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蛋寶因為工作，一段時間就會飛日本，所以，對於日式料理也算精通，是個小吃貨！！今天要和大家分享一間我的珍藏口袋名單，「旬採 鮨処(信義店)」，這是我這一年多來，吃到的一間很棒的日式料理店，雖然有點捨不得和大家分享，但為了能讓更多人吃到道地又美味的日式料理，還是要忍痛介紹給各位朋友們！！ 旬採鮨処(信義店)地址：台北市大安區信義路四段199巷3號 交通：捷運「信義安和站」1號出口，3分鐘 電話：02-27071383 營業時間：11:30~14:00；17:30~22:00 FB：https://www.facebook.com/Shunsai2010 店門的外觀是低調的日式風情，上面掛著「旬採」的木牌。【旬採】在日文中有採用季節食材之意，【鮨処】日文則為壽司專賣店。店內的裝潢以雲杉為主，很有日式建築之特色，還有大片的透明式酒窖，放置著各種酒。 旬採信義店，外觀看起來小小的，但店內非常寬敞，可以依人數需求及想吃的食物類別，選擇要坐包廂區、半開放包廂或個人吧台區。 【個人鍋吧台】 旬採鮨処中山本店，於2010年在中山北路巷內正式營運，以壽司為主打，信義店則有「壽司」和「鍋物」。這裡的壽司採無固定式的套餐，會依季節、進口食材的不同，去呈現當季食材的特色與風味。 【酒單】除了酒單上的飲品，這裡還有提供一些未出現在menu的酒類，建議可以請服務生介紹，選擇適合搭配餐點的酒。 旬採的好料太多了，以下將會分為「壽司」和「鍋物」來分別介紹！ ◎◎壽司◎◎這裡的壽司採無菜單式，會先詢問想吃的價位預算，再由師傅依當日店內食材做搭配與安排。店內的食材，大多從日本築地直送，新鮮又美味，若有特別想吃的食材，可以先詢問，師傅也能幫你特製呢！ 【百香果佛手瓜】這是店家自製的小菜，吃起來酸酸甜甜又香香脆脆，很開胃！ 【紅鳳菜佐胡麻醬】紅鳳菜吃起來滑脆，菜味不重，搭配胡麻醬後，咬下還帶點甜甜的感覺。 美食當前，也要來杯美酒來搭配，我們今天喝的是「懿 吟釀」。 這杯酒的酒質清澈，可聞到果實香氣，旬採的侍酒師特地要我們試試將清酒放在白酒杯中，更能喝出好味道！入口後，大吟釀的果香味會慢慢在嘴中散發，好喝！ 【剝皮魚佐剝皮魚肝】 這道菜名好繞舌啊~~透亮的剝皮魚薄片，上面放著剝皮魚肝，再用點醬油、蔥花提味~入口後，魚肉新鮮柔軟鮮甜，搭配化開的魚肝的油脂，好吃！ 【鹿兒島白魽、秋刀魚捲、北海道大溝貝】 這是生魚片拼盤，擺盤也超美的！「鹿兒島白魽」白裡透紅的粉色肉身，師傅已淋了些醬油提味，整口吃下去鮮甜滑順。「秋刀魚捲」也很獨特，是用小黃瓜包著北海道秋刀魚和日本芽蔥，吃的到小黃瓜的脆，也吃的到魚的軟嫩感，口感層次分明。 「北海道大溝貝」是這裡面最讓我驚豔的 ，網燒過的大溝貝，帶有炙燒的香氣，入口後有Q脆感，也能吃的鮮甜感，可以擠點青檸汁提味。非常好吃！ 【紫海膽壽司】海膽也是我很愛的品項之一，紫海膽是日本海膽中最高級的海膽，這黃澄澄的美麗顏色，讓人看了就好想吃啊~入口後，海膽直接就化開了，鮮甜柔軟又滑順，喜愛海膽的人千萬別錯過！ 【紫蘇葉炸紫海膽】酥炸後的紫蘇葉香氣十足，咬下後，裡面的紫海膽柔軟鮮甜好吃，雖然好吃，但因油炸後，多了點油膩感，海膽有點被搶味了，有點可惜了高貴的紫海膽，建議直接品嚐新鮮無加工的紫海膽，味道會更好。 【京都竹筴魚】盤中最上方的就是京都竹筴魚握壽司，師傅已用醬油調味，吃起來魚肉緊實細緻，味道鮮美。【梅肉醬沙丁魚握壽司】沙丁魚再加上梅肉醬的握壽司，很特別呢！入口後，梅肉醬巧妙的調合了沙丁魚的魚肉味，讓鮮味更提升。 【鮪魚肚握壽司】這是我最愛的握壽司，這片鮪魚肚的油花超豐厚！！放入口中，油脂立刻化開，多汁鮮甜，這美味令人難忘，好想多來幾片啊~~ 【北海道清蒸毛蟹】 北海道清蒸毛蟹一出場，就顯得非常高貴!!!師傅居然還幫蟹肉加上了金箔，真是讓人捨不得吃掉它。毛蟹的肉質細緻，吃起來非常新鮮清甜，身為螃蟹控的我，好想再多吃一點啊~~~ 【酥炸小白魚】「小白魚」也就是「銀魚」，酥炸過後的小白魚，吃起來外酥內軟，佐酒或直接單吃都非常合適，每次來旬採，我都會問師傅今天能不能吃到這道小白魚。 【炸鮭魚餅】 鮭魚做成可樂餅的樣子，很特別！魚肉吃起來厚實香軟，多了酥炸的外皮，魚肉的鮮甜味就減少了，其實不需要酥炸更能吃到鮭魚的原味口感。 【白鰻】用洋蔥簡單調味的白鰻，肉質吃起來外Q內柔軟，而且沒有任何的土味或腥味，是好吃的鰻魚！ 【長崎風味烏魚子】 這也是道佐酒的好料理，店家選用高雄茄萣港的野生烏魚子，以清酒和味噌醃漬，烏魚子帶點微微的鮮香，吃起來綿密細膩，不會死鹹。 【烤銀杏】帶殼的新鮮烤銀杏，吃起來沒有苦味，咀嚼時帶有軟Q感。 吃完了日式生魚片、壽司、炸物等小菜，接下來換火鍋重頭戲！！ ◎◎鍋物◎◎【鍋物菜單】 開始進入今天的主題"鍋物料理"，愛吃火鍋的我們，當然海鮮、肉肉都要有啊!!!!(想到就要流口水了)這裡使用的是導熱性佳的銅鍋。 在我們點的食材上桌前，會先送上醬料和開胃小菜，火鍋沾醬有：日式蔥醬油 (適合蔬菜類) 和 胡麻醬 (適合肉類) 開胃小菜：為醃黃瓜、紅白蘿蔔，吃起來很清爽。 【北海道鱈魚白子】這是一般日式料理店少見的食材，白子，其實是指魚類的精巢，因含豐富的蛋白質、維他命D，日本人視為冬日的補身良品、美膚之寶。北海道的鱈魚白子也是最饕客的最愛。 鱈魚白子只要川燙幾秒就可以食用，吃起來綿密滑嫩，一下子就在嘴中化開了，沒有任何的腥味，整體的口感非常特別，有機會一定要試試！ 【精選蔬菜盒】 蔬菜合裡會放置當季的新鮮蔬菜、玉米、菇類…等常見的火鍋菜盤，但特別的是，有一樣青菜為「青清水養生蔬菜」，這是指在栽種過程中，無農藥、重金屬、殺蟲劑的安全無毒蔬菜，我們這次吃的蔬菜品項是「香波綠火焰」，非常新鮮又脆綠好吃！ 這裡有專人的鍋邊服務，讓我們吃鍋也能很舒適。 【蛋寶543】旬採是一間很棒的日式料理店，我們還曾經一個月內就去吃過二次呢！(可見真的好吃~)師傅們的精湛手藝，能將食材最極致的美味釋出，讓我們的味蕾有最大的滿足，真的是很棒的店！如果想品嚐產地直送的新鮮美味或道地的日式壽司，來「旬採(信義店)」絕對不會錯！這裡的用餐環境高級舒適，服務又好，還有獨立包廂，聚餐小聊、辦公商談都很合適，
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