帶有一種市售的沙茶豆干的味道，吃起香氣濃郁且帶點甜味，相當特別 招牌渣渣麵＄５０蒜頭和香蔥的味道十分的濃郁，另外可添加些白醋和油酥辣醬，味道會更棒 紅油炒手＄７０因為檸檬和忠哥實在太愛吃紅油炒手了，但菜單上又沒有單點紅油炒手的選項，於是問老闆是否能紅油炒手蛋蛋麵不加麵？老闆人非常的好，特別吩咐廚房幫我們弄了一份紅油炒手，讓檸檬和忠哥吃得好滿足啊！！ 番茄蛋花湯＄４５湯頭基底為１２小時熬煮出的大骨湯，加上番茄、小白菜、蛋花烹煮，湯頭的番茄味不明顯，是小白菜和大骨湯頭的風味呈現，還算不錯喝蛋花和配料給的相當大氣，如果不是很餓的人，單喝這碗湯就能有飽足感 招牌雜燴麵（牛筋）＄１１０以大骨湯頭為基底，加入了牛筋、高麗菜、紅蘿蔔、青椒、煎蛋...等配料，湯頭帶有大骨的香、蔬菜的甜、青椒的獨特味以及煎蛋的油香，算是非常混雜味道的湯頭，但卻融合得非常巧妙，檸檬非常喜歡這湯頭的味道，尤其是那湯裡的煎蛋油香和青椒味，讓檸檬好愛好愛唷！！（害怕青椒味的朋友可別輕易嚐試）雜燴麵中所有配料幾乎都切成細碎狀或條狀，牛筋也是如此，也許有人會覺得牛筋切這麼小塊吃起來相當不過癮，但牛筋和麵條一起入口的吃法，才是雜燴麵最大的特色啊！！第二次來訪時所夾的滷味有滷蛋、豆腐皮、牛肚、大腸、素腰花、豆雞，金額一共是１９０元 再訪日期：2016/04/24 川辣涼粉$65川辣涼粉使用的是寬冬粉，使用冷麵處理的方式，煮熟之後再泡冰水鎮涼，最後淋上特製辣醬和白醋，吃起來酸辣夠味（辣度充滿後勁），特別適合在夏天食用。 再訪日期:2016/04/25 雜燴Q彈烏龍麵(豬)$90雜燴Q彈烏龍麵所使用的配料幾乎與招牌雜燴麵的一樣，使用拌炒方式再加入簡單的醬料調味，烏龍麵條表現相當Ｑ彈又十分入味。 絲瓜蛤仔麵＄９０一般絲瓜蛤仔會讓人聯想到清爽風味的呈現，但辛辣學的絲瓜蛤仔麵卻呈現一股濃郁鮮甜風味。最大的原因莫過於湯頭的基底使用了１２小時精燉熬煮的大骨湯（被譽為拉麵等級的湯頭），配上拿捏比例剛好的蛤仔與絲瓜烹煮，使湯頭不只鮮甜還非常濃郁，最後還打入蛋花到湯裡，巧妙的將整體味道融合且變的順滑好喝，裡頭還放入了些許的枸杞，除增加些甜味外，還添加營養當然最後一定要滴入些香油，將整碗湯的香氣提升到極致，香油份量也拿捏得恰到好處，不會過多而搶了絲瓜蛤仔的風采這次的麵條口感吃起來似乎比之前吃的細了一些，捲捲ＱＱ的，有點類似拉麵款的泡麵麵條，非常好吃。ps.詢問店家是否麵條有不一樣,店家給的答案是,廠商來料品質不穩定,有時麵條會比較細,剛好檸檬今天吃到的麵條稍微細了些,不過與絲瓜蛤仔超級速配好吃啦!!蛤仔會依照大小顆不同，給的顆數也不同，今天的蛤仔比較少，所以就多放了些，足足給了８顆蛤仔耶！！難怪湯頭會這麼’’鮮’’ 地瓜葉（實價） 一般麵店常吃到的燙青菜都是加上醬油膏或肉燥滷汁等。但辛辣學的燙青菜則是簡單的油蔥和鹽調味，吃起來比較像是不油膩的炒青菜，簡單的’’鹽味’’呈現，卻非常爽口好吃 番茄肉醬麵＄６０辛辣學的番茄肉醬麵裡頭並無另外添加番茄醬或番茄罐頭調味，是以最原始的肉末和番茄味道的呈現，所以番茄風味只是淡淡地呈現，肉末拌炒的香氣較為突顯，整體表現也是相當好吃 紅燒牛肉麵＄１１０辛辣學的紅燒牛肉麵湯頭也是走清爽風味的呈現，湯頭喝起來帶有蘿蔔的清甜及淡淡的中藥味和醬油香氣，醬油鹹度拿捏的比例相當剛好，湯頭喝完不會讓人感到死鹹不適麵條一樣是使用較寬的手工麵條（似乎牛肉麵皆是搭配手工寬麵），麵條中還吸收滿滿的湯頭風味，品嚐起來不會讓人感覺麵和湯是分開的味道牛肉塊切得相當大氣，且吃起來不乾柴 蘿蔔還特別使用波浪刀切塊，且煮得相當透又入味，卻又不會煮太爛沒有口感 韶子麵＄６０所謂韶子麵就是把所有食材都切成碎屑（雲南人又稱屑子）炒成醬料，拌著麵吃，也有人說因為吃起來太美味，一口接著一口，嘴裡不停發出咻咻聲響，像吹哨子一樣，又稱哨子麵。因韶子醬沒有制式的食材和配方比例，所以各家所做出來的韶子麵各有不同。辛辣學的韶子醬以絞肉、醬瓜、豆乾丁拌炒而成，吃起來是肉香中帶點醬瓜的鹹甜風味，味道很類似瓜仔肉醬罐頭，是大眾都熟悉卻又相當喜愛的口味。 麻醬麵＄５０ 麻醬麵的醬汁是很典型的芝麻醬與花生醬的調和，口味上相當純粹 酸辣湯＄４０一般市面常喝到的酸辣湯都是勾很濃的芡再加上很重的白醋或烏醋提味。而辛辣學的酸辣湯芡汁調的很少，幾乎感受不太到有勾芡的感覺。而湯底是使用筍乾或是榨菜熬煮出來的天然酸味，是一般大眾或是小朋友都能接受的微酸風味（如果覺得不夠酸的朋友可自行添加白醋），湯裡的配料給的相當豪邁，幾乎一半以上都是食材。 檸檬將近有一個多月的時間沒到辛辣學用餐了 ，沒想到此番到訪又是截然不同的感受，店家將大門位置整個向外移動，使內用空間更加寬闊，座位數也增加了不少。菜單上新增加冷盤小菜、涼麵、牛肉乾拌麵和海鮮雜燴麵.....等這幾種選項，其中涼麵部份還分為原味、蒜味、辣味這三種選擇，在食慾不佳的炎熱夏季，能吃上一盤清爽的涼麵真是在消暑不過的事啦！蒜味涼麵＄６０麻醬味道相當濃郁加上順口又不突兀的蒜香，是一道很傳統的涼麵風味，雖不讓人在味覺上有特別驚奇感受，但卻相當耐人尋味 牛肉乾拌麵＄１００店家非常闊氣的不只是裡面加了牛肉而已，還放了牛筋...牛筋....牛筋耶！（因為太驚訝所以說3次），且牛肉和牛筋都有事先滷入味，另還搭配較有嚼勁的手工寬麵。講到這裡一定有許多人心想只不過是多放了牛筋而已有什麼稀奇的...等等...別急嘛！ 檸檬還沒講到這整碗麵的重點。重點是它雖然只是一碗牛肉“乾”拌麵，卻讓人有種在吃牛肉“湯”麵的感受，那股噴香四溢的牛油香氣完全吸入在麵條裡，整個將牛肉麵的精髓展露的淋漓盡致，入喉之後那牛油香氣還會不斷在口腔內迴繞呢！真的是非常厲害的一碗麵，害檸檬都想跪著吃了近期內還推出打卡送冷盤小菜的優惠，小菜部分提供海帶根、百香木瓜、川味辣蘿蔔這三種選擇海帶根：味道上比較偏酸一些，很類似醋溜的風味，很適合像檸檬一樣偏愛吃酸的朋友享用百香木瓜：口感相當脆口加上百香果清新的酸甜風味，是一道大人小孩都會喜愛的涼拌菜川味辣蘿蔔：蘿蔔絲處理得非常好，完全將蘿蔔的辛辣和苦味去除，且吃起來帶有類似曬蘿蔔乾的香氣。味道上是酸中帶辣的風味呈現，適合重口味和喜歡吃辣的朋友享用。 continue reading