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2021-11-01
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信義區、市貿101附近有一間台北國寶級日本料理,【山花割烹】擁有40多年資歷的阿田師,以道地的手法製作的割烹料理、無菜單懷石料理,讓你一吃就能感受到食材的鮮美,#台北美食、壽司店,推薦給大家!! 「割烹」是日本款待重要人士的宴所,也可以泛指日本料理的服務形式食客可以在板前一邊用餐,一邊看著師傅操刀"割"鮮,用火"烹"煮。比日本料理還不容易之處在於師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通,只有功力夠深厚的師傅,才能活用食材替食客量身打造餐點貫徹發揮食材本味的宗旨。 ▼店內以板前座位為主,約有12個位座。能近距離的與師傅互動。裝潢擺設處處都流露著日式風情,約會、聚餐、慶生、午餐都很合適。 ▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物,聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢! ▼餐桌區,較適合商務或聚會使用。 【山花割烹菜單】有提供三種套餐可點選,山桐$1800 山櫻$1800 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500 店家也有提供無菜單料理,每位$30
有一間台北國寶級日本料理,
【山花割烹】
擁有40多年資歷的阿田師,
以道地的手法製作的割烹料理、無菜單懷石料理,
讓你一吃就能感受到食材的鮮美,
#台北美食、壽司店,推薦給大家!!
「割烹」是日本款待重要人士的宴所,
也可以泛指日本料理的服務形式
食客可以在板前一邊用餐,
一邊看著師傅操刀"割"鮮,用火"烹"煮。
比日本料理還不容易之處在於
師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通,
只有功力夠深厚的師傅,
才能活用食材替食客量身打造餐點
貫徹發揮食材本味的宗旨。
▼店內以板前座位為主,約有12個位座。
能近距離的與師傅互動。
裝潢擺設處處都流露著日式風情,
約會、聚餐、慶生、午餐都很合適。
▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,
與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,
唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。
阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物,
聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢!
▼餐桌區,較適合商務或聚會使用。
【山花割烹菜單】
有提供三種套餐可點選,
山桐$1800 山櫻$1800 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500 店家也有提供無菜單料理,每位$3000起,
需加收10%服務費。
(山花割烹菜單連結)
山花(秋冬限定蟹套餐)$2500元
這是本季的限定套餐,
共有8道料理,其中三道以蟹為食材去做變化,
適合喜歡吃蟹的朋友來品嚐!
一、先附小品:胡麻豆腐
胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵,
豆腐吃起來軟綿中帶有黏性,還有淡淡的芝麻香,
再搭配的山葵微嗆感,滋味很獨特!
▼看著阿田師認真的準備、處理食材,
讓我開始更期待了今日的餐點!
二、刺身
這個刺身拼盤裡有:
鰹魚 白魽 鯛魚 吃的時候,可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。
▼白魽、鯛魚刺身都非常新鮮好吃,
炙燒過的鰹魚,肉質軟嫩濃郁,搭配薑泥味道很豐富!
三、燒物:黃雞魚
黃雞魚先用特制的醬汁醃漬後燒烤,
醬香與魚肉的甜味搭配的剛剛好,
擠上金桔後,更添清新的果香感,
是道很適合下酒的好料!
四、松葉蟹+北海道小磯貝
松葉蟹肉質細緻鮮甜,
搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍,味道更有層次。
小磯貝,吃起來緊實Q彈,有淡淡的醬汁風味,
味道和口感很不錯!
五、鱈場蟹壽喜紙鍋
秋天是最適合吃蟹的季節,
就用鱈場蟹來開啟漸涼天氣的吃鍋模式。
這個鍋物裡有滿滿的季節好料:
活鱈蟹 手工鱈場蟹丸 白菜 日本冬粉 水芹菜 金滑菇 百頁豆腐
▼鱈場蟹鉗超大一隻,只要待湯滾後,
就是最佳賞用熟度!
▼鱈場蟹肉潔白鮮甜,與高湯、白菜的甜味互相交織,
吃起來超級鮮美,超過癮!
師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香,真材食料看的見!
將湯底加上柚子胡椒後,風味變得更有層次,
還能襯托出海味的鮮甜。
六、松蟹肉茶碗蒸
鮮美細緻的松葉蟹鉗,
配上滑嫩的柴魚風味茶碗蒸,
一口吃下,韻味十足!
七、揚物
酥脆的天婦羅外衣裡,
包裏著生鮮的干貝漿,
一口下去,祡蘇香氣釋放,干貝漿鮮甜Q彈,
層層堆疊的飽滿口感,層次豐富。
八、甘味【最中餅】
山花、山櫻套餐的甜點都是「最中餅」,
糯米做成的餅殼,裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達醬,
一口咬下,脆脆甜甜,是簡單又濃郁的傳統風味。
山櫻套餐(1800元)
以刺身、握壽司為主,共提供七道料理,
較適合喜歡吃生食的朋友。
一、先附小品:田樂柚子大根
溫熱的清甜蘿蔔,搭上田樂味噌的濃郁鹹香,
是道很開胃的前菜。
二、刺身
精美的刺身拼盤裡,有多款新鮮的刺身:
鮪魚中腹 鮪魚刺身 九州白魽 水針魚 軟絲 可搭配赤芽、生山葵,增添風味!
▼白魽、水針吃起來Q彈,軟絲滑嫩,
鮪魚中腹,細緻軟嫩、油脂充沛,更是我的最愛!
三、季節燒物:大比目魚西京燒
用西京味噌醃漬後烤的大比目魚,
魚皮焦脆,魚肉軟嫩鮮香,還帶有甜甜的味道!
搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮,層次感豐富。
四、天婦羅
炸干貝漿,口感Q彈鮮甜,還散發著紫蘇香氣。
宜蘭鮮蝦,搭配米菓、海苔酥炸後,
超級脆香,口感特別,沾上紫蘇鹽味道更佳。
▼接下來,就是蛋寶期待的握壽司出場囉!
五、握壽司六貫
喜歡壽司的朋友,一定會喜歡這六貫握壽司。
國光魚 鮪魚刺身 縞鰺(白魽)+醋凍 北海道甜蝦 馬糞海膽 蔥花鮪魚壽司
▼每一個握壽司,都是師傅的經驗累積而製成的,
也最能品嚐食材鮮美的本質。
【蛋寶543】
「山花割烹」選用當季食材,
透過阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤,
呈現道地美味的日本料理。
讓在用餐的過程中,彷彿經歷了一場視覺與味覺的饗宴。
在品嚐料理的時候,阿田師會隨關心用餐狀況,
也非常幽默,還會裝酷,非常可愛!
讓用餐氣氛更輕鬆愜意。
這也是來日式料理店,最迷人的地方。
#台北美食、台北日本料理、台北懷石料理
推薦給大家!!
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