宜蘭渡小月餐廳

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宜蘭渡小月餐廳真的是一家很有態度的餐廳，不但是在地老字號，傳承數 代的精緻台菜餐廳，是宜蘭之光，更是國宴指定廚師與料理。渡小月以辦桌菜外燴起家，創店幾十年，傳承了數代，不但把宜蘭在地本土料理發揚光大，還把質感提 升並發展到國際，第二代主廚陳兆麟在台灣更是國寶級的存在，不但出書還常上各大媒體，名氣很響亮亮，但他沒有離開過宜蘭，一直堅持使用宜蘭本土食材，發揮 創意把宜蘭菜繼續推廣國際，陳兆麟先生不管是對料理的態度還是對傳承宜蘭菜的堅持，都很讓人感動。 渡小月位於宜蘭市復興路上，整棟建築很有特色，全是以陶瓷做成，在陽光的折射下會閃耀出不同的光澤，很有特色。 渡小月，創立於1968年.. 傳承三代的堅持，創造了不少知名的料理，這些歷史的痕跡都寫在上面了。 入門的玄關也是特別設計過，陶瓷搭配上很有造型感的裝置藝術。 裡面的裝潢很氣派阿，一點都不像渡小月，天天都是大月吧！！ 二樓就是喜宴場地或包廂，我們今天被安排到包廂。 光是前菜就讓我們看傻眼了，這裡的擺盤好豪華，簡直就是華麗的出場。 醍醐拼盤 有沒有這麼大的南瓜，我的媽呀，這應該是美國南瓜品種，聞起來還是新鮮的南瓜香氣，可見這一顆是新的，沒有重複使用過呢！小南瓜還有雕花，超美的裝盤，讓人家光看就飽了，宜蘭的無菜單料理擺盤都挺豪華的。 刺身拌蓴菜 渡小月是無菜單料理，所以完全就是看當天魚獲或當天採買到的食材來決定當日料理，聽說就連採買也都是陳兆麟主廚親自去挑選的，從不假手他人，因為他對食材的品質特別堅持與要求，這就是他對料理的態度，光看這一點就知道人家成功絕對是有理由的阿！ 涼拌蓴菜 現在要吃到蓴菜也沒這麼容易了，我也是第一次吃到這個，吃起來濕滑黏黏的很有膠質，挺特別的。 以海鮮聞名的渡小月，生魚片新鮮度當然不用多說，秒殺阿這一道。 甜芋頭 這個真的好好吃，本身我就是芋頭控了阿，渡小月把芋頭處理的好好，甜而不膩，芋頭香氣十足，吃起來鬆軟綿蜜美味極了。 菜脯 加上酸梅下去醃製的菜脯，沒有菜脯的死鹹，吃起來有自然的甘甜爽脆，超讚，我一個人其實就可以吃光這一碗了。 開胃冷盤 其實大家仔細看那盤飾，這是陳主廚自己設計的喔，一個就要兩千元以上的成本了，那造型是以花瓣做發想，有流線造型還有愛心的形狀，但其實它就是花瓣，擺成一個圓圈時就是一朵花了，真的是很美的盤飾阿！ 鮑魚沙拉 鮑魚片很新鮮清爽，沾點沙拉吃就是好吃的冷盤。 烏魚子 其實我沒很愛烏魚子，所以這一道我沒吃。 悶燒香魚 這香魚被燉到骨頭都化了，吃起來甜甜香香的，口感甚佳。 涼拌竹筍 脆甜又多汁的竹筍我最愛用涼拌，尤其是夏天，很開胃阿。 美食家費奇老師一邊吃一邊跟我們介紹渡小月的特色與歷史。 三代同堂雞 這其實是有象徵意義存在的一道菜，說明了渡小月的數代傳承堅持與歷史，這一道三代同堂雞是採用鄉下老阿嬤用古早製法醃製的古早味老菜脯以及新鮮的現採蘿蔔還有放山雞等熬煮而成，有著老中青三代大團結的意思， 採用古早味烹煮方式研發再創新。 這雞湯有著老菜脯的香氣，不死鹹，是甘醇溫潤又純樸的古早味，雞肉也燉煮到入口即化，完全入味，吃起來每一口都有天然古早味菜脯的甘甜，很懷舊又滋補溫潤的傳統老味道。 雞湯完全以古早味菜脯與新鮮蘿蔔下去熬煮，吃得出完全純天然無任何味精等添加物的甘甜，喝完雞湯後口腔會回甘生津，不像有些雞湯喝完後還覺得口有點渴，天然的果然尚賀。 白玉活鮑魚 九孔鮑魚是從廈門挑選好後，親自看著它們包裝好送到渡小月來的，為何不使用台灣鮑魚呢，其實是因為台灣產量不敷使用，所以只好從廈門買進來啦！不過品質渡小月他們都是親自控管挑選，這方面大家可以放心。 鮑魚直接用湯匙擺飾好，直接一人一個方便食用，除了有新鮮的鮑魚以外還有秋葵以及蘿蔔泥等搭配食用，吃起來比較解膩，至於醬汁調製的有點甜有著甘醇的醍餬味，鮑魚本身吃起來好鮮美肉質Q彈紮實，有海味但沒腥味呢，真的好奢侈的一道菜阿，一人獨享一顆鮑魚，太享受了阿！ 魚露海鮫龍 魚露與蔥油清蒸的魚，吃起來肉質有夠滑香鮮嫩還有著濃濃蔥香，很棒。 貝柱珍味盅 一人一碗，有著大干貝與排骨紅棗山藥等熬煮出來的干貝排骨清湯，湯的甘香甜味美自然不在話下了！ 吉祥海鮮粽 海鮮粽的中間是燴三鮮，裡面那橘黃色的不明物體是吃起來脆脆沒什麼味道的海蔘肚子，很神奇吧！ 海鮮粽吃起來鮮味十足，上面是鮑魚片，裡面有魚漿、花枝漿等海鮮一起做成，吃起來超鮮的。 蝦餅蔥櫻花 吃起來很像燒賣的蝦餅，其實是以三星蔥與櫻花蝦等做成的，那擺盤非常有藝術感。 上方是三星蔥梗被櫻花蝦包起來，可以裝飾也可以拿來吃，櫻花蝦很鮮美，蔥餅本身最主要是以三星蔥與韭菜還有蝦仁等調製而成，吃起來有滿滿的蔥香與海鮮的Q彈，真的好好吃，有著香蔥的鹹香與鮮美的口感！ 蘭陽酥三相 宜蘭三大名產：糕渣、肝花、棗餅 肝花是類似肉捲的東西，首先使用魚漿、絞肉與香蔥等增加豐富度，然後再用豬油網包裹油炸，吃起來有濃濃的胡椒與蔥香，真的很像肉捲，很鮮很鹹香，口感層次很豐富。 棗餅也是宜蘭地方菜之一，是宜蘭在地小點心系列，它是甜的，是用冬瓜糖與宜蘭名產金桔下鍋油炸後製作而成，吃起來外脆內香甜，金桔特有的酸甜香氣搭配甜膩的冬瓜糖剛好彼此調和，吃起來酸中帶甜比較解膩。 糕渣這東西雖然很宜蘭在地味，我吃過不少家，發現要做的好吃其實也不容易，要看手藝阿！渡小月是用最傳統古早味的做法，外表看起來沒什麼，但裡面可是高溫會燙口的阿！糕渣其實代表著農業時期物質缺乏，食物保存不易，為了珍惜食材所發明的一道菜，做法是是將煮熟雞肉的湯上浮渣撈起來, 和太白粉混合均勻後, 冷卻凝固再油炸，吃起來外香酥內燙口，所有高湯的精華都在裡面了，濃稠溫潤又甘醇美味，很鮮美。 櫻花蝦炒飯 渡小月的櫻花蝦炒飯真的推薦必點，這也是費奇老師的最愛，將櫻花蝦乾的鮮味發揮到極致，炒的米飯粒粒分明絲毫不油膩，每一顆米飯都有著櫻花蝦的香氣，完全就是夠水準又美味十足的一道炒飯。 沙冰彩水果 連水果盤都這麼豪華又豐富是哪招阿？ 最後還要來這麼一盤進擊的水果，真的令我們從頭到尾不只味覺滿足，連視覺都享受到了呢～ 幸福滿甜品 這杏仁豆腐口感非常的特別唷，來這不吃杏仁豆腐你真的會後悔，因為他們家的杏仁豆腐口感硬是跟別人不一樣，除了有杏仁香氣以外，還有加少許太白粉下去做調和，吃起來超Q的，是有口感的杏仁豆腐，滑嫩Q彈還有淡淡的杏仁香氣，精緻又美味。 陳主廚還特別開放給我們拍製作宜蘭知名在地小吃『糕渣』的製作過程與原料，其實大至需要雞湯、蝦仁、絞肉、蛋、太白粉等原料熬煮過後，冷卻凝固在下鍋油炸這樣，看似很簡單，但過程挺費工的阿！！ 陳兆麟主廚拿出傳承數代的傳家寶，前面說過渡小月是以辦桌外燴起家，他們不忘本，將最早期使用的廚具每一樣都保留下來，一代傳一代，這些佈滿歲月痕跡與歷史故事的廚具，陪著渡小月走過將近一甲子的人生歲月。 每一樣都看的出來雖然經過多年長期使用的洗禮下，還依舊被保存的很乾淨。 continue reading

渡小月 地址：宜蘭市復興路三段58號（近宜蘭高中）電話：(03)9324-414、9314-688~9（可接受電話預約訂位）營業時間：11：30-14：00、17：00-20：00價位：依人數、預算而定（10%、供素食餐點）※【聚會日期】2014年3月1日，12：00，涼爽。【聚會成員】11F之2+五結義，共計10人。【前言】28連假衝宜蘭，第二天中午，我們來到渡小月，Ｎ年前（至少有5年）來過一次，當時的用餐經驗讓我對渡小月留下深刻印象，Ｎ年後再訪，不知道還會不會有同樣的感受呢？【用餐環境】以辦桌外燴起家的在地老字號，創立於1968年，西元記年可能無感，換算為民國是57年，再換句話說，當時我阿母才國小年紀欸！傳承三代的堅持，創造了不少知名的料理，是國宴指定廚師與料理，保留傳統再加上創新，歷史的痕跡都刻寫在門口這鐵塊上頭了。閃亮亮的外牆，全部都是瓷器，在陽光照射下，閃閃發光。 入門口的等候區，很氣派的樣子，與市面上餐廳相同，都是大圓桌、包廂的簡單裝潢，不似我喜歡的獨特造型風格。我們今天的座位在2F，相較於1F的氣派感，2F明顯弱，加上有好多人訂桌，現場還蠻吵的。【餐點選擇】同樣是無菜單料理，以人數、價錢區分菜色等級，訂位的時候就可以先說明人數，老闆會開個範圍讓選擇，我們10人，$5000。【開動了】生魚片。這厚度看起來好像假的哦，哈。花壽司。這也可以算一道菜嗎？727吃得很開心就是。涼拌雙拼，是田螺+鮑魚，份量不少。仙草雞湯。雞肉嫩，湯頭還不錯，這不是燒仙草XDD 中卷米糕。榮登本日第一名的美味，香氣十足，不過頗油。 鹽焗蝦。幾乎每年生命線之夜都會吃到的菜色，好吃。 吻仔魚丸。隔壁桌價位比我們高，因為它們中間是鮑魚，我們是青菜！魚丸外面包覆一層吻仔魚和彩椒，腥味有點重我沒有很愛。比目魚的朋友。正確名稱我忘記了，只記得跟比目魚是同類型，肉質挺鮮嫩。酸菜鴨。榮登本日最美味第二名，雖然看起來很油膩的樣子，湯頭很棒，酸菜都入味了，卻不會過鹹或太酸。 糕渣、芋頭捲。終於來了，是想念的滋味，來宜蘭必吃的糕渣，意外的是芋頭捲非常好吃，是炸的，但內餡的芋頭還是很綿密。 甜湯。是熱的紅豆湯，上頭的漂浮物原先我以為是杏仁豆腐之類的，但好像又不是，又有點像牛奶渣...到最後我還是沒有想去了解這是什麼，因為我不愛這道湯。【心得感想之我見】隔了許多年再度造訪渡小月，口味已和多年前令我懷念的滋味不同，型態也稍微有點改變，而且有這種感覺的不只我一個人，阿華娘也有同樣的感受。如果光論餐廳的品質，會感覺很不錯，但我喜歡的還是數年前的美好。 continue reading

宜蘭近幾年旅遊風氣大開之後成為周末or連假好去處,2015年元旦連續假期還創下無比驚人的塞車人潮數據....可見受歡迎的程度,當然美食也是旅遊一大重點,這家在宜蘭市區的渡小月餐廳推出的料理頗有名氣,趁過年假期來嘗試看看!桌上乾淨整潔,這是好餐廳的基本!小菜軟花生還不錯吃,軟嫩順口!豆乳泡菜也很有味道!開胃剛剛好!首先來的是生魚片拼盤,新鮮是基本,各種魚肉厚度剛好一口吃,配上芥末十分對味!壽司拼盤也很不錯,只是口味稍少!桌邊就有一個大冷凍冰櫃,想必新鮮的海鮮都是從這裡出來的~店內環境稍微昏暗,但是空間寬敞,用餐氣氛不錯牆壁上還有一些擺飾,很喜氣接著上的小卷也是鮮味十足,彈牙有嚼勁!雞湯也是溫順好喝,雞肉燉的很軟~再來的特色菜酥炸花枝油飯很夠味,花枝雖是酥炸但卻有調味,不只是油炸而已,油飯也是很入味!這道蝦肉沒話說,夠鮮!魚肉也是非常鮮甜,醬汁調味很剛好,魚肉入口即化紅燒豬腳皮Q肉軟爛,醬汁很香甜這道最有名的炸糕渣果然名不虛傳,外皮炸的酥脆,內餡糕渣卻又十分軟嫩,兩種口感,配上炸芋頭及炸金棗實在是絕配最後一道豬肉湯品則是把胃給徹底填滿了!!!甜品也很有特色,是甜紅豆湯麻糬,也是香甜好喝過新年能吃到這等美食實在是太棒了!推薦給大家! continue reading

友人閒晃沒事，我卻事多繁雜心情亂，於是我說我們出台北去吧。沒啥計畫就開著車，冒著雨來到了宜蘭。雪隧開通後到宜蘭真的很快，根本沒塞車，友人查了這有名就直接殺來啦外觀 友人帶了一瓶酒，這酒頗有趣，是Pinot Noir 做的粉紅酒，酸酸甜甜配來喝，中午就喝是不是很high 呀新鮮的紅蝦，頭味道很濃郁櫻花蝦炒飯，乾爽清鮮 西魯肉，其實就是肉絲滷白菜，台南也有類似版本扁魚白菜宜蘭的版本肉多，蛋絲多，果然是西魯”肉”野生烏魚子現在是烏魚產季，野生烏魚子小的，新鮮煮熟不用製成烏魚子片反而可以鮮食，煎過再用少許蔥薑醬油略燒，一點也不乾硬，很多魚卵太乾硬了時尚糕渣，我相當喜歡糕渣這種外酥內軟的食物，比起之前吃的傳統版，雖只有一片糕渣，但較大塊的糕渣更多汁，搭配蘿蔔泥與甜椒絲賣相還不錯飯後甜湯，是稀淡的紅豆湯配上有點Q的杏仁豆腐，友人覺得不錯不過我倒覺得還好渡小月宜蘭市復興路3段58號03-9314688-9 continue reading