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2021-09-26
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台北中山區晶華酒店美食【COAST餐廳】這是由米其林一星餐廳主廚林泉，與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食，也是在台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流，可說是融合了台灣食材、法式手法、泰國創意的海岸料理將台灣新型態的料理提升至新境界 【COAST】是台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚林泉(Richie)，繼《MUME》、《LE BLANC 牛排》與《baan Taipei 泰菜餐廳》所開設的第四間餐廳。以「現代沿海料理」精髓，使用台灣當令時材，運用現代技術和大膽的口味，創造摩登、新穎的菜色。這樣的概念，在台灣是第一家！Coast 目前的菜單，是來自主廚帕德與伊恩的全新創作，食材與口味則由林泉進行微調。泰籍主廚帕德Pod，曾在曼谷知名法餐廳工作，並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝，之後進入伊恩主廚的餐廳Tangerine服務，目前來台就任為Coast 的主廚。 【菜單】目前只提供晚間套餐為NT$2280元Wine Pairing 為NT$1280元 Tea Pairing 為NT$680元 用餐為 2.5 小時，需收10％服務費。菜色以泰式香料及魚露調味的海
【COAST餐廳】
這是由米其林一星餐廳主廚林泉，
與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食，
也是在台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流，
可說是融合了台灣食材、法式手法、泰國創意的海岸料理
將台灣新型態的料理提升至新境界
【COAST】
是台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚林泉(Richie)，
繼《MUME》、《LE BLANC 牛排》與《baan Taipei 泰菜餐廳》
所開設的第四間餐廳。
以「現代沿海料理」精髓，使用台灣當令時材，
運用現代技術和大膽的口味，創造摩登、新穎的菜色。
這樣的概念，在台灣是第一家！
Coast 目前的菜單，
是來自主廚帕德與伊恩的全新創作，
食材與口味則由林泉進行微調。
泰籍主廚帕德Pod，曾在曼谷知名法餐廳工作，
並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝，
之後進入伊恩主廚的餐廳Tangerine服務，
目前來台就任為Coast 的主廚。
【菜單】
目前只提供晚間套餐為NT$2280元
Wine Pairing 為NT$1280元 Tea Pairing 為NT$680元 用餐為 2.5 小時，需收10％服務費。
菜色以泰式香料及魚露調味的海鮮料理為主，
並無提供蛋奶素/無奶製品/無麩質/全素食/無海鮮套餐。
▼首先，來杯氣泡水解解渴。
▼魚骨是用來擺放餐具的，很特別！
【Tea Pairing】$680
上茶前，侍茶師/侍酒師都會跟我們解說這是什麼茶/酒
適合搭配什麼料理
今天會喝到的四款冷泡茶。
▼第一杯：紅玉紅茶
適合搭配前菜！
常常在Wine Pairing,
Tea Pairing倒是人生第一次！
【西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵】 這道料理的組合靈感源自拉瑪一世時期，
玉佛寺慶典中宴請和尚的點心。
切塊的西瓜放入真空袋再與西瓜汁進行醃製滲透，
使西瓜吃起來更脆甜，搭配魚鬆、鮭魚卵的鹹香後，
鹹甜交錯的風味，層次很豐富！
【鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生】 這是第二道前菜，
源於泰國拉瑪五世在位時，御廚所準備的點心，
泰籍主廚帕德Pod，改良為更精緻的小食，
塔殼超級酥脆，搭上用各式配料調味過的堅魚丁，
香酥脆甜，味道很迷人。
▼Cheers！
【紅甘 / 夏季水果 / 紅辣椒】 醃漬過的紅魽，下層堆疊著滿滿的水果丁，
上桌時，服務人員會淋上紅椒醬，
魚肉軟滑配上酸香開胃的醬汁，味道平衡的剛剛好。
▼第二杯：金萱烏龍
適合搭配海鮮食材。
【干貝 / 焙米 / 手指檸檬】 這道料理的靈感源自泰國北部傳統涼拌菜
煎至3~5分熟的干貝，淋上醬汁
最後灑上生米炒成的金黃細粉，
干貝鮮甜，交織著香料氣味，很獨特！
【蝦 / 咖哩 / 南薑】 蝦子，一邊淋上椰漿、一邊炭烤，
再將特製的紅咖哩魚漿，填入蝦頭，
蝦肉Q彈有勁，很新鮮，
搭上底層兩種醬汁吃下，很有滋味。
【當日鮮魚 / 冬陰湯 / 菇】 這是一道將泰式冬蔭功湯以時髦演繹出的料理，
紅條石斑魚肉先以香料油，以70度油封12分鐘，
上桌時，服務人員現場倒入冬陰湯底，
一口吃下，魚肉鮮嫩無比，
配上酸辣有勁的湯汁，風味迷人。
▼第三杯：冷泡普洱茶
獨特的香味和口感，適合搭配肉品。
【牛小排/ 綠咖哩 /馬鈴薯】
選用美國Prime等級牛肉，
先以50度、72小時低溫舒肥烹調到五分熟，再以炭火烹調。
可搭配主廚特製的泰式綠咖哩醬一同食用。
牛肉非常柔軟多汁，卻不油膩，口感很好。
▼搭配牛排的銀杏米飯，口感也很不錯！
▼第四杯：香片
帶有茉莉香氣，尾韻清香，最適合搭配甜點。
【荔枝 / 泡芙 / 腰果】 紅色泡芙裡，夾入荔枝奶油與荔枝肉
酥脆香甜的口感，好似馬卡龍。
一旁的荔枝雪酪，會灑上液態氮做的雪花，
吃起來的口感更為清涼！
【蛋寶543】
這一次來到晶華酒店裡的「Coast」用餐，
整體的感覺非常好！
九道料理，道道精緻又美味，
台灣在地食材、法式的料理手法、泰式的香料組合，
讓餐點的風味提升到另一種新境界，非常的特別，
有機會一定要來品嚐！
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