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2019-09-04
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近幾年台北私廚風氣興盛，在仁愛區的巷弄中，這個曖曖內含光的開放式廚房，正開始籌備迎接每位遠道而來的饕客。十方長私廚-十分奇特的店名，原來乘載的是十個年輕人共同的友情與夢想，『Ten people ten talents ten dreamers together, ten times stronger.』。結合各自領域專長，10個好朋友一起搭建出了這個夢想中的聚會場所。十方也有從四面八發尋找食材、並將食材永續利用的概念。十方長私廚雖為私廚，但用餐規範沒有那麼嚴格，可以如一般私廚一樣接受包場，依照客人需求做客製化料理，也可以接散客與現場客，一位也可以訂位用餐，相當彈性。 十方長私廚外牆用了近幾年流行的莫蘭迪色調，低飽和度的深藍牆面刷色與植栽，分外低調，路過可能還不會留意原來是間餐廳。我特別喜歡這個LOGO挖空設計。室內空間則是明亮溫暖，坪數不大的空間只能容納10多席的座位，但開放式的廚房一點也不會感到壓迫，反而有著像是走進朋友家裡作客的自在感，多了私廚獨有的隱密性，也遠離了嘈雜。廚房與吧台合一，讓你更能貼近主廚，邊欣賞備餐、製作餐點與上菜，也是用餐中的一種樂趣。十方長私廚菜單炸火龍果花這
近幾年台北私廚風氣興盛，在仁愛區的巷弄中，這個曖曖內含光的開放式廚房，正開始籌備迎接每位遠道而來的饕客。
十方長私廚-十分奇特的店名，原來乘載的是十個年輕人共同的友情與夢想，『Ten people ten talents ten dreamers together, ten times stronger.』。結合各自領域專長，10個好朋友一起搭建出了這個夢想中的聚會場所。十方也有從四面八發尋找食材、並將食材永續利用的概念。
十方長私廚雖為私廚，但用餐規範沒有那麼嚴格，可以如一般私廚一樣接受包場，依照客人需求做客製化料理，也可以接散客與現場客，一位也可以訂位用餐，相當彈性。
十方長私廚外牆用了近幾年流行的莫蘭迪色調，低飽和度的深藍牆面刷色與植栽，分外低調，路過可能還不會留意原來是間餐廳。我特別喜歡這個LOGO挖空設計。
室內空間則是明亮溫暖，坪數不大的空間只能容納10多席的座位，但開放式的廚房一點也不會感到壓迫，反而有著像是走進朋友家裡作客的自在感，多了私廚獨有的隱密性，也遠離了嘈雜。
廚房與吧台合一，讓你更能貼近主廚，邊欣賞備餐、製作餐點與上菜，也是用餐中的一種樂趣。
十方長私廚菜單
炸火龍果花
這道是招待的前菜，沒有在菜單上。火龍果花上面撒了煙燻胡椒粉，外皮炸衣酥脆，口感有點脆口類似筊白筍但其中又帶有點黏黏的口感，本身沒有什麼特殊的味道，第一次吃到這種食材，相當新奇，在創意之下也是道美味的開胃菜。
冷前菜A-煙燻櫻桃鴨×芒果×薄荷
視覺上繽紛鮮豔如同一個小花園般的盛盤，濃縮了夏日印象。洋蔥與醋的酸爽、季節芒果的甜度在盤中跳了出來，妥善中和了芝麻葉的微苦。軟嫩的煙燻鴨胸，其口味與芒果搭配起來分外清爽，視覺味覺都清新宜人的一道菜色。
冷前菜B-鮭魚x酪梨x柴魚
柴魚醬汁、酪梨泥、飛魚卵的有趣搭配，從外頭吃進來口味層次多元豐富，主要的鹹度來自於調配過的酪梨泥，飛魚卵的口感讓菜色顯得活潑鮮明，煙燻鮭魚的軟嫩與香氣配上柴魚醬汁，雖然食材種類多元但融合得不錯，這是一道看得出製作工序複雜、用料也好的沙拉。
湯品A 每日濃湯
兩道濃湯都有很高的水準，每日濃湯的蘑菇湯濃郁度極高，口感滑順，蘑菇香氣馥郁。
湯品B 龍蝦湯 (加價$60)
以龍蝦頭和龍蝦殼熬製多時的龍蝦湯，一喝便知功力深厚，濃郁豐潤的蝦味很類似於STAGIAIRE實習生中的龍蝦濃湯，是正統法餐會嚐到的水準，令人驚喜萬分
烤麵包×油醋醬
麵包的口感較乾一些，可以搭配著湯品一起食用，值得一提的是油醋醬調的很棒
熱前菜A -12小時豬五花x梅乾菜x竹筍
這道熱前菜有些法皮台骨，靈感來自主廚一次的喜宴菜色-腿庫筍絲，他將菜色拆解重建，挑取其元素而呈現出這道相當有記憶點的菜色。梅乾菜用小牛骨汁調製，呈現口味不會那麼嗆，搭配蒜、洋蔥，入口便能喚起吃台菜的強烈記憶，豬五花鹹度較高，油脂完全不膩，嫩筍則給了一個清脆爽口的調劑，口味很台很重，很特別。
熱前菜B 干貝x生蠔x海膽醬 (加價 $120)
這道熱前菜讓我內心放了煙火。炸甜菜根絲、海膽醬、炸生蠔、干貝，各種海味如此奔放與融洽的交融在一起，炸生蠔鮮嫩柔腴不帶腥，沾點鮮韻飽滿的海膽醬，與甜美柔滑的干貝，完美的調味，非常傑出的一道菜色。
小黃瓜 優格冰沙sorbet
這個sorbet是我第一次吃到小黃瓜口味，與常見的檸檬、葡萄柚冰沙比起來我覺得是稍微冒險一點的選擇，因為還是有些青菜味，但頗有創意。
羅西尼牛排 $1680
羅西尼是用四盎司的菲力牛排搭配煎鴨肝、佐上牛菌菇燉菜和千層洋芋。 菲力表皮的香氣有做出來，肉質柔軟鮮甜但裡面熟度稍微不均。煎鴨肝皮香酥、完全不腥，油脂豐沛而滑嫩，搭上沒有油脂的菲力相得益彰。千層洋芋是將洋芋切成薄片、泡在鮮奶油中再與蛋、起司去烤，綿密入口即化並有濃濃的奶香氣，是很好的配角。
鴨肝超肥厚面積簡直要跟牛排差不多
每日海鮮 $1350
這道海鮮做得相當出色，不浪費食材的概念將魚骨、魚頭熬成高湯做醬汁，膠質豐富。下方則有用醬汁燉的馬鈴薯與炒水蓮。魚皮煎的十分酥脆，魚肉油脂豐腴、口感細緻滑潤，海鮮味在魚肉本身的甜味與高湯中盡情展演。水蓮較少會在西餐看到搭配主菜使用，搭起來也頗為爽口。
甜點
巧克力塔
巧克力塔甜度略高，若能甜中稍微帶苦會更好一點，一旁則有冰淇淋與餅乾碎。
提拉米蘇
馬斯卡碰的奶香與咖啡酒的氣味有表現出來，手指餅乾則有點太過濕潤出水，稍微控制一下泡製咖啡酒的時間會更好些。
手沖黑咖啡 (加價$50)
南非國寶茶
最後我選擇了沒有咖啡因的南非國寶茶，潤潤口腔，結束精彩的一餐。
十方長私廚雖然十分低調的經營著，在網路上的資訊也不多，但主廚們對於料理的用心在餐盤上便能完整窺見。食材選用與搭配上各見巧思，餐點價位較為親切，隨季節變化的菜單也會讓人好奇下一次主廚又會開發出什麼好菜色。這裡沒有太一定的風格，也沒有任何的拘束，是一間你可以自在用餐、聚會的好地方。
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