津見坊牛肉麵 (已結業)

隨著現代人對飲食的注重，越來越多店家捨棄添加物和過重調味，回歸傳統做法、讓食材展現原有的純淨甘甜。在天母德行東路上的津見坊，對於自己的餐點堅持忠於原味、花費時間細心熬煮不便宜行事，提供的牛肉麵，無論清燉或紅燒，都能喝出湯頭裡最鮮甜的甘味。此外，店內提供的日本和牛肉麵，更是曾在臺北市牛肉麵犇FUN嘉年華得到秘密客評審特別獎，來到津見坊務必一嚐。

文：甩妹／甩甩20200201

雖然天母本來就是我們家人平常會覓食的地區，不過這次是特地來吃津見坊的，只因為甩哥在搜尋牛肉麵的時候看到它感覺不錯，便相約來嘗試看看。騎車到附近在找車位時，因為店面只有一般店面的一半大小，若不留意很容易忽略，在後座的我突然一聲：「到了！」還嚇到甩哥(笑)

仔細查看店面，淡橘底白字的招牌搭配設計過的logo，簡約的黑白與木色搭配、前方擺著兩張長凳與植栽的店面，雖然店面較窄小，但津見坊的氣質在一排店家中仍特別突出。

店內空間不大，擺放著3組四人桌與面向牆壁的單人座位，這裡採自助式取用餐具與茶水，冰箱的小菜也是自行拿取哦！

津見坊販售牛肉麵、飯、水餃等，麵有細麵與刀削麵可選擇，剛好我喜歡粗麵條、甩哥喜歡細麵，便各選一款嘗試，填寫好菜單後交給服務人員即可。

小魚乾豆干 $50／百香果青木瓜 $30／津製酸梅湯 $25

在等待麵食上桌的時候，看見小菜櫃裡的各式小菜，忍不住點了兩樣先來墊墊胃。

我們選擇的小魚乾豆干和百香果青木瓜，兩種小菜的調味都不算重，但小魚乾豆干和辣椒和糯米椒炒過，辣度不高但提味，越嚼越香越順口。百香果青木瓜則是淡淡酸甜香味，吃起來口感爽脆、相當清爽。

店家自製的酸梅湯也同樣味道不重，淡淡酸楚頗清爽，但我個人口味較喜歡味道再厚實一些的酸梅湯。

紅燒牛三寶麵－細拉麵 $180

不同於一般對紅燒要濃厚的重鹹口味認知，以蔬菜及牛骨熬製8小時而成的湯頭帶有自然清甜香氣，不添加化學調味料，這裡的紅燒湯頭清爽得正合我胃口。三寶即為牛肉、牛肚及牛筋，一入口便知道津見坊在滷製三寶時的用心程度，牛肉一被咀嚼便鬆開在嘴裡，牛筋更是滷的入味好咬，而牛肚保留了Ｑ彈的咀嚼口感，三種都讓我們倆相當喜歡。

尤其是牛腱肉的軟嫩程度，在其間的膠原蛋白，在咀嚼時就能感到微微的黏牙感，口感相當迷人。

平常喜愛粗麵口感的甩妹，反而更愛這裡的細拉麵。津見坊提供的細拉麵口感彈牙帶有咬勁，和清爽的紅燒湯頭相當契合。

清燉日本和牛麵－刀削麵 $395

每天限量10份的日本A5和牛，沒想到在晚餐時間還能吃上一碗。

上桌時是漂亮圍成一圈的油花均勻的粉紅色和牛肉片，看到的時候只能：「哇～」。服務人員拿著一壺高湯準備在桌邊淋上湯汁，畫圈的手部動作有手沖咖啡的既視感(笑)。因為沒意料到是這樣的模式，我們驚喜之餘更有些措手不及，相機還來不及準備XD

吃刀削麵最害怕吃到生麵粉的粉感，而津見坊的刀削麵條則是麵粉香氣十足卻不見生感，相當討喜。清燉湯底清澈卻濃郁，保留牛肉原粹味道，湯頭呈現出自然甘味，表現讓我們也都很喜歡。