大地酒店-喜歡西餐廳

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六月底前在〈喜歡西餐廳〉有知名畫家陳俐維老師『春之饗宴』的油畫展，可以一邊吃的美食，一邊欣賞漂亮又有意境的畫作。 看完了畫作，準備來品嘗今年大地酒店推出的〈花漾套餐〉。正式上餐點前，阿偉先要了一杯冰拿鐵，奶泡細緻綿密，咖啡香味迷人，不加糖漿就好喝花語呢喃手工麵包從餐前麵包開始就有”花”的意象，兩款麵包紅色的是紅麴作的，綠色的是抹茶口味。搭配茄子醬、奶油及油醋。將麵包捲成像玫瑰花的造型，紅麴像朵紅玫瑰，吃起來的紅麴味不明顯，據說蠻養生的。我覺得放在裡面看起來更像玫瑰花，抹茶口味的麵包有比較明顯的抹茶香，喜歡抹茶的人一定要來吃吃看。瑰麗佳人(開胃小品-燻鮭魚配生菜搭洛神花碎佐金箔)取諧音”鮭”同”瑰”，而且是將燻鮭魚捲成像朵玫瑰花放在玻璃杯中，再裝飾些食用花瓣及金箔，既夢幻又美味。月下美人曇花炙燒干貝從擺盤就讓人為之驚豔，無論是造型或色彩組合，都像極了藝術品。但除了中間的干貝，四周的”紅花瓣”及裡面的”珍珠”卻一時看不出來是用什麼做的？北海道大干貝經過炙燒吃起來帶著香氣，下方還墊著三種海藻。綠色的醬汁是用台灣的香菜跟義大利的巴西利依比例用果汁機打成的;至於粉紅色”花辦”則是用迷你小洋蔥與甜菜醬汁及一些糖濃縮出來的。出水芙蓉慢燉南瓜濃湯這根本是一幅畫吧？我沒見過這麼美的南瓜濃湯，師傅在一側放上食用花及芽菜組合成的”出水芙蓉”，很有意境。南瓜湯濃郁滑順，這朵”芙蓉”是川燙過的百合一片片用手組成的，中間白色的是洋芋泥，將它攪拌進湯裡會增加口感。這道湯無論造型跟口感都非常棒！詩情花意迷迭鴨胸甜菜燉飯可以看到鴨胸的油脂相當飽滿，底下墊的粉紅色燉飯也讓人眼睛一亮。師傅強調這批是宜蘭櫻桃鴨，都是在禽流感爆發前進貨的，可以安心食用。鴨胸肉軟嫩多汁，非常美味。一根綠蘆筍讓口感清爽，也增加些纖維與蔬菜的甜度。下方的粉色燉飯也是用甜菜汁作成的，燉飯中還加入起司，因此吃起來有點淡淡奶香及稠度。燉飯收汁功力很好，不會過濕或過乾，米粒稍軟些，比較沒有米心，師傅說是因應台灣人的口味，是一道色香味俱全的料理。在吃主餐之前，先送上一小球的檸檬雪酪，讓冰涼清爽的雪酪能清理一下口中的味覺，不過阿偉覺得有點過酸，怕酸的人要小心吃。洛神花嫩煎小羊襯晚香這是阿偉選的主餐，先看配菜那根長長的綠色植物，稱之為『晚香玉筍』，其實就是夜來香的梗，是春天採收的食蔬。盤上黃色的是紅蘿蔔泥，每年只有春天採收的紅蘿蔔正當時。慢炒之後加入奶油及高湯以果汁機打成泥，味道鮮美濃厚。盤上另外的醬汁是用洛神花水加羊肉汁，口感酸甜。羊菲力用迷迭香＋橄欖油調味，以舒肥法(低溫烹調)後，出餐前再回煎一下，使得肉質格外軟嫩，大概是阿偉吃過最軟嫩的羊肉了，且保有肉汁，又沒有任何羊騷味。羊肉沾上洛神花醬汁，帶點酸甜讓羊肉更鮮甜番紅花鮭魚之芙蘿拉這是友人選的主餐，鮭魚用低溫48度烹調，上面撒了巴西里碎以及蝦夷蔥碎，呈現有如草原意象。下方有碗豆泥為襯，旁邊用綠櫛瓜捲、番紅花醬點綴，象徵花神「芙蘿拉」春臨大地，花海草毯、綠草如茵之美。這塊鮭魚也是阿偉吃過最軟嫩的了，難怪最近這麼流行低溫的”舒肥法”烹調，真的將肉質帶入新的軟嫩境界。不過阿偉覺得鮭魚本身的調味太過清淡，有建議師傅可以在巴西里中間鋪一些胡椒鹽提味花漾甜心又是一盤像極了羅丹畫作的甜點，盤上散落著都是食用花，右上角是用白巧克力跟冰淇淋組成的”花”。中間的主角是水晶果凍，底部有餅乾為基座，盤上紅色的是玫瑰荔枝醬，整體非常漂亮也好吃。基座的餅乾還裹著一層白巧克力，阿偉建議可以用塔皮或是消化餅乾代替，會更好切開。粉櫻之約荔枝凍齡茶最後這杯飲品簡直太夢幻啦！底部是粉紅色，上半部帶點金黃，中間又漂浮著一朵朵的櫻花，這到底是怎麼做的？ 原來這杯是用TWG的綠茶為基底，下層是甜甜的玫瑰汁，喝之前要攪拌均勻。其實每一朵都用果凍給凍住，所以花瓣都能以綻放的姿態漂在水中，而立方體的果凍在水中有很像冰塊，這杯如夢似幻的飲品喝得到茶味與玫瑰清香，視覺也是一大享受。這天品嚐完<花漾套餐>我迫不急待po在臉書，立刻引起不少詢問度，可見這些餐點有多吸睛。找個假日來北投大地酒店泡泡湯，再吃一套<花漾套餐>，忘憂解勞也滿足了視覺與味蕾。 繼續閱讀

103/10/18北投大地酒店 曾在裝潢節目上看過此間溫泉酒店介紹有一處吸引我的點,一直放在口袋名單之中 正好當天到陽明山上放風大人提議找地方喝飲料,想起了大地酒店 從新北投一路蜿蜒向上距離捷運站有點距離,若非開車,我肯定走不到^^低調的酒店大門進入,映入眼簾水晶吊燈眼睛為之一亮 步上幾格階梯來到了大廳 服務人員很親切,引領我們前往喝飲料的西餐廳~喜歡西餐廳轉折端景即是我最想見的角落 《喜歡》西餐廳比我想像中來得小,幸好有朋友已先來探過路建議我喝午茶就好^^ 我們先在別處用過餐,抵達是下午一點多很驚訝假日午間我們包場了選坐可以面向藏書閣的窗落光陰部落藏書閣此間酒店最大亮點 挑高四層樓書牆天窗引入自然光置身於此多了一份書卷味 拍好回坐,午茶也已上桌午茶合計660元甜點小拼盤160元這裡的服務不由得令人讚賞午茶套餐2點半才開始供應,我們太早到還得等一小時,翻閱MENU無甜點選項,服務人員聽到大人提到想吃小點甜主動表示可以詢問主廚可否額外供應小甜點拼盤...實在是太貼心了,積極有彈性的服務方式,我與大人都想給那服務人員一百個讚^^洋甘菊200元冰拿鐵240元午茶時段一到,顧客陸續湧入,我們也準備離去留下美好印象 我們在硫磺谷閒散假日沒有目的隨走隨遊也是充滿樂趣 繼續閱讀

各位格友日安~春天到了，跟著 流星雨 一起來北投知名的 大地酒店，嚐嚐由喜歡廳的葉銘富主廚精心設計，充滿春天色彩的「矜貴美饌 白蘆筍饗宴」大地酒店位於台北市北投區奇岩路一號。倚大屯山系的丹鳳山麓而建，外觀純白、簡約，帶有歐式渡假風情。命名源自希臘大地女神，象徵如大地女神一般的溫柔、豐饒、風韻、光彩等。地點位於西餐廳-喜歡廳，餐廳名字以流線英文結合跳舞女孩圖案，別出心裁。餐廳設計維持一貫的優雅簡約風格，二側的座位皆有美景可賞，內側可居高臨下欣賞富有文藝氣息的藏書閣，外側則是明亮的庭園景色。餐廳採用潔白桌巾、餐盤，搭配銀亮的金屬刀叉，含蓄而低調。貼心地提供置物籃，方便客人放置提包衣物等。柳橙汁新鮮現打，酸甜可口，充滿果粒纖維，很真材實料。 餐前麵包有二種口味，熱呼呼的，香酥、軟而有嚼勁，好吃。可搭配橄欖油及紅酒醋。開胃小點：使用白蘆筍及綠蘆筍，刨成纖長薄片，搭配香鹹有味的嫣紅火腿，襯托出蘆筍本身的清甜原味。裝在透明的玻璃杯中經冰鎮，曲線圓滑而優美，小巧花瓣、嫩芽透出繽紛春意，清新爽口。冷前菜：主廚醃製鮭魚塔塔襯白蘆筍和蘆筍凍要價不菲的白蘆筍足足有四段之多，色澤嫩白，點綴上深黑鯡魚卵，晶瑩剔透的橘色鮭魚塔塔生魚丁佐上粉嫩嫩的綠蘆筍凍．紫紅花瓣、鮮綠香草葉，點上數顆紅酒醋及類分子料理手法製成的荷蘭醬。色彩繽紛，春意滿盤，賣相好，吃起來的味道更好，白蘆筍口感極為鮮脆細緻，清甜又多汁，搭配鮮美魚子滿口生香。鮭魚鮮度佳，稍經醃製，輕微的鹹味襯托出其甘美肥潤，蘆筍奶凍質地軟而滑嫩，以綠蘆筍汁加入奶油，溫和、細緻，香濃又不失爽口。湯品：香茅風味菌菇龍蝦湯佐白蘆筍泡泡深黃色的龍蝦湯上桌時香氣撲鼻，湯頭加入鮮奶油、白蘭地，灑上粉紅椒及羅勒油提味，濃郁帶有稠度，鮮味十足，幾近於蝦膏，滋味微苦，複雜有深度。搭配清甜的白蘆筍泡泡混著喝，滋味更為溫潤、輕盈，富有層次感，風味絕佳。食材選用碩大、雪白的磨菇切片及多塊肥美的龍蝦肉，用料很大方。蝦肉紅白相間，紮實彈牙又鮮甜，可說是我喝過龍蝦湯中最為真材實料，好吃又好喝。我個人超愛這一道，一點湯汁都不想留下，搭配麵包沾著吃光光。熱前菜：碳烤野生鵪鶉襯水煎白蘆筍及紅酒燉飯盤子特別加熱過，維持燉飯一定的熱度及美味。精心挑選中南部的鵪鶉肉，肉質柔軟有彈性，有種難以言喻的鮮味，好吃。白蘆筍煎過，沒那麼脆，稍軟而香氣更盛，吃來更為溼潤甘甜。燉飯用的是義大利米，加上香濃的雞汁燉煮，約八分熟，口感濃郁黏稠，微帶嚼勁，可依客人喜好調整熟度。檸檬雪酪吃完二道前菜，上主菜前，先來杯檸檬雪酪清口。雖說是雪酪，卻做得很細緻綿密，有點近乎於冰淇淋的質地了。主餐為牛排、海鮮二擇一美國頂級老饕牛排老饕牛排就是高級美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉，可說是精華部位。這道牛排的作法很有趣，受限於廚房空間有限，沒有大型的烤爐，主廚發揮巧思，以煎炸封住肉汁，再慢火烘烤的方式處理。外層焦香而內裡嫩紅不見血，火候掌控得恰到好處。搭配鮮綠的綠蘆筍及少見的台灣紫蘿蔔，再點綴嫩綠豆仁及花瓣，好看也好吃。牛排肉質細緻而軟嫩，滋味濃郁，肉汁豐美，嚐得到美牛特有的肥潤甘味。下方的馬鈴薯泥也好好吃，細滑綿密，微甜充滿奶香。可搭配黑塩、海塩塩之花，玫瑰塩。香煎深海圓鱈魚配大明蝦這道主菜上桌時，香氣逼人，強烈的海洋鮮香不斷飄散，原來散在一旁、看似不起眼的深黃粉屑，是由台灣東港的烏魚子烘烤磨製而成。明蝦來自澎湖，已去殼，方便食用，飽滿、肥碩，蝦肉充滿彈性。鱈魚煎得金黃酥香，肉質雪白而細嫩肥美，幾近入口即化。醬汁為佐青蒜鯷魚醬汁，香鮮味濃，個人以為醬汁味道稍重，要是淋在一旁，由食客自行視口味沾取，更能品嚐出鱈魚及明蝦的鮮美原味。配菜有綠蘆筍及茴香頭刨片，口感爽脆。餐後飲料可選擇咖啡或茶類。咖啡香醇順口不酸澀，紅茶清香怡人。 甜點：主廚特製白蘆筍甜點。白蘆筍汁冰沙及白蘆筍抹茶奶酪，冰沙吃來冰冰涼涼，清新爽口，加上蘇維翁白酒増添果酸香氣及風味。白蘆筍抹茶奶酪帶有日式風情，蘆筍的清甜搭配抹茶清香，吃來綿細而滑順。這二道甜點甜度偏低，是屬於大人才懂的濃郁味道。 繼續閱讀

品嘗當季最天然純粹的滋味~ 位於北投奇岩路半山腰上的「大地酒店」，乍看之下路途非常遙遠，不過實際上卻絲毫不複雜，更是一點都不麻煩，只要搭乘捷運到"北投站"或"新北投站"便有接駁車可以搭乘，除了捷運站口就有等車站牌，更可以事先打電話預約，那就絕對萬無一失了。一進到「大地酒店」第一印象，就是這裡好香喔~在大門敞開的那一剎那，優雅的香氣均勻的散佈在各個角落，每一次呼吸都像在接受香氛的洗禮。2015年3月24日開幕的「大地酒店」在慶祝滿周年的同時推出許多優惠方案，其中的「喜歡西餐廳」更使用很有春季氛圍的白蘆筍做為主角強勢登場。"白蘆筍饗宴"原價$3280+10%，周年慶特價$2880+10%(因為白蘆筍的價格及為維持新鮮度，所以套餐部分都是限量推出的)麵包的口感上較有韌性，也幾乎沒有濕潤度的蹤影，非常適合沾取附加的油醋醬或湯品一起食用。"開胃小點"使用白綠兩種蘆筍冰鎮後，加上火腿和及輕微鹹度的醬汁結合而成，白蘆筍較香甜多汁，綠蘆筍則脆度比較明顯，忠於自我的傳達出食材最原始真誠的滋味。"主廚醃製鮭魚塔襯白蘆筍和蘆筍凍及荷蘭醬汁"白蘆筍搭配魚子醬的部分簡直是天作之合，水分飽滿纖維又細緻的白蘆筍和集鹹味和鮮度一身魚子醬，彷彿和諧的共舞般，爽口又互不搶戲，單吃就很吸引人，如搭配上荷蘭醬汁或義大利濃縮醋就別有一番韻味。醃製過的鮭魚塔本身已經有鹹度，極為軟嫩且充滿油脂香氣是對他的第一印象，底層由綠蘆筍汁和鮮奶油製成的蘆筍凍，極為滑順濃醇，不過不管是上層的鮭魚塔還是底層的蘆筍凍口味上都沒問題，只是因為兩種都是軟綿到極致的口感，加在一起吃多了會有些許膩的感覺竄出，以我個人而言，如能有更多其他豐富的層次中和一下會更討人喜歡。"香茅風味菌菇龍蝦湯佐白蘆筍泡泡"喜歡蝦膏濃郁鮮味的朋友們一定會大愛這道。湯頭極為大氣的的使用波士頓龍蝦頭當成主角，並加入香茅及白蘆筍汁調和出最適中的滋味，儘管有其他元素加持但絲毫沒有搶掉蝦膏的風采，濃醇香就是湯底的最佳代名詞。當中的龍蝦肉非常飽口，果然以原先七分熟的熟度在注入湯汁之後，一點都沒有過熟的疑慮，和湯汁相輔相成互相加分。"炭烤野生鵪鶉襯水煎白蘆筍及紅酒燉飯"以雞肉汁燉煮的米飯還保留著微微米心，不但將雞湯的精華包覆在外層更鎖進其中。比起雞肉更有彈性卻絲毫不柴的鵪鶉肉有著特殊香氣，和醬汁搭配有著如出一輒的面貌，但仔細品味卻擁有很不一樣的個性。而相當沒有主客之分的白蘆筍引導出更別致的風味，瞬間清新度倍增。"檸檬雪酪"進入主餐前品嚐點酸度很明顯的檸檬冰淇淋，除了喚醒沉積的味覺，好讓我們再接再厲，更莫名的有種提神醒腦的舒暢。"香煎深海圓鱈魚及大明蝦佐青蒜鯷魚醬汁搭烏魚子"煎的外層焦香的圓鱈，一切下首先是感受到外皮的酥度，接下來內部是完全不同世界的滑嫩感，不是鬆散的魚肉，細緻且條理清晰又帶有彈性，沒有腥味的鮮嫩讓人一口接著一口不知不覺就通通下肚。明蝦的部分新鮮度是絕對無庸置疑，唯一美中不足的是蝦肉的熟度如能再調整的更適中，就能更Q彈柔嫩，想必會大大加分。青蒜鯷魚醬汁絕對是讓料理更上一層樓的好幫手，散佈四周的烏魚子粉(將烏魚子烤過再磨成粉)則是以香氣取勝。 "主廚特製甜點"冰沙是用白蘆筍汁特製而成，集結了蘆筍的甜和清新，連不喜歡喝XX蘆筍汁的我吃起來都完全沒有擔心害怕。旁邊附加的白酒看似很突兀，聞起來也十分強烈，但沒想到加在冰沙裡卻讓蘆筍的滋味更甜，引導出蘆筍本身的優點和特性。另外，白蘆筍加上抹茶的意外搭配也很驚喜的迸出新滋味，綿滑口感甜度適中。我覺得甜點的部分比較是大人才懂得欣賞的成熟滋味，豐富的深度和內涵需要一層層去挖掘。飯後來上一杯紅茶去油解膩，緩一緩已滿腹的飽足感。「大地酒店」處處都存在著細膩的小巧思，以人為本的主要架構下，以各種角度切入，深度的聆聽、思考，盡善盡美。每個樓層都有著能灑進大片光線的對外玻璃窗，也同時擁有能欣賞光陰藏書閣的室內景觀窗，每扇窗有著不一樣的風景，訴說著不一樣的故事，站在這裡受到人文氣息的薰陶，心情也跟著沉靜下來。 繼續閱讀