元之寶拉麵湯餃館

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追蹤炸醬麪的歷史，苦無頭緒。線索是京都炸醬麪的首兩個字。一般講法，是指源自民初的北京，是流行京魯（山東）的撈麵。因日本京都少有此辛辣味，乾撈拉麵是中國北方普遍食法，所以我初步相信此說。此麪由北方傳至廣東，韓國，台灣，在嗜辛辣的南韓風行。第一次吃台灣的炸醬麪品種，是靚女旅遊家推薦，隱蔽在小巷。因我在台灣目前只吃了8頓飯，已知道台灣人力求忠於傳統，所以好嚐新的我，點選擔擔炸醬拉麵，以試試混醬的效果。主角擔擔炸醬拉麪，簡稱擔炸麪，聞所未聞，是用上海拉麵，麪條粗而扁。我加了麻油。口感特別，不濃味，香港難以吃到。台灣友人說檯面放置豉油膏和麻油，由食客自行調味，豉油膏是偏咸。台灣人少食蠔油，認為帶腥。招牌食品餃子湯麪十分正道，台灣友人點選的酸菜豬肉絲拉麵，很有地道特色。我們想試台灣滷水食品，點了一碟。惜太乾，不好吃。