更多
2021-01-02
8 瀏覽
打著一星MUME主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作開設的名號，以海鮮為主題的海岸料理、並融合了泰菜香料風味，開頭寫了這些，其實也正表示我對這餐的滿心期待啊。晶華酒店近年在餐飲方面也是表現搶眼，有中價位強悍的Paul Lee，改裝後純走粵菜的晶華軒、摘星企圖強(雖然三訪真的掉漆)，還有神秘的蘭亭、老字號Robin's鐵板燒...近期最火熱當屬Coast，如我一人訂位倒是容易許多，並非高腳吧檯座，而是沙發椅的舒適用餐區，晚餐2,280，小支的S.P氣泡水售110，這餐另外加了Cocktail pairing 880，很可惜四杯下來並沒有和料理產生太多火花，這方面可以好好構思改進。(調酒:番茄櫻桃)基底為琴酒，滋味清冽，作為兩道開胃小點的搭配還行。(鰹魚/棕櫚糖/花生)帶甜的椰絲糖味、魚露、檸檬葉，以及生鰹魚帶來的魚味，對這類一口點心有著蠻大的期許，如台中JL的杯子粿，就使人食慾有被帶"開"，這道也走東南亞調味，但層次稍欠缺些。(蟹/馬鈴薯/柚子)第二道小點，底部是炸馬鈴薯絲，內餡蟹肉拌筊白筍、蓮霧、辣椒醬，以涼脆蔬食與微辛辣來引出開胃感，佐以油炸香氣、不單薄，浮現堆疊的層次，
以海鮮為主題的海岸料理、並融合了泰菜香料風味，
開頭寫了這些，其實也正表示我對這餐的滿心期待啊。
晶華酒店近年在餐飲方面也是表現搶眼，有中價位強悍的Paul Lee，改裝後純走粵菜的晶華軒、摘星企圖強(雖然三訪真的掉漆)，
還有神秘的蘭亭、老字號Robin's鐵板燒...
近期最火熱當屬Coast，如我一人訂位倒是容易許多，
並非高腳吧檯座，而是沙發椅的舒適用餐區，晚餐2,280，
小支的S.P氣泡水售110，這餐另外加了Cocktail pairing 880，
很可惜四杯下來並沒有和料理產生太多火花，這方面可以好好構思改進。
(調酒:番茄櫻桃)基底為琴酒，滋味清冽，
作為兩道開胃小點的搭配還行。
(鰹魚/棕櫚糖/花生)帶甜的椰絲糖味、魚露、檸檬葉，以及生鰹魚帶來的魚味，
對這類一口點心有著蠻大的期許，如台中JL的杯子粿，
就使人食慾有被帶"開"，這道也走東南亞調味，但層次稍欠缺些。
(蟹/馬鈴薯/柚子)第二道小點，底部是炸馬鈴薯絲，內餡蟹肉拌筊白筍、蓮霧、辣椒醬，
以涼脆蔬食與微辛辣來引出開胃感，佐以油炸香氣、不單薄，
浮現堆疊的層次，此時期待後續有更大膽的調味！
(調酒:柚子辣椒)酒如其名，甜辣風格，
魚骨餐具可愛。
(生蝦/番茄/冬蔭)胭脂蝦、番茄冬蔭冰沙，以冰沙來替代sauce的呈現頗為有趣，
拌著生蝦吃，大蒜、辣椒、香菜...鹹酸辣漸漸竄起來，
一蝦兩吃，炸蝦頭底藏了蝦膏美奶滋，調酒在此時起了一點點兒的作用。
(干貝/蘋果/茴香)冷燻干貝、海苔粉，
茴香青蘋果雪酪是做一個味覺整合，
算是清新爽口的冷菜。
(當日鮮魚/高麗菜/薑黃)櫻花蝦高麗菜捲、薑黃咖哩、立鱗馬頭魚，
馬頭魚固然處理得不錯、規矩好吃，
但薑黃咖哩還真是讓人留不下什麼印象呢。
(軟絲/椰子/南薑)冬蔭椰奶湯，點綴些許香菜油和辣椒油，色彩繽紛，
先是酸辣和香料味彼此撞擊，愈喝則愈浮現椰奶的溫和柔順，
以這樣子收尾更讓人覺得，入口時如能強勁些，帶來的反差會更佳。
(調酒:泰式香料)第三杯，使用了茴香籽的Gin Tonic，帶有少許氣泡感，
與主餐牛小排之間倒是沒有特別的加分作用...
(牛小排/茄子/打拋)馬鈴薯千層與龍鬚菜的sides、佐打拋醬汁，
十分不喜牛小排在這種低溫烹調後的軟糊無力，
牛小排畢竟油花多，這樣軟糊糊就更膩了，
即便外層加強後仍舊缺乏香氣，可惜這牛肉品質應不錯，
還好搭配這微帶鍋巴的ＱＱ飯、易入口多了，飯我挺喜歡，
難以評價的主菜，畢竟味道調配是好的。
(調酒:椰子)(百香果/優格/馬告)
上甜點囉~第一道沒有特別的味覺主軸，混著吃，
百香果醬、海綿蛋糕、蛋白霜、馬告巧克力雪酪...
第四杯調酒是椰子水~比較清淡，單喝可以但是搭甜點嘛？
(泰式奶茶)可自己倒，也可請妹子倒，本來覺得奶茶不太甜，有點失落，
原來甜度都集中在泰奶醬做的杯子雪糕，
以芝麻的香味帶入頗具巧妙感，有特色有趣味性。
外場妹子調教有素，一副努力要把餐點介紹清楚的模樣(偶爾生硬些無妨~)，因此即便這餐從頭吃到尾，心裡的波瀾起伏不大，但仍舊為舒服的一頓，
妹子：「請問覺得今天餐點如何？」我：「不錯吧~」
「為什麼要加一個"吧"呢？」，嘿~居然被這樣問，只好回答「調味沒有想像中的強烈」，
妹子說，因為很多客人反應口味太重…，所以和剛開幕時的口味相比有調整過，
「真的是這樣啊？」，妹子點點頭，嗯~我瞭解了~
本次經驗：(3.5個笑臉)
張貼
