伊万里 日本料理 (Closed)

我有很長一段時間沒有來伊萬里日本料理了，他的環境以及所營造出典雅日式風格在花蓮是獨樹一幟，吸引了很多人到這裡用餐。而這段時間裡伊萬里也一直在精進，邀請了現為丸本陣日本料理店主廚-岩城勉先生當他們的客座老師，提升他們自身的技術，讓來伊萬里用餐的客人享受到美味的日本料理。而前2天岩城老師來花蓮傳授手藝伊万里的環境與氣氛真的是好得沒話說，簡約、懷舊，沉穩的日式風格，一進來的感受就是不一樣今天我們吃的的是岩城老師特別餐，不得不說，連菜單都很用心，除了寫了我們今天吃的每一樣食物之外，以紙鶴當做固定菜單的小工具，既實用又美觀，在小地方都能看到他們的細心小缽料理 雖然只是一式四樣的前菜，但是一點也不會馬虎，擺盤配色上都讓人很舒服 前田太太說，台灣的筍子與日本筍子來相比，台灣筍子不管是口感上和水嫩度而言，平均水準比日本還要好啊，所以岩城師傅使用日本傳統八方醬(柴魚高湯、醬油、味霖)來讓他入味。筍子一入口那清脆口感及自然舒服的滋味，微微的調味反而吃的到筍子的香氣鳳螺的味道也很好啊，輕味甘甜的醬汁來滷製它，咬下口感Q彈，而且後面那鳳螺內臟特殊的風味，不喜歡的人會覺得不喜歡，但是我覺得這個味道更能提供他的鮮味南蠻漬 我還蠻喜歡南蠻漬的味道的，因為我很喜歡酸甜酸甜的風味^^他們的醋味道清爽，吃起來很舒服，帶著點疏果的香氣，現在是夏天，吃起來格外讓人覺得開胃啊揚物 炸什錦天婦羅 裡面有洋蔥、蝦和鮮味，入口酥脆，搭配著天婦羅醬汁一起入口很是對味茶碗蒸口感細緻，日味高湯的風味清爽順口，這種口感我喜歡而岩城師傅來花蓮最重要的還是來傳授他的技藝給伊万里的主廚-楊宗儒師傅。也是伊万里的小老闆。之前就在日本的料理學校畢業之後就一直從事日本料理這個行業，也跟了日本大廚學習技藝，為了讓來伊萬里的客人吃到道地的日本料理，邀請日本老師來當客座老師，一直精進他本身的廚藝油甘  我是第一次聽到這款魚的名字ㄟ 我上網查這個魚，原來台灣俗稱是青魽 做為第一道的握壽司，絕大部分都是白肉魚開頭以清爽的鮮味當做起頭，讓我們的味蕾能夠仔細品嚐到食材本身的好滋味，但是我不得不說岩城師傅的握壽司的飯，我用筷子把握壽司輕鬆夾起，用魚片沾了醬油，這個過程中都不會覺得米飯要散掉的感覺，握壽司入口之後，飯的口感微軟，跟著魚料一起咀嚼，飯直接散開跟著魚料滑進喉嚨，手拿不散，入口又能有這樣的口感，板前師傅的手藝真的是厲害說到他們的醬油也是他們自己調製，深色的醬油看似味重，但其實不顯鹹，反而是充滿甘甜味花枝握壽司 花枝肉厚，上切條紋讓他更好入口，而上面那個花瓣是使君子花，這是一種中藥，會帶一點點的甘。岩城師傅很喜歡用不一樣的東西來搭配他的食材^^好吃啊這個!!花枝咀嚼之後所產生微黏稠的口感，鮮甜滋味充滿讓整個口腔啊!!非常好吃 !醋漬鲭魚佐辣蘿蔔泥 這個風味非常特別! 鲭魚他特有的味道加上一種我所沒吃過的味道，這應該是醋漬後的味道，味覺後端傳來一點刺激的蘿蔔嗆辣味，這味道真是特別啊，也是我沒感受過的風味黃雞魚 好吃ㄟ~岩城師傅給他一點點輕微的炙燒，口感帶脆且油脂鮮味顯現在舌上，好吃!岩城師傅是一個很健談的人啊^^，雖然我聽不懂日語，岩城師傅也可以說一點國語，前田太太也幫我翻譯，吃飯的氣氛很愉快啊本港胭脂蝦  蝦子經過咀嚼所產生微黏稠的鮮甜味真的是好得沒話之外，握壽司的米飯散在嘴中口感很好啊，我吃完之後岩城師傅才說這是楊師傅他握的，口感上沒有態窩的落差ㄟ!可見他的技藝也是很厲害啊 鮪魚 這是使用醬油醃漬 吃起來口感上變得黏稠些，味道不是鹹，鮪魚味道更有深度!鮭魚  一般我覺得好吃的鮭魚，放在前面幾樣風味獨特的握壽司後面，讓它有點吃虧了，不是不好吃，只是前面的卡司太強，反而掩蓋了他的風采鰭邊肉 應該是比目魚的鰭邊肉，經過炙燒之後真的超厲害的!一入口就化掉了，濃厚的油脂甜香整個化在口腔裡，這個好好吃喔!!!鮭魚卵軍艦捲 經過醃漬後的鮭魚卵，略鹹的調味讓他的鮮味整個都跳了出來，好吃啊，而且入口一顆一顆破開的口感~這種口感會讓人上癮的感覺XD 蝦頭味噌湯 微甜關西風調味的味噌湯，加上鮮味十足的蝦頭 完美的結束!ㄟㄟㄟ~為什麼有牛排出現@@ 前田太太說，因為我的食記曾經對他們的牛排有一些建議，後來她吃過之後，發現原來是肉商出了問題，她就把肉商換掉，而且是更升級的換成美國Prime的肋眼牛排啊一上桌馬上就淋上日式醋醬油，建議馬上就要吃喔，他剛上桌約是三分熟，但因為鐵板是有溫度的，熟度是會增加了，太熟的牛肉就不會這麼好吃了現在吃剛好五分熟!很好吃啊，日式醋醬油把牛排油脂的甘甜滋味讓他更佳的凸顯出來，真的味道有大大的提升啊!!好吃^^放了一段時間後，這個熟度可能就是七分了，牛排真的是快點吃，再好的牛肉熟度一過頭，味道真的會落下一大截最後超豐富的甜點啊! 戚風蛋糕 焦糖布丁 茶香冰淇淋 水果和阿薩姆紅茶 真的好多樣喔@@他的紅茶真好喝ㄟ 我喜歡他的味道 要不是吃很飽，真想再續杯今天是岩城老師特別餐，其實他來主要都是來教學，如果在微風信義丸本陣日本料理，這一餐少說都要2千元，這次我有吃到真的是賺到! 現在由伊萬里日本料理楊主廚推出如岩城老師握壽司，我今天也有吃伊萬里日本料理楊主廚所握的壽司，他米飯入口直接散開跟著魚料滑進喉嚨，手拿不散及入口的口感，掌握的很好啊，我吃完之後岩城師傅才說這是他握的，可見他的技藝也是很厲害啊，而且一進去就可以感受那高級日本料理的環境，如果是招待重要客人，來這邊絕對是好選擇。 continue reading

位於花蓮的伊萬里，是從日本來花蓮定居的前田夫婦開設的日本料理，特別聘請經驗豐富的主廚，打造全台唯一以純日本爐台為設計主軸餐廳，連使用的碗盤都是日本空運來的，更使用花蓮當季的食材入菜，擺盤精緻，口感原味好吃，價格比較高，推薦大家可以去嚐看看唷~大家有沒有一起旅行的好遊伴呢~?其實，旅行是合不合拍很重要的考驗呢~有些朋友平常相處都很棒，但出去旅行時就會發現不太盡興，星羽跟阿克很幸運的有一群一同旅行的好夥伴，三隊人馬分屬不同縣市，約定好輪流規劃，每年至少一起旅行一次，今年是在地人的花蓮三天兩夜遊，讓星羽看到了不一樣的花蓮，寬廣遼闊、放鬆寫意、美到無法忘記!!!! 先跟大家分享一下在地人規劃的專業行程吧!老樣子，寫到哪兒星羽會用綠色標註唷~第一天：搭火車到花蓮+和運租車→伊萬里日本料理→雲山水自然生態農場→禾田野老屋咖啡廳→地中海戀人民宿第二天：牛山呼庭→055海鮮餐廳→花蓮文創園區附近文青店(巧遇老鼠貝果)→邊境法式甜點→花蓮文創園區→戴記扁食、海埔蚵仔煎、正宗包心粉圓→地中海戀人民宿第三天：山東豆漿大王+周家蒸餃→吉安慶修院→鵝肉先生→坐火車回家這次的餐廳也是從雜誌上看到的，一看到照片星羽就淪陷了，是有多愛日本料理~ 伊萬里是一個地名，位於日本九州佐賀縣，也是老闆前田先生的故鄉，前田先生是台灣第一個拿到麵包檢定的外國人，而前田太太則對烹飪非常有興趣，也考取了廚師執照，兩夫妻在兩年多的準備後，先在花蓮開了伊萬里民宿，提供日式住宿及餐點，為了讓民宿客人更舒適悠閒，伊萬里民宿的餐點只提供住宿客人享受，後來得到許多在地或外地客人反應，希望也可以品嘗美味又正統的日式餐點，也因此前田夫婦決定在民宿外另外開設一間日本料理餐廳，就是伊萬里日本料理囉~伊萬里日本料理號稱是全台唯一以純日本爐檯為設計主軸的餐廳，特別聘用擁有多年豐富經驗的世界級料理長，所有食材都選用在地當季最新鮮的本地產品。除了用味道帶領您去暢遊日本之外，視覺的感受也同樣原汁原味，就連用餐使用的餐具，也是從日本「伊万里」帶回來的窯燒作品。道地的日本清酒以及餐後豐富的手工甜點，也能讓你有如置身日本的驚豔感受。(引用自此)外觀看起來低調又讓人無法忽視，星羽有種身在日本的感覺，老闆夫婦很低調，沒有醒目的招牌，但日式建築外觀實在很吸睛，特別提醒大家，最右邊的鐵門應該是住宅入口喔，伊萬里的入口藏在木條裡面的最右邊，低調的電動門，星羽一開始不知道，一直去轉右邊的鐵門，還好沒被當小偷~ 營業時間是11:00-14:00，17:30-21:00；每週二公休。 推開門走入餐廳，純日式的風格讓星好像回到日本蜜月的時候，沉穩的木色裝潢搭配落地窗透進來的陽光，讓人很舒服，挑高的建築沒有壓迫感，桌距也很適合用餐，好喜歡阿~~~~ 冰箱裡擺放的日本酒讓人好心動... 要不是接下來有行程，真的很想點瓶酒來小酌一下~ 星羽一行人被安排在內間的小包廂，裡面有兩桌，大約可以坐到15人，每一個木桌的中間都有日式鍋爐，旁邊鋪著灰，下方點火，很有日劇中古代日本的鍋爐風格，非常特別~本來以為是裝飾用的，應該只是擺好看而已，但其實你點火鍋的話，就真的是在中間煮喔，很有圍爐的感覺吧~ 從日本進口的茶葉很特別，很解渴，可以安撫旅人勞累又亢奮的身心~桌上放置的千紙鶴應該是可以自由帶回家的吧~星羽沒有拍菜單，因為怕來不及，我們的餐點都是在預約時就先點好了，想參考菜單內容的點我，很像在日本吃的，藝術式餐點~伊萬里的料理都是套餐式，分午食跟晚食，但其實都可以點，午食以定食為主，晚食是御膳系列，內容比較豐富，但價位也較高，此外也有火鍋料理，用的就是中間的鍋喔~ 因為小包廂燈光比較昏暗又打黃光，照片拍出來都好黃阿~~朋友點的三色丼，要價600元+10%，後面還有甜點~ 也是朋友點的生魚片定食，一樣是600元+10%，也有甜點，星羽發現餐點很多都是重複的排列組合，小碟小碟的配色很精緻，因為大家聚餐，星羽實在不好意思一直拍，拍的歪歪的大家參考一下囉~ 星羽跟阿克點的是伊萬里會席火鍋，價格是兩人內1200元/人，第3人開始600元，應該是因為不管多少人都是開同一鍋，只是料的份量不同，光餐具就好精緻，長筷子超酷的~~夾火鍋剛剛好!服務人員態度還算客氣，可惜的是笑容不足，親切度也不足，沒有賓至如歸的感覺~ 前菜一上桌星羽整個都大心了，看起來好美喔~~ 有魚生、熟小菜、佃煮、還有干貝涼拌沙拉，就像在日本一樣，每道份量都不多，但擺盤和口味都很精緻，花蓮靠海，魚生都是用當季的食材，新鮮沒話說，星羽第一次吃到吻仔魚的生魚片耶!!!小小隻滑滑的，古溜一下入喉，海鮮味加上芥末的微嗆，很特別~ 這品紅豔豔的生魚片星羽猜是黑鮪魚，跟我們在東港吃得很像，芥末應該是現磨的，嗆味不明顯但香氣十足，入口軟嫩帶點Q勁，好吃~! 蒸蛋是星羽和阿克最喜歡的口感，水嫩水嫩，輕輕搖晃會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ，放入口中完全不用用力就化開了，留下滿口蛋香和高湯的香味，伊萬里的蒸蛋真的很好吃，有種讓人越吃越餓的感覺~~ 天婦羅炸得非常酥脆，裡面有洋蔥、青菜和海鮮，麵衣很薄，洋蔥保有一些脆度，卡滋卡滋的聲音很悅耳，沾上醬汁一起品嘗，不錯吃~ 火鍋醬料有火鍋醋和胡麻醬兩種，醬料口味不濃重，但可以很好的提出食材本身的鮮甜味~ 雙人火鍋比我們想像中的要大鍋很多呀~~~~ 從我們上桌後就開始放在桌子中間的火爐煨煮，用料令人咋舌，鮭魚頭、蝦子、豆腐、青菜、菇菇把鍋子塞滿滿，在我們品嘗前菜時，火鍋也慢慢的加熱著，從沒湯滿慢變成滿滿的湯~ 伊萬里的火鍋跟我們在京都吃到的火鍋很像，配料簡單湯頭清澈，但食材鮮度一等一，蔬菜新鮮很甜，精華都煮到高湯裡，喝湯也是一種享受，跟台灣火鍋不同的是完全沒有火鍋料，這點跟星羽在宜蘭吃的日式火鍋一樣，星羽有點疑惑，台灣的火鍋料都說是日本來的，但其實就算在日本，火鍋裡除了魚板，也很少會有一堆火鍋料~XD蝦子肉質Q彈充滿海味，星羽吃完馬上眼巴巴的等著阿克剝好，鮭魚更誇張了，魚肉一片片的入口盡是鮮美，肉質口感一級棒，伊萬里的鮭魚真的很好吃，星羽私心覺得比一般生魚片都還讚~!!! 你以為這樣就完了嗎?還沒呢~~ 除了大大鍋的火鍋和裡面的料以外，還有一大盤的牛肉、豬肉，還有扇貝!!!超豐富的~~~比較可惜的是服務人員沒有跟我們介紹肉品來源，牛肉跟豬肉的肉色和油花分布都美到不行，看得星羽口水直流，照片看起來好像不多，其實超大盤的，加上原來的鍋底，星羽跟阿克兩個人吃到要翻肚，還拜託捧油幫忙一起吃~ 比阿克的臉還大片的牛肉~~~吃起來就是爽快!! 伊萬里的牛肉好吃喔，油花的地方不會顯肥，牛肉味十足，很香，沾上火鍋醋一起吃，微微的酸酸，鳩齁甲~ 豬肉也是好吃到誇張!!! 看似很肥，但煮過後的豬肉肥油的地方完全是QQ的，吃起來有彈牙的感覺，一點點也不肥，沾上胡麻醬，帶點甜甜的滋味，真的很美味~~ 伊萬里是套餐式的，每份餐點都有餐後甜點，火鍋或許是單價比較高，甜點也最齊全，大家的我們都有~ 甜點端上來時星羽整個生火，天啊~也太讚了吧!戚風蛋糕、紅茶冰淇淋、布丁、水果、還有抹茶，簡直就是下午茶套餐了~! 據說甜點是老闆自己做的，如果是的話，星羽有想拜師的衝動... 伊萬里的甜點很樸實，一點也不花俏，但口味偏偏好的不得了，也吃得出實在的用料，不吃海綿蛋糕的星羽完全被鬆軟的戚風蛋糕征服，好香~ 布丁也超級好吃，超級滑嫩的布丁體搭配苦甜苦甜的焦糖糖漿，讚! 冰淇淋不確定是紅茶還奶茶口味，但吃得出濃郁的茶香，很舒服~ 整體評價在伊萬里用餐，讓星羽彷彿有回到在日本蜜月旅行的時光，沉穩、悠閒、舒服~低調卻又高調的外觀讓人很難不注意，一進餐廳，挑高又寬敞的空間讓人感覺很好，大地色系讓心情很平靜，全台唯一以純日本爐台為設計主軸的空間，看到一個個鍋爐，新奇又有趣~價格部份屬於中高價餐廳，從600多元到1千多元都有，日本夫婦開設的餐廳，餐點就如同在日本一般精緻，連餐具都是坐飛機來的，食材選用花蓮當季的食材，看得出老闆和廚師的用心，滿足視覺和味覺的享受，真的很不錯，星羽覺得這一頓吃得暢快淋漓，餐點精緻度也夠，但阿克覺得這樣的價位應可品嘗更好的食材，伊萬里的食材略顯普通，整體價格略高，雖然好吃但CP值不算高~整體來說星羽還是很推薦可以去品嘗看看的!!記得要先訂位喔~~ 伊萬里民宿03-846-3388花蓮市中央路四段86號 continue reading