全師傅美食創意料理館

Open Now

Now Closed

只要是好店永遠都有話題！不囉嗦，這回來介紹一家有古早味、有創意、有特色更有招牌料理的餐館，不管是吃桌菜還是單點現炒，通通難不倒的"全師傅美食創意料理館"！ "全師傅美食創意料理館"之前在舊址時 young就可說是常客了，遷址改裝後，環境雖變的不同，但舒適感跟親切感一樣不變，但餐點如何，就等試過分曉。話說這天會來全師傅用餐其實原因還挺特別的，因為這是彰化美食社團"彰化食在棒"首次舉辦尾牙宴，參加者不僅能享用到美味佳餚，餐後甚至還有抽獎活動，當然啦，若沒有店家的共襄盛舉，這活動也難以舉辦，所以只能說社團團主跟店家真的都很用心，真的"實在棒"啊～來到店門外，門口這張戶外桌的擺設就有意思了！據了解這真的是用餐區，而且似乎是針對有抽煙的癮君子所增設的用餐區，由此可見店家的貼心又升級了。進到餐館內，首見的就是櫃台跟一大片的黑板牆面，有當季料理或是新菜單都會在黑板上露出，讓來客一進餐廳就能掌握最新訊息！店內以木系裝潢為主，有懷舊味以外也增添舒適感。而在用餐區旁出現的鋼琴讓 young驚喜了一下，難不成餐廳有民歌演唱 !? 哈，其實不是啦，記得老闆的女兒好像懂樂器，所以我想這應該是給她們使用的吧，說不定哪天再來用餐，搞不好就有機會能一飽耳福呢 ~餐廳內另有兩間包廂可供選擇，餐桌夠大，空間也夠大，感覺１２個人一同用餐也不覺得擁擠。各式酒類及飲料都任君選擇，只是請務必要切記"開車不喝酒，喝酒不開車"的大原則喔 ~ (未滿18歲也請勿飲酒)餐館賣酒賣煙賣飲料不稀奇，但連茶都有賣這就厲害了！(意者請洽店內服務人員)而餐廳後方的廚房重地是非請勿進的，只是從出餐處還是可以窺之一二。看身為主廚的老闆揮汗料理，翻鍋快炒，身手俐落的模樣，如此好廚藝想必等回的好料，肯定值得期待。入座第一件事本來都是先看菜單的，但這回不同，先分配碗盤跟筷子湯匙，哈！開動前的準備工作完成，接下來就等好料上桌。第一道：麻香雞腿肉炒飯印象中young已經有吃過全師傅的"黑麻麻養生炒飯"跟"鮮鮭魚炒飯"了，這道麻香雞腿肉炒飯再吃過，炒飯類的餐點就快完全制霸了呢 ~雖然是傳統中式炒飯但也不單調，隨餐附上海苔片讓您可以包著飯吃，不僅有創意而且美味也加倍，為美食添加樂趣，這就是全師傅的創意料理！第二道：鮑魚海鮮羹這個 young就直呼可惜了，因為一上桌直接被秒殺，連拿湯匙的力氣都省了 ...第三道 : 糯米烏骨雞湯好，這道餐算是店家招牌之一了，將糯米塞入烏骨雞之中，燉煮時，雞的精華自會被糯米吸收，如此一來，不管是喝湯吃肉還是吃飯，每一口都是滿滿的濃郁好滋味，再嚐這道料理，還是一樣感動啊 ~第四道：茶香豆腐這道小菜看似不起眼，但加了蒜、蔥、辣椒等食材提味，還有茶葉增香，不僅口味絲毫不含糊，如此嫩香好味道，一嚐就知道炒功了得，不囉嗦直接給它完食就對了！第五道：招牌香酥豬腳有如德國豬腳的外表，但吃起來卻有著台灣滷豬腳的味道，這就是來全師傅店內必定要吃的一道菜 "招牌香酥豬腳"!!讚不絶口的嫩中帶酥，絕對必嚐的招牌好料，鹹香且好下飯讓人欲罷不能，再加上兩片蔥片一同入口，美味更加分，包準一試成主顧啊～第六道：麻香燜鴨+麵線這道餐是全師傅的新菜色，油亮亮的燜鴨一整隻大器呈現！再加上散發在空氣中的麻油香，這滋味未嚐卻已經令人十指大動！麻油湯底加上滑嫩可口的麵線，這好味道自是不必多說，再咬上一口嫩到不行的鴨肉，哇，這道餐真想打包一份回家好好獨享啊～第七道：水蓮菜炒中卷跟方才的料理相比，這道餐確實平凡了一些，但鮮脆的水蓮加上彈脆的中卷，口感同樣有亮點，好吃無誤！第八道：魷魚螺肉蒜哇，這道湯品可是手路菜喔，因起源於酒家，所以這道湯品還有一個別名叫"酒家菜"！口味 young覺得非常的驚喜，因有魷魚跟螺肉等乾貨在湯中，所以湯在熬煮時湯頭會越煮越香，越煮越甘甜純厚，是非常值得推薦的古早味好鍋。最後，壓軸好戲，"九層海鮮塔"！時下最流行的健康蒸食沒想到竟然在全師傅這邊也能吃到，實在太感動了～食材選用了大草蝦、翠玉干貝、菇菇松阪豬、彈牙透抽、新鮮蛤蜊、嫩Ｑ雞肉、極品鮮魚跟豪邁龍蝦等８道不同的海鮮及肉品組合而成。然而這些食材一一被蒸熟後，最底層也就是第九道好食正是吸收這些食材精華的高湯鍋，將再化身成美味的粥品，說真的，young超期待最後的鮮粥呢 ~接著下來大家就把目光集中在全師傅的主廚老闆身上！因每層食材的屬性都不大相同，為了掌握蒸煮的火候，這時就要請出"計時器"來幫忙精算時間，好食好味可是多一分少一秒都不行啊 ~透抽鮮脆口感、松阪豬肉牙彈，雞肉嫩香好味、魚肉味道鮮美！蝦子極鮮彈脆、蛤蜊不讓你睡，霸氣龍蝦令人陶醉，翠玉干貝香甜好滋味！"食"在是太威了太威了太威了～再送上這巴掌大的蟹螯讓大家流流口水，總之每一層都是驚喜，這道海鮮塔真的太滿足了！不過還沒結束喔，再來的才是重點！全部食材蒸食完畢後的精華就在最底層的那鍋高湯中，所以，最後一層的好料將由這鍋好湯跟米飯擔綱演出。就是這碗集合８層蒸食，並將其精華熬成驚嘆的第９層美味 - 極品九鮮粥！鮮甜口感讓人眼睛為之一亮，胃口也為之大開，young一連喝了三碗，老婆也是兩碗下肚，用這碗粥來做END實在是太完美了！這樣一餐吃下來除了滿意全寫在臉上，肚子也整個大滿足了。更換新址後的全師傅美食創意料理館餐廳環境雖有了改變，但不變的創意好料理仍然持續精進！老闆的好廚藝，老闆娘的熱忱親切，相信有了好口碑，在這和美小鎮上也必能大展鴻圖啊～最後，送上店家2017年春節(年初二)推出的團圓年菜，共10道精緻料理，且不另收服務費(若在店內自帶外食或飲酒，需另收清潔費)，真是太佛心了 ~對了，店家的菜單也一併附上，並在此偷偷告訴大家如何輕鬆享用全師傅的創意美食！其實有兩個小訣竅，第一．預約，第二．先選菜。預約用餐是確保到店一定有座位，而先選菜則是在訂位時就先選好要品嚐菜色，如此一來到店用餐時自然可免去太多的等餐時間，享受美食更盡興，也更能賓主盡歡喔～ continue reading

向來深居簡出的阿貓，這一陣子突然變得忙了起來。不過，大部分不是自己單打獨鬥到處跑、到處吃，就是和阿娜答一起共享兩人美食世界。剛好遇到社團好友舉辦餐聚，好久沒有跟大夥一起大快朵頤的宅貓，心情興奮無比。 下班後直接騎著我的小ㄅㄨ ㄅㄨ從彰基附近直奔和美，幸好之前多少有在和美走跳過，所以稍微迷了一下路，最後還是順順利利抵達盛會的地點。非假日晚上，和美的街道車流量不多，在德美路與忠信路口的【全師傅】，燈火通明，十分顯眼。環顧四週，店家好像沒有專屬停車場，不過鄉下小地方，車子隨便扔，停車倒不是個大問題。 看來又是一家媒體報導過的優質店家，不禁讓阿貓對即將來臨的晚宴，滿懷期待。 店內的環境舒適寬敞，沒有華麗的裝潢，簡簡單單的古樸擺飾，飄盪著幽靜風雅氣息。角落還有一些愛心義賣物品。 開放空間除了有四人桌與十人圓桌客席外，也有提供用餐包廂。 這是阿貓與友人被安排的位置。 連醬料瓶罐都像藝術品一樣別緻。 雖然【全師傅】平常也有提供制式的合菜菜單，但因主辦人有事先聯絡討論，於是今天的菜單內容是老闆有特別組合過的，挑選了當季時令的食材，加上老闆精湛的手藝，推出一桌創意又美味的驚喜饗宴。今日用餐的合菜，為標準十人份，價格5000元。 餐前開胃小品水果泡菜 酸酸甜甜好涮嘴，老闆特地用富含酵素的水果來自然發酵，真是具有養身概念。黑麻麻堅果養身炒飯 第一道料理的顏色，就讓阿貓感到震撼。黑噜嚕的一座小山，上頭綴著各式的養身堅果，像是盛開在山頭上的艷麗花朵。芝麻炒飯麻香優雅芬芳，米飯軟硬適中且不會令人感到油膩，豐富的養身堅果提供香脆的口感，讓這料理不僅色彩搶眼，還具有多層次的風味，連偏愛麵食的阿貓也連吃了兩碗。 私房古早味芋香封肉海鮮湯 只要有參加喜宴，從小阿貓就盼望有海鮮羹，通常我可以連喝三碗以上，為了要保留充分的胃空間，只能克制住這股衝動。隱藏在羹湯下的是層層疊疊的鮑魚片、香菇和芋香封肉。優游在羹湯中的料物也不馬虎，隨手一舀都有新鮮的海味與白菜、菇類。 羹湯的部分沒有特別加重調味，單純用食材本身與店家精心熬煮的高湯，共同來呈現最天然的滋味。特製的芋香封肉，堅持使用溫體豬，保留最佳的豬肉口感，伴著芋頭以絞肉的型態呈現，鮮香滑口，令嗜肉的阿貓差點停不了口。招牌主廚鹽酥豬腳 沒仔細閱覽菜單的話，乍看之下會以為是德國豬腳，不過既然是創意美食，相信【全師傅】當然不會搞這種沒梗的把戲。鹽酥豬腳的外皮酥酥軟軟，具有大量的美顏膠質。有別於曾經吃過很失敗的豬腳,又硬又韌，拿嚼橡皮筋來形容都不為過。 豬肉的部分色澤粉嫩，嘗起來柔嫩多汁。恰好席間有友人問起這豬腳的烹調方式，整個聽下來真的好詫異。製成的過程之繁瑣，油炸、滷製、冰鎮、炊煮和油淋，料理功夫盡出，根本就是廚藝大考驗。和風蘋果蝦球 又是一個顛覆阿貓飲食慣性的作品，提到蝦球總是會聯想到鳳梨，但這次【全師傅】可真是狠下心讓這老搭檔硬生生拆了夥。而超愛鳳梨蝦球的阿貓，是否能認同這新組合的戀情呢? 蝦球都很大顆，還可以清楚瞧見其晶瑩的肉質，【全師傅】堅持使用不泡藥水的蝦子，雖然成本偏高，但希望顧客都可以吃得健康。沾附著和風醬汁的蝦球，總是有那麼一點陌生，不過阿貓對美食變化創意的適應度挺高的，清爽微酸的醬汁，更凸顯的蝦子的鮮與甜，ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的肉質，使人雀躍，真是開胃又不會有極大罪惡感。換作是傳統的鳳梨蝦球，雖然吃得很過癮，但最後總是會為自己的貪嘴而悔恨流淚。南洋風綠咖哩鱘龍魚 貓兒最喜愛吃魚，當然阿貓我也不例外。本身也喜歡綠咖哩，這道鱘龍魚根本就是我的菜。霸氣的鱘龍魚置身在綠咖哩中，隔著鐵盤用火緩緩加熱，讓咖哩的香氣漸漸沁入。 厚度很有感的鱘龍塊，完全沒有魚腥味，食材新鮮、肉質結實有咬勁。沒有額外添入椰汁，僅僅利用番茄、洋蔥、九層塔與檸檬的天然蔬果香甜和綠咖哩融合。香濃甘美的綠咖哩和鱘龍魚攜手合作的精彩演出，讓阿貓歡欣地鼓掌叫好，趁同桌友人不注意時，連番吞食了好幾塊。鮮椰海鮮鍋 【全師傅】嘗試了不少的種類，最後找到與海鮮最合拍的椰子來當湯頭的基底。老闆娘溫柔地幫我們把天然椰汁慢慢倒入豐富配料的火鍋當中，開火燉煮，差不多湯滾時分就提醒我們把火關掉，這樣可以維持海鮮的嫩度。當阿貓舌尖輕觸到這個特別的湯頭，不由得驚呼大叫，怎麼如此甘口啊！湯頭鮮醇優雅，並流露的著一種難以言喻的甜美，這椰汁的威力實在讓人刮目相看。招牌養身糯米烏骨雞 看到這黑金黑金的烏骨雞，阿貓突然想到動畫中華小廚師中，＂小當家 ＂第一次遇上烏骨雞事件的橋段。等我回神時，才發現自己脫隊了，沒跟上店家對餐點的介紹解說。(泣)不過沒關係，沒聽到不代表不能享用，哈~哈！只不過同桌的友人猶如餓鬼投胎，烏骨雞轉到我跟前時，喜愛的兩隻雞翅都不翼而飛，連糯米也被搶食到幾乎殆盡，阿貓只剩下一根棒棒腿和幾顆糯米粒，這些小鬼頭真的很不懂「禮義廉恥」與「敬老尊賢」。 好理家在，這種料理其實真正的精華不是雞肉本身，而是在濃黃色的高湯裡。悠悠的中藥材香味，把湯的回甘度提點了出來，雖然前面我已經喝了很多海鮮湯，但是我還是受不了烏骨雞湯誘人的濃、香、醇，還是卯足勁灌了好幾碗。蔗香燻雞 / 油淋脆皮鴨 蔗香燻雞肉質滑嫩，還可以品嘗到陳年雞湯凍，味道清爽舒服且不油膩，不須沾用店家提供的椒鹽就很棒。更令阿貓喜愛的是油淋脆皮鴨，香酥的鴨皮合著厚度霸氣的鴨肉一起入口，風味較蔗香燻雞更濃郁奔放，連平日不喜歡乾巴巴鴨肉的我，都吃得眉開眼笑。 鮮鳳梨松板豚肉 終於撐到最後一道料理，此時阿貓的肚子已經鼓得跟懷胎三月沒兩樣。(不是平常就已經這樣了嗎?!)老闆用新鮮的鳳梨挖空之後當成容器，再放入鳳梨果肉和調理過的松板豬肉片。松板豬肉片的口感很不同，吃起來有一點脆脆的，肉片天然鮮嫩，搭上酸度明顯的鳳梨，做為整晚盛宴最舒暢的結尾。後記: 【全師傅】的料理，秉持著天然、健康的理念，希望顧客在這黑心商品充斥的環境中，可以嚐到最原始的美味。除了講究食材的鮮度與品質，在調理過程也偏向不過度調味。以往重口味的阿貓，因顧及到身體的健康，現在也會慢慢接受這類養身的餐點，而【全師傅】創新的手藝和純熟的經驗，讓阿貓感受了一場特別的體驗。運氣好的時候，在店裡還可以一邊用餐，一邊享受到悅耳動人的鋼琴或小號的演奏，這可是很難得的 ＂莎畢思 ＂。不只是合菜，三五好友也適合來這小聚。【全師傅】菜單 全師父美食創意料理館臉書【全師傅】美食創意料理館彰化縣和美鎮德美路293號電話:04-7576117營業時間:上午11點 ~ 下午2點下午5點 ~ 晚上10點免費提供WiFi每周一公休(遇國定假日照常營業) continue reading