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2016-03-09
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青木定治(Sadaharu Aoki)，一位旅法日籍甜點大師， 擅長用食材本身獨具的香氣來提升甜點的口感， 用傳統素材展現迷人風貌。 他的作品在結合了法式甜點優雅傳統的基礎上， 又加入日本民族天生講求細節的特徵， 因此比起傳統的法國甜點要來的細膩， 同時也比較講求外型創意與美感。之前買過幾次Aoki的馬卡龍(macaron)， 個人非常喜歡，後來耳聞他們家的蛋糕也很不錯， 當然要找機會專程前往囉！我們分別點了兩款蛋糕及一套沙龍簡餐。 沙龍簡餐($380)是可頌三明治搭配生菜沙拉， 並附一杯咖啡或茶。可頌三明治中間夾了煙燻鮭魚和起司， 搭配波菜沙拉佐油醋醬， 味道還不錯，尤其可頌的奶油香氣很棒， 是使用法國艾許(ECHIRE)發酵奶油。綠竹蛋糕(Bamboo) $190他是青木定治最出名的創作。 要將抹茶運用在甜點中，需要後天培養的品味 與對抹茶的透徹了解才能成功。 在表面畫有竹子的抹茶慕斯下， 以杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、 抹茶奶油及糖漿交疊出九層， 最終才能呈現出這樣一款精緻傑作。Bamboo的抹茶味道很輕柔， 細細品嚐會有出現杏仁與巧克力層層堆疊的味道， 但這款蛋糕就是無法讓我印
青木定治(Sadaharu Aoki)，一位旅法日籍甜點大師， 擅長用食材本身獨具的香氣來提升甜點的口感，
用傳統素材展現迷人風貌。
他的作品在結合了法式甜點優雅傳統的基礎上，
又加入日本民族天生講求細節的特徵，
因此比起傳統的法國甜點要來的細膩，
同時也比較講求外型創意與美感。
之前買過幾次Aoki的馬卡龍(macaron)， 個人非常喜歡，後來耳聞他們家的蛋糕也很不錯，
當然要找機會專程前往囉！
我們分別點了兩款蛋糕及一套沙龍簡餐。
沙龍簡餐($380)是可頌三明治搭配生菜沙拉，
並附一杯咖啡或茶。
可頌三明治中間夾了煙燻鮭魚和起司， 搭配波菜沙拉佐油醋醬，
味道還不錯，尤其可頌的奶油香氣很棒，
是使用法國艾許(ECHIRE)發酵奶油。
綠竹蛋糕(Bamboo) $190他是青木定治最出名的創作。
要將抹茶運用在甜點中，需要後天培養的品味
與對抹茶的透徹了解才能成功。
在表面畫有竹子的抹茶慕斯下，
以杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、
抹茶奶油及糖漿交疊出九層，
最終才能呈現出這樣一款精緻傑作。
Bamboo的抹茶味道很輕柔，
細細品嚐會有出現杏仁與巧克力層層堆疊的味道，
但這款蛋糕就是無法讓我印象深刻，
坦白說甚至有些許空虛感，
有一種名過於實之感。
迷情三重奏(Trio) $290採用Domori的黑巧力、白巧克力、牛奶巧克力
搭配法國進口百香果泥，酸甜適中，
昂揚在由Dacquoise榛果巧克力脆片所組合的底層上，
如同法國的國鳥「公雞」，展現出氣宇軒昂的炫麗金光，
十分的貴氣迷人。
這款迷情三重奏(Trio)非常讓我為之驚艷，
多層次的巧克力中間夾入一抹酸香的百香果泥，
平衡了原本有點甜膩的巧克力滋味，
加上最底層的巧克力脆餅，嚐到最後卡滋卡滋的口感，
相當豐富有變化，我們給這款蛋糕很高的評價。
飲料：蘋果焦糖紅茶、錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶、熱抹茶歐蕾。
熱抹茶歐蕾是我點的，光看照片就可以發現，
他的奶泡打得很粗，抹茶帶有苦澀味，
整體喝起來很不平衡，沒有協調感。
後來試了朋友的蘋果焦糖紅茶與錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶，
感覺是錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶最好喝，
淡淡地香茅味道很清爽，更適合搭配甜點。
青木定治 Sadaharu Aoki地 址：台北市中山區中山北路二段41號B2
電 話：(02)2511-5000
營業時間：10:00-21:00
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