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2016-10-16
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話說台灣的日本料理餐廳可說是非常地多，但耀眼的還是不多，路過的這家余韻就給我一種莊嚴而神聖的感覺路也不難找，從忠孝復興出口４走過來，只要在路口轉左一直走就是了。除了外面的門面以外，裡面的設計也很和式，一進門就看到日本一些經過風化侵蝕的特色石頭了。珍貴的師傅對話位只有６個，其他客人雖然都能吃到同樣的東西，但位置上卻不能欣賞到師傅手藝。而今天晚上有幸由料理長徐民勳師傅負責發辦。今天享用的是＄２８８０的師傅料理，除了我們之外，還有另外４人坐滿了師傅發辦籍白醋凍鮑魚－用南非鮑魚配上白醋凍，鮑魚被切開為幾等份，奉行師傅發辦的精神，不會要客人自己帶起刀具，一口一啖。彈牙滿口的鮮鮑魚跟中國傳統飽魚不同，吃的是鮑魚的鮮味，而非長時間熬煮得來的獻汁味。白醋啫喱偏酸，又帶點甜，為只有鮮味的凍鮑魚帶來一些點綴，作為前菜十分開胃，不會有太搶的感覺鮟鱇魚肝— 著有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝口感非常順滑，有著鵝肝醬口感的魚肝完全沒有筋，比油膩難消化的鵝肝更清新一點，當中帶點魚香味，加入了花生提供了一些咬口，少少的一顆完美體現前菜的精髓。花蟹肉— 最後一道前菜是花蟹，沒有過多的調味，冷冷的蟹肉卻表現了十足的蟹鮮。黃金蜆
話說台灣的日本料理餐廳可說是非常地多，但耀眼的還是不多，路過的這家余韻就給我一種莊嚴而神聖的感覺
路也不難找，從忠孝復興出口４走過來，只要在路口轉左一直走就是了。
除了外面的門面以外，裡面的設計也很和式，一進門就看到日本一些經過風化侵蝕的特色石頭了。
珍貴的師傅對話位只有６個，其他客人雖然都能吃到同樣的東西，但位置上卻不能欣賞到師傅手藝。而今天晚上有幸由料理長徐民勳師傅負責發辦。
今天享用的是＄２８８０的師傅料理，除了我們之外，還有另外４人坐滿了師傅發辦籍白醋凍鮑魚－
用南非鮑魚配上白醋凍，鮑魚被切開為幾等份，奉行師傅發辦的精神，不會要客人自己帶起刀具，一口一啖。彈牙滿口的鮮鮑魚跟中國傳統飽魚不同，吃的是鮑魚的鮮味，而非長時間熬煮得來的獻汁味。
白醋啫喱偏酸，又帶點甜，為只有鮮味的凍鮑魚帶來一些點綴，作為前菜十分開胃，不會有太搶的感覺
鮟鱇魚肝—著有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝口感非常順滑，有著鵝肝醬口感的魚肝完全沒有筋，比油膩難消化的鵝肝更清新一點，當中帶點魚香味，加入了花生提供了一些咬口，少少的一顆完美體現前菜的精髓。
花蟹肉—最後一道前菜是花蟹，沒有過多的調味，冷冷的蟹肉卻表現了十足的蟹鮮。
黃金蜆湯—從幾道冷凍的前菜轉到了熱湯，想必是為了下輪的刺身讓胃部溫暖一下吧！湯底非常清澈，用海瓜子，黃金蟹湯調制，一點油都沒有，海鮮的清甜又配上一點薑去腥，令身體和暖起來。
鰈魚刺身—十分名貴的刺身，一條鰈魚只能切出１０塊左右。潔白幼細又彈牙的鰈魚口感十分豐腴，油脂不豐，吃的是它的魚香，師傅加上了一點柚子皮去腥，效果就像中湯中的果皮一樣，把它的清甜帶到另一層次。
真鯛刺身—甘香鮮美的真鯛同樣屬於上價品，平日運動量大，所以油脂不多，但刺身卻非常鬆軟，入口即溶，口感像極了高級的日本帆立貝，一下子就ＫＯ了２片！
金目鯛刺身—口味越吃越濃，金目鯛魚身非常搶眼，入口更為鮮甜軟滑，不錯！
白魟刺身—帶皮的它比之前的有更香濃的獨特魚鮮，而且更為彈牙
鰤魚刺身—也就是香港人稱油甘魚的刺身，看圖就知道切得厚度十足，而且絲毫沒有平日放題吃到的魚腥味，入口即溶油脂豐富，作為刺身中最後一道就是師傅的準確決定！
秋刀魚壽司—
當下秋天最時令的秋刀魚，魚身的香味極濃，所以不是每個人都接受得了刺身那種赤裸裸的味道，但在比較肥美的秋天秋刀就變得更肥美綿軟，對味蕾的刺激極強。
拖羅海膽壽司—全個晚上的高潮是這個拖羅海膽壽司，拖羅鬆軟得入口即溶，油脂極豐，配上鮮甜無比的北海道海膽，把它整個放進口中，無需咀嚼入口即溶，差點連舌頭都被溶化了！
２５天慢烤乳鴿—我還是有點不敢相信我吃了那麼幼齒的乳鴿！如大家想像的一樣。烘烤得皮脆肉嫰，肉質比一般的更幼嫰香滑，不過肉量不多，很快就吃完一隻了！
海膽拖羅魚蓉飯—還是得吃點飯才能飽肚，拖羅魚蓉同樣是即溶的類別，飯粒經壽司醋調過味後甜中帶酸，極為開胃！吃完還想再吃一碗！
大拖羅—最後師傅竟然又端來一塊大拖羅！吃大拖羅最怕的就是滿口都是筋，這片入口即溶的拖羅絕對是是晚的最高潮，油脂在口中散開，能說不是令人感動的終結嗎？
生筋子—號外！旁邊客人的生筋子，也就是三文魚子，一大片的三文魚子非常搶眼，不知味道如何？
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