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Telephone
089832558
Opening Hours
Today
18:00 - 21:30
Mon - Sun
18:00 - 21:30
Payment Methods
Cash
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Review (2)
台東美食 長濱美食 位於台東長濱鄉「畫日風尚會館」內的【Sinasera 24 法式餐廳】是阿美族語「大地」與「24節氣」的象徵,主廚楊柏瑋(Nick Yang)現年32歲,從法國米其林三星回到台東長濱服務,他希望可以透過餐廳連結地在人與農民,發掘長濱的天然調味,推動契作、推廣在地食材、用法式料理手法,製作出精緻的美味,「萃取山林的野味,濃縮海洋的鮮美」正是Sinasera24的宗旨!  【Sinasera 24 法式餐廳】主廚Nick過去已有很多人介紹,他是非常優秀,也很知感恩的主廚,雖然在法國學了ㄧ身的廚藝,也能有很好的發展,但因心繫台東,接受畫日風尚會館老闆Richard的邀請,真的讓人敬佩。本想看看能不能遇到Richard老闆,但他剛好在台北,主廚Nick今天又扭傷了背,未能來上班,無法當面和他交談。餐廳經理Sandy非常能幹,一年多前離開上海寶萊納,加入Sinasera 24,侍酒師也很有天份,對這團隊有很多加分,也為餐廳贏了許多獎項與肯定。 ▼室內整潔明亮,座位間距寬廣 ▼室內用餐環境高雅大方氣氛唯美,但很難不被那一整面落地窗景給吸引,望出去就是戶外海天一色的美景,一下午就被台東這個濱海小鎮的純淨之美給收服了! 【Sinasera 24菜單】訂位困難,最好要提前2個月預訂!🔷9-10月「離島特集」🔷11-12月「野味季特別套餐」主廚精選套餐 $4200+10%訂位後,酌收訂金$2000/人。(Sinasera 24菜單) ▼來Sinasera24,不彷也搭餐酒看看,伺酒師雖不是科班出身,但自己很努力,又有天份,經常和主廚討論,酒的搭配與介紹相當仔細。 【9-10月離島特集】1)成功鬼頭刀、秋葵、刺蔥、橄欖、佛手瓜以許多蔬食搭配而成的開胃菜,酸爽開胃~~ 2)澎湖鰛仔魚、花椰菜乾、茄子開胃小點,酥脆有層次。 ▼這是餐廳請我們的Burgendy白酒,有著迷人的金黃色澤和多層次的味道,搭餐非常不錯! 3)澎湖錢鰻、花蓮百合根、黑蒜、野薑花混合炸出帶有薯泥球的綿密酥脆感,味道清香可口。 4)白桑安白玉蝸牛、望安酸瓜、蛇瓜、梔子花烏龍康普茶蝸牛QQ脆脆,靈魂在於奶醬混搭,給人一種沒有嚐過的興奮與滿足,非常有創意,Nick主廚真的太厲害了,他對台灣全島的食材非常了解,很好吃! 5)麵包:巧巴達麵包、高梁、薏仁、長濱米、油芒特調的鹹奶油外表充滿了多重脆餅口感,香味十足,刷上店家自製的巴斯達麵包,一個字「👍」! ▼吃午餐配藍天綠地,心情也跟著美好了! 6)綠島鹿肉塔塔刺身、芭蕉、山苦瓜、小琉球魷魚有鹹有苦有濃郁有層次,搭配鹿肉如此剛好,讓人感動! 7)澎湖石鮔、玉里蓮貞豬、蝦夷蔥原來「石鮔」=「章魚」配上自創義式麵疙瘩,好吃! 8) 花蓮金針花、文蛤、魚、番紅花鯛魚配上以金針菇調製的醬汁酸香我好愛💕 9)長濱金剛米、蘭嶼飛魚、龍蝦、九孔鮑、澎湖小卷、章魚第九道真的是超級經典,用長濱金剛米熬湯混搭海鮮,難得看到一道菜裡包含了5種海鮮吧?! 10)金門酒糟牛、金門芋頭、臘腸、紅椒牛肉用的是安格斯牛臀肉上蓋,出餐時服務員會在牛肉淋上金門酒,然後點火,讓乾稻草煙燻出稻香即可食用,牛肉肉質細膩柔軟亦帶有嚼勁,讚! 11)綠島毛杮、廣藿香、白乳酪 12)文旦、海葡萄、羅勒 13) 玉里愛玉、小琉球花生、馬祖老酒 14)手沖咖啡/熱茶  《蛋寶543》早就耳聞這間台灣東海岸最好的餐廳【Sinasera 24】這次是因為「鳴日號」的行程包含了到此用餐,才吸引了我們,我喜歡Sinasera 24這家餐廳,主廚有巧思,融入台灣食材的法國料理,不只是食材選擇、菜色美味、創意搭配和諧,最重要的是料理的本身有深度,訴求慢食料理文化,品味每一道菜的口感有不同層次的體驗。今天品嚐完,我必需說主廚Nick真的非常了不起,他真的將每一道設計的菜,達到最佳的搭配口感,讓我們真的非常滿意。這裡每兩個月換菜單,而且是幾乎全部更新,真的是非常了不起,完全不輸給台北的米其林餐廳大廚們!推薦給大家~~! continue reading
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11~12月野味季是這次短暫花東行的主軸,挑戰平常不易接觸到的食材,以餐廳的角度勢必運行成本與難度都會提升,所以很值得試一次(也許明年還會出),歷經超過4小時的一頓晚飯,野味體驗是很充實的,食材經過修飾使得接受度提高,相對也缺了一點起伏,可說是新奇感居多,美味度則多屬意料之內,總之是一趟難得的體驗。(用足跡代表10樣野味)(帶酸度的riesling氣泡酒)(熟成三日燻肉拼盤)左下逆時針起,雉雞、兔兔(這麼可愛)、水鹿、血腸,主要吃個鹹燻搭酒,最有感的反而是血腸,個性明顯卻處理得易於入口,旁邊的脆片是用十八麥+洛神金棗製作,微甜蠻好吃。(孔雀)孔雀肉來自金門,聽說腥羶味比較重,做成油封肉餡包在"孔雀捲心酥"的米餅內,裡頭有小茴香、蛇瓜與打發的奶油,曾吃過孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠獨特的味道,只是已經沒這麼強烈了,我們其他人大多覺得醬的味道居多,算是蠻嫩的小塊禽類口感。(aligote)(蜂蛹)選用的是蛹到成蟲階段中間的蜂蛹,所以可看出頭部眼睛等樣貌,脆塔底部做的調味挺好(gruyere cheese、洋蔥奶醬、柳橙皮、稻灰等),炸過的蛹打個比方類似乾鬆些的蝦猴酥(外場形容是紅豆風味),旁邊是主廚招待的自家製虎頭蜂米酒,還蠻溫和的。(浸泡四年虎頭蜂米酒)(雜糧奶油、巧巴達)(鴕鳥)鴕鳥腳骨盛的鴕鳥澄清高湯加了骨髓油,直接手拿起來喝,一瞬間有被濃縮的氣味給衝擊到,這湯我個人可以再鹹一點,小碗內是鹽水漬鴕鳥胗與炭烤心臟,一些麵包丁與紅蔥頭,與常吃的雞鴨內臟區別倒不太大,口味是很規矩的呈現。(葡萄酒共和國,酒感輕盈、如葡萄汁,搭羊肉凍很ok)(土羊)用土羊頭做的肉凍,淡雅簡致、富彈性膠質,Sides好吃,煎大頭菜、綠竹筍、小茴香與芥末籽蘋果醬汁,整個搭酒就是一個清爽。(蛇)王錦蛇、椰子水蒸蛋,這餐最喜歡的料理之一,以前也曾在華西街吃過蛇肉,細緻度的處理果然差蠻多,蛇肉在雞湯內舒肥過,纖維質地絲絲香嫩,上方用了南瓜芡汁,熱度、高湯、蛋的質地,採用了容易觸及食材風味特質的做法,十分香甜,可惜已經沒有搭配的脆蛇皮可吃,畢竟在網路工商稿是可以看到的...😶(借用裝飾的蛇皮拍照)(雉雞)薄切石燒的方式,上桌時熟度就已剛好、不乾澀,避免過老,覺得是搭配的調料好吃,絲綢乳酪、野菜醬(較愛乳酪),食材本身就嫩雞肉。(搭配sake,甘口、熱帶水果香氣較重)(水鹿)這道水鹿丸有感受到野性,裡頭加入了酸豆、心肝等內臟,點綴鱘龍魚魚子醬、雉雞高湯,製作成肥瘦勻稱的咬感,主廚將食材修飾很好,沒有不適的尾韻氣味。(有一點皮革風味,搭水鹿、綠頭鴨)(綠頭鴨)雖然甜味與鴨肉的調性相符,但仍然有些過甜(用了蜂蜜),也許更適用於鴨子的野性很強時(但當日的肉還好),使得平衡差了少許,比較特別在於紅色那個是海埔姜與西瓜做的sauce。(兔肉派)主餐覺得不錯吃,醬汁使用柴燒柿餅與酸奶白乳酪製作,初嚐覺得太甜,與派皮或麵包等澱粉搭起來就ok,裡頭有塞入好想兔(?)肥潤的肉,如果能吃整顆派,感受肯定會比較深~~整頓的份量並不高,連同麵包吃完大約七分(較小食量女生應該剛好),還是感謝主廚後來招待的起司鹿肉(主揪給力🤣),搭麵包真好吃。(水梨甘草冰沙愛玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力)甜點都不錯,尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不會太甜,很喜歡。(主廚招待) continue reading
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