齒草埔 - 料理人的家

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照片記錄：1,500/人(無服務費)。前一晚是sinasera的野味季，隔天午餐就近5分鐘車程，是加入台灣元素的中西式創作料理，整頓順順的還蠻實吃、份量也ok，5菜+1甜點此價格沒意見了，自己住家才可如此實惠吧~(秋季菜單: 主軸是馬爾貝克氣味特徵，是否應搭酒比較能體悟?)🤔(無酒精飲品，12號&13號，不錯喝)(北海道干貝/虎之奶/蒔蘿/小黃瓜，干貝比預期中更熟一點)(兵庫室津牡蠣/大蔥/洋菇/仙草凍，使用仙草凍搭牡蠣倒是有趣)(茴香豬骨湯飯，也許有借鑑屏東飯湯的感覺？豬肉與內臟的處理正常，喜好鹹度下重些、才易於引出風味)(澎湖海鱺魚，熟度蠻好、魚皮也酥脆)(紐西蘭和羊臀肉，魚、羊這兩道的直火呈現都不錯，且份量有誠意)(梅洛葡萄慕斯，組合蠻特別的)(同場加映: 王記鬼頭刀專賣店，觀光客來吃一下吧~)😁 continue reading

原本簡單排幾個景點的行程，或許有點太鬆，一開始的設定是在悠哉的下午茶後，可以一路慢慢開到齒草埔用餐，查看時間，晚上六點的訂位，現在才下午兩點半，打開地圖端倪一下沿線有沒有什麼忽略掉的景點可以消磨時間，三仙台，似乎是個人氣景點，走點路讓肚子更餓些再吃晚餐也不錯。本來還以為會是個擠了一堆觀光客的地方，大概太晚才過去，人沒有想像中多，面海背山，分外遼闊舒適，想輕鬆點，不妨找個地方坐在海潮邊，靜靜聽著波浪滑下一顆顆石子時的磅礴聲響 (Instagram 上有影片分享)，有點像雷聲混音敲鑼般，第一次聽到時既震撼又感動，這是大自然渾厚的發聲；帶些挑戰性的話，順著八拱橋後一路步行至燈塔處，腳下的路並不會太艱辛，難在克服那會將人吹到東倒西歪的海風，是遠遠超越新竹的強風，完全沒在客氣。壓根沒料到會走這一遭，還是一副待會要去餐廳吃飯的穿著，更驚覺一晃眼已過五點，八拱橋才走了一半，遙望前方，不甘心就這樣折返，晚餐又絕不能遲到，其實這也不是晚個幾分鐘的問題，走到燈塔再原路回到車上，我猜一、兩個鐘頭跑不掉，也不願說放棄，當作是下次再訪台東時的必定行程吧，至少抓半天，下次要準備好，穿暖更要防風，外加一雙好走防滑的鞋，鐵定要好好地沈浸在海石山水間。此時此刻，還是先加緊腳步，頂著強風回到車上，目標不是準時挺達齒草埔，而是至少要提早五分鐘入座就緒。幸好及時趕上，一路上天色漸暗，齒草埔這邊正好沒什麼路燈，所以導航顯示快要到的時候，一邊是大海、另一邊就這幾戶透出微落黃光，再往前、再往後，什麼都沒有，不要懷疑，趕緊路邊找個位置停下，海風洗禮後，是該好好坐下來歇息，利用料理暖和身軀。急著到齒草埔報到，一來是禮貌，二來是店家的規矩，晚餐準時六點開始，每位顧客全都享用相同的餐點，唯一的不同或許只有是否要額外以$800的價格選擇餐酒搭配，或是單杯點用店家精心挑選的葡萄酒、啤酒、其它無酒精飲品。這點在訂位時店家就會再三和客人確認，絕對不能遲到、一定得事先透過 Facebook 預約、不接受電話或現場預約，此外飲食上無限制，店家出什麼客人就吃什麼，沒有所謂的客製化，話先說在前頭，能接受、能做到，再訂位，也避免造成用餐時雙方的困擾及不愉快。實際走一遭會更明白，齒草埔人手相當緊繃，內外場，至少看到的僅三位，六點準時由女主人和全場賓客介紹餐廳，說明本季料理靈感，隨後緊接著一個個餐盤備在一旁，主廚和內外場助手登場，在門口旁非常迅速地分工合作，將全場客人的料理一次擺盤呈上。滿席時約25來位客人，非得同時上菜、簡略介紹菜餚、差不多時間收拾餐盤，再往下一道邁進，也不單顧料理，還有簡單的酒水準備，不這樣同時推進度還真的忙不過來。大概因為這樣，齒草埔不收服務費，說是沒有服務的關係，然後整套餐點$1,200，有三款餐酒搭配的話再加$800，真的，很佛心。記得喝酒不開車，真沒辦法時找安全代駕也是一種方法。齒草埔屬於比較暇靜的用餐環境，過於嘻鬧或放聲談天的，不太適合這裡的氛圍，其實就是一個節奏，好好順著餐廳的律動去感受眼前的料理，說急、說快，只要不是花太多時間在拍照，或是只顧著聊天，整個步調其實正好，總共七道料理，其中兩個分別是餐後的甜點及漢方茶，店家晚餐營業時間從六點至七點半，一個半鐘頭，其實最後還能剩個小空檔放空一下。 首盤，北寄貝 -"金蓮花、杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油"北寄貝本來就是個滋味及特色不太顯著的食材，當然，除了煮熟後那紅白相間的色澤通常才是記憶點，但難得有機會，透過調味組合，北寄貝的淡薄甜味顯得更加突出，而且略彈牙的口感外層輕柔地覆著九層塔油，其中還混著香甜的蜂蜜柚子醬，入口後，滑潤卻又帶勁，這抹力道，作為首盤剛剛好。 第一款餐酒，2016 100% Gewürztraminer, Alsace, France -帶有輕柔的花果香，微微的酸度正好幫北寄貝的調味再往上推一把。斑節蝦 -"水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、蜜李乾"不過吃著吃著犯頭疼，原以為是沒睡飽的關係，這才想到方才在八拱橋上的強勁海風，曾幾何時，也到了頭一吹著風就容易痛的年紀，真的是。斑節蝦這道，乍看之下沒發現，一入口才發現是冷盤，汆燙後的蝦切片，裡頭更加搶戲的是栗子泥，似乎是第一次在秋季套餐中，以如此低溫的方式享用鹹口味的栗子，還是混入蝦頭橄欖油的栗子泥，附帶了濃郁的蝦鮮滋味，再加上鹹蛋黃及夏威夷果粉，雖是冷菜，口感上其實相對厚重，雖有蝦肉，但僅以味道主導，蝦肉本身很容易被掩蓋過去。 為全場客人備料，不出一會兒又得接著準備下一道料理，只見後方一直在忙碌著從沒停過 -腐竹白果魚粥 -"陳皮魚高湯、酸筍絲、菜脯" 這道來的正是時候，我頭疼啊，趕快熱呼呼吃下肚，也不知道是否為心理作用，以前老一輩的說風吹得頭疼時要用熱度去抗衡，盡量讓身子暖起來，自然會好受些，還真的有用，而且這粥真好吃!初上桌時總覺得有一抹類似熬煮穀類的氣息，不過要幾乎把臉埋在盤中才聞得到，很輕柔，有點像燕麥粥，那股大地般的暖意，或許是腐竹的關係吧，我猜，但這抹氣息在攪拌後消失無蹤，取而代之的是偶然菜脯的香氣，粥裡頭還有像肉絲般的食材，是魚肉，其實吃很來有手作肉羹的影子，還帶些胡椒香，是沒嚐過的粥口味，但又有點熟悉，整個身心非常舒適。 大概也是在這道腐竹白果魚粥後才真正完全放鬆下來，一來也稍微熟悉齒草埔的出餐節奏，二來陣陣發漲的頭總算願意沈靜下來。 第二款餐酒，2018 100% Sauvignon Blanc, Loire, France -大比目魚 -"姬松茸酸魚醬、黑蒜頭、韮蔥"這道我真的比較苦手，一吃就知道是低溫烹調的魚肉，但屬於有點過生，那種略微糊軟的口感，當然一部分是因為魚肉有點涼了，另一個原因出於大比目魚的油脂，而且大刺好多，吃的辛苦，只好小心翼翼，大力沾覆重口味的酸魚醬來覆蓋過去，至於上頭的白蘿蔔薄片，也善加利用，刷淨口中黏雜的感受，這一道我是真的沒辦法，很難得還剩了些黏著魚刺的肉及魚皮吃不完。燒烤鴨胸 -"羽衣甘藍、鴨醬汁、黑芝麻泥"好在這道鴨胸大力扳回一城，還超過，這鴨肉不簡單，不單單只是火候熟度掌控的技巧，原來鴨肉有預先浸過鹽水，冷藏風乾後再烤，這麼厚一塊鴨胸，外層直火香氣，裡頭細緻迷人，真的很厲害。醬汁也挺有趣的，竟然是黑芝麻泥混入鮮奶油熬煮而成，濃稠的黑芝麻泥和鴨肉原來這麼搭，一旁也有酸甜的鴨肉醬汁幫助中和些力道，也別忘了上頭酥脆的羽衣甘藍，整體而言口感十足豐富，雖這道不比腐竹百果魚粥，治不了頭痛，但真的很討喜。還有沒拍到的第三款餐酒，2019 100% pinot noir, Yarra Valley, Australia。 備餐區出現一朵雲 - 從鴨胸的厚實一路走到同樣濃郁的巧克力甜湯 -"白玉湯圓、酒釀、黑櫻桃、棉花糖" 一旁是季節漢方茶 -吃的時候儘管把棉花糖塞裡甜湯裡，讓巧克力的濃甜對上一抹輕飄飄的甜。菜單上寫道秋季首重潤肺，所以準備了桑葉枇杷葉茶，一則止咳、一則清肺化痰，實際測試，對風吹造成的頭痛也有舒緩作用。樸質的杯身，不單只是喝入喉的暖意，觸感也讓人感覺踏實。店家在一開始時就有說明，菜單可以帶回家，板子記得還他們就好，為了方便寫食記，近十張的菜單被我打包帶走，重新翻閱，發現當時沒注意到的，寫在第一頁的語句，「愛吧，談吧，即使前方有崖」by 段戎，並標註「料理的對話」，回味齒草埔想傳達的意境，哎，小女不才，只能很粗俗、很直接的用白話去闡釋，Go! Go! Go! 別想這麼多，衝! 衝! 衝!沒錯，八拱橋和燈塔，下回一定直攻達陣。 *好像套用在不適合的例子上了啊~ 美味指數：★★★☆☆(三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)整體環境：★★★☆☆回訪率：85% 齒草埔-料理人的家台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號 (88.5公里處)Facebook：https://www.facebook.com/chihcaopu營業時間：每日 12:00 noon ~ 1:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 7:30 p.m.店家注意事項：*完全預約制，僅接受臉書訊息訂位，不定休，請提早預約*一個餐期僅開放一個時段 (午餐十二點整、晚餐六點整)*同時開餐，請不要遲到，只要遲到店家會直接取消訂位不另通知*齒草埔為私廚模式，氛圍安靜，用餐喜歡喧嘩嬉鬧的朋友，訂位前請再三斟酌*不接受自帶酒水*不收服務費*Courtesy of Google Maps continue reading