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2017-01-13
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就像台北人吃台南料理會感到偏甜，關東關西不同文化背景孕育出人民性格、說話口音、生活習慣以致不同風格的料理，這感覺在我尚未到兩地遊玩，盯著電視看《名偵探柯南》工藤新一vs,服部平次對話頗能了解隔一山但兩地的文化差異，關東人笑關西人粗俗欠思考，關西人說關東人自命清高，這追朔到關東古為武士之都，傳承了武士的規範及秩序性，因此階級意識較重、行事低調，穩重謹慎，也由於個性較嚴肅，容易給人冷漠的感覺，大阪過去為商人之都，接觸人與事都比關東人早得多，個性較豪邁隨性，但對於新事物接受度高，也比較有創新的精神。不過提到兩地人個性套句管理學用語『月暈效應』未免以偏概全，但在飲食習慣的確大不同，今天要聊聊拉麵！關東口味偏鹹、濃郁，拉麵湯底以濃郁的醬油為主，關西則是拉麵湯底以清淡爽口的雞湯鹽味為主，在這五年進駐台灣的日本拉麵幾乎清一色關東、北海道拉麵名店為主，細數大阪拉麵名店：四天王拉麵、古潭拉麵、神座拉麵通通需要親自跑一趟日本才吃得到，現在延吉街剛開了一家阿吽(ㄏㄨㄥ)亭(對！在大阪有一模模一樣樣的一家店，目前改名為浪花阿吽亭)，店裏師傅當年到大阪阿吽(ㄏㄨㄥ)亭拜師學藝，從第一口到最後一口都能吃到大阪雞鹽
就像台北人吃台南料理會感到偏甜，關東關西不同文化背景孕育出人民性格、說話口音、生活習慣以致不同風格的料理，這感覺在我尚未到兩地遊玩，盯著電視看《名偵探柯南》工藤新一vs,服部平次對話頗能了解隔一山但兩地的文化差異，關東人笑關西人粗俗欠思考，關西人說關東人自命清高，這追朔到關東古為武士之都，傳承了武士的規範及秩序性，因此階級意識較重、行事低調，穩重謹慎，也由於個性較嚴肅，容易給人冷漠的感覺，大阪過去為商人之都，接觸人與事都比關東人早得多，個性較豪邁隨性，但對於新事物接受度高，也比較有創新的精神。不過提到兩地人個性套句管理學用語『月暈效應』未免以偏概全，但在飲食習慣的確大不同，今天要聊聊拉麵！關東口味偏鹹、濃郁，拉麵湯底以濃郁的醬油為主，關西則是拉麵湯底以清淡爽口的雞湯鹽味為主，在這五年進駐台灣的日本拉麵幾乎清一色關東、北海道拉麵名店為主，細數大阪拉麵名店：四天王拉麵、古潭拉麵、神座拉麵通通需要親自跑一趟日本才吃得到，現在延吉街剛開了一家阿吽(ㄏㄨㄥ)亭(對！在大阪有一模模一樣樣的一家店，目前改名為浪花阿吽亭)，店裏師傅當年到大阪阿吽(ㄏㄨㄥ)亭拜師學藝，從第一口到最後一口都能吃到大阪雞鹽拉麵香醇爽口。
有點分不清到底是不常來延吉街走走的關係，每一回走我都有種人生第一次踏進這條街的感覺，原因就是兩側餐廳淘汰速度和時間賽跑，願意在這裡開店的老闆真的心臟要夠強，對自己料理也要很有信心才行！來造訪當晚逢試營運期間，店長很熱情的來與我們聊聊，聊開店理念、聊餐點堅持，滿滿的自信和熱血，就是沒有聊如何用華麗包裝來招攬客人，這點讓我實在納悶，畢竟師承大阪，張羅旗鼓主打這特色，再讓店裡融入濃濃日式氛圍，因為目前最有日式氛圍只有下圖這道牆XD 相信在台北街頭竄紅不難，和多數在台灣的日本拉麵一樣，至少會想來這裡打卡麻！
店長面對我的疑問，當下給我的眼神回應就是：在我的人生字典沒有這件事XDDDD有點太剛正不阿到讓我覺得自己真是出什麼餿主意XD 店長說他們開這家店的理念是，目前在台灣的日本拉麵價位不合理，而且不一定像他們一樣熬煮14個小時以上的湯頭，想還原給大家正當的日本拉麵價位和美味，畢竟在日本，拉麵是和滷肉飯陽春麵一樣的每天吃不會對荷包產生壓力的普遍。
阿吽亭的菜單，左邊為單點，也可以加價80元到130元升級套餐
黃金煎餃 NT.100無論在日本還是台灣，吃拉麵一定會點店裡的餃子嚐嚐，阿吽亭的餃子是自個每日手工現包，吃起來真的很不一樣
除了比起坊間餃子肥碩許多，餡料夠正，趁熱吃，不要放冷，會浪費！
酥炸香雞塊 NT.100煎餃和雞塊非點不可歐！這雞腿肉柔嫩到你無法招架，重點是炸衣！這是日本才有的炸衣口感啊！薄薄一層、完全和雞的肌理融合，緊緊相依，不油地好吃！大家要記得點喔！拿到菜單直接畫一盤！
白碗是雞湯拉麵，黑碗是濃味豚骨拉麵，價位依照味噌、泡菜和叉燒不同落在NT.180~NT.240間，然後服務生手腳勤快但不收你服務費
拉麵的靈魂是湯頭，但決定你會不會再回訪另一關鍵是麵體，阿吽亭唯一沒有原汁原味的地方在於麵體，日本在地拉麵為了讓麵體更Q彈強韌會加鹼水，應該是說麵條幾乎都會加鹼水，只是多寡差異，個人非常討厭鹼水的味道，鹼水發揮到極致的就是涼麵，啊～好可怕！這裏的麵條沒有加過多鹼水，所以可能會讓你覺得偏軟，但請要了解師傅背後的用心良苦！XD 不過麵條還是可以選擇硬軟度，在烹飪時師傅可以依照你喜好調整～
好的！回到靈魂的湯頭本身，雞鹽湯頭可以想像是燉煮很久很久的雞湯，快變成滴雞精，喝一口嘴唇會浮著薄薄一層油脂，俗稱膠原蛋白，聽說對皮膚很好XD在這裡命名阿莎力雞湯拉麵，是取自日文あっさり音譯阿莎力也是清爽的意思
比起湯頭我更讚賞叉燒，入口即化，很不錯！
可能豚骨湯頭更深得我心，溫潤的熱湯在爬文格友文章才認識到，是以豬骨和雞骨一起熬煮，也保有雞湯香韻，也是難得有碗可以吃到最後，然後不用煩惱需要去洗腎的日本拉麵
整體而言是間帶著信仰的日本拉麵店，在台北街頭曾經有家雞湯拉麵已經掰掰了，面對抱持良心開業的店家真的不多，要好好支持啊！Review
環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）
美味指數：3.5★
推薦菜色：黃金煎餃、酥炸香雞塊
平均消費：NT.250
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