更多
2018-01-05
39 瀏覽
在公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放乳酪和蜂蜜，並用香葉加味」談起披薩的起源，要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起，已有一千多年歷史的義大利平民麵包，披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成，其關鍵是餅皮保留佛卡夏的脆和Q很怕我們光看地址找不著，因為餐廳位於二樓相當低調，貼心拍了餐廳外觀照給我們指路，倘若你進入四平商圈最招搖的就是六條通魷魚羹的藍底白字招牌，Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩位於它的二樓，看到紅屋頂就是囉～沿著樓梯走上二樓，從迎賓大門就感到濃厚的歐式氛圍最特別的是，是台灣唯一設有雙窯的餐廳，一台是設定在溫度在500度以上，主要是烤肉品排餐。另一台的窯烤爐則是溫度設定在300左右，是以烤披薩為主。而且避免柴燒造成污染和木屑飛揚，因此用的是瓦斯使用每日新鮮現做的麵團，只用麵粉、水、酵母及鹽製作而成的麵團。採義大利及日本的麵粉調製而成的麵皮，以新鮮酵母低溫發酵12小時，堅持手揉餅皮，而非以桿麵棍店內使用的是氣泡水，如同大家知道義大利著名礦泉水就
在公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放乳酪和蜂蜜，並用香葉加味」談起披薩的起源，要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起，已有一千多年歷史的義大利平民麵包，披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成，其關鍵是餅皮保留佛卡夏的脆和Q
很怕我們光看地址找不著，因為餐廳位於二樓相當低調，貼心拍了餐廳外觀照給我們指路，倘若你進入四平商圈最招搖的就是六條通魷魚羹的藍底白字招牌，Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩位於它的二樓，看到紅屋頂就是囉～沿著樓梯走上二樓，從迎賓大門就感到濃厚的歐式氛圍
最特別的是，是台灣唯一設有雙窯的餐廳，一台是設定在溫度在500度以上，主要是烤肉品排餐。另一台的窯烤爐則是溫度設定在300左右，是以烤披薩為主。而且避免柴燒造成污染和木屑飛揚，因此用的是瓦斯
使用每日新鮮現做的麵團，只用麵粉、水、酵母及鹽製作而成的麵團。採義大利及日本的麵粉調製而成的麵皮，以新鮮酵母低溫發酵12小時，堅持手揉餅皮，而非以桿麵棍
店內使用的是氣泡水，如同大家知道義大利著名礦泉水就是聖沛黎洛天然氣泡礦泉水S.PELLEGRINO，能吃著義大利國民料理的披薩，再喝義大利礦泉水的氣泡水，就像置身在義大利一般
我其實沒有很愛氣泡水的，但今天我喝掉三杯，來不及問廚師這裏的氣泡水到底有什麼不同，暫且把它作為遇到對的料理，就像紅酒佐海鮮更為相襯
在進入濃湯介紹之前，我們來聊聊老闆-江大哥，是位很有意思的前輩，相信你親身蒞臨用餐，也會感受到他的熱情，是想好好認識你的真誠，同時也想好好推薦自己的料理
對於我而言，江大哥之於Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩，就是兩個字：自豪
老闆江大哥，早年是電視台製作人和導播，因為喜歡吃，所以投入日本和歐洲頂級食材的進口，專營特殊餐飲食材，是國內飯店餐廳非常依賴的採購平台，起初開的是法式料理，著重醬汁的研發和製作，醬汁需要畫星號因為對今日料理產生潛移默化
其後帶著兒子前往義大利學習正統拿坡里披薩長達三個月，更曾為了精通香料，而向一名印度老師學習
所有的過程都會在往後開花結果，如同Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩也吃得到法式料理的靈魂
不過，我覺得法式料理不是個很好入門的領域，法國料理的精華在醬汁，但醬汁佐料以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提昇食物本身的風味、口感，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，換句話說，倘若你不夠內行，對食材種類不夠敏感，也許對你來說只是道平凡的料理
然後，我們終於要開始了
法式野菇濃湯 NT.280
倘若你讀的是法式料理這一本書的話，前幾篇少不了法式野菇濃湯，不知為什麼總覺得法式奶油野菇濃湯濃郁的奶油香味，加上油煎後的野菇所散發出特有的蕈菇香氣，特別適合秋冬這種季節來品嚐
義大利蔬菜牛肉湯 NT.280
看到它第一眼，直覺就是羅宋湯啊！這道表現比起前者更為驚喜，加入大量蕃茄、胡蘿蔔和馬鈴薯熬煮的湯， 滿滿都是營養的精華，大塊牛肉燉煮的相當軟爛入口，更別說那蘿蔔吸飽湯頭會在嘴裡爆汁，明明知道番茄濃郁湯頭厚實卻表現的意外爽口，推薦三五好友點來一同分享
香烤法式田螺 NT.640
一上桌我嗅了幾口，怎麼沒有常見的大蒜味呢哈哈哈哈哈哈
老闆江大哥特別說明，在台灣吃到的烤田螺多以起司和大蒜佐味，在這裡的烤田螺加入特殊香料來提香，不用起司和大蒜覆蓋田螺的新鮮滋味，讓我們更能吃到原食材的美好
義大利窯烤起士生蠔 NT.840 (6顆)
這是美國生蠔，以義大利手法料理而成，添入江大哥最引以為豪的自製醬汁，真的不是在亂誇口，真的是吃完生蠔，連醬汁捨不得丟棄希哩呼嚕喝光
再說，你看這美國生蠔不只不手長，這厚度，合理麻！？
豪邁放入口，哇～太過癮了！那生蠔的鮮甜加上香料提味收尾，層次豐富，大家一定要點！無論視覺和味覺絕對大滿足，而且CP值很高！
牛奶魚披薩(6吋) NT.550
在剛剛前菜和湯品都表現的驚喜，會讓人非常期待主角披薩的表現
剛開始上桌時，江大哥並沒有說明這道是何名，而是請我們先吃一口來猜猜看，我真心最害怕這種測驗，對於總是愚鈍的舌頭來說就像聯考之際，好險有大哥布雷克(看部落格請點我)他就是那種上至米其林料理，下至市井小吃都是他的守備範圍，於是他一聞，吃第一口，就說出：是虱目魚！
(然後，我在旁邊鬆了一大口氣)
已經貼心切成6等分，每一份都放著一大塊虱目魚肉，而且連這虱目魚也是窯烤而成外觀金黃酥脆的模樣
為了增添其魚肉口感，江大哥還把虱目魚剁碎鋪在所有面積上，所以每一口都吃得到虱目魚，而中間最大快的魚肉，正是最肥美、最好吃的虱目魚肚部位，真的太好吃了！
我幾乎是在前幾口沈浸在虱目魚怎麼和披薩這麼絕配的畫面裡，還在想該不該頒發諾貝爾發明獎給江大哥，直到同行友人提及，餅皮好Q，我才注意到餅皮
真的就是又脆又Q，還有麵香
料理薯王 NT.160
對對對！這個也不是油炸的薯球喔，是窯烤而成，不用擔心攝取過多的炸油熱量，外頭沾附香料，單吃已經很過癮了，江大哥還悉心放上了三種醬料，變化出三種截然不同的好味道
依照順序，由左至右：辣油、蜂蜜芥末，韃靼醬
韃靼醬就是塔塔醬，韃靼人tartars 蒙古人東征後留在土耳其附近的一支，塔塔醬的基底是美乃滋，所以，用美乃滋的地方大都可以用它，只是它加了碎黃瓜比較酸，加了切碎的熟雞蛋比較稠。通常較少拿來調沙拉，而大都用於油炸物與海鮮的沾醬
天使光環 義大利牛肉起士 NT.780
口袋披薩的一種，在台灣常見的餃子形狀，在這裡是花圈啊，就是甜甜圈啦！
連我這外行人一看，都能知道難度高的披薩，中間塞滿沙拉
塞滿牛肉和起司，倘若很喜歡Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩 又脆又Q的餅皮，請一定要點這一道，就是大面積的包覆餅皮，特別滿足！
如開頭和大家提及的，就像剛出爐的佛卡夏麵包挖空，塞滿起司和牛肉的滋味，又酥又脆，但遇到內裏卻相當彈Ｑ，豐富麵香讓你對於披薩認識的境界硬是往上提了好幾階，好好吃
Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩 最經典的不僅是披薩，還有排餐
熟成小羊背排 NT.1980
選擇的是紐西蘭進口的六個月小羔羊，完全沒有羊騷味，柔嫩口感就像吃5分熟牛排一樣，相當濕潤
義大利鹽燒豬肋排(半) 700元
因窯烤高溫讓外皮產生脆化的豬肋排，完全沒有醃製，吃到豬肋排最原始風味。連骨頭的地方也很香，在完食後還忍不住啃了幾口才罷休
無花果披薩 NT.520
聽到最後一道甜點要上桌了，我真心期待沒想到又是披薩！原先期待是義大利著名的阿法奇朵或是其他漂亮的甜點我都很可以，Vivian(看部落格請點我)在旁說，好想念甜披薩喔！我當時內心想，最好是要很好吃喔，不然我要去巷口找甜甜圈XD
冰披薩在點餐的時候就一定要先點，因為先把餅皮拿去烤，烤完之後再拿去冰，至少要冰30分鐘，等到要上桌之前再加入餡料
一上桌，就有壓軸的氣勢登場！
這無極限的乾冰是怎麼回事哈哈哈哈哈！好啦我那期待浮誇的甜點心有被滿足
近幾年台灣也開始流行無花果甜點，我還第一次吃到是新鮮的無花果本尊放在上頭
無花果的多汁、新鮮莓果的微酸，加上法國鮮奶油的清爽，還真的蠻有一回事
最驚喜的還是冰鎮後的餅皮，仍保有Q度，好啦好啦有過關
整體而言，融入法式靈魂的義大利披薩，有對於國際食材掌握度非常高的老闆江大哥，在嚴格把關下做成的料理充滿著情感和追求，我十分相信江大哥對於披薩絕對有想做到第一而且是大家心中唯一的實力，也顛覆了我既往對於披薩和排餐的認知，每每吃到用心的料理都會覺得自己份外幸運，也推薦給大家來吃吃看
張貼
